1. Hướng dẫn làm bánh cuốn chay bằng chảo ngon nhất tại nhà
1.1. Cách làm bánh ướt chay với nấm, cà rốt, đậu hũ
1.1.1. Nguyên liệu
Cách làm các món ăn chay thường tận dụng nguyên liệu từ nấm, đậu hũ, rau củ,…cả bánh cuốn cũng vậy. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua bánh ướt loại làm sẵn ở ngoài chợ về rồi kết hợp với nhân theo sở thích là hoàn tất. Trong công thức bánh ướt chay đầu tiên này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm nhân với các thành phần như sau:
2 miếng đậu hũ rán
10 gram nấm mèo
1/3 củ cà rốt đã gọt vỏ
1 nhánh hành boa-rô rửa sạch, cắt nhỏ
2 nắm lá húng quế
1/2 muỗng canh dầu thực vật
Gia vị: nửa muỗng canh bột nêm chay, nửa muỗng canh nước tương đậu nành, 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
2 lạng bánh ướt (mua loại làm sẵn ngoài chợ)
Một chảo chống dính
1.1.2. Cách làm nhân bánh ướt nóng cuốn chay bằng chảo chống dính
Với đậu hũ rán, bạn dùng dao thái thành sợi dài nhỏ vừa ăn. Cà rốt cũng đem xắt sợi dài, để riêng qua một bên.
Ngâm nấm mèo với nước sạch cho nở mềm, rồi thái nhỏ.
Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu thực vật vào tráng đều chảo cho nóng. Sau đó, trút phần cà rốt, hành, nấm mèo vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút cho chín mềm.
Thêm đậu hũ rán vào xào chung với nấm cà rốt. Nêm gia vị vào chảo đồ xào, khuấy đều thêm 5 – 7 phút cho các nguyên liệu ngấm vị. Tắt bếp, chuyển tất cả món xào qua dĩa sạch riêng.
1.1.3. Cách cuốn bánh ướt nhân nấm đậu hũ cà rốt chay
Trải miếng bánh ướt ra mặt phẳng sạch, phết một lớp mỏng dầu ăn lên trên.
Xếp lá húng quế nằm ngang trên miếng bánh ướt, rồi múc nhân nấm đậu hũ đã xào lên trên. Dùng ngón tay cuộn bánh ướt gói nhân lại cho đến hết bánh là hoàn tất. Công đoạn này thực hiện giống cách làm gỏi cuốn chay vậy. Cứ tiếp tục cuốn bánh cho đến khi hết nhân là được.
Dọn bánh vừa cuốn lên dĩa, chấm kèm mắm chay là ngon không cần chỉnh!
1.2. Cách làm bánh cuốn chay sốt hoisin kiểu Quảng Đông bằng chảo
1.2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính: 125 gram bột gạo, 2 muỗng canh bột năng, nửa lít nước lọc, 3 muỗng canh dầu ăn.
Nguyên liệu ăn kèm: 1/4 chén hạt vừng nướng/ rang chín, 1 chén dầu ăn, 1 củ hành tây bóc vỏ và thái lát mỏng, ít sốt tương ớt Sriracha (hoặc tùy chọn).
Nguyên liệu làm sốt dầu: 1 chén nước sốt hoisin, 1 ly nước lọc và 1/3 chén đường trắng.
Dụng cụ làm bánh cuốn: chảo tráng bánh chuyên dụng bằng kim loại hoặc chảo chống dính.
1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn chay Quảng Đông bằng chảo
Kết hợp bột gạo, bột năng, nước lọc và 1 muỗng canh dầu ăn với nhau trong một cái tô lớn. Bạn trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp mỏng là được.
Múc một muỗng bột bánh đã trộn tráng đều lên mặt chảo thành hình tròn. Hấp bánh khoảng 1 phút rưỡi là được, cuộn bánh lại thành hình trụ và chuyển ra dĩa sạch. Lần lượt thực hiện công đoạn tương tự với phần bột còn lại cho đến khi hết.
Lấy chảo trên đặt trực tiếp lên bếp, cho vừng vào rang thơm. Khoảng 3 – 4 phút sau, vớt vừng ra chén riêng, để nguội.
Tiếp tục cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm hành tây vào xào đến khi có màu nâu nhạt thì tắt bếp. Vớt riêng hành tây qua dĩa có lót khăn giấy để thấm ráo dầu.
1.2.3. Cách làm nước sốt dầu hoisin ăn bánh cuốn chay Quảng Đông
Cho tất cả thành phần làm sốt dầu hoisin vào nồi nhỏ, bắc lên bếp.
Đun nước sốt với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp.
Dọn bánh cuốn chay rắc vừng rang, hành tây, sốt Sriracha lên dĩa. Rưới sốt hoisin lên trên và thưởng thức.
1.3. Cách làm bánh cuốn chay từ chả lụa, nấm, củ sắn
1.3.1. Nguyên liệu
220 gram bột làm bánh cuốn
3 lạng chả lụa chay cắt nhỏ
70 gram củ sắn gọt vỏ, thái hạt lựu
3 muỗng canh nấm mèo (ngâm nước cho mềm, thái nhỏ)
2 muỗng canh nấm hương (sơ chế như nấm mèo)
50 gram cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu
1 nhánh hành xanh boa-ro thái lát
Ít ớt tươi băm nhỏ, củ kiệu ngâm đường giấm, chanh, ngò rí xắt nhỏ
Gia vị: nước tương, bột ngọt, muối ăn, đường trắng, tiêu đen xay.
Dầu thực vật
1.3.2. Cách pha bột làm bánh cuốn chay
Cho bột vào tô sạch, thêm nước lọc vào theo tỷ lệ hướng dẫn in trên bao bì.
Dùng muỗng khuấy bột cho tan đều, không còn lợn cợn nữa là được.
Để tô bột qua một bên để ủ đủ thời gian. Tiếp theo, bạn đến với công đoạn làm nhân.
1.3.3. Cách xào nhân làm bánh cuốn chay
Trộn phần lá xanh hành boa-rô với 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1/4 thìa cà phê đường trắng, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, để 2 phút.
Bắc một chảo chống dính lên bếp, đổ khoảng 2 muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng. Dầu sôi thì tắt bếp, đổ dầu vào chén hành boa-rô để làm mỡ hành ngâm khoảng 15 phút.
Ở chảo trên, tiếp tục thêm 2 muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng. Kế đến, cho phần gốc hành thái lát vào xào 30 giây. Sau đó, trút nấm mèo, nấm hương, cà rốt, củ sắn, chả lụa cùng với 1 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê ngò rí băm, 1 muỗng canh nước tương đậu nành và 1 muỗng canh nước lọc vào chảo, đảo đều.
Xào các thành phần trên khoảng 3 – 5 phút cho chín mềm thì tắt bếp. Dọn phần nhân qua dĩa sạch, để qua một bên.
1.3.4. Cách gói bánh tráng cuốn nhân chay với nấm, chả lụa bằng chảo chống dính
Cách pha nước tương chay ăn bánh cuốn: Pha 1/3 thìa cà phê đường trắng với 1/3 thìa cà phê bột ngọt, nửa chén nước tương đậu nành, nửa chén nước dừa tươi với nhau trong một nồi nhỏ. Bắc nồi nước tương lên bếp, vừa khuấy đều, vừa đun cho sôi. Sau đó, tắt bếp, thêm ớt xắt, kiệu muối chua vào, múc ra chén và chấm kèm bánh cuốn.
Lau sạch mặt chảo chống dính vừa dùng xào nhân, xịt ít dầu ăn tráng đều mặt chảo. Múc 2 muỗng canh bột tráng đều lên chảo, nấu cho bánh gần chín và se bột lại. Khi này, xịt ít nước sạch vào bề mặt bánh, đậy nắp chảo.
2. Cách làm nước mắm chay ăn bánh cuốn ngon
2.1. Cách pha nước tương giấm ăn bánh cuốn chay
2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Giấm trắng (hoặc giấm táo để vị ngon hơn): 1 thìa cà phê
Đường: 4 thìa cà phê
Nước ấm: 200 ml
Nước tương đậu nành: 3 thìa cà phê
Ớt tươi: 5 trái xắt nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
2.1.2. Cách làm nước tương ăn bánh ướt chay
Bạn kết hợp giấm với nước ấm, nước tương, đường vào một cái chảo nhỏ, bắc lên bếp.
Bật lửa vừa, nấu cho nước tương giấm sôi và đường tan hoàn toàn.
Sau đó, băm nhỏ ớt, cho vào nồi nước chấm, khuấy đều. Điều chỉnh gia vị nước tương cho vừa miệng, rồi tắt bếp và thưởng thức.
2.2. Cách làm nước mắm chay ăn bánh cuốn ngon tại nhà
2.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm nước mắm chay ngon đậm vị và lên màu đẹp như mắm cá cơm thực ra rất dễ thực hiện. Trong đó, công thức pha mắm chay từ dứa là đơn giản nhất. Trước khi bắt tay thực hiện món nước chấm này, bạn chuẩn bị:
2 trái thơm chín đã gọt vỏ, cắt bỏ mắt, giữ lại phần lõi
4 chén đường trắng
15 chén nước nấu sôi để nguội
1/4 chén nước màu nấu từ đường
1 chén muối ăn
1/4 chén nước tương đậu nành
1/2 chén hạt nêm ăn chay
2.2.2. Cách nấu nước mắm chay ăn bánh cuốn
Băm thơm thành các miếng nhỏ, rồi cho vào một cái chảo lớn, bắc lên bếp.
Thêm đường trắng, muối ăn và bột nêm, cùng nước tương đậu nành vào chảo thơm, bật bếp lửa vừa. Đồng thời, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp.
Hạ lửa xuống mức trung bình, nấu hỗn hợp dứa thêm 1,5 giờ nữa thì tắt bếp.
Đợi hỗn hợp nguội hẳn, mới đem lọc qua rây, bỏ xác. Lặp lại bước này 2, 3 lần để thu nước chấm trong màu và không còn lẫn tạp chất, giúp tăng thời hạn bảo quản được lâu hơn.
Đổ nước cốt trở lại nồi, nấu cho sôi, rồi tắt bếp.
2.2.3. Cách bảo quản nước mắm chay ăn bánh cuốn tự làm tại nhà
Đợi mắm chay nguội, bạn có thể đổ vào hũ sạch có nắp đậy kín để bảo quản dần.
Bích Tuyền tổng hợp