Xem Nhiều 5/2024 # 2 Cách Làm Kim Chi Thập Cẩm Việt Nam: Mẹo Muối Kim Chi Tươi Trắng Giòn # Top 1 Yêu Thích

1. Cách muối kim chi thập cẩm Việt Nam với kiệu và củ sen

1.1. Nguyên liệu

Kiệu: 300 gram

Dưa cải chua: 300 gram

Củ sen: 100 gram

Cà rốt: 2 củ nhỏ

Củ cải trắng: 2 củ

Gừng tươi: 1 củ

Tỏi: 1 củ

Ớt hiểm: khoảng 4 – 5 trái

Ớt sừng đỏ: 2 trái

Gia vị: mắm, đường, mắm tép, giấm

1.2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam từ kiệu và củ sen

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu

Củ kiệu gọt lấy củ trắng, sau đó, cho vào thau nước tro, để qua đêm. Đây là mẹo hay giúp củ kiệu sạch hoàn toàn bụi bẩn bám dính, giảm bớt vị hăng. Hôm sau, vớt kiệu ra, phơi cho khô, cắt bỏ phần rễ và phần vỏ già phía bên ngoài.

Cải bẹ, củ sen thái miếng hình vuông nhỏ sao cho vừa miệng ăn, rửa sạch.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, xắt lát mỏng hoặc cắt tỉa thành những bông hoa trang trí món ngâm thêm đẹp mắt.

Cho muối hột (khoảng 1 muỗng canh) vô cà rốt, củ cải trắng, cải bẹ và củ sen, lắc cho đồng đều. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam ngâm muối rau củ khoảng nửa tiếng cho giòn.

Tiếp theo, đem rửa lại rau củ với nước rồi hong đến khi héo vừa phải.

Gừng tươi cạo vỏ, tỏi lột vỏ rửa cho thật sạch, đập dập, sau đó, băm nhỏ.

Trái ớt hiểm cũng rửa sạch sẽ, bằm nhỏ.

Ớt sừng đỏ thái miếng dài dọc. Mỗi trái có thể thái làm bốn.

1.2.2. Cách muối kim chi thập cẩm với củ kiệu, củ sen

Đổ hết những loại rau củ cùng với gừng tươi, tỏi khô, ớt vào một cái chén sạch.

Đổ nước mắm, đường cát, giấm gạo và mắm tép vô trộn đều. Hỗn hợp có thể gồm: nước mắm (khoảng 2 tô) + đường cát (2 chén) + mắm tép (2 muỗng canh) + giấm (1/2 chén).

Lưu ý: Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể điều chỉnh lượng gia vị ở bước này sao cho phù hợp với khẩu vị của từng người.

Đậy kín tô kim chi thập cẩm, để nơi thoáng mát cho lên men.

Chừng 3 ngày sau thì cho món kim chi thập cẩm vào lọ, đậy kín, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam bảo quản đúng cách có thể sử dụng dần trong vòng 7 đến 10 ngày.

2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa leo và bắp non

2.1. Nguyên liệu

Củ sen tươi: 1 củ

Cà rốt: 2 củ

Dưa leo bao tử: 150 gram

Bắp non: 150 gram

Củ kiệu: 200 gram

Củ hành tím: 200 gram

Củ cải trắng: 2 củ

Củ su hào: 2 củ

Ớt sừng đỏ loại không cay

Tỏi, giấm, đường, muối, nước mắm, chanh

2.2. Hướng dẫn cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa leo và bắp non

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Dưa leo bao tử, bắp non ngâm nước muối (1000 ml nước, 50 gram muối) trong 30 phút, vớt để ráo.

Cà rốt, củ cải trắng, su hào, bào bỏ vỏ cắt miếng dày 1 cm, ngâm nước muối với tỷ lệ và thời gian tương tự dưa leo.

Củ sen gọt vỏ, cắt lát dày từ 3 – 5 cm. Sau đó, pha hỗn hợp nước muối chanh gồm: nước (1000 ml) + muối (50 gram) + nước cốt chanh (1 trái) rồi ngâm củ sen vào trong 30 phút. Sau thời gian này, vớt củ sen ra, để ráo nước hoàn toàn.

Củ kiệu (có thể thay bằng hành), hành tím ngâm nước muối qua đêm (1000 ml nước, 100 gram muối), vớt ra xả sạch. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam nên đem phơi kiệu 1 nắng để khử mùi hăng. Sau đó, cắt bỏ rễ và vỏ kiệu. Cuối cùng, bạn rửa kiệu lại bằng giấm, để ráo nước.

2.2.2. Cách muối kim chi dưa leo Việt Nam với bắp non

Cho tất cả rau củ vừa sơ chế phía trên vào thau, thêm tỏi, ớt xay vào trộn đều.

Lưu ý: Nếu 1 kg củ quả thì dùng 20 gram tỏi xay và 100 gram ớt sừng băm trộn cùng. Cứ 1 kg rau củ quả sẽ cần 1 lít giấm đường để ngâm. Bạn lưu ý những chỉ số này để thực hiện cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam chuẩn vị.

Chuẩn bị 1 lít giấm, 500 – 600 gram đường, 10 gram muối, 50 gram nước mắm (nếu không thích nước mắm thì có thể thay thế bằng toàn bộ muối với khối lượng là 20 – 25 gram). Nấu tất cả hỗn hợp cho tan hoàn toàn đường và muối sau đó để thật nguội.

Cho toàn bộ rau củ đã sơ chế vào hũ thủy tinh, đổ nước giấm đường vào ngập mặt củ quả.

Ép chặt củ quả dưới mặt nước.

Đậy kín lại và để từ 3 – 7 ngày (tuỳ thời tiết) là dùng được.

3. Mẹo muối kim chi thập cẩm Việt Nam trắng tươi, bảo quản ngon giòn

3.1. Mẹo chọn thành phần nguyên liệu muối kim chi thập cẩm

Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể tùy theo sở thích mà bổ sung thêm nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn như: su hào, cải thảo, dưa chuột,…

Muốn đổi vị làm kim chi chay Việt Nam thập cẩm, bạn chỉ cần thay nước mắm mặn bằng nước tương, hoặc dùng nước mắm chay muối kim chi. Đồng thời, không dùng mắm tép là được.

Ngoài 2 công thức trên, bạn còn một cách làm kim thi thập cẩm Việt Nam nữa rất thú vị. Đó là sự kết hợp cách làm kim chi su hào Việt Nam với cải xoăn cực độc đáo.

3.2. Mẹo muối kim chi thập cẩm trắng giòn đúng kỹ thuật

Nếu muốn củ kiệu và củ sen trắng tinh thì bạn pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỉ lệ nước (1 lít), 10 gram phèn chua. Bạn nấu cho tan phèn chua, để nguội, rồi mới cho củ kiệu và củ sen vào ngâm. Bạn ngâm rau củ với phèn chua khoảng 15 – 30 phút là được. Vớt ra, xả lại nhiều lần nước cho sạch, rồi rửa qua giấm mới mang đi ngâm.

Có thể đun mắm và đường cát với 1 ít nước sạch cho tan trước khi đảo kim chi thập cẩm. Tuy nhiên, cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam này không được giòn ngon như khi tẩm ướp mắm và đường cát trực tiếp.

Nên ngâm đồ chua trong hũ thủy tinh để đảm bảo quá trình lên men một cách hiệu quả.

Sau khi kim chi đã chua theo ý muốn thì bảo quản ngăn mát để kim chi không bị chua thêm.

Hoài Thương tổng hợp