Chắc hẳn không ai trong chúng ta còn lạ lẫm với bắp ngô, một thực phẩm quen thuộc với tất cả mọi người. Ngô thường được chế biến thành các món ăn vặt như ngô luộc, ngô xào, ngô nướng, nấu canh, nấu súp… Hôm nay, chúng tôi tự tin sẽ làm bạn bất ngờ với một món ăn siêu ngon, siêu độc đáo, đó là món ngô chiên.
Ngô chiên là món ăn vặt khá nổi tiếng của người dân miền Bắc, cụ thể là ở Hà Nội nhưng người miền Nam hầu hết không biết đến món này. Ngay cả nơi được gọi là “thiên đường ẩm thực” của cả nước như chúng tôi cũng khó lòng tìm được một chỗ bán ngô chiên để thưởng thức. Không chỉ được phục vụ ở các quán ăn vặt, ngô chiên còn là món ăn chơi, món khai vị hấp dẫn của nhiều quán ăn, quán nhậu, nhà hàng để lai rai khi chờ món mới.
Những hạt ngô tròn mẩy, vàng ươm với lớp vỏ bên ngoài giòn tan, thơm phức mùi bơ, ngô bên trong ngon ngọt đậm đà rất hấp dẫn, đã ăn là nghiền. Đặc việt, với các em nhỏ thì đây chính là món ăn khoái khẩu có thể chinh phục bất kỳ thực khách nhí nào. Có trong tay công thức chế biến món ăn này, bạn có thể vào bếp thường xuyên để làm món ăn vặt cho bé yêu, cho gia đình hay trổ tài nội trợ khi nhà có khách.
Sơ chế ngô
Nếu dùng ngô hộp, bạn chỉ cần khui nắp hộp, đổ ngô ra một cái rổ cho thật ráo nước.
Luộc chín ngô
Nếu dùng ngô hộp thì không cần làm chín.
Luộc chín ngô tươi: Bạn bắc nồi nước lên bếp với lượng vừa đủ để luộc hạt ngô, cho thêm chút đường và chút muối. Khi nước sôi, bạn cho hết ngô vào luộc từ 2 – 3 phút cho ngô chín rồi đổ ra rổ, đem xả với nước lạnh để hạt ngô mọng và giữ được độ giòn, để ráo nước.
Mách bạn mẹo nhỏ:
Nếu muốn ngô chiên có vị đậm đà, lúc ngô còn nóng, bạn có thể rắc vào chút hạt nêm rồi xóc đều.
Trộn bột để chiên ngô
Bột sư tử, bột ngô, bột chiên giòn, bột năng bạn lấy mỗi loại khoảng 2 thìa canh, pha theo tỉ lệ 1:1 (bột sư tử chỉ cần một ít là được). Tất cả trộn đều với nhau để làm hỗn hợp bột áo hạt ngô.
Trong trường hợp không có đầy đủ các loại bột trên, bạn có thể dùng bột sư tử hoặc bột chiên giòn không cũng được.
Trộn trứng và ngô
Đập trứng vào một cái bát nhỏ, tách lấy lòng trắng, đánh tan.
Ngô cho vào một cái tô lớn, đổ lòng trắng trứng vào trộn đều, bạn có thể dùng tay hoặc đũa để trộn sao cho tất cả các hạt ngô đều dính lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng có tác dụng là lớp keo giúp bột bám vào ngô để khi chiên giòn hơn. Bạn cũng có thể sử dụng lòng đỏ nhưng lòng đỏ khi chiên sẽ khiến ngô không giòn được lâu và dễ bị cháy.
Đổ ngô vào một cái rổ có lỗ nhỏ để phần lòng trắng dư thừa sẽ chảy ra ngoài, tránh quá nhiều trứng sẽ khiến ngô ướt và bám nhiều bột gây lãng phí.
Trộn bột và ngô
Cho ngô vào bát tô hoặc một cái nồi lớn, đổ bột vào trộn cho bột bám đều từng hạt ngô, các hạt ngô không dính nhau mà tách thành từng hạt. Sau đó, bạn cho ngô vào rổ hoặc rây lọc, rây cho rơi hết bột ra ngoài, chỉ còn hạt ngô và một lớp bột mỏng, đều.
Lưu ý, khi trộn ngô với hỗn hợp bột chiên, bạn phải trộn thật đều để bột áo một lớp vỏ mỏng, đều quanh hạt ngô, có như vậy thì khi chiên ngô mới có mới có lớp vỏ giòn tan, màu vàng đẹp mắt.
Chiên ngô
Bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho khoảng 1/3 chén dầu nhỏ và chảo, khi dầu nóng thì bạn hạ lửa nhỏ rồi cho ngô vào chiên. Khi cho ngô vào chảo, bạn nên để một lát rồi mới dùng đũa đảo đều, nếu đảo ngay sẽ khiến bột rơi ra khỏi ngô và lắng xuống đáy chảo, nhanh chóng gây cháy dầu.
Tiếp tục chiên đến khi lớp vỏ ngoài vàng giòn, căng phồng thì bạn xắt miếng bơ vào chảo, đảo vài lần để bơ tan, ngô thấm bơ rồi vớt ra, hoặc bạn có thể vớt ngô ra và nhanh tay cho bơ vào xóc đều.
Vớt ngô vào rây lọc cho ráo dầu, sau đó mới cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu để ngô được khô ráo, khi ăn không có cảm giác ngán ngấy.
Lưu ý khi chiên ngô:
Chiên ngô cần chiên ngập dầu nhưng hạt ngô nhỏ, không chiếm nhiều diện tích chảo nên không cần đổ quá nhiều dầu như các món chiên thông thường, chỉ cần lượng dầu xâm xấp ngô là được. Nếu làm nhiều, bạn cũng không nên chiên hết một lúc sẽ rất tốn dầu, hãy chia thành nhiều lần chiên.
Lớp bột bên ngoài hạt ngô rất nhanh chín, vì vậy khi chiên bạn phải canh lửa và thường xuyên đảo đều để lớp vỏ bột không bị cháy.
Thông tin thêm
Thưởng thức món ngô chiên như thế nào?
Món ngô chiên ăn không cũng đã đầy đủ hương vị và rất ngon, tuy nhiên bạn có thể dùng thêm với tương cà hoặc tương ớt tùy ý. Ăn ngô chiên lúc nóng là ngon nhất, khi ngô nóng sẽ có đủ vị thơm, giòn, ngon; nếu để lâu trong không khí, lớp vỏ bên ngoài hạt ngô sẽ bị mềm, ăn không ngon và có cảm giác ngán ngấy.
Món ăn này không để được lâu, làm đến đâu ăn đến đó nên tốt nhất bạn nên pha sẵn hỗn hợp bột chiên, khi nào muốn ăn thì lấy ra trộn rồi chiên ngô ăn liền.