1. Hướng dẫn làm bánh bao chay nhân cà rốt và nấm
1.1. Nguyên liệu
1.1.1. Vỏ bánh
Bột mì: 300 gram
Men nở: 10 gram
Đường, muối: 30 gram
Nước: 150 ml (có thể thay bằng sữa tươi)
1.1.2. Nhân bánh
1.2. Cách làm bánh bao chay nhân cà rốt và nấm
Men nở và đường hoà tan trong 100 ml nước ấm.
Cho bột mì vào tô, sau đó, trộn đều với đường và muối.
Đổ từ từ men nở vào bột, cho thêm ít nước rồi dùng tay nhào thật kĩ đến khi bột mịn. Nếu bột bị dính có thể cho thêm bột nhưng không nên cho quá nhiều bột sẽ bị khô.
Dùng khăn ẩm đậy thau bột và ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở.
Nấm, cà rốt và củ sắn đem thái nhỏ rồi xào sơ tất cả trên chảo, nêm nếm vừa ăn (Cách làm bánh bao chay nêm gia vị tuỳ vào khẩu vị từng người).
Bột ngâm sau khi nở ra, vo thành viên tròn, dùng cây gỗ tròn cán dẹp rồi trộn nhân vào giữa vo tròn lại. Lần lượt thực hiện cán dẹp, vo tròn bột đến khi hết bột.
Cho bột đã nặn vào nồi hấp khoảng 30 phút là chín (hoặc thực hiện cách làm bánh bao chiên giòn đổi vị). Đồng thời, nhớ cho ít giấm vào phần nước hấp để bánh được trắng.
2. Cách làm bánh bao bí đỏ cho người ăn chay
2.1. Nguyên liệu
300 gram bột mì đa dụng
100 gram bí đỏ đã gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ (đương đương 1/2 trái bí)
Ít men bánh mì
Nước lọc
4 thìa cà phê đường trắng
2.2. Cách làm bánh bao chay từ bí đỏ
Bạn pha ít nước lọc với 3 thìa cà phê đường, rồi từ từ thả men nở vào khuấy thật đều.
Với bí đỏ, sau khi sơ chế thì bạn cho vào nồi luộc chín. Tiếp đến, vớt bí đỏ ra, nghiền nát hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó, cho 1 thìa cà phê đường vào khuấy chung với bí, để riêng.
Đổ bột mì ra một cái tô đủ lớn, cho phần bí đỏ vừa nghiền xong ở trên vào, trộn đều. Khoảng 3 phút sau, cho phần men nở pha đường vào hỗn hợp bột trộn chung.
Nhào hỗn hợp bột dẻo mịn, phủ bọc thực phẩm cho kín. Cách làm bánh bao chay này để bột nghỉ khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Sau thời gian này, lấy bột ra, vo thành hình chữ nhật dài, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn như hình.
Cuối cùng, xếp bánh vào nồi hấp chín.
Khoảng 15 phút sau là bạn có thể thưởng thức thành phẩm được rồi.
3. Cách làm bánh bao chay vị sữa tươi
3.1. Nguyên liệu
3.2. Hướng dẫn làm bánh bao sữa chay
Hoà tan men trong khoảng 100 ml nước ấm, cùng 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều và để khoảng 5 phút.
Cho bột mì vào tô, sau đó, đổ men pha loãng từ từ vào tô bột, rồi khuấy đều. Cách làm bánh bao chay khuấy bột đều thì cho thêm một ít sữa vào trộn tiếp.
Lấy dĩa đậy tô bột vừa nhào trong khoảng 1 tiếng và để nơi có nhiệt độ ấm cho bột nở lên.
Khi bột đã nở đều, thì cho bột ra khỏi tô, để lên bề mặt phẳng dài.
Tiếp theo, dùng cán dài có đường kính khoảng từ 2 đến 2,5 cm lăn bột dẹt. Trước khi lăn bột, có thể rắc ít bột mì lên mặt phẳng làm bánh để đỡ bị dính bột, rồi dùng dao cắt bột ra từng miếng với kích thước tuỳ ý.
Cho ít dầu ăn dưới đáy miếng bột để đỡ dính.
Sau đó, xếp bánh vào khay hấp bánh (hoặc xửng), cho nước lạnh vào nồi rồi đậy nắp kín sau đó đun sôi. Khi nước đã sôi vẫn tiếp tục hâm trong khoảng 15 phút.
Bạn cũng có thể làm bánh bao bằng nồi cơm điện nếu nhà không có xửng hấp. Cách làm bánh bao chay với nồi cơm điện vẫn mềm mịn, ngon như hấp bằng xửng vậy.
4. Cách làm bánh bao sữa socola ăn chay (màn thầu)
Nguyên liệu chuẩn bị các thành phần tương tự cách làm bánh bao chay thứ 3 ở trên, bổ sung thêm 3 thìa cà phê bột cacao là được. Các công đoạn đều thực hiện tương tự bánh bao sữa. Riêng với bột cacao, bạn đem pha với 3 thìa cà phê nước ấm để riêng.
Sau khi nhào bột xong thì bạn lăn dài, rồi chia thành 2 khối bột. Lấy 1 khối bột trộn với hỗn hợp bột cacao vừa pha. Sau đó, bạn dùng tay nhào 2 khối bột cho đến khi dẻo mịn hoàn toàn. Tiếp tục lăn 2 khối bột này dài thành hình chữ nhật. Với lớp bột trắng, bạn quét ít nước lọc lên, rồi đặt lớp bột cacao, ấn xuống thật nhẹ cho dính nhau. Bắt đầu cuộn 2 khối bột lại, cắt khoanh nhỏ tương tự các công thức ở trên, đem hấp chín là xong.
Để sáng tạo món bánh bao chay 2 lớp màu độc đáo, bạn có thể dùng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên khác để thay đổi linh hoạt. Chẳng hạn như bột trà xanh, xoài xay,…
5. Một số lưu ý làm bánh bao chay ngon
Khi cho nước hòa tan bột làm bánh bao, nhớ canh lượng nước để bột không quá nhão, cũng không quá khô. Bạn có thể kiểm tra bột đã nở đều chưa bằng cách dùng tay ấn xuống bề mặt bột. Nếu không thấy bột đàn hồi thì bột đã đạt yêu cầu.
Cách làm bánh bao chay có thể tạo hình ngộ nghĩnh tùy theo sở thích của bạn. Ngoài việc tự nặn bột bằng tay, bạn có thể dùng dao cắt nhanh hơn. Hoặc, sử dụng khuôn cắt bánh tạo hình có bày bán rất đa dạng ở các chợ, cửa hàng chuyên bán dụng cụ làm bánh.
6. Vài nét về món bánh bao chay không nhân (màn thầu)
Bánh bao chay không nhân vốn là món bánh có xuất xứ từ bánh màn thầu (Trung Quốc). Món bánh hấp này được phục vụ chủ yếu cho bữa điểm tâm sáng của nhiều gia đình. Bánh màn thầu (mantou) được làm bằng bột mì đa dạng là chủ yếu, kết hợp với men và nước lọc. Hiện nay, có rất nhiều biến thể bánh màn thầu khác nhau, như bánh bao khoai lang tím, bánh bao bí ngô, bánh bao kim sa,…Đó là lý do vì sao chúng ta có nhiều cách làm bánh bao chay không nhân đến vậy. Tùy nguyên liệu sẵn có, khả năng sáng tạo ẩm thực của mỗi người mà bạn hoàn toàn có thể biến tấu nên món bánh bao mới lạ cho riêng mình.
Hoài Thương tổng hợp