Từ xưa đến nay, món bánh bột lọc đã đại diện cho nền văn hoa ẩm thực của người dân xứ Huế. Loại bánh này có vỏ ngoài làm bằng bột năng, khi luộc lên có màu trong suốt, bạn có thể nhìn thấy cả con tôm + miếng thịt ba chỉ mềm bên trong với vị dai dài mềm mềm.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt cần có
Nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc
Tôm: 500 gram.
Thịt ba chỉ: 250 gram.
Hành tím băm nhuyễn.
Tỏi băm nhuyễn.
Dầu điều.
Gia vị gồm: Muối, bột ngọt, đường, dầu ăn.
Nguyên liệu làm vỏ bánh bột lọc
Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm đất: Các bạn đem cắt bỏ đầu + chân càng và rút bỏ phần chỉ lưng bên trong rồi rửa thật sạch, để cho ráo nước.
Tiếp theo, cho tôm vào ướp với gia vị gồm: đường + hạt tiêu + muối + hành, tỏi băm nhuyễn và dầu điều. Sau đó trộn thật đều lên để các tôm được ngấm đều với nha vị.
Thịt ba chỉ: Cũng đem rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ cỡ khoảng ngón tay rồi đem ướp với các gia vị tương tự như phần tôm (gia vị gồm: đường + hạt tiêu + muối + hành, tỏi băm nhuyễn và dầu điều).
Cuối cùng để khoảng 10 – 15 phút để tôm và thịt được ngấm đều gia vị.
Bước 2: Xào hỗn hợp nhân bánh
Để có được món bánh bột lọc nhân tôm thịt ngon, chúng ta cần phải xào nhân trước sau đó mới làm bánh.
Đầu tiên, các bạn bắc chảo lên trên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hàm băm vào phi thơm vàng lên. Tiếp đó, cho thịt ba chỉ đã ướp gia vị vào xào, đảo đều tay cho đến khi thịt chuyển màu thì tiếp tục cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ.
Tiếp theo, nêm 1 chút nước mắm + đường rồi đảo đều tay cho tôm thịt được thấm đều gia vị. Sau đó, xào đến khi nước gần cạn, tôm + thịt săn lại và chuyển sang màu nâu đỏ thì tắt bếp đi là xong.
Bước 3: Làm vỏ bánh bột lọc
Cho bột năng + dầu ăn vào âu lớn rồi đổ từ từ nước vào. Lưu ý: Vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột và nước được hòa quyện đều với nhau, chúng ta sẽ thu được một hỗn hợp bột khối dẻo mịn.
Tiếp đó, phủ 1 lớp bột áo lên trên mặt phẳng rồi dùng tay nhào cho bột được mịn và dẻo. Sau đó, dùng cây cán bột, dàn bột thành từng lớp mỏng rồi sử dụng khuôn tròn lấy bột ra.
Bước 3: Gói và hấp bánh bột lọc
Sau khi đã có được phần vỏ + nhân bánh bột lọc, các bạn đem phần nhân bánh gồm thịt + tôm cho vào giữa vỏ bánh, tiếp đó gấp đôi bánh lại sao cho phần nhân được bao trọn bên trong vỏ bánh.
Dùng tay miết chặt mép bột lại với nhau để tạo ra những chiếc bánh có hình bán nguyệt đẹp mắt.
Tiếp nữa, lót một lớp lá chuối xuống dưới xửng hấp rồi cho bánh vào hấp chín (hấp trong khoảng 10 phút). Khi thấy phần bột bánh bên ngoài trong và có thể nhìn thấy phần nhân bên trong là bánh đã chín.
Cách làm nước chấm ăn bánh bột lọc
Để ăn bánh bột lọc ngon và tăng thêm phần hấp dẫn, các bạn có thể làm nước chấm ăn kèm bánh bột lọc với cách pha chế như sau:
Đầu tiên, bạn cho khoảng 40 ml nước vào chén. Tiếp đó cho vào chén 15 gram đường + 15 ml nước mắm + 10 ml nước cốt chanh + tỏi và ớt (tùy theo khẩu vị mỗi người).
Tiếp đó, dùng đũa khuấy đều để các nguyên liệu trong tô được tan hết hoàn toàn là xong.
Làm mỡ hành ăn bánh bột lọc
Hành lá: Sau khi được làm sạch và loại bỏ gốc trắc, các bạn đem cắt nhỏ và để riêng ra chén rồi cho thêm 1 chút muối vào.
Tiếp đó, đun cho chảo nóng rồi cho dầu ăn vào đun, khi dầu ăn nóng già thì cho hành lá vào, dùng đũa đảo đều tay để hành lá chín đều và muối được tan rồi tắt bếp đi.
Thưởng thức bánh bột lọc Huế
Sau khi đã hoàn thành xong mọi thứ, lúc này các bạn lót 1 lớp lá chuối lên trên đĩa, lấy bánh bột lọc ra và xếp lần lượt lên trên đĩa.
Tiếp đó, phết thêm mỡ hành lên trên rồi chấm cùng nước mắm chấm đã pha và bắt đầu thưởng thức thôi.
Bài viết nhiều người quan tâm:
Yêu cầu thành phẩm bánh bột lọc
Thành phầm món bánh bột lọc có được vô cùng hấp dẫn. Phần vỏ bánh bên ngoài trong suốt, không bị khô và cũng không bị nhão, có thể nhìn thấy phần nhân tôm thịt bên trong.
Phần nước chấm mắm ăn kèm với bánh bột lọc có đủ các vị chua, cay, mặn và ngọt hòa quện đều với nhau.
Khi thưởng thức bánh bột lọc, các bạn sẽ thấy được vị mềm dẻo đặc trưng của vỏ bánh kết hợp với hương vị thơm ngon của phần nhân tôm thịt đậm đà hương vị, được hòa quyện đều với nhau cùng với 1 chút béo ngậy của mỡ hành rất tuyệt.
Những hương vị này thực chất đều rất quen thuộc, khi kết hợp chúng với nhau tạo ra 1 sự hòa quện vô cùng độc đáo.
Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc
Loại tôm làm nhân các bạn có thể chọn tôm đất, tôm sông với kích cỡ vừa. Có thể băm nhỏ tôm hoặc để nguyên cả con làm nhân đều được. Nếu chọn loại tôm lớn quá mà để nguyên con bình thường sẽ to và nhìn vào không được đẹp mắt lắm.
Lá chuối các bạn có thể dùng lá chuối ở nhà hoặc nếu không có thì ra chợ mua.