1. Hướng dẫn nấu hủ tiếu nam vang ngon của Campuchia
Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia ngon đúng chuẩn phải đạt độ ngọt tự nhiên từ xương hầm, mực khô, tôm khô,…Hòa quyện với đó là vị ngon từ các loại hải sản như mực tươi, tôm,…Một điểm đặc trưng khác làm nên sức hấp dẫn từ món ngon của người Cam này là tim heo, hoặc gan heo. Bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức hương vị hủ tiếu nam vang ngon Sài Gòn nhờ tay nghề các đầu bếp người Cam định cư nhiều tại thành phố dễ sống này.
1.1. Nguyên liệu
Các thành phần nguyên liệu chính:
Hủ tiếu nam vang: 1 kg
Gan heo: 400 gram
Tim heo: 400 gram
Tôm sú tươi: 400 gram
Thịt nạc lưng heo: 400 gram
Thịt nạc heo bằm: 280 gram
Mực tươi: 280 gram
Xương ống heo (để nấu nước lèo hủ tiếu): 400 gram
Khô mực, tôm khô: 280 gram
Củ cải muối: 280 gram
Trứng cút: 30 trái
Các loại rau:
Rau tần ô: 600 gram
Giá sống: 400 gram
Rau xà lách: 400 gram
Lá hẹ: 200 gram
Chanh: 6 trái
Hành tây: 6 củ
Tỏi: 150 gram
Cà rốt: 1 củ
Ít rau cần tàu, hành lá xanh (không bắt buộc), gừng
Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon,…
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu nam vang
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu rau, củ
Các loại rau quả thì bạn ngâm và xả nước sạch nhiều lần, vớt ra rổ để riêng cho ráo.
Riêng gừng, cần tàu và hành lá thì sau khi sơ chế, đem xắt khúc nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ.
Hành tây chia làm 2 phần: 1 phần thái hạt lựu, 1 phần bổ dạng múi cau.
Tỏi gọt vỏ, băm cho nhuyễn. Với tỏi, bạn chia làm 2 phần: 1 phần để phi với thịt bằm, 1 phần cũng phi thơm lên, để riêng.
1.2.2. Sơ chế thực phẩm sống và luộc chín
Các loại thịt, xương, hải sản xát muối, xả nước sạch.
Bắc nồi nước, đun sôi, rồi cho xương ống cùng với thịt nạc lưng, gan và tim heo vào nồi chần chín. Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon hơn khi bạn cho thêm các nguyên liệu hành lá, hành tây, gừng và cần tàu vào chần cùng với các nguyên liệu thịt.
Vớt các nguyên liệu thịt, tim và gan heo ra ngâm trong thau nước lạnh (có đá càng tốt). Cách này giúp nguyên liệu săn chắc lại và giữ độ tươi ngon hơn.
Cách nấu hủ tiếu nam vàng này tiếp tục cho trứng cút, tôm, mực vào nồi nước trên, chần sơ và ngâm nước lạnh như thịt. Cuối cùng, vớt hải sản ra, để riêng. Giữ lại nồi nước để làm nước lèo hủ tiếu nam vang.
Với mực khô, bạn bắc bếp nướng cho chín đều bằng cồn. Tương tự, bạn lấy tôm khô nướng chín luôn, để 2 nguyên liệu này ra dĩa sạch.
Bắc chảo, cho tỏi cùng dầu ăn vào phi thơm với hành tây thái hạt lựu. Sau đó, cho thịt nạc heo băm nhuyễn vào đảo đều. Đến khi thịt chín chuyển sang màu vàng đều thì cho ít hành lá vào, nêm bột nêm vừa ăn.
1.3. Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang
Với nồi nước dùng nấu nguyên liệu ban nãy, bạn hả nhỏ lửa.
Cho phần hành tây thái múi cau, hành lá, cần tàu, cà rốt, hành lá, gừng, mực khô và tôm khô, củ cải muối vào nồi nấu chung.
Cách nấu hủ tiếu nam vang nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn. Tiêu chuẩn là 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hòa quyện là hoàn tất phần nước lèo.
1.4. Thưởng thức hủ tiếu nam vang Campuchia
Dọn các loại rau ra dĩa riêng.
Lấy phần tỏi phi thơm để riêng ban đầu trộn chung với sợi hủ tiếu đã trụng.
Xếp các nguyên liệu tôm nguyên con, thịt, mực, gan, tim đã thái miếng thái mỏng lên trên cho đẹp mắt.
2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu nam vang thịt xá xíu
Để nấu món hủ tiếu nam vang ngon, bạn có 2 cách chế biến thịt nạc. Một là luộc chín, xắt mỏng ăn như bình thường, hai là chế biến thành thịt xá xíu cực lạ miệng. Bạn cũng giữ các thành phần nguyên liệu ở trên, nhưng thịt nạc heo thay vì luộc chín, bạn làm thịt xá xíu như sau:
Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon hơn nhờ miếng thịt xá xíu mềm, thấm đẫm gia vị. Các bước chế biến còn lại bạn thực hiện như công thức thứ nhất là xong.
3. Cách nấu hủ tiếu nam vang khô
3.1. Nguyên liệu
500 gram xương ống heo
20 gram tôm khô
300 gram thịt nạc heo (thịt thăn)
10 trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ
200 gram hủ tiếu sợi khô
300 gram tôm tươi
200 gram thịt nạc heo băm nhuyễn
1 củ tỏi
1/2 nhánh hành lá
1/2 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn
50 gram bắp cải
50 gram xà lách
50 gram giá đỗ
15 gram húng quế
1 củ cải trắng
3 thìa cà phê dầu ăn
Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 2,5 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê sốt tương đen (loại dùng co ăn phở, hủ tiếu,…).
3.2. Hướng dẫn cách nấu món hủ tiếu nam vang khô
3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu khô
Các nguyên liệu rau củ, thịt heo, xương, tôm sơ chế tương tự cách nấu hủ tiếu nam vang ở trên. Riêng với bắp cải, sau khi rửa sạch, bạn xắt nhỏ và mỏng, để ráo nước.
Chần sợi hủ tiếu cho mềm, rồi vớt ra để riêng.
Với củ cải trắng, bạn gọt vỏ rồi ngâm nước sạch, xả nhiều lần. Sau đó, cắt củ cải trắng thành khoanh tròn nhỏ như hình.
Tôm khô cũng rửa sạch, để ráo nước.
Tỏi bóc sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sau đó, chia tỏi thành 3 phần. Trong đó, 2 phần để phi cùng thịt, tôm, 1 phần để làm nước sốt hủ tiếu nam vang khô.
3.2.2. Cách nấu nước dùng hủ tiếu nam vang khô
Bắc nồi nước, cho xương heo ngập nước, cùng với tôm khô, củ cải trắng vào đun sôi.
Nêm 1 thìa cà phê muối, khuấy đều. Hoặc, bạn nêm nếm lại nước lèo cho vừa ăn thì tắt bếp.
3.2.3. Cách pha nước sốt trộn hủ tiếu nam vang khô
3.2.4. Thưởng thức món hủ tiếu nam vang khô ngon “bá cháy”
4. Cách nấu hủ tiếu nam vang chay
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
Chả lụa chay: 1 cây
Mì căn: 2 cây (cắt lát, ướp gia vị ít nhất 1 tiếng và xào sơ)
Hủ tiếu sợi dai: 1 gói (trụng sẵn)
Cà rốt: 2 củ (rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ)
Sắn (củ đậu): 1 củ (sơ chế giống cà rốt)
Táo tươi: 1 trái (rửa sạch, gọt vỏ, để nguyên trái)
Cải thảo: 1 cái (rửa nước sạch và xắt nhỏ)
Cải thảo băm: 1 hũ
Hành lá: 1 nhánh (phi sẵn với dầu ăn, để riêng)
Nấm rơm (cắt gốc, rửa nước nhiều lần cho sạch, nêm gia vị và xào sơ): 300 gram
Đậu hủ chiên vàng sẵn với gia vị, cắt miếng vừa ăn: 3 miếng
Tàu hủ ky chiên vàng, thái miếng: 1 miếng (1 lá)
Chân nấm Nhật (đã rửa sạch, băm nhỏ, ướp gia vị, xào với hành lá ở trên): 300 gram
Rau cần tàu: vài nhánh (rửa sạch và xắt nhỏ)
Rau tần ô: vài nhánh (sơ chế như cần tàu)
Ớt xắt lát
Gia vị: bột nêm nấm hương chay, 1 hộp gia vị cho hủ tiếu nam vang chay (có bán ngoài chợ), 1 muỗng canh muối, 1 muỗng bột nêm chay, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, giấm đỏ.
Chanh, giá đỗ, rau ngò, đậu phộng rang với bột ngũ vị hương.
4.2. Bí quyết cách nấu hủ tiếu nam vang ngon vị chay
4.2.1. Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang chay
4.2.2. Hoàn thành và thưởng thức hủ tiếu nam vang chay
Rắc hành lá, cần tàu, đậu phộng rang, vắt chanh, ớt, tần ô, rau xà lách,…cho vừa khẩu vị và thưởng thức nào.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp