Cá sấu là một loài bò sát sống ở đầm lầy và được con người khai thác lấy da làm các sản phẩm bền đẹp từ da cá sấu như ví, thắt lưng, giày,… Nhưng ít người biết được thịt cá sấu cũng được sử dụng như một nguyên liệu chế biến món ăn rất ngon và bổ dưỡng.
Thịt cá sấu với hàm lượng protein cao cũng như rất nhiều dược chất là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Theo một nghiên cứu của trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh thì thịt cá sấu chứa đến 17 loại axit amin trong đó có 7 loại mà cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp, bao gồm: threonine, methionine, isoleucine, leucine, phenilalanine, lysine HCL, histidine. Thịt cá sấu ít béo hơn các loại thịt thông thường chúng ta vẫn thường ăn như heo, bò, gà… Đặc biệt, theo một nghiên cứu được đăng trên tạp chí Y khoa QJM của đại học Oxford Anh Quốc thì thịt cá sấu có chứa dược chất chữa được bệnh hen suyễn.
1. Món: Chả giò cá sấu
1.1 Nguyên liệu
Nguyên liệu cho 4 người:
Thịt cá sấu: 300 gram
Tôm sú: 100 gram
Hành tây: 300 gram
Dầu mè: 1 muỗng súp
Hạt nêm: 3 muỗng súp
Tiêu bột: ½ muỗng súp
Sốt mayonnaise: 1 muỗng súp
Trứng gà: 2 trái
Thính gạo: 100 gram
Bánh tráng: 1 sấp
Dầu ăn: 0,5 lít
1.2 Cách chế biến thịt cá sấu làm chả giò
Thịt cá sấu và tôm đem băm nhuyễn, hành tây xắt hạt lựu nhỏ.
Trộn đều thịt sấu, tôm, hành tây, dầu mè, hạt nêm, tiêu bột, sốt mayonnaise. Sau đó để khoảng 3 phút cho gia vị ngấm rồi bắt đầu cuốn. Khi cuốn, quét một lớp lòng trắng trứng gà lên bánh tráng rồi cho các nguyên liệu mới trộn lên. Nên mua các loại bánh tráng phơi sương để khi cuốn sẽ bám nguyên liệu hơn.
Với phần thực phẩm này, bạn sẽ cuốn được 16 cuốn.
Sau khi cuốn, sử dụng chảo chống dính bắc lên bếp làm nóng rồi đổ dầu vào cho sôi. Lăn chả qua thính gạo một lượt trước khi cho chả vào chảo dầu sôi. Quan sát khi chả vừa ngả vàng rám thì vớt ra cho ráo dầu.
Công việc của bạn bây giờ chỉ là trình bày ra đĩa rồi cùng thưởng thức với người thân trong gia đình.
Cách nấu thịt cá sấu thành món chả giò quen thuộc trong các bữa ăn gia đình (Nguồn: Internet)
2. Món: Gỏi xoài cá sấu
2.1 Nguyên liệu
Món này làm cho mấy bác nhậu là y bài đó.
Nguyên liệu cho 4 người:
Thịt cá sấu: 150 gram
Xoài sống: 200 gram
Hành tây: 150 gram
Hành phi: 45 gram
Động phộng rang sẵn: 40 gram
Rau răm: 5 gram
Ngò rí: 2 muỗng súp
Ớt sừng: 2 trái
Nước mắm chua ngọt: 6 muỗng súp
2.2 Cách chế biến
Thịt cá sấu, hành tây, xoài sống, ớt sừng đem sắt chỉ mỏng. Ngâm xoài sống và hành tây trong nước đá khoảng 15 phút. Trong thời gian chờ xoài và hành tây ngâm, băm nhỏ rau răm, ngò rí.
Phi tỏi thơm rồi cho thịt sấu vào xào cùng vừa chín tới thì thôi.
Trộn tất cả những nguyên liệu này cùng nhau và nêm nếm cho vừa ăn là được.
Trình bày ra đĩa vuông và trang trí bằng ớt sừng tỉa hoa hoặc tùy thích.
Món gỏi cá sấu (Nguồn: vn.npfamilyrecipes.com)
3. Món: Cà ri cá sấu
3.1 Nguyên liệu
Nguyên liệu cho 4 người
Sườn sấu cắt miếng 2cm: 500 gram
Khoai môn tỉa bông, cắt miếng 2cm: 150 gram
Cà rốt cắt miếng 2cm: 200 gram
Hành tây cắt kiểu mũi cau: 150 gram
Hành tím: 20 gram
Tỏi hột: 5 gram
Rế ngò: 5 cọng
Sả bào: 15 gram
Ớt sừng: 2
Nước cốt dừa: 70 gram
Sữa tươi: 150 gram
Bột cà ri: 1 muỗng súp
Nước dùng: 0,5 lít
Ớt khô: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng súp
Đường: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn
3.2 Cách chế biến thịt cá sấu làm món cà ri
Đem hành tím, tỏi hột, sả bào, ớt sừng, rế ngò và một chút dầu ăn và xay nhuyễn. Sau khi xay nhuyễn, đem phi thơm rồi cho sườn sấu vào nấu cùng trong khoảng 2 phút. Cho nước dùng và bột cà ri Vinaco vào nấu cho đến khi sườn sấu mềm rồi tiếp tục cho nước cốt dừa và sữa tươi nấu tiếp khoảng 10 phút. Tiếp tục cho khoai môn, cà rốt, hành tây vào nấu khoảng 15 phút nữa là được.
Lưu ý: Luôn để lửa ở mức vừa phải và nhỏ, không để lửa lớn.
Trình bày ra tô và ăn kèm với bánh mì hoặc cơm tùy thích.
Tùy vào khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm các loại gia vị để phù hợp với khẩu vị của mình.
Món cà ri cá sấu ngon ngọt nước (Nguồn: Internet)
4. Món: Cá sấu Milano
4.1 Nguyên liệu
Nguyên liệu cho 4 người
Thịt sấu: 400 gram
Tương cà: 3 muỗng súp
Tương ớt: 1 muỗng súp
Muối: ½ muỗng súp
Đường: ½ muỗng súp
Bột ngọt: ½ muỗng súp
Trứng gà: 2 trái
Thính gạo: 100 gram
4.2 Cách chế biến
Thịt sấu để nguyên miếng lạng mỏng, đem ướp cùng các loại gia vị tương cà, tương ớt, muối, đường, bột ngọt trong 15 phút.
Bắc chảo khô, đun cho dầu sôi. Trong khi chờ dầu sôi, chế biến thịt cá sấu bằng cách lăn qua trứng và thính gạo rồi đem chiên.
Chiên trong khoảng 3 phút, để lửa nhỏ, quan sát thịt ngả qua vàng rám là được. Vớt ra để cho ráo dầu.
Sau khi để ráo dầu, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn hình ca rô hoặc hình chữ nhật. Trình bày ra đĩa vuông, sau đó rưới hỗn hợp nước sốt bao gồm 5 muỗng tương cà, 5 muỗng tương ớt, nửa muỗng mù tạt, ¼ muỗng muối sau đó trang trí với hoa hồng cà chua.
Chế biến thịt cá sấu Milano (Nguồn: thitcasau.vn)