1. Công thức làm bánh bông lan cuộn trà xanh nhân kem vani
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh bông lan cuộn vị trà xanh này thực sự thích hợp với những ai yêu thích sự nhẹ nhàng, hương vị bánh kiểu châu Á không quá ngọt, lại mềm mịn, xôm xốp. Chiếc bánh có kết cấu tuyệt đẹp, cuộn tròn gọn gàng. Hơn nữa, thân bánh không bị khô, nó ẩm và mềm mịn, được làm đầy với nhân kem vani kết hợp mascarpone, làm nên hương vị độc đáo như cách làm bánh tiramiru matcha vậy. Để thực hiện món bánh này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
4 lòng trắng trứng gà
1/4 cốc đường cát
2 lòng đỏ trứng gà
1/4 chén bột bánh bông lan
1/4 chén dầu hạt cải
2 – 3 thìa cà phê bột trà xanh trộn sẵn với ít nước để tạo độ sền sệt vừa phải (Xem cách làm bột trà xanh matcha nguyên chất tại nhà)
250 gram mascarpone
1/2 chén đường bột
1 thìa cà phê bột vani
1 thìa cà phê bột matcha khô (để làm nhân kem)
Nguyên liệu phủ bánh: 1 thìa cà phê bột matcha
Dụng cụ: lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 200 độ C trước khi nướng bánh), khay nướng mỏng (đã lót sẵn lớp giấy nến chống dính bên dưới), muỗng, nồi, tô trộn bột, máy đánh trứng cầm tay.
1.2. Cách làm bánh bông lan cuộn nhân kem vani vị trà xanh
1.2.1. Trộn bột làm bánh bông lan cuộn matcha
Đánh lòng trắng trứng trong một cái tô bằng máy đánh trứng, đến khi nổi bọt thì thêm 1/2 lượng đường trắng vào, từ từ đánh đều để tạo đỉnh trắng mềm.
Đánh lòng đỏ trứng trong một cái tô khác với lượng đường còn lại trong một cái tô khác. Đến khi hỗn hợp lòng đỏ chuyển sang màu nhạt hơn thì đổ vào tô lòng trắng, trộn đều.
Từ từ rây bột bánh bông lan vào tô trứng, rồi thêm dầu hạt cải, hỗn hợp bột trà xanh pha loãng vào, dùng muỗng quấy hỗn hợp từ dưới lên trên cho hòa quyện.
1.2.2. Nướng bánh bông lan trà xanh bằng lò và cuộn tròn
Đổ hỗn hợp bột bánh matcha đã trộn ở bước trên vào khay nướng, dàn đều để loại bỏ bọt khí nổi trên bề mặt bột.
Phủ thêm một lớp giấy nến lên trên mặt bột.
Cho khay bột vào lò, nướng trong 10 phút.
Sau đó, lấy khay bánh ra, để nguội.
Lấy bánh ra khỏi khay, tách dần lớp giấy nến trên bề mặt ra, bắt đầu cuộn tròn lại một cách nhẹ nhàng như hình.
1.2.3. Cách làm lớp nhân kem vani mascarpone cho bánh bông lan cuộn trà xanh
Trong khi đợi bánh nguội, bạn đánh mascarpone với đường bột, vani, bột trà xanh với nhau cho đến khi đặc lại và hòa tan.
Nhẹ nhàng mở cuộn bánh bông lan ra, quét lớp vani mascarpone đã trộn đều lên mặt trên bánh.
Vừa cuộn bánh nhân vani lại, vừa gỡ lớp giấy nến mặt sau bánh ra.
2. Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn mơ tươi vị socola trắng
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu cốt bánh: 4 trứng gà, 100 gram đường bột, 30 gram bột mì đa dụng, 20 gram bột ngô, 2 thìa cà phê chiết xuất vani và 1/4 thìa cà phê kem tartar (hoặc thay bằng 1 thìa cà phê nước cốt chanh).
Nguyên liệu kem bơ mơ tươi: 150 gram bơ nhạt đã làm mềm, 200 gram đường bột và 3 trái mơ tươi đã rửa sạch và tách bỏ hột.
Nguyên liệu kem tươi socola trắng phủ bánh: 50 gram thanh socola trắng bào nhuyễn, 2 thìa cà phê sữa tươi có đường.
Nguyên liệu trang trí: vài trái mơ tươi nhỏ thái hạt lựu.
2.2. Cách làm bánh bông lan cuộn socola trắng vị mơ tươi
2.2.1. Cách làm cốt bánh bông lan cuộn
Làm nóng lò nướng sẵn ở mức 200 độ C. Đồng thời, lót một tấm giấy nến ở đáy chảo nướng kích cỡ khoảng 30 x 40 cm.
Trong một cái tô, trộn bột mì và bột ngô với nhau, để qua một bên.
Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng để ở 2 tô khác nhau.
Trong tô lòng đỏ trứng, thêm 2/3 lượng đường bột vào vào đánh ở tốc độ cao trong 5 phút. Đến khi lòng đỏ trứng chuyển màu vàng nhạt thì thêm vani vào tiếp tục đánh đều.
Từ từ rắc hỗn hợp bột vào trộn chung với lòng đỏ trứng.
Ở tô lòng trắng, bạn đánh cho đến khi nổi bọt, rồi thêm kem tartar, đánh đến khi tạo đỉnh kem mềm trắng. Thêm phần đường bột còn lại vào đánh cùng, đến lúc tạo đỉnh cứng thì ngưng.
Từ từ đổ lòng trắng trứng vào tô bột, dùng muỗng cao su gấp từ dưới lên để trộn nguyên liệu hòa quyện.
Dàn bột vào chảo nướng, bỏ lò 7 – 10 phút thì lấy ra.
Cuộn bánh lại hình tròn, đợi nguội thì cho bánh trở lại hình dạng ban đầu.
2.2.2. Cách cuộn bánh bông lan nhân mơ tươi phủ socola trắng
Làm lớp kem socola trắng: Trong một cái tô, bạn nấu sôi socola trắng với sữa cho đến khi sệt lại là được.
Làm nhân kem bơ mơ tươi: Cho mơ tươi vào máy xay gia vị, đánh nhuyễn mịn. Đánh bơ trong một cái tô cho mịn, rồi từ từ thêm đường vào, tiếp tục đánh cho tan đều. Đổ mơ xay nhuyễn vào hỗn hợp bơ, đánh cho đến khi thành lớp kem mềm mịn là được.
Phủ lớp kem bơ mơ tươi lên mặt bánh bông lan, dàn đều ra.
Sau đó, cuộn bánh lại thành hình tròn.
Cho bánh vào hộp, đậy nắp kín, lưu trữ trong tủ lạnh khoảng nửa tiếng. Sau đó, lấy bánh ra, rưới sốt socola trắng lên trên, cắt miếng nhỏ vừa ăn, đính thêm mơ tươi thái hạt lựu để trang trí và thưởng thức.
3. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn socola/ chocolate
3.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan: 4 quả trứng lớn (đã tách riêng lòng trắng, lòng đỏ), 65 gram đường bột, 65 gram đường nâu, 15 ml cà phê đen hòa tan (hoặc cà phê espresso), 60 gram bơ nhạt làm mềm, 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất, nửa chén bột mì đa dụng (62 gram), 1/4 cốc bột cacao không đường (20 gram) và để riêng một ít cho topping, 1 thìa cà phê bột nở, 1/4 thìa cà phê muối ăn.
Nguyên liệu làm nhân kem vani: 240 ml heavy cream, 3 muỗng canh đường bột, 1 thìa cà phê chiết xuất vani, 2 muỗng canh kẹo dẻo marshmallow (không bắt buộc).
Nguyên liệu topping: Nửa cốc heavy cream, 113 gram thanh socola đen băm nhuyễn, 1 thìa cà phê siro (hương tùy chọn).
Dụng cụ: lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 177 độ C), chảo nướng 30 x 43 cm (lót sẵn giấy nến và xịt lớp mỡ bôi chống dính), máy đánh trứng cầm tay, tô, muỗng cao su.
3.2. Cách làm bánh bông lan cuộn socola/ chocolate
3.2.1. Làm cốt bánh bông lan cuộn vị socola
Trong một cái tô sạch, bạn dùng máy đánh trứng để đánh phần lòng trắng với đường bột với nhau ở mức tốc độ cao trong 5 phút. Đến khi lòng trắng hình thành đỉnh cứng mềm mượt thì tắt máy, để qua một bên.
Trong một cái tô khác, bạn đánh lòng đỏ trứng với đường nâu, chiết xuất hương vani trong 2 phút cho thành hỗn hợp kem vàng nhạt thì ngưng.
Rây bột mì, bột cacao, bột nở, muối vào một cái tô khác.
Đổ hỗn hợp bơ, cà phê đen, lòng đỏ trứng vào tô bột, đánh đều với tốc độ trung bình để kết hợp.
3.2.2. Nướng bánh bông lan socola và cuộn tròn
Trở ngược khay, tách bánh bông lan cho rơi xuống giấy nến.
Từ từ cuộn bánh lại theo hình tròn và gỡ lớp giấy nến ra, đợi bánh nguội (có thể cho vào tủ lạnh 2 – 3 giờ để làm nguội nhanh).
3.2.3. Cách làm kem tươi đánh bông cho nhân bánh bông lan cuộn socola
Cách làm lớp chocolate tan chảy topping cho bánh: Cho socola đã nghiền nhỏ với siro vào một cái tô nhỏ. Sau đó, cho kem tươi vào nồi, bắc lên bếp nấu. Kem tươi nóng lên thì bạn đổ hỗn hợp socola vào, nấu 2 – 3 phút cho tan chảy. Cuois cùng, khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
4. Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn khúc cây dịp Giáng sinh
4.1. Nguyên liệu
Một trong những biểu tượng của mùa Giáng sinh là bánh bông lan cuộn hình khúc cây. Đây vốn là ý tưởng món bánh Giáng sinh độc đáo của Pháp (gateau de noel). Bí quyết làm nên món bánh này nằm ở các thành phần nguyên liệu như sau:
4.2. Cách làm bánh bông lan khúc cây cuộn tròn Noel thêm ý nghĩa
4.2.1. Trộn bột mì làm bánh bông lan vị chocolate và nướng chín
Làm nóng lò nướng ở mức 220 độ C, chuẩn bị một khay nướng có lót sẵn giấy nến.
Đánh lòng trắng trứng trong một tô sạch ở tốc độ cao trong 2 – 3 phút cho xuất hiện đỉnh cứng thì bỏ qua một bên.
Đánh lòng đỏ trứng với đường cát trong một cái tô khác.
Rây bột mì, bột cacao, bột cafe, bột nở và muối vào một cái âu sạch. Sau đó, đổ hỗn hợp bột này vào tô lòng đỏ trứng, đánh đều.
Chia lòng trắng trứng thành 2 phần, lần lượt cho từng phần kết hợp với tô bột lòng đỏ trứng cho hòa quyện là xong.
Đổ bột bánh vào khay, dàn đều, bỏ lò nướng 6 – 7 phút thì lấy ra.
Chuẩn bị một tấm giấy nến lót trên mặt phẳng sạch, phủ ít đường bột lên, rồi lật ngược khay để tách bánh lên đường bột.
Cuộn bánh lại hình tròn, đợi nguội hoàn toàn.
4.2.2. Cách làm bánh bông lan cuộn hình khúc cây nhân kem tươi
Làm lớp topping: Cho socola với bột cà phê, rượu mùi, bơ nhạt, vani vào một tô vừa. Đun nóng heavy cream trong nồi nhở ở mức lửa vừa, đến khi nóng lên thì đổ hỗn hợp socola vào nồi. Khoảng 2 – 3 phút sau, socola chảy ra, bạn dùng muỗng quấy đều hỗn hợp, đến khi sệt lại và hòa tan hết thì tắt bếp. Bọc màng nilon tô socola và cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng.
Làm nhân kem tươi: đánh whipping cream tốc độ cao để tạo đỉnh cứng, rồi thêm vani, đường bột vào, tiếp tục đánh cho đến khi thành hỗn hợp kem dày, mịn như sương thì ngưng.
Phết lớp kem tươi vừa đánh lên mặt trong bánh bông lan, rồi cuộn lại hình tròn.
Lấy hỗn hợp sốt socola kem tươi phủ đều lên mặt bánh, dùng nĩa kẻ các đường dọc dài thân bánh tạo hình vân gỗ.
Đính trái nam việt quất, vài nhánh hương thảo lên bánh trang trí là hoàn tất.
5. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn cầu vồng cho sinh nhật
5.1. Nguyên liệu
4 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng)
80 gram đường mía caster
40 ml sữa tươi không đường
40 ml dầu thực vật (hoặc dầu dừa, dầu hạt cải,…)
1/2 thìa cà phê chiết xuất hương vani
30 gram bột mì thường
30 gram bột ngô
Ít muối ăn
1/3 thìa cà phê kem tartar
Màu thực phẩm dạng lỏng (màu sắc tùy chọn)
Dụng cụ: lò nướng (làm nóng lò nướng ở mức 160 độ C), khay nướng lót giấy nến, tô, muỗng trộn bột, máy đánh trứng cầm tay, 5 túi bắt kem, 5 chén.
Nguyên liệu nhân bơ sữa: 100 gram bột ngô, 800 ml sữa tươi không đường, 30 gram đường nâu, 1/2 thìa cà phê muối ăn, 30 gram bột mì thường, 225 gram bơ mềm, 150 gram đường bột và 1/2 thìa cà phê vani.
5.2. Các bước làm bánh bông lan cuộn cầu vồng để tặng sinh nhật
5.2.1. Cách trộn bột làm bánh bông lan cuộn vani
Đánh lòng đỏ trứng với 20 gram đường caster trong một cái tô sạch, đến khi chuyển màu vàng sáng hơn là được.
Thêm dầu thực vật, sữa tươi và vani vào tô lòng đỏ trứng, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
Rây từ từ bột mì, bột ngô vào tô lòng đỏ, đánh nhẹ nhàng đến khi bột tan và không còn vón cục.
Đánh tan lòng trắng trứng ở một cái tô khác với tốc độ trung bình. Đến khi lòng trắng nổi bọt mịn thì thêm muối ăn, kem tartar vào, đánh hỗn hợp với tốc độ cao. Lúc này, bạn từ từ thêm lượng đường caster còn lại vào tô lòng trắng, đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp tạo hình đỉnh cứng màu trắng kem thì ngưng.
Lấy một nửa hỗn hợp lòng trắng cho vào tô bột lòng đỏ trứng, đánh nhẹ nhàng cho kết hợp. Sau đó, đổ phần lòng trắng còn lại vào, đánh tiếp cho hòa quyện.
5.2.2. Tạo màu cho bột bánh bông lan cầu vồng
Chia hỗn hợp bột đã trộn vào 5 chén khác nhau (hoặc số lượng khác tùy sở thích).
Lấy mỗi màu thực phẩm 1 thìa cà phê, chia đều vào 5 tô bột, trộn riêng cho hòa quyện. Khi này, bạn đã có 5 tô bột mang 5 màu khác nhau.
Sau khi tạo màu, bạn đổ 5 chén bột vào 5 túi bắt kem khác nhau.
5.2.3. Nướng bánh bông lan cầu vồng
Dùng thìa cà phê dàn nhẹ theo chiều dọc màu bột bánh để làm vỡ các khối bọt khí. Hoặc, bạn dùng tăm thay thế cũng được. Sau đó, trải một lớp giấy nến lên trên lớp bột, cho khay bánh vào lò.
5.2.4. Cách làm hỗn hợp kem bơ sữa cuộn nhân bánh bông lan cầu vồng
Hạ nhiệt độ lò nướng xuống 150 độ.
Trải đều bột ngô lên khay nướng mới, bỏ vào lò nướng 8 – 10 phút cho đến khi chuyển màu tối hơn thì lấy ra, đợi nguội.
Đổ 425 ml sữa tươi vào một cái tô sâu lòng, cho bột ngô nướng vào, trộn đều, để ở nhiệt độ phòng 1 tiếng. Sau đó, dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn hỗn hợp cho bột ngô hoàn toàn hòa quyện với sữa. Kế đến, lược hỗn hợp qua rây để lọc bỏ phần bột còn lợn cợn, giữ lại sữa.
Thêm đường nâu, 1/4 thìa cà phê muối vào tô sữa bột bắp, đánh đều tay cho hòa tan.
Trong một cái chảo nhỏ, đánh 375 ml sữa còn lại với bột mì và 1/4 thìa muối, nấu lửa vừa cho đến khi tan đều. Hỗn hợp bột sệt lại thì tắt bếp, đổ vào một cái tô. Dùng màng nilon bọc tô sữa bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm nguội 45 phút.
Trong một cái tô lớn, cho đường với bơ vào, trộn đều. Sau đó, đổ hỗn hợp sữa bột làm lạnh vào, thêm vani và phần sữa trộn với bột bắp nướng vào đánh đều đến khi thành lớp bơ mịn là hoàn tất.
Lấy bánh bông lan cầu vồng vừa nướng ra, quét lớp bơ sữa mịn này đều lên mặt trong bánh.
Cuối cùng, cuộn bánh tròn lại là xong, giờ bạn đã có món bánh vừa đẹp mắt, lại vô cùng ý nghĩa để tặng quà sinh nhật rồi đó.
6. Cách làm bánh bông lan cuộn Red Velvet kem phô mai
6.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu cốt bánh: 124 gram bột mì đa dụng, 3 muỗng canh bột cacao tự nhiên, 1 thìa cà phê bột nở, nửa thìa cà phê muối ăn, 4 quả trứng gà (để ở nhiệt độ phòng), nửa chén đường bột, 50 gram đường nâu, 2 muỗng canh dầu thực vật, 2 muỗng canh bơ sữa, 1 thìa cà phê giấm trắng, 1 muỗng canh màu đỏ thực phẩm dạng lỏng, 2 thìa cà phê chiết xuất vani, 1 chén đường bánh kẹo.
Nguyên liệu làm kem tươi phủ bánh từ phô mai: 170 gram kem phô mai (làm mềm ở nhiệt độ phòng), 1/4 cốc bơ nhạt làm mềm, 210 gram đường bột và 1 thìa cà phê vani.
Lưu ý: Bạn có thể thay khuôn nướng bằng khay muffin để thực hiện cách làm bánh cupcake red velvet – một dạng bánh bông lan thu nhỏ.
6.2. Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn Red Velvet phủ nhân kem phô mai
6.2.1. Cách trộn bột làm bánh bông lan cuộn Red Velvet
Làm nóng lò nướng ở mức 177 độ C.
Lót tấm giấy nến dưới đáy khuôn chảo nướng khoảng 30 x 45 cm.
Rây bột mì, bột cacao, bột nở, muối vào một cái tô sạch, trộn đều.
Dùng máy trộn cầm tay đánh trứng trong một cái tô khác khoảng 5 phút với tốc độ cao, đến khi chuyển màu nhạt hơn là được.
Thêm đường cát, đường nâu, bơ sữa, giấm, màu thực phẩm, vani vào tô trứng, đánh đều đến khi hòa quyện.
Đổ hỗn hợp trên vào tô bột, tiếp tục quấy đều đến khi bột có màu đỏ ruby thì ngưng.
Dàn bột vào khay, cho vào lò nướng 7 phút thì lấy ra.
Cuộn bánh lại nhẹ nhàng thành hình tròn, đợi nguội hẳn thì mở ra lại hình dạng ban đầu.
6.2.2. Cách làm lớp kem tươi phô mai nhân bánh bông lan cuộn Red Velvet
Trong một cái tô lớn, bạn đánh kem phô mai 1 phút ở tốc độ cao. Thêm bơ, đường, vani, đường bột vào tô kem phô mai, tiếp tục đánh đều với tốc độ trung bình. Thực hiện đến khi tạo thành hỗn hợp kem làm bánh bông lan phô mai mịn màng thì bạn có thể ngưng.
Dùng dao, hoặc muỗng, quết đều lớp kem tươi phô mai lên mặt bánh bông lan, rồi cuộn tròn lại từ từ.
Cho bánh vào hộp nhựa sạch, lớn, đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 20 phút cho nhân đông lại. Khi ăn, rắc ít đường bột lên bánh bông lan phô mai, cắt thành miếng nhỏ và thưởng thức.
7. Các phương pháp làm bánh bông lan cuộn không cần lò nướng
7.1. Hướng dẫn nướng bánh bông lan cuộn bằng nồi cơm điện
Thực hiện thao tác chuyển chế độ nướng bánh như trên khoảng 2 – 3 lần là bánh chín. Thời gian làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện mất khoảng 45 – 60 phút. Thành phẩm bánh vẫn mềm mịn, ăn vào xốp xốp rất ngon và hấp dẫn.
7.2. Cách làm bánh bông lan cuộn bằng lò vi sóng
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp