1. Cách làm bánh ít trần ngọt thích hợp cho người ăn chay
1.1. Cách làm bánh ít trần Huế nhân dừa béo ngậy cho người ăn chay
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh: Bột nếp: 600 gram; Muối: 1 muỗng cà phê; Đường trắng: 3 muỗng canh; Nước sôi
Phần nhân bánh: Dừa nạo: 200 gram; Đường: 150 gram; Đậu phộng rang, giã nhuyễn: 50 gram; Nước lọc: 100 gram; Bột năng: 1 muỗng canh
Lá chuối lót làm đế bánh
1.1.2. Hướng dẫn trộn bột làm bánh ít trần nhân dừa ngọt gói lá chuối kiểu Huế
Bạn dùng 1 cái thau cho vào 600 gam bột nếp, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối.
Cho từ từ từng ít một nước sôi dùng muỗng khuấy cho bột nguội bớt.
Dùng tay nhồi bột thành 1 khối cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Đậy kín, để trong khoảng 60 phút cho bột nở.
1.1.3. Cách làm nhân dừa bánh ít trần gói lá chuối kiểu Huế
1.1.4. Cách nặn tạo hình bánh ít trần Huế nhân dừa ngọt gói lá chuối hấp dai mềm
1.2. Cách làm món bánh ít trần nhân đậu xanh nấm kiểu Huế
Bánh ít trần nhân đậu xanh mộc nhĩ thơm ngon này thích hợp dùng cho cả người ăn chay và ăn mặn. Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt và kèm theo rau sống, giá trụng, hành phi là hết ý.
1.2.1. Nguyên liệu chính cần chuẩn bị
Bột nếp: 400 gram
Đậu xanh: 300 gram
Mộc nhĩ (nấm mèo): 50 gram
Nước nóng: 250 ml
Gia vị: hành lá, củ hành tím, dầu ăn, muối, hành phi
Lá chuối lót đế bánh khi hấp
Rau sống ăn kèm (tuỳ ý thích)
Nước mắm chay chua ngọt (tuỳ ý tự làm hoặc mua tại cửa hàng)
1.2.2. Hướng dẫn các bước làm bánh ít trần nhân đậu xanh nấu nấm ngọt
Cho bột nếp vào trộn cùng nước ấm và tí muối.
Nhồi bột cho đến khi bột mịn đều thì đậy kín, để bột nghỉ trong 10 phút cho nở.
Ngắt bột rồi dẹt ra lòng bàn tay, cho viên nhân đậu xanh vào rồi vo tròn đều.
Thoa ít dầu ăn lên lá chuối rồi đặt bánh lên.
Nước sôi cho bánh vào nồi hấp chín.
Bánh hấp khoảng 15 phút thì chín, mở nắp để nguội.
Dọn bánh ra đĩa, chan ít mỡ hành lên mặt bánh. Ăn kèm với rau sống và nước mắm chay chua ngọt.
1.3. Cách làm món bánh ít trần khoai mì nước cốt dừa đơn giản kiểu Huế
1.3.1. Nguyên liệu cần dùng cho món bánh
Thành phần chính làm bánh:
Củ khoai mì: 2 kg
Đường thốt nốt: 100 gam
Đậu xanh cà: 200 gam
Đường trắng, đưnờg vàng hoặc đường nâu (tuỳ ý thích): 70 gam
Lá chuối: nửa ký (đem phơi héo hoặc trụng nước sôi)
Gia vị: muối, 100 gam dầu ăn
Hành lá (dùng làm mỡ hành)
Thành phần làm nước cốt dừa:
Dừa nạo: 300 gam (hoặc 1 lon nước cốt dừa bán sẵn)
Muối: 3gam
Đường 20 gam
Bột năng: 5 gam
Nước lọc: 30 ml
1.3.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần ngọt kiểu Huế từ khoai mì
Khoai mì mua về lột vỏ ngâm qua đêm cho hết chất độc.
Sau đó rửa sạch mài nhuyễn, ép hoặc vắt nước khoai mì để riêng phơi nắng cho lắng, đổ bỏ nước màu vàng đi.
Lấy bột mì tinh ở dưới phần nước trộn chung với xác khoai mì, cho thêm 1 xíu muối, đường và dầu ăn.
Khoai mì sau khi đã trộn đường dầu thì tạo hình viên tròn.
Đậu xanh ngâm cho mềm, sau đó đổ nước cho ngập nồi và nấu chín mềm.
Sau khi đậu xanh mềm, tán nhuyễn hoặc dùng máy xay cầm tay đánh nhuyễn.
Cho đường thốt nốt vào nồi đậu xanh và sên cho đến khi đậu khô ráo, mịn.
Đậu xanh nguội, vo thành từng viên tròn tuỳ thích.
Nấu nước cốt dừa: Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Đun sôi nước cốt dừa với muối, đường. Trong chén nhỏ, cho bột năng vào khuấy đều với 30 ml nước lọc. Cho nước bột năng vào nước cốt dừa đang sôi, khuấy đều cho đến khi nước cốt sôi trở lại và hỗn hợp hơi sệt là được.
Đặt viên nhân đậu xanh vô giữa viên bột khoai mì.
Lá chuối cắt hình tròn làm đế bánh, cho cục khoai mì đã có nhân bên trong lên.
Làm hết số lượng và cho vào nồi hấp tầm 20 – 25 phút.
Đến khi bánh trong là bánh chín.
Cho bánh ít trần khoai mì ra đĩa, để nguội một lát.
Khi ăn rưới thêm nước cốt dừa, rắc thêm ít đậu phộng rang hoặc mỡ hành lên là có thể thưởng thức.
1.4. Cách làm món bánh ít trần bột báng dẻo mịn màu xanh lá dứa
1.4.1. Nguyên liệu làm bánh
100 gram bột báng
80 gram đậu xanh đã cà vỏ
250 gram bột năng
80 gram đường
Lá dứa: khoảng 5 lá
20 gram nước cốt dừa nấu sẵn
10 gram muối mè trắng rang sẵn, giã nhuyễn (bạn có thể mua ở chợ hoặc cửa hàng)
Dầu ăn, muối
1.4.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần với bột báng lá dứa kiểu Huế
Đậu xanh đem ngâm với nước ấm chừng 3 giờ cho nở. Tiếp theo, cho đậu vào nồi, đổ ngập nước, đem đậu ninh nhừ. Khi đậu đã nhừ thì tắt bếp, để nguội. Cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt dừa và 40 gram đường vào xay nhuyễn.
Đổ dầu ăn vào chảo, cho phần đậu xanh đã xay vào, sên đều tay. Đảo đều cho đến khi đậu khô, không dính đáy chảo là được. Có thể thêm 1 – 2 muỗng cafe bột gạo nếp để giúp nhân không mềm quá. Trong lúc đợi cho nhân nguội, các bạn tiến hành làm phần lá dứa như hướng dẫn bước 2 tiếp theo.
Lá dứa cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Cho 30 ml nước ấm vào nồi đun sôi, sau đó chia làm 2 phần đổ ra 2 cái tô, trong đó, 1 tô hòa thêm nước cốt lá dứa vào. Chia 40 gram đường vào 2 tô.
Bột báng cũng rửa sạch, chia đôi thả vào 2 phần nước, ngâm khoảng 30 phút. Bột báng ngâm đã mềm, hớt bỏ hết phần nước, đổ thêm bột năng vào nhào thật kỹ, cán mỏng.
Nhân đậu xanh đã nguội, vo đậu thành từng viên tròn nhỏ.
Đặt nhân bánh vào giữa từng miếng bột đã cán mỏng.
Vo tròn bánh lại, dùng lá chuối để đặt ở dưới làm đế bánh cho đỡ dính.
Nước sôi, cho bánh vào nồi hấp, để một mảnh vải lên trên rồi đậy vung hoặc thỉnh thoảng mở nắp vung ra để không bị nước rơi xuống bánh. Hấp đến khi bánh trong lại là được.
2. Cách làm bánh ít trần mặn nhân tôm thịt đậm chất Huế
2.1. Nguyên liệu chính cho 3 phần ăn
500 gram bột nếp
200 gram tôm tươi
100 gram thịt băm
40 ml dầu ăn
5 củ hành tím
2 nhánh hành lá
1 muỗng canh bạt nêm
2.2. Hướng dẫn làm bánh ít trần với nhân tôm thịt mặn ngon kiểu Huế
2.2.1. Cách trộn bột nếp làm vỏ bánh ít trần nhân mặn Huế
Cho 1 gói bột nếp làm bánh ít ra tô, chừa lại 1/3 chén bột khô, dùng làm bột áo.
Trộn bột nếp với 300ml nước sôi. Dùng đũa trộn cho đỡ bỏng tay.
Nếu bột hơi khô thì cho thêm 20ml dầu ăn vào cho bột mượt và đỡ dính tay.
Để phần bột bánh nghỉ 15 phút cho bột nở.
Sau 15 phút, đem hỗn hợp bột bánh ít trần ra, vừa nhồi vừa đập liên tục cho đến khi bột bánh dẻo và mịn là đạt.
Trải dài bột bánh ít trần, chia đều thành từng miếng.
2.2.2. Cách nấu nhân tôm thịt cho bánh
2.2.3. Cách hấp bánh ít trần Huế nhân tôm thịt mềm dai thơm ngon
Cán bột thành từng miếng mỏng rồi cho nhân tôm thịt đã xào vào giữa. Vo tròn viên bột cho kín nhân.
Đặt viên bánh ít trần nhân tôm thịt lên miếng lá chuối cắt vuông tròn (tuỳ ý) cho bánh đỡ dính.
Nước sôi, đặt các viên bánh ít trần vào trong xửng hấp, đậy nấp, đun to lửa.
Tính từ lúc nước sôi, bánh sẽ được hấp chín trong khoảng 20 phút.
Sau 20 phút, khi thấy bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín,
Vớt bánh ra cho ngay vào thau nước đá sẽ làm cho bánh trong hơn và dai hơn.
Bánh nguội vớt ra để ráo.
Khi ăn xếp bánh lên đĩa, rưới thêm nước mỡ hành.
2.3. Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh ít trần mặn ngon đúng chuẩn Huế
Bạn chỉ cần cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước lọc + 3 muỗng canh nước mắm ngon, khuấy đều lên rồi cho tỏi ớt băm nhuyễn vào sau cùng để nước mắm trông đẹp mắt hơn. Vậy là chén nước mắm pha chua ngọt tỏi ớt đã sẵn sàng “chiêu đãi” cùng với món bánh ít trần tôm thịt hấp dẫn cho cả gia đình và bạn bè cùng thưởng thức rồi.
Bích Tuyền