Thịt heo( lợn) là một trong những thực phẩm chính dùng trong bữa ăn hàng ngày trên mâm cơm của các gia đình Việt. Bên cạnh những món truyền thống làm từ thịt heo, bạn có thể biến tấu một chút với bột chiên xù để tạo ra món ăn hấp dẫn.
1. Hướng dẫn làm thịt heo chiên xù ngon đậm đà
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt thăn heo: 300g
Gừng: ½ củ
Muối: 1 thìa cà phê
Tiêu: 1 thìa cà phê
Đường kính
Sữa tươi: 70-80ml
Bột mì: ½ bát
Bột chiên xù: ½ bát
Trứng gà: 3 quả
Nước sốt Tonkatsu
Dầu ăn
Rau, củ, quả khác để trang trí: rau mùi, bắp cải, chanh, cag chua…
1.2 Chi tiết các bước làm thịt chiên xù
Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu
– Gừng tươi rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn
– Thịt thăn mua ở cửa hàng chọn miếng thịt còn tươi, màu đỏ hồng, khi ấn xuống miếng thịt có độ đàn hồi tốt. Không nên mua những miếng thịt có màu thâm xỉn hay nhợt nhạt, có mùi lạ.
– Chọn miếng thịt thăn có bản to, khi thái sẽ tạo thành những miếng hình vuông đẹp mắt, độ dày miếng thịt khoảng 1cm. Để thịt khô nước, có thể dùng khăn thấm bớt nước từ thịt.
– Để miếng thịt thấm được nhiều bột và đậm đà gia vị hơn, bạn có thể dùng cán dao lăn nhẹ lên miếng thịt, không cán mạnh quá dẫn đến miếng thịt bị nát. Bước này sẽ khiến món thịt chiên xù của bạn ngon và đẹp mắt hơn.
Bước 2: Tiến hành ướp thịt
Cho bột canh, đường vào bát thịt đã được thái
Dùng cán dao lăn nhẹ cho gia vị thấm đều vào miếng thịt
Cho 1 ít hạt tiêu vào bát thịt, xóc nhẹ
Để miếng thịt bám bột hơn, xoa một lớp dầu ăn lên bề mặt miếng thịt
Thời gian ướp thịt từ 1-2 giờ sẽ làm cho miếng thịt thấm gia vị và mềm hơn.
Bước 3: Hòa sữa tươi cùng trứng
Đổ bột chiên giòn và bột chiên xù ra hai đĩa
Đập trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, lấy phần lòng đỏ
Cho sữa tươi vào bát trứng, dùng đũa khuấy nhẹ sao cho trứng không bị nổi bọt nhiếu.
Bước 4: Chiên và hoàn thành
Phần thịt lợn được tẩm ướp đã đủ thời gian, bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo và đổ dầu ăn vào. Nên dùng chảo sâu lòng để dẽ lật thịt và tiết kiệm dầu ăn, để lửa vừa tránh lửa quá to thịt sẽ bị cháy.
Qua ba lần lăn như vậy, bạn cho vào chảo dầu sôi và rán
Lưu ý: Nên để dầu sôi già hãy bắt đầu rán. Không nên chiên cùng một lúc tất cả lượng thịt, rán ít một và lật nhẹn miếng thịt để bột không bị rơi ra ngoài.
1.3 Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức
Khi thịt chín vàng, lớp bột bên ngoài ngả màu vàng đậm, bạn vớt ra, để ráo dầu và nên thưởng thức lúc còn nóng.
-Một số loại rau củ có thể ăn kèm với thịt chiên xù để làm tăng vị ngon và tránh bị ngấy như: rau xà lách, rau diếp, dưa chuột…
– Món thịt chiên xù có thể dùng kèm với nước tương magie, sốt mayona hoặc tương ớt tùy vào khẩu vị của mỗi người.
2. Bí quyết làm thịt lợn chiên xù (cách 2)
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Thăn heo: 200g
Trứng gà: 1 quả
Hạt nêm
Dầu mè, dầu hào, tiêu bột, mật ong
Bột chiên xù
Bột chiên giòn
2.2 Chi tiết các bước thực hiện
– Thịt pha miếng 1cm, lấy giấy thấm khô nước. Dùng chuôi dao dần nhẹ 2 mặt để thịt mềm, dễ ngấm gia vị hơn.
– Thái thịt lọn thành miếng vừa ăn, dày tầm 1cm, dùng giấy thấm khô nước. Dùng cán dao cán nhẹ 2 mặt để thịt mềm, dễ ngấm gia vị.
– Ướp thịt vừa thái với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1,2 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh mật ong, 1/3 muỗng cà phê tiêu bột, vài giọt dầu mè. Dùng tay trộn nhẹ cho gia vị ngấm đều vào thịt, đề tầm 15 phút cho ngấm.
– Đổ bột chiên giòn ra đĩa, lấy từng miếng thịt tẩm 2 mặt cho bột bám đều.
– Đập trứng ra bát, dùng đũa đánh tan cùng với 1 muỗng nước trắng và ½ muỗng bột chiên giòn.
– Đổ bột chiên xù ra đĩa, bóp nhẹ cho bột vụn ra. Nhúng miếng thịt vào bát trứng sau đó lăn qua bột chiên xù, tẩm đều 2 mặt
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng và cho dầu ăn vào. Cho thịt vào chiên lửa vừa đến khi vàng 2 đều 2 mặt, bột cũng vàng đậm là đạt
– Nên ăn nóng để cảm nhận được độ giòn của vỏ và độ mềm chín tới của thịt.
3. Thịt heo chiên xù và một số thông tin hữu ích
3.1 Kinh nghiệm chọn thịt lợn ngon
Thịt thăn heo ngon là miễng thịt có màu đỏ hồng, khi ấn nhẹ thịt có độ đàn hồi tốt. Thịt để lâu sẽ có màu đỏ sẫm và có mùi. Không nên chọn những miếng thịt màu hồng nhợt nhạt vì đã được để đông lạnh lâu ngày.
Để có món thịt chiên xù ngon, khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Thịt để lâu hoặc cấp đông khi ăn sẽ bị mủn, làm giảm độ tươi ngon của món ăn. Lợn nuôi bằng cám công nghiệp và cám tăng trọng quá nhiều cũng khiến chất lượng thịt bị giảm.
3.2 Giá trị dinh dưỡng của thịt heo
Thịt lợn là thực phẩm phổ biến trong các bữa cơm hàng ngày. Vitamin B1 có trong thịt lợn giúp tăng trưởng cơ thể, cơ bắp và thần kinh.
Vitamin B2 trong thịt lợn giúp bảo vệ da, sửa chữa các tế bào hư hại và thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể từ các đồ ăn, thức uống.
Vitamin B6 và protein giúp thúc đầy hệ thần kinh phát triển, sản xuất tế bào máu cho cơ thể, sản xuất năng lượng
Chất kẽm trong thịt lợn giúp tăng cường hệ miễn dịch, làm chắc xương.
Kết bài
Cập nhật 29/06/2024