Chắc hẳn tuổi thơ mỗi người, không ai còn xa lạ với món bò bía. Món ăn này được biến tấu với nhiều cách chế biến khác nhau, mang đến những hương vị đặc trưng, độc đáo. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu tới bạn đọc 2 cách làm bò bía thơm ngon, đặc sản: bò bía mặn và bò bía ngọt. Hãy vào bếp cùng ReviewAZ ngay hôm nay để sở hữu những công thức nấu ăn ngon nhất.
Bò bía – món ăn của tuổi thơ
Bò bía là một món ăn có xuất phát từ Trung Quốc. Từ khi du nhập vào Việt Nam chúng đã được nhiều bạn trẻ yêu thích. Những giờ tan học, được lang thang cổng trường và vây quanh chiếc xe bán bò bía đã trở thành thói quen của rất nhiều người. Bò bía không phổ biến trong các nhà hàng, không gian sang trọng. Đây là một món ăn vỉa hè đã góp phần không nhỏ làm nên sự phong phú của ẩm thực đường phố.
Bò bía có 2 loại chính: bò bía mặn và bò bía ngọt. Tùy theo nhu cầu, sở thích ăn uống cũng như điều kiện của mỗi người, bạn có thể lựa chọn những loại khác nhau. Phổ biến hơn cả là món bò bía ngon – lựa chọn tuyệt vời của nhiều bạn trẻ, thế hệ học sinh, sinh viên.
Cách làm bò bía
Nhận thấy bò bía mặn và bò bía ngọt là 2 cách chế biến phổ biến cho món bò bía trên thị trường hiện nay. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn đọc cả 2 cách:
Cách làm bò bía mặn
Đầu tiên là bò bía mặn – một món ăn quen thuộc với người dân miền Tây, chưa quá phổ biến tại miền Bắc.
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được bò bía mặn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
1 củ sắn size lớn
2 củ cà rốt size lớn
1 thìa cà phê muối
6 quả trứng gà
120 gram tôm khô
5 cây lạp xưởng size lớn
Tỏi
Rau xà lách
Bánh tráng cuốn
Đậu phộng
Sốt Hoisin
Các loại gia vị thông dụng như dầu ăn, muối, bột canh, bột nêm, đường,….
Bước 2: sơ chế nguyên liệu
Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ, bắt tay vào công đoạn sơ chế theo quy trình lần lượt:
Cắn cạo sạch vỏ, vệ sinh thật sạch sẽ. Chờ ráo nước và thái thành những sợi dài.
Chế biến tương tự với cà rốt. Kết quả thu được là phần sắn và phần cà rốt đều đã thái chỉ.
Đập trứng vào bát to, đánh thật đều tay sao cho phần lòng đỏ và lòng trắng thật hòa quyện, bông đều, có nổi bong bóng.
Tỏi bóc sạch bỏ, bỏ phần cuống, rửa sạch và băm nhuyễn.
Lạp xưởng thái mỏng.
Rau xà lách rửa sạch, để ra rổ và chờ ráo nước.
Bước 3: chế biến
Các nguyên liệu đã sẵn sàng, công đoạn thứ 3 để hoàn thành món bò bía mặn là chế biến:
Cho hỗn hợp gồm sắn và cà rốt đã thái chỉ vào một chiếc nồi lớn. Bác lên bếp và trộn đều ở mức lửa nhỏ trong vòng 15 phút để 2 nguyên liệu này chín mềm.
Chiên trứng thật vàng và thật mỏng, sau đó để nguội.
Chiên lạp xưởng ở mức lửa vừa trong vòng 7-10 phút.
Tiếp tục sử dụng chảo để chiên tôm khô và tỏi.
Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ và giã dập.
Bước 4: làm sốt chấm
Hỗn hợp làm nước chấm bò bía mặn bao gồm các nguyên liệu sau:
30ml nước sốt Hoisin
5g đường
30ml nước
5g đậu phộng rang giã nhỏ
Dầu tăn
Tỏi băm
Tương ớt
Bạn cho tất cả các nguyên liệu kể trên vào một bát to. Đảo liên tục, đều tay đến khi tạo thành hỗn hợp nước sốt sánh mịn, sền sệt thì dừng.
Như vậy đã có ngay bát nước sốt thơm ngon, đậm vị.
Bước 5: gói bò bía và thưởng thức
Để cuốn bò bía trông thật ngon mắt, bạn cần làm ẩm chiếc bánh trắng. Lần lượt xếp các nguyên liệu: rau xà lách, củ sắn, cà rốt, trứng đã cắt nhỏ, tôm khô. Trải đều đến hết phần bánh tráng. Khi cuộn được ½ vòng thì xếp thêm lạp xưởng cho đẹp mắt. Cuộn đều tay.
Cứ làm vậy đến khi hết nguyên liệu.
Công đoạn cuối cùng là thưởng thức những cuốn bò bía ngọt cùng nước chấm.
Cách làm bò bía ngọt
Nếu món bò bía mặn không hợp với khẩu vị của bạn, hãy chuyển sang chế biến bò bía ngọt với công thức sau đây:
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu
Phần nguyên liệu làm bò bía ngọt có 2 phần chính: phần vỏ và phần nhân.
Phần vỏ bao gồm:
100g bột gạo
100g bột mì
50g đường
2 quả trứng gà
Nước lọc
Phần nhân bao gồm:
Dừa tươi nạo
Vừng đen rang
Kẹo mạch nha
Bước 2: sơ chế nguyên liệu
Các nguyên liệu được sơ chế lần lượt như sau:
Trộn hỗn hợp gồm 2 quả trứng và một ít đường. Đánh thật tan.
Hỗn hợp này trộn thêm bột gạo và bột mì. Khuấy đều.
Thêm từ từ nước lọc vào phần hỗn hợp bột gạo, bột mì, trứng đường. Đừng quên khuấy liên tục và đều tay. Đến khi nào hỗn hợp chuyển sang dạng lỏng thì dừng.
Bước 3: chế biến
Sử dụng chảo chống dính nhỏ, có tráng qua một lớp dầu. Bác lên bếp ở lửa nhỏ.
Chờ đến khi dầu thật già thì bắt đầu tráng bánh.
Múc một muỗng bột vừa đủ cho vào chảo, láng đều trên bề mặt để chiếc bánh tráng thật mỏng, thật tròn.
Đun trên bếp ở nhiệt độ vừa trong vòng 1-2 lần, lật bánh, chờ thêm 1-2 phút nữa.
Công đoạn này lặp đi lặp lại đến khi hết bột.
Bước 4: gói bò bía và thưởng thức
Sau khi có bánh tráng, bạn tiến hành gói bò bía ngọt gồm những nguyên liệu sau: 2 lớp vỏ bánh tráng xếp chồng, một lớp dừa nạo sợi, 2 thanh kẹo mạch nha, rải thêm vừng đen.
Cuốn thật đều tay. Như vậy, món bò bía ngọt đã hoàn thành.
Yêu cầu món bò bía sau khi hoàn thành
Đối với bò bía mặn và bò bía ngọt, món bò bía sau khi cuốn phải đều tay, đẹp mắt. Gói cuốn không bị quá to mà vừa ăn. Khi ăn có cảm giác thật đã miệng.
Các cuốn bò bía phải chắc tay, không bị lỏng lẻo, nhân không bị rơi ra ngoài khi ăn.
Các nguyên liệu có sự kết hợp hài hòa, màu sắc đẹp mắt. Với bò bía ngọt, đó là màu vàng của trứng, màu xanh của các loại rau, màu đỏ hồng bắt mắt của lạp xưởng,… Trong khi đó, bò bía ngọt có sự hòa quyện giữa màu vàng của kẹo mạch nha, cũng như màu trắng trong của dừa nạo và bánh tráng.
Để món bò bía mặn thêm thơm ngon, đưa miệng, phần sốt chấm phải được chế biến theo công thức đặc biệt, đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác. Sốt chấm phải ở dạng sệt, có vị thơm, béo ngậy, cảm nhận được nhiều hương vị khác nhau.
Một số lưu ý trong quá trình làm bò bía
Để đảm bảo món ăn thành công ngay trong lần đầu tiên chế biến, đừng bỏ qua một số lưu ý của chúng tôi:
Chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến ngay sau khi mua về. Không nên để nguyên liệu qua đêm hay bảo quản trong ngăn đá. Như vậy sau khi rã đông và chế biến, các nguyên liệu không còn giữ được hương vị và vị ngọt tự nhiên.
Khi làm bò bía, đặc biệt là bò bía mặn, các nguyên liệu phải được cắt thật mỏng để dễ dàng hơn khi thưởng thức, cảm nhận được đầy đủ các hương vị khi ăn.
Cuốn bò bía đều tay, đẹp mắt là một trong những tiêu chí giúp món ăn thêm ngon hơn, kích thích vị giác hơn.
Khi làm sốt chấm bò bía mặn, bạn nên cân đối theo khẩu vị từng vùng miền sao cho thích hợp nhất.