1. Cách muối chua dưa món củ cải cà rốt đu đủ phơi khô ngâm nước mắm
1.1. Nguyên liệu
3 kí củ cải trắng
1 kí cà rốt
1,5 kí đu đủ xanh
10 tép tỏi thái lát
10 trái ớt tươi phơi khô nguyên trái
5 củ hành tím bóc vỏ, thái lát
Nguyên liệu nấu nước mắm đường: 2 chén đường cát vung, 3 chén nước mắm đầy
1.2. Cách làm củ cải khô cà rốt đu đủ ngâm nước mắm muối chua
1.2.1. Sơ chế củ cải và các nguyên liệu rau củ
Gọt vỏ củ cải trắng, thái xéo thành các khoanh dày 1 cm. Sau đó, cắt dọc thái củ cải thắng thành các khúc dài vừa ăn. Bạn sơ chế cà rốt tương tự với củ cải trắng.
Đu đủ đem gọt vỏ, bào lát mỏng nhỏ.
Rải đu đủ, cà rốt, củ cải trắng, tỏi, ớt, hành tím lên mẹt sạch, đem ra nắng phơi 1 – 2 ngày. Thời gian phơi khô rau củ còn tùy thuộc thời tiết và độ héo mà bạn mong muốn. Thông thường, nếu nắng to thì chỉ cần phơi 1 ngày là được. Khi này, rau củ sẽ héo bớt nước, giúp giữ độ giòn tối ưu.
Bắc nồi nước đun sôi. Rau củ sau khi phơi khô thì cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 5 phút, xới đều lên. Sau đó, vớt rau củ ra rổ đợi nguội và hoàn toàn ráo nước.
1.2.2. Cách nấu nước mắm đường ngâm củ cải khô cà rốt đu đủ
Trút tỏi ớt, hành tím, cải củ, cà rốt và đu đủ vào hũ, rưới nước mắm đường ngập nguyên liệu, đậy nắp lại thật kín. Ngâm củ cải lên men khoảng 5 – 6 ngày là có thể thưởng thức dưa món đu đủ cà rốt giòn ngon được rồi.
2. Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường không cần phơi nắng
2.1. Nguyên liệu
Nếu không có thời gian phơi nắng, hoặc điều kiện thời tiết không thuận lợi, bạn có thể đem củ cải đi sấy khô để muối dưa nhanh và đảm bảo ngon chuẩn bị. Theo đó, các thành phần nguyên liệu cần có cho công thức này gồm:
3 củ cải trắng kích cỡ vừa đã cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ
Nửa trái chanh tươi
3 trái ớt đỏ + 2 trái ớt xanh (để thêm màu sắc đẹp hơn, có thể tùy chỉnh lượng ớt lại theo khẩu vị)
6 tép tỏi đã bóc vỏ
2 thìa cà phê muối ăn
Nguyên liệu nấu nước ngâm: 2 muỗng canh đường kính trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon (tỷ lệ 1 nước mắm : 1 đường).
2.2. Cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm đường không cần phơi nắng
2.2.1. Cách sấy khô củ cải trắng ngâm mắm muối chua bằng lò nướng
Rửa sơ củ cải, rồi cắt làm đôi. Thái theo chiều dọc để cắt củ cải thành các khúc dài nhỏ vừa ăn.
Rải đều muối ăn vào tô củ cải, xóc thật đều lên, ướp 15 phút.
Trong lúc đợi, bạn làm nóng lò nướng (hoặc lò vi sóng) ở mức 120 độ C.
Xếp đều củ cải ngâm muối lên khay, cho vào lò nướng, sấy mức 120 độ trong 3 hoặc 4 tiếng – tùy vào độ khô dẻo nguyên liệu mà bạn muốn.
2.2.2. Cách nấu nước mắm đường ngâm củ cải trắng không cần phơi khô
Hòa tan đường với nước mắm trong nồi vừa. Sau đó, bắc nồi mắm đường lên bếp, tiếp tục vừa khuấy vừa đun sôi. Nước mắm sôi, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nguội.
Trút củ cải sấy khô vào hũ sạch. Thái lát ớt, tỏi và xếp vào hũ chung với cải củ. Đợi nước mắm đường nguội thì rưới vào hũ, dùng đũa nhấn củ cải ngấm đều nước ngâm.
Đậy nắp hũ dưa củ cải lại, để ở nhiệt độ phòng thoáng mát khoảng 1 – 2 ngày sau là ăn được.
3. Cách làm củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường chua ngọt
3.2. Nguyên liệu
Đồ chua hay còn gọi là dưa góp, có vị chua ngọt, thường được dùng để ăn cùng bún chả Hà Nội, hoặc thưởng thức kèm với bánh tét, bánh chưng ngày Tết để giải ngán. Món ngâm này lên vị rất nhanh, công đoạn chế biến cũng rất đơn giản. Để tự làm đồ chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
1 củ cà rốt cỡ vừa (đem gọt vỏ và cắt thành sợi nhỏ)
1/4 củ cải trắng (gọt vỏ và thái sợi như cà rốt)
4 cọng cần tây (cắt khoanh nhỏ)
4 trái ớt tươi đỏ (cắt khoanh nhỏ)
450 ml nước lọc
Gia vị nấu nước mắm giấm đường: 1 muỗng canh muối ăn; 1 muỗng canh nước mắm loại ngon; 1,5 muỗng canh đường trắng; 2 muỗng canh giấm trắng
1 hũ thủy tinh 1 lít đã được làm sạch và phơi nắng ráo nước
3.2. Cách làm đồ chua từ củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường
3.2.1. Ngâm củ cải trắng, cà rốt với muối
Trộn 1/2 muỗng muối với củ cải, cà rốt trong thau sạch, xóc đều lên. Để thau rau củ này qua một bên, ngâm 20 phút cho đến khi có nước tiết ra (muối hút nước bên trong củ cải và cà rốt). Bước này giúp loại bỏ mùi hăng ban đầu của rau củ hiệu quả.
Xả rau củ lại với nước lạnh 4 – 5 lần. Sau đó, vớt củ cải, cà rốt ra rổ, để ráo nước. Để quá trình làm khô nhanh, bạn có thể dùng tay vắt kiệt nước từ rau củ.
3.2.2. Cách làm củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường chua ngọt
Khuấy đều nước mắm, muối, đường và giấm trắng trong một nồi sạch. Bắc nồi lên bếp, vừa khuấy đều tay, vừa nấu cho sôi. Sau đó, để nồi giấm đường qua một bên, đợi thật nguội mới ngâm rau củ.
Trút cà rốt, củ cải đã ráo nước vào hũ thủy tinh.
Thêm ớt và cần tây vào hũ cùng với rau củ.
Rưới hỗn hợp nước mắm giấm đường vào hũ, nhấn cho ngập hết các nguyên liệu rau củ trong nước mắm, đậy nắp lại.
Chuyển hũ đồ chua vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 4 giờ hoặc để qua đêm là có thể lấy ra dùng ngay. Củ cải muối chua ngọt thành phẩm không chỉ ngon, mà còn có màu sắc vô cùng cuốn hút.
4. Cách bảo quản củ cải ngâm nước mắm tự làm tại nhà để lâu
4.1. Củ cải ngâm nước mắm để được bao lâu?
4.2. Bí quyết làm củ cải ngâm nước mắm để được lâu
Trước khi muối dưa, cần tiệt trùng kỹ các dụng cụ ngâm, nấu bằng nước nấu sôi. Điều này giúp loại bỏ bất kì vi khuẩn gây hại cho quá trình lên men rau củ, nhờ đó, món củ cải muối sẽ ngon và ngâm đạt chuẩn hơn.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp