1. Cách muối rau muống chua ngọt đơn giản ngày Tết
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi rau muống muối dưa chua ngọt vừa đơn giản, vừa để được lâu, ăn kèm nhiều món ngon khác nhau. Trong đó, có thể kể đến như món cơm tấm, bánh tét, bánh chưng,…Để ngâm dưa rau muống chua ngọt, bạn có thể dùng hỗn hợp giấm đường. Công thức muối chua rau muống này rất đơn giản với các thành phần nguyên liệu gồm có:
Nửa kí rau muống tươi
1 củ tỏi đã bóc vỏ
Nửa củ cà rốt đã gọt vỏ
10 gram muối ăn
700 ml nước lọc
1 trái ớt sừng tươi
3 củ hành tím đã bóc vỏ
100 gram đường cát
100 ml giấm trắng
Dụng cụ: nồi, hũ sạch có nắp đậy, thau nước đá lạnh.
1.2. Hướng dẫn cách làm kim chi rau muống muối chua ngọt với giấm đường
1.2.1. Cách sơ chế rau muống và các nguyên liệu
Nhặt bỏ lá rau muống, chừa lại phần cọng, cắt thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm.
Ngâm cọng rau muống với nước muối pha loãng để khử mủ. Sau đó, xả nước sạch lại nhiều lần, rồi vớt rau muống ra rổ, đợi ráo nước.
Với cà rốt, bạn tỉa dạng hoa, hoặc hoa văn yêu thích, rồi thái lát thật mỏng. Rửa sơ cà rốt, để ráo nước.
Thái lát hành tím, tỏi và ớt sừng để qua một bên.
1.2.2. Cách muối kim chi làm từ rau muống
Hòa tan giấm, đường cát cùng với nước lọc trong một nồi nhỏ, bắc lên bếp. Vừa nấu hỗn hợp giấm đường, vừa khuấy đều cho đường tan.
Đun đến khi hỗn hợp giấm đường sôi thì bạn bắc nồi xuống, tắt bếp.
Bắc nồi nước khác, nấu sôi. sau đó, cho ít đường, muối vào nồi nước sôi, rồi cho cọng rau muống vào luộc khoảng 15 giây cho xanh tươi rồi vớt ra.
Chuyển rau muống vào thau nước đá để giúp giữ độ giòn và màu xanh cho cọng rau. Ngâm được 10 giây thì vớt rau muống ra, để ráo nước hoàn toàn.
Xếp rau muống vào hũ/ hộp, xếp hành tím với tỏi, cà rốt lên trên.
Đợi hỗn hợp giấm đường nguội hẳn, bạn đổ vào hộp cho ngập nguyên liệu.
Lưu ý: Để đảm bảo bước này, bạn có thể dùng que tre, hoặc đĩa sứ nén chặt các nguyên liệu rau củ cho ngập nước ngâm. Nếu không, sẽ xuất hiện tình trạng rau muống muối chua không đều, thậm chí nổi váng, dễ bị hư.
Khoảng 4 – 5 ngày là có thể thưởng thức món kim chi rau muống giòn ngon này.
2. Cách làm kim chi rau muống với thập cẩm rau củ kiểu Việt Nam
2.1. Nguyên liệu
Kim chi thập cẩm kiểu Việt Nam là kết hợp nhiều nguyên liệu rau củ để muối chua với nước ngâm. Điều này vừa giúp món ăn đa dạng hương vị, vừa không gây ngán. Với cách muối kim chi thập cẩm Việt Nam này, bạn cần các thành phần sau:
Cà rốt: 1 củ (đem gọt vỏ, thái lát và tỉa hoa)
Cải thảo: nửa cây
Ớt tươi thái lát: 2 trái
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ: 2 củ
Củ sen: 200 gram
Rau muống (bỏ lá, chỉ ngắt phần cọng): 1 nắm
Giấm táo: 50 ml (Xem cách tự làm giấm táo nguyên chất tại nhà)
Đường cát: 100 gram
Muối ăn: nửa muỗng canh
2.2. Cách làm món dưa kim chi rau muống muối chua với thập cẩm rau củ
Rửa sạch các loại rau củ, ngâm rau muống với nước muối để làm sạch mủ. Thái nhỏ cải thảo, cắt khoanh củ sen, vớt rau củ ra cho ráo nước.
Trộn rau củ với muối hột thật đều, để yên nửa tiếng. Đây là bí quyết thoát ẩm cho rau củ, giúp giữ độ giòn rất hiệu quả.
Hòa giấm táo với đường trong nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu sôi.
Cho tỏi ớt vào hũ thủy tinh, vớt rau củ ra và cho vào hũ.
Đợi nước giấm đường nguội hẳn thì đổ vào hũ sao cho ngập hết rau củ là được. Nếu nhiều rau củ quá, bạn có thể ngâm ở 2 hũ khác nhau. Hoặc, dùng vật nặng, nhỏ nén rau củ xuống nước ngâm cũng được.
3. Cách làm dưa kim chi rau muống muối chua ngọt với giấm đường phèn
3.1. Nguyên liệu
100 gram cà rốt (gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát)
30 gram ớt sừng thái lát
100 ml giấm gạo
5 gram muối ăn
300 gram rau muống (nhặt bỏ lá, ngắt cọng 5 cm, ngâm nước vo gạo 10 phút, để ráo)
30 gram tỏi thái lát
150 ml nước lọc
100 gram đường phèn
Dụng cụ: hũ thủy tinh có nắp (đã làm sạch, phơi khô).
3.2. Cách muối kim chi rau muống với hỗn hợp giấm đường phèn
Hòa tan giấm, nước lọc, đường phèn và muối ăn vào nồi nhỏ, nấu lửa vừa. Đợi đường tan ra, hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để qua một bên đợi nguội.
Bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi, thả rau muống và luộc, trở đều. Khoảng 1 – 2 phút sau, vớt rau ra, ngâm nước lạnh.
Vớt rau muống ra rổ, đợi ráo thì xếp vào hũ thủy tinh.
Thêm ớt thái lát, tỏi và cà rốt vào hũ, đổ nước giấm đường phèn vào hũ cho ngập nguyên liệu rau củ.
Đậy kín nắp hũ, để ở nhiệt độ phòng 2 giờ để muối chua. Sau đó, có thể cho hũ kim chi rau muống vào tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 ngày sau là có thể gắp kim chi ra để ăn cùng với cơm.
4. Cách muối kim chi rau muống chua giòn cay với giấm đường thì là
4.1. Nguyên liệu
Rau muống đồng: nửa kí (nhặt bỏ bớt lá, ngắt cọng dài khoảng 5 – 6 cm)
1 thau nước vo gạo
1 thìa cà phê muối ăn
1 thau nước lạnh
100 ml giấm trắng
200 gram đường phèn
4 muỗng canh muối hột
3 nhánh thì là xắt nhỏ
3 tép tỏi thái lát
Vài trái ớt xắt nhỏ (nếu không ăn cay được thì có thể bỏ qua thành phần này)
Dụng cụ: nồi, muỗng, tô sạch, dĩa nhỏ (để vừa tô).
4.2. Cách làm dưa kim chi rau muống chua cay với giấm đường, thì là
Ngâm rau muống trong thau nước vo gạo 10 phút để khử mủ. Sau đó, vớt rau ra, để ráo.
Bắc nồi nước đun sôi, thêm muối ăn vào, rồi thả rau muống vào chần sơ 1 – 2 phút. Vớt rau muống ra, ngâm vào thau nước lạnh trong 1 tiếng. Cách này giúp rau luôn xanh và có độ giòn rất ngon.
Trong một cái nồi nhỏ, bạn hòa tan giấm, đường phèn, muối hột, thì là vào, nấu lửa vừa và khuấy đều. Hỗn hợp giấm đường phèn sôi thì tắt bếp. Lược lại hỗn hợp qua rây, bỏ xác, để nước giấm đường phèn nguội hoàn toàn.
Đổ giấm đường phèn vào tô, thêm ớt xắt, tỏi thái lát vào, vớt rau muống vào tô và dùng một cái đĩa nén lên để đè rau ngập nước ngâm.
Khoảng 2 – 3 ngày sau là có thể gắp món ngâm chua cay ra thưởng thức.
5. Những điều cần lưu ý khi muối rau muống chua tại nhà, để được lâu
Nén toàn bộ rau củ ngập nước ngâm, để tránh tình trạng rau muống muối chua không đồng đều. Ngoài ra, điều này còn tránh tình trạng nước ngâm nổi váng, ẩm mốc nữa đấy.
Nhớ bảo quản kim chi rau muống trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu. Khi ăn, lấy đũa sạch gắp dưa rau muống ra, rồi đóng nắp lại liền.
Bích Tuyền tổng hợp