Hủ tiếu khô Sa Đéc là tinh hoa ẩm thực của miền đất được mệnh danh là “đô thị di sản” của Việt Nam. Trải qua thời gian, món ăn đã được con người nơi đây kết hợp kinh nghiệm nấu ăn cùng với đặc trưng của vùng miền để tạo nên món hủ tiếu khô trứ danh mà hiếm có nơi nào sánh kịp.
Nguyên liệu làm hủ tiếu khô Sa Đéc
Tôm khô
Xương ống heo
Thịt nạc băm
Thịt nạc thăn hoặc ba chỉ tùy theo sở thích
Trứng cút
Hành lá, hành khô
Sợi hủ tiếu
Gia vị cần thiết: Xì dầu, tương đen, tương ớt, đường, muối, dầu ăn, hạt tiêu
Củ cải trắng
Lạc rang
Tỏi
Rau ăn kèm hủ tiếu khô: xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ, bắp cải
Các bước làm hủ tiếu khô Sa Đéc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau thơm và bắp cải rửa sạch rồi thái nhỏ. Xà lách, giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Củ cải đem gọt vỏ, rửa sạch và thái thành những khoanh tròn to dày 2 cm
Tôm khô rửa sạch, có thể ngâm với chút nước ấm cho tôm nở ra.
Xương heo cũng đem đi rửa sạch với nước. Sau đó giã gập gừng ra và chà xát vào xương để loại bỏ mùi hôi của xương. Nếu bạn cẩn thận thì ta sẽ làm thêm 1 bước nữa đó là chần sơ xương với nước sôi. Bạn cho lên bếp 1 nồi nước lạnh, sau đó cho vào chút muối và bỏ xương vào chần. Sau khi đun sôi thì để 5 phút nữa cho xương tiết ra hết chất bẩn. Sau khi chần xương xong thì rửa sạch.
Bước 2: Hầm xương làm nước dùng ăn kèm hủ tiếu khô
Cho xương heo, tôm khô và củ cải trắng thái miếng vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa muối rồi ninh trong khoảng 1 tiếng để làm nước dùng.
Thịt nạc thăn cũng cho luôn vào nồi nước dùng, khoảng 20 phút thì thịt sẽ chín. Khi đó vớt ra, để nguội thì thái mỏng.
Bước 3: Nấu các món ăn ăn kèm với hủ tiếu khô
Phi tỏi trên chảo đến khi thơm vàng thì cho tôm vào xào cho chín tới.
Thịt băm đổ ra bát tô to, thêm hạt tiêu, muối, đường và hành khô thái nhỏ rồi trộn đều, ướp trong 15 phút. Phi hành tỏi rồi cho thịt băm vào xào chín.
Rửa sạch hành lá và hẹ rồi cắt khúc. Trứng cút luộc chín và bóc vỏ
Bước 4: Cách làm nước sốt hủ tiếu khô Sa Đéc
Tỏi rửa sạch, giã nhỏ rồi cho ra bát. Pha vào bát tỏi một thìa canh xì dầu + 2 thìa đường + 1 thìa tương đen + 1 thìa canh nước lọc rồi khuấy đều.
Bước 5: Cách thưởng thức món hủ tiếu khô Sa Đéc
Khi ăn, bạn cho lên bếp 1 nồi nước sôi và cho hủ tiếu vào trụng. Khi hủ tiếu mềm tới thì múc cho ra đĩa, không trần hủ tiếu quá mềm ăn sẽ không ngon.
Xếp lên bề mặt bát hủ tiếu 4 con tôm, 1 thìa thịt băm, 2 quả trứng cút và rắc hẹ cùng hành lá lên trên
2 Cách làm hủ tiếu Nam Vang khô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 kg xương ống heo
200 g thịt nạc heo xay
300 g thịt đùi heo
Nửa quả tim heo
300 g tôm tươi lớn
10 quả trứng cút
2 củ cải trắng
Rau sống ăn kèm: giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau cần ta
Hành tím, tỏi
Gia vị: nước tương, dầu hào, đường, bột ngọt
Các bước cách nấu hủ tiếu Nam Vang khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương ống heo rửa sạch, chặt làm tư. Sau đó cho lên bếp chần qua với nước sôi để xương tiết hết bụi bẩn
Thịt xay ướp với 1 thìa cà phê hành tím băm + 1 chút muối + 1 thìa nước mắm + 1/3 thìa hạt tiêu + ¼ thìa bột ngọt. Thịt nạc xay sau khi ướp 15 phút thì cho lên chảo xào chín
Trứng cút luộc chín, lột vỏ. Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn và để riêng. Tôm hấp chín, bóc vỏ
Bước 2: Ninh xương làm nước lèo
Bạn cho xương đã rửa sạch vào nồi và cho cùng củ cải, 3 củ hành tím, 2 thìa muối hầm trong khoảng 1 – 2 giờ. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa, có bọt trên mặt nước thì dùng muôi gạn bỏ sạch đi.
Bước 3: Cách làm nước sốt cho hủ tiếu Nam Vang khô
Bạn phi thơm 1 muỗng canh hành và tỏi băm rồi đổ và 1 thìa đường + 1 thìa nước tương, +1 thìa dầu hào + nửa thìa cà phê muối + nửa thìa cà phê bột ngọt + nửa chén nước. Sau đó nấu cho nước sốt hơi sệt là được.
Bước 4: Hoàn thành cách làm hủ tiếu Nam Vang khô
Khi ăn, bạn nấu 1 nồi nước sôi và chần hủ tiếu tới khi chín thì vớt ra bát. Sau đó xếp thịt, tim, trứng cút và rau lên bề mặt rồi chan thêm nước sốt là đã có ngay món hủ tiếu khô Nam Vang siêu ngon rồi.
3 Cách làm hủ tiếu khô Mỹ Tho
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hủ tiếu: 1kg
Lá gan: 1
Thịt nạc thăn: 300g
Thịt nạc xay: 300g
Xương ống heo: 1kg
Trứng cút: 20 quả
Tôm: 300g
Cần tây: 1 bó
Giá đỗ: 100g
Hành lá: 1 bó, Hành củ: 5 củ, Lá hẹ: 1 bó
Chanh tươi: 2 trái
Củ cải trắng: 2 củ, Củ cải trắng: 2 củ, Cà chua: 3 quả
Mỡ heo, Dầu hào, Nước tương, Dầu mè
Gia vị khác: muối, đường, bột ngọt…
Các bước nấu hủ tiếu khô Mỹ Tho
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Xương ống rửa sạch, lấy chút muối và gừng để khử mùi hôi của xương. Sau đó cho lên bếp đun sôi với nước để khử sạch mùi hôi và giúp xương tiết hết bụi bẩn.
Rửa sạch củ cải, rau ăn kèm và hành lá. Sau đó cắt khúc củ cải và hành lá rồi để riêng ra. Thịt băm ướp với chút hành tím, tỏi bằm và nước mắm trong 15 phút
Bước 2: Nấu nước dùng ăn kèm hủ tiếu
Xương sẽ đun trong khoảng thời gian từ 1 – 2 tiếng thì nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Bạn có thể cho vào 1 viên đường thốt nốt nhỏ để tạo độ ngọt thanh cho nước dùng.
Bước 3: Cách làm nước sốt hủ tiếu khô Mỹ Tho
Bạn trộn các gia vị để làm nước sốt theo tỉ lệ: 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu mè, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm và 1/2 thìa hạt tiêu.
Sau đó, bạn cho cà chua lên chảo xào rồi cho nước sốt vào xào chung. Bạn cho thêm 2 chén nước hầm xương vào và lúc gần bắc ra thì pha thêm lưng chén bột bắp với nước và chế vào nước sốt để để sốt sệt lại hấp dẫn hơn
Bước 4: Nấu các món ăn ăn kèm hủ tiếu khô
Cho những nồi nước khác lên bếp để lần lượt luộc gan, luộc tôm và luộc trứng cút.
Gan luộc chín tới thì vớt ra, để nguội bớt thì cắt mỏng. Trứng cút và tôm luộc chín, bóc vỏ. Thịt băm khi đã ướp gia vị đủ thời gian thì cho lên chảo xào chín rồi múc ra bát, để riêng.
Bước 5: Hoàn thành món hủ tiếu Mỹ Tho khô ngon đúng điệu