PHÂN BIỆT CÁC LOẠI GIẤM THƯỜNG DÙNG TRONG NẤU ĂN
1. Giấm trắng
Đầu tiên là giấm trắng, đây là loại giấm có từ rất lâu và thường được sử dụng trong nấu nướng. Giấm trắng có mùi thơm khá mạnh vì được làm từ bã bia hoặc đường mật, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic, và còn được gọi là giấm tinh luyện. Tuy nhiên cũng chính vì hương vị quá mạnh mà lại chua gắt nên giấm trắng thường được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm. Giấm trắng là loại có nồng độ acid axetic cao nhất trong các loại giấm.
Đặc điểm của giấm trắng: có mùi gắt, hơi chua, có màu trắng.
Công dụng của giấm trắng trong nấu nướng
Nếu món ăn quá mặn, bạn cho một muỗng cà phê giấm trắng và đường để “cứu vớt”
Với những món cay, cách chữa cháy cũng là cho một ít giấm trắng vào
Bạn có biết chiêu ướp thịt mềm ngon cũng có giấm trắng không? Sử dụng giấm trắng trong việc ướp thịt hay nấu các loại thịt cứng thì thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn!
Ngâm cá vào nước có pha một chút giấm trắng trước khi nấu có thể khử được mùi tanh của cá. Còn để bảo quản cá không bị ươn, lâu hư hơn thì chỉ cần phun một ít giấm trắng lên mình cá.
2. Giấm rượu
Nghe tên loại giấm này bạn đã có thể nghĩ ra nó được làm từ nguyên liệu gì rồi đúng không? Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể làm giấm, như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry…Dĩ nhiên chất lượng rượu càng ngon thì sản phẩm giấm rượu cũng thơm ngon hơn thôi. Thường người ta sẽ giùm giấm rượu cho các món salad và ướp gia vị, đặc biệt là trong nước sốt cà chua. Và mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với những món khác nhau, ví dụ như giấm vang trắng dùng cho sốt mayonnaise, thịt gà, sốt bơ… còn giấm vang đỏ dùng cho các món có hương vị đậm đà hơn.
Đặc điểm của giấm rượu: có hương vị ngọt dịu, có độ acid thấp hơn giấm trắng, và thường có màu đỏ (tùy vào loại rượu làm nên giấm).
Công dụng của giấm rượu trong nấu nướng
Giấm rượu ngoài vị hơi chua thì còn có hương rượu, độ cồn còn ít nên dễ đánh bay mùi tanh của một vài loại cá.
Nêm nếm món ăn bằng một lượng nhỏ giấm rượu có thể giúp cho mùi vị cũng như độ ngon của món ăn tăng lên rất nhiều.
3. Giấm Balsamic
Giấm Balsamic là một loại giấm thượng hạng, một phần vì giá cả, một phần chính vì chất lượng, hương vị đậm đà và ngọt dịu tuyệt vời.Giấm Balsamic có thành phần chính từ rượu nho Trebbiano nên có hương vị phù hợp dùng làm nước trộn salad, đặc biệt thường được sử dụng làm các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng…hoặc dùng để rưới lên những món khai vị.
Đặc điểm của giấm Balsamic: ngoài vị chua đậm đà thì giấm Balsamic có vị ngọt rất đặc biệt, có màu đen đặc trưng.
Công dụng của giấm Balsamic trong nấu nướng
4. Giấm gạo
Giấm gạo là loại giấm được sử dụng khá phổ biến, rộng rãi và ưa chuộng chất ở các nước Châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam. Giấm gạo dĩ nhiên được lên men từ gạo, nó có vị chua chịu, không nồng gắt như giấm trắng. Khi mua giấm ở chợ hay siêu thị, muốn kiểm tra giấm thì bạn nên đưa ra ngoài ánh sáng, và kiểm tra xem giấm gạo có trong, sạch và bị vón cục không. Giấm gạo có màu trong suốt hoặc hơi vàng, và giấm gạo cũng có rất nhiều màu, nó tùy thuộc vào loại gạo làm nên như màu đỏ, màu đen…
Đặc điểm của giấm gạo: được làm từ rượu gạo hoặc rượu nếp, có màu trong suốt đến vàng nhạt, đỏ hoặc đen, có vị chua dịu, không gắt. Giấm gạo đỏ có mùi vị đặc trưng, ít chua hơn giấm trắng, giấm đen được làm từ gạo nếp than nên ít chưa hơn cả giấm đỏ nhưng có mùi vị nồng hơn.
Công dụng của giấm gạo trong nấu nướng
Giấm gạo có vị chua dịu lẫn ngọt nên thường được dùng trong các món gỏi, ngâm chua rau củ quả, hay các loại sốt chua ngọt, đặc biệt được dùng trong món sushi.
Giấm gạo đỏ thì có vị ngọt nhưng hơi chát, thường được dùng trong các món súp hoặc mì. Giấm gạo đen có vị nồng được sử dụng trong các món hầm.
5. Giấm táo
Kế giấm gạo chính là loại giấm táo – loại gia vị có độ chua thanh, dịu và lý tưởng giúp tạo ra độ chua ngọt cho các món ăn như làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp…, đặc biệt là trong việc chế biến nước sốt dành cho món rau trộn. Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm. Nó thường có màu vàng nhạt, và dĩ nhiên có phảng phất mùi thơm của táo nên giấm táo thường kích thích sự thèm ăn.
Có thể mua giấm táo ở đâu? Chúng ta nên chọn mua những loại giấm táo nhập khẩu để đảm bảo sức khỏe và chất lượng. Các bạn có thể đặt mua tại trang web: vuanoitro.vn hoặc ở các siêu thị lớn như Aeon Mall, chúng tôi Mart, Big C, Vinmart, Metro, Lotte Mart…
Đặc điểm của giấm táo: có độ chua thanh dịu, có màu vàng nhạt và thoang thoảng mùi táo.
Công dụng của giấm táo trong nấu nướng
Thịt nướng sẽ ngon và hấp dẫn hơn nếu trước khi nướng, trong gia vị ướp có thêm giấm táo và rượu.
Khi nướng bánh cho thêm giấm táo thì bánh không chỉ xốp giòn mà còn có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Dùng giấm táo rửa rau quả sẽ giúp giảm lượng hóa chất tốt hơn là chỉ sử dụng nước bình thường để rửa.
Luộc trứng cho thêm giấm táo vào nồi giúp trứng chính nhanh hơn và đặc biệt là không bị nứt vỏ.
Nancy
(Nguồn: Tổng hợp)