Bánh crepe là một loại bánh rất mỏng được làm trên chảo và có nguồn gốc từ nước Pháp thơ mộng. Từ lâu nó đã trở thành món ăn truyền thống và rất phổ biến ở các nước châu Âu.
Người Pháp còn có hẳn một ngày lễ cho bánh crepe – “Le Jour des Crêpes”, mang nghĩa “Ngày của bánh crepe”.
Thực ra đây là ngày lễ Candlemas hay Lễ thanh tẩy Đức Trinh Nữ Maria, được tổ chức vào dịp mùng 2 tháng 2 hàng năm. Nhưng người Pháp luôn ăn bánh crepe trong bữa tối của ngày này và coi nó như ngày của những chiếc bánh này.
Bánh được làm chủ yếu từ những nguyên liệu rất đơn giản như bột mì, bơ, đường, trứng, sữa. Bánh crepe rất thơm ngon và dễ làm. Vỏ bánh mềm thơm nức mùi bơ, có thể kết hợp với nhiều loại nhân từ mặn đến ngọt.
Hôm nay, mình xin chia sẻ với các bạn cách làm vỏ bánh crepe cơ bản nhất, đúng chuẩn kiểu Pháp. Về nhân bánh, mình xin chọn công thức nhân kem tươi dễ nhất để ai cũng có thể làm được. Ở cuối bài viết, mình sẽ mách bạn thêm một số loại nhân ngọt và mặn bạn có thể làm.
Chỉ cần đọc toàn bộ những hướng dẫn cũng như gợi ý mở rộng cho nhân bánh, mình đảm bảo bạn sẽ luôn có những đĩa bánh crepe thơm ngon và có thể ăn cho cả ba bữa một ngày mà không chán!
In Công Thức
5
from
3
votes
Cách Làm Bánh Crepe
Bánh crepe là một loại bánh rất mỏng được làm trên chảo và có nguồn gốc từ nước Pháp thơ mộng. Công thức mình chia sẻ là cách làm vỏ bánh crepe cơ bản nhất, đúng chuẩn kiểu Pháp cùng với nhân kem tươi dễ nhất để ai cũng có thể làm được.
Chuẩn bị
10
phút
Nấu
15
phút
Thời gian bột nghỉ
20
phút
Tổng thời gian
45
phút
Khẩu phần:
10
bánh đường kính 25-26 cm
Calories:
109
kcal
Bước 1: Làm bột bánh
Đầu tiên, nếu dùng bơ thì bạn cho bơ lạt vào lò vi sóng quay 20-30 giây, hoặc đun cách thủy cho chảy thành dạng lỏng. Nếu sử dụng dầu thì bạn bỏ qua bước này.
Tiếp đến, bạn cho trứng vào sữa tươi vào bát rồi dùng phới lồng đánh đều. Nếu không có bạn dùng dĩa đánh đều trứng trước rồi cho sữa vào trộn đều. Sau đó bạn đổ phần bơ đã đun chảy hoặc dầu vào, trộn đều cho hòa quyện với hỗn hợp trứng sữa. Bạn chú ý đánh trứng với sữa nhẹ nhàng, không tạo bọt.
Tiếp theo, bạn cho vào âu bột ½ lượng chất lỏng rồi dùng phới lồng trộn cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Bạn chú ý nên trộn nhẹ nhàng và nhanh, chỉ nên trộn trong thời gian ngắn khoảng vài giây. Làm như vậy để tránh hình thành gluten trong bột, làm bánh bị dai.
Bạn cho phần chất lỏng còn lại và trộn đều. Bạn sẽ được hỗn hợp mịn và lỏng. Việc chúng mình cho chất lỏng vào bột thành hai lần giúp cho bột dễ hòa quyện vào chất lỏng hơn, tránh việc phải khuấy quá nhiều.
Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại và để cho bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 20 phút. Việc để bột nghỉ là để các sợi gluten nếu bị hình thành trong lúc bạn trộn bột sẽ được giãn ra giúp bánh của chúng mình mềm mà không dai.
Nếu được bạn hãy để bột nghỉ qua đêm. Việc này rất tiện nếu bạn muốn làm bánh crepe cho bữa sáng. Bạn chỉ cần trộn bột và làm cả phần nhân nếu thích từ tối hôm trước. Đến sáng, chỉ cần vài phút đổ bánh nữa là đã có bữa sáng ngon lành rồi.
Bước 2: Cách Làm Bánh Crepe – Đổ bánh
Chuẩn bị xong bột đổ bánh, bạn bắc chảo chống dính lên bếp và làm nóng chảo rồi hạ xuống lửa nhỏ vừa. Tiếp theo, bạn cho một ít bơ hoặc dầu vào chảo để tạo thành lớp mỏng chống dính.
Ở bước này, nếu không có dụng cụ quét dầu thì có một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng giấy thấm dầu để quét thành lớp mỏng lên chảo.
Bạn nhấc chảo khỏi bếp rồi đổ một lượng bột vừa đủ vào chảo. Bạn nghiêng chảo theo vòng tròn để có thể tráng vỏ bánh crepe thật mỏng và đều giống như mình đổ vỏ bánh xòe vậy. Sau khi bột đã láng hết bề mặt chảo thì mới đặt chảo lại lên bếp.
Thời gian nướng bánh trên chảo cũng rất quan trọng và quyết định đến kết cấu và hình thức của bánh.
Nếu bạn muốn bánh siêu mềm và có màu vàng nhạt, bạn nướng mặt đầu tiên khoảng 20-30 giây đến khi mặt bánh se lại. Sau đó, bạn nhẹ nhàng lật bánh và để thêm 3-5 giây rồi cho ra đĩa. Bạn cũng có thể cho ra đia ngay mà không cần lật lại.
Nếu bạn muốn nó hơi có chút độ giòn ở viền và hơi có màu một chút thì bạn nướng mặt đầu tiên trong 40-50 giây. Bạn sẽ thấy phần viêng bánh hơi chuyển sang màu nâu. Sau đó, bạn nhẹ nhàng lật bánh và nướng thêm 10-15 giây nữa.
Bước 3: Làm nhân kem tươi
Cách làm nhân kem tươi cho bánh crepe rất đơn giản và có lẽ đã quá quen thuộc với các bạn thường xuyên tự làm bánh ở nhà.
Bạn nên làm phần nhân kem khi đang chờ bột nghỉ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm như vậy vừa tiết kiệm được thời gian vừa giúp kem cứng hơn một chút cho dễ thực hiện phần cuốn bánh. Nhân kem lạnh cũng ngon miệng hơn phải không nào?
Bước 4: Cách Làm Bánh Crepe – Hoàn thành và thưởng thức
Có nhiều cách để bày biện món ăn này.
Ngoài ra, để thêm phần sinh động và tạo thêm vị cho món bánh crepe của mình, bạn có thể cho thêm trái cây vào như dâu 🍓, chuối, xoài 🥭,… Hoặc bạn có thể kết hợp thêm socola, cũng là một cách hay để tạo thêm hương vị cho món bánh của bạn. Thêm một viên kem nữa thì không khác gì nhà hàng rồi!
Bạn cũng có thể sử dụng vỏ bánh crepe và nhân kem tươi là bánh sinh nhật crepe ngàn lớp. Bạn đặt một lớp vỏ lên đĩa, phết một lớp kem lên, lại đến một lớp vỏ, một lớp kem… Bạn làm cho hết đến lớp vỏ cuối cùng thì dừng lại. Bạn để bánh tròn hoặc cắt các cạnh để tạo bánh vuông, thêm một xíu bột cacao hay matcha là có ngay chiếc bánh mille crepe xinh đẹp.
Mách bạn hô biến chiếc bánh crepe cho mọi bữa ăn
Như mình đã nói ở đầu bài, bạn có thể làm bánh crepe ăn sáng, ăn trưa, tối và cả điểm tâm trà chiều. Bạn chỉ cần thay đổi nhân bánh sao cho phù hợp với từng bữa ăn.
Ví dụ bữa sáng chúng mình có thể ăn nhân ngọt hoặc nhân mặn nhưng bữa trưa/tối thì chắc chắn nhân mặn sẽ là hợp lý hơn.
Nhân ngọt và tạo hình độc đáo
Bên cạnh nhân kem tươi ngọt béo như ở trên, chúng mình có thể thay thế bằng sữa chua Hy Lạp, cream cheese, bơ đậu phộng, nutella,… cùng vô vàn các loại hoa quả khác nhau. Các loại nhân này không quá béo và rất thích hợp cho bữa sáng năng động.
Cũng cùng là kem tươi đánh bông nhưng nếu thêm một chút bột trà xanh, cacao, sô cô la bào, mứt dâu,… thì bạn lại có những hương vị nhân kem mới. Bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng nhân kem trứng của bánh su kem để làm nhân bánh crepe.
Nếu như khi xếp chồng các bánh crepe với lớp kem xen kẽ cho bạn chiếc bánh crepe ngàn lớp thì việc xếp các bánh nối tiếp nhau với lớp kem trải đều lên trên sẽ cho bạn chiếc bánh crepe cuộn điệu đời.
Nhân mặn
Gà và nấm
Nhân tôm thịt (giống bánh xèo vậy 😀)
Thịt nguội và phô mai
Thịt xông khói và trứng
Salad rau
Các phần nhân đơn giản với trứng rất dễ dàng và nhanh chóng, thích hợp cho bữa sáng. Sau khi đã đổ bánh crepe lên chảo, bạn chờ đến khi mặt bánh se lại thì đập trứng, cho thêm ít thịt xông khói hoặc xúc xích cắt lát vào. Bạn gập các mép của bánh crepe lại ngay trên chảo để cho trứng và thịt được bao bọc và nấu chín. Vậy là có bữa sáng tràn đầy năng lượng lại còn rất “chanh sả” nữa phải không nào?
Các loại nhân mà bạn cần xào nấu trước thì thường sẽ được cho một bên bánh rồi gập đôi lại như mình gập bánh xèo. Bạn cũng có thể cuộn hoặc gập hình tam giác, hay cuốn nem như khi gói nhân kem tươi giống hướng dẫn ở trên. Bạn có thể làm thành cơm hộp mang đi ăn khiến chúng bạn và đồng nghiệp ganh tỵ nữa đó 😛.
Với công thức vỏ bánh crepe ở trên, chúng mình không sử dụng quá nhiều đường nên bạn không cần điều chỉnh coho bánh crepe mặn. Tuy nhiên, nếu thích bạn vẫn có thể giảm một nửa lượng đường. Và bạn còn có thể thêm vào phần bột bánh các loại rau thơm băm nhỏ như ngò ri, thì là,… sẽ làm cho vỏ bánh crepe có những hương vị hấp dẫn hơn đấy.
Mách bạn bảo quản bánh crepe
Về bánh crepe đã làm, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát trong thời gian 3 ngày và trong ngăn đá với thời hạn 2 tháng. Bạn chú ý phải chờ bánh thật nguội, sau đấy xếp bánh với một miếng giấy nến ở giữa. Bạn bọc toàn bộ chồng bánh với màng thực phẩm rồi cho vào hộp nhựa đậy kín. Bạn phải đảm bảo đậy kín nếu không bánh crepe sẽ bị khô.
*Ảnh: Nguồn Internet