7 cách làm thạch Pudding ngon tuyệt cú mèo cho ngày nắng nóng
1. Cách làm thạch Pudding
1.1. Cách làm thạch Pudding trứng
1.1.1. Cách làm Pudding Mole
Nguyên liệu:
100g bột pudding trứng Mole. 100g đường cát.
Cách làm:
Trộn bột pudding trứng Mole với đường theo tỉ lệ bằng nhau.
Đun sôi nước và cho hỗn hợp vào khoảng 3 – 4 phút. Nhớ khấy cho hỗn hợp tan hết.
Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi đợi hỗn hợp nguội và đông lại.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng và có thể thưởng thức cùng với trà sữa hoặc hồng trà.
1.1.2. Cách làm Pudding trứng sữa
Nguyên liệu:
15g gelatin.
100g đường, 50g bột bắp.
300ml sữa tươi, 200ml kem tươi.
2 – 3 quả trứng gà.
Cách làm:
Cho lá gelatin vào đổ nước ngập lá ngâm khoảng 8 – 10 phút cho mềm.
Cho đường cùng với bột bắp vào, đập thêm trứng gà và trộn đều.
Đổ phần sữa tươi cùng kem tươi vào hỗn hợp bột, trộn đều và lọc qua rây cho thật mịn.
Đun sôi hỗn hợp, cho lá gelatin vào khuấy cho đều. Lá gelatin sẽ làm cho hỗn hợp kết dính lại.
Đổ hỗn hợp trên vào khuôn nhựa, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Đợi khoảng 2 – 3 tiếng là hỗn hợp sẽ đông lại và bạn có thể thưởng thức.
1.2. Cách làm thạch Pudding trà xanh
Nguyên liệu:
30ml siro.
100ml nước, 300ml sữa tươi.
60g đường.
12g gelatine dạng bột hoặc 6 lá gelatine.
10g bột trà xanh.
Cách làm:
Ngâm lá gelatine hoặc bột gelatine trong nước lạnh trong 15 phút trước khi dùng.
Cho 25g đường và nước vào chung, quấy nhẹ và đun sôi cho đường tan hết.
Cho siro trà xanh, gelatine đã ngâm vào nồi và khuấy cho đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện lại với nhau. Rót từ từ hỗn hợp vào hũ để có được phần thạch.
Đun đường, sữa tươi, whipping cream và gelatine, khấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
Rây bột trà xanh cho mịn. Hòa bột với ít nước và đổ vào hỗn hợp trên.
Rót từ từ hỗn hợp pudding trà xanh vào từng hũ thạch đã làm ở trên. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 – 3 tiếng để thạch đông hẳn là có thể thưởng thức rồi.
1.3. Cách làm thạch Pudding socola
1.3.1. Bánh oreo
Nguyên liệu:
2 chén vụn bánh oreo nướng.
1/2 chén bơ, 2 chén kem tươi, 1 chén sốt socola, 1 ly sữa lạnh.
Cách làm:
Trộn nhào vụn bánh oreo.
Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng trong 10 giây. Nếu bơ chưa tan thì hâm nóng khoảng 10 giây nữa.
Đổ phần bơ tan chảy vào vụn bánh oreo, trộn đều và cho vào khuôn bánh.
Tiếp đến đổ sốt socola ra, thêm sữa tươi vào. Nhớ khấy đều hỗn hợp.
Cho thêm 1 chén kem tươi vào hỗn hợp sốt socola, khấy hỗn hợp cho sánh mịn.
Đổ hỗn hợp này vào khuôn bánh oreo đã làm ở trên.
Cho vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng từ 30 phút đến 1 giờ để cho phần hỗn hợp nước sốt socola đông đặc.
Khi ăn lấy phần kem tươi đổ lên bánh là được.
1.3.2. Sữa tươi, kem tươi và lòng đỏ trứng
Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng.
Sữa tươi không đường, kem tươi.
Bột ngô.
Chocolate (60-75%).
Vanila.
Muối, đường.
Cách làm:
Băm nhỏ socola. Đánh lòng đỏ trứng cùng đường đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
Cho bột ngô vào trứng và trộn đều.
Đun nóng sữa với ít muối, khi thấy sữa lăn tăn sủi bọt thì tắt bếp.
Cho sữa nóng vào trứng, vừa cho vừa trộn đều. Lọc qua rây cho hỗn hợp sánh mịn.
Đun hỗn hợp, trộn đều sao cho hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Cho thêm socola cùng với vanilla vào quấy nhanh tay.
Cho kem tươi vào và trộn đều. Cứ khoảng 10 đến 15 phút thì quấy đều 1 lần để tránh hỗn hợp đóng váng trên bề mặt.
Cho hỗn hợp nguội vào hũ và bỏ vào tủ lạnh.
1.3.3. Với bột ca cao
Nguyên liệu:
10g lá gelain.
1 lòng đỏ trứng gà.
5gr bột ca cao, 50gr kem phô mai, 3ml siro vani.
Cách làm:
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 15 phút trước khi sử dụng.
Cho lòng đỏ trứng gà và kem phô mai vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, màu vàng nhạt.
Cho sữa đặc, 100gr đường, bột ca cao vào và khuấy đều. Đun hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
Cho lá gelatin đã ngâm vào, khi gặp nước ấm lá sẽ tan ra. Khấy nhẹ và dùng rây lọc hỗn hợp cho mịn hơn.
Cho siro vani, hỗn hợp trứng gà – kem phô mai vào hỗn hợp đã lọc và khuấy nhẹ tay.
Rót hỗn hợp vào hũ thủy tinh, cho vào tủ lạnh 1 đến 2 tiếng là có thể sử dụng được rồi.
1.4. Cách làm Pudding sữa dừa
Nguyên liệu:
70g đường, 30g bột mì, 15g bột gạo.
2 lòng đỏ trứng.
400g nước cốt dừa loãng, 30g nước cốt dừa đặc, dừa nạo.
Cách làm:
Cho 2 loại nước cốt dừa vào nồi, đun sôi và nhớ khấy đều.
Cho lòng đỏ trứng và đường vào, đánh đều cho hỗn hợp bông lên.
Cho bột mỳ, bột ngô vào âu này và bật máy đánh đều hốn hợp. Cho 1/3 lượng nước cốt dừa đã đun vào, trộn đều rồi lọc qua rây.
Tiếp đến cho vào nước cốt dừa và đun lên, nhớ khuấy đều. Sau 5 phút, hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp vào cốc, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 2 tiếng. Khi ăn thì rắc phần dừa nạo lên.
1.5. Cách làm Pudding chanh dây
Nguyên liệu:
10 trái chanh dây chín.
2 lá gelatine, 10gr gelatine bột.
250gr phô mai, 50gr bơ lạc.
200gr kem ngọt (topping cream), 150gr kem béo (whipping cream).
250gr đường cát trắng, 150gr bột mì đa dụng.
4 trứng gà ta.
50gr sữa bò tươi không đường.
Cách làm:
Đánh tan 4 trứng gà ta cùng 150gr đường cát trong 5 phút với tốc độ cao nhất.
Cho bột mì đa dụng, bơ lạc, sữa bò tươi không đường vào đánh cùng nhưng với tốc độ thấp hơn tí khoảng 10 phút.
Cho hỗn hợp vào lò nướng khoảng 40 phút, ở nhiệt độ 17 độ C để tạo thành bánh bông lan.
Chanh dây cắt đôi, lấy phần thịt. Rây tách riêng hột và nước cốt.
Lấy 2 lá gelatin cắt nhỏ, chưng cách thủy với 50ml nước khoảng 5 phút cho gelatine tan ra hết.
Đánh tan 250gr phô mai và 80gr đường cát khoảng 8 phút. Đánh mịn 200gr topping và 150gr whipping cream.
Trộn 2 hỗn hợp lại, đánh thêm 5 phút rồi trộn đều với chén gelatine đã chưng cách thủy và 1/2 nước cốt chanh dây.
Cắt bánh ra từng miếng nhỏ. Lấy phần kem vừa tạo nên từ hỗn hợp ở bước trên phủ đều lên bề mặt bánh bông lan. Bỏ tủ đông 10 phút.
Dùng 1/2 nước cốt chanh dây còn lại lên bếp với một ít đường cát, phần hạt chanh dây và phần bột gelatine vào khuấy đều lên.
Lấy bánh trong tủ lạnh ra, múc hỗn hợp đã pha phủ lên trên bề mặt bánh. Vậy là xong.
1.6. Cách làm Pudding thanh long đỏ
Nguyên liệu:
300g kem pho mát.
60g đường.
150g sữa chua, 100g sữa tươi, 180g wipping kem.
1 chén bột gelatine.
1 quả thanh long đỏ.
Cách làm:
Chia đôi số kem pho mát, đường, wipping kem, sữa tươi, bột galetin.
Cho một nửa kem pho mát vào với sữa chua và đánh bông lên. Sau đó cho thêm đường, sữa tươi và wipping kem trộn cùng.
Hòa bột galetin trong một ít nước sôi, sau đó cho vào hỗn hợp trên.
Cho nửa nguyên liệu còn lại và làm tương tự như vậy. Nhưng bạn sẽ trộn thêm vào phần thanh long xay nhuyễn.
Đổ hết kem mà không có phần thanh long đỏ vào trước, sau đó đổ kem có trộn thanh long lên trên.
Cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong ngăn mát khoảng 5 – 6 tiếng là xong.
1.7. Cách làm thạch Pudding kem phô mai
Nguyên liệu:
5g lá gelatin.
220ml sữa tươi không đường.
5g bột trà xanh.
1 quả trứng gà.
50g kem phô mai.
Đường cát trắng, 3ml vani.
Cách làm:
Lấy lá gelatin ngâm trong nước khoảng 15 phút.
Tách lấy lòng đỏ trứng gà rồi trộn với phô mai. Dùng đũa đánh hỗn hợp thật đều cho đến khi màu sắc của hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh mịn.
Cho sữa, đường, bột trà xanh vào rồi khuấy đều tay, đun đến khi hỗn hợp sôi.
Lấy lá gelatin cho vào hỗn hợp sữa, dưới sức nóng của sữa, lá gelatin sẽ tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp qua rây lọc để được hỗn hợp mịn hơn.
Lấy ít vani hòa cùng hỗn hợp trà xanh và hỗn hợp trứng gà bên trên và tiếp tục khuấy đều.
Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng để đông lại.
2. Lưu ý khi thực hiện
Yêu cầu thành phẩm:
Thạch Pudding vừa mềm, vừa ngọt lại thơm mùi sữa và mùi trứng béo ngậy.
Khi ấn nhẹ vào mặt Pudding sẽ có cảm giác mềm và mướt.
Chỉ cần cắn nhẹ thôi thì thạch sẽ bung ra, tan chảy trong miệng thật béo thật thơm.
Lưu ý khi làm:
Nếu có trộn trứng với bột thì nên bánh trứng trước rồi mới cho bột vào.
Khi khấy hỗn hợp nhớ phải đều tay và cũng chiều để hỗn hợp không bị vo cục.
Cần phải lọc hỗn hợp qua rây để khi thành phẩm sẽ mịn và không bị vón cục.
Tránh bị khét, thạch sẽ mất đi vị thơm ngon của nó.
Chi Lê tổng hợp