Làm sữa chua tại nhà vô cùng đơn giản và dễ làm từ những nguyên liệu dễ tìm và quen thuộc hằng ngày. Trong bài viết nay xin được giới thiệu 3 cách làm sữa chua ngon và rất dễ làm.
Sữa chua hay Yogurt/ Yaourt?
Nhiều bạn rất hay hiểu lầm từ sữa chua và yogurt/ yaourt là 2 loại khác nhau nhưng thực chất đó sữa chua hay yaourt đều là một. Người Việt hay gọi là sữa chua (yaua) – đây là sản phẩm sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men. Trong sữa chua chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như sắt, i-ốt, vitamin A, D, E, B12, Magie, canxi… rất tốt cho sức khỏe.
Cách làm sữa chua ngon tại nhà
Sữa chua không chỉ là một món ăn để giải nhiệt mà đây còn là một sản phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa, làn da. Bạn còn chần chừ gì nữa ? hãy làm ra những hũ sữa chua thơm ngon cho gia đình, bạn bè và bản thân. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn các bạn làm sữa chua ngon và đơn giản nhất ngày tại chính ngôi nhà của mình.
Tùy thuộc vào sở thích mỗi người, chúng ta sẽ có 4 cách làm sữa chua cơ bản như sau:
Sữa chua được làm từ sữa đặc
Sữa chua được làm từ sữa tươi ( có đường hay không đường)
Sữa chua dẻo ( gelatin, sữa tươi và sữa đặc )
Cách làm sữa chua từ sữa đặc
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên vật liệu:
1 lon sữa đặc có đường.
1 hũ sữa chua làm men cái
Nước sôi
1 ca lớn 2 lít ( để đựng hỗn hợp )
Hủ đựng và nồi ủ
Đầu tiên bạn cho sữa đặc vào ca lớn, sau đó đong nước theo tỉ lệ 1 lon nước sôi và 2 lon nước nguội đổ vào ca lớn và đánh đều tay ( 1 chiều)
Sau khi khuấy tan sữa và để sữa ấm ấm bạn sẽ cho hũ men cái vào ( không cho vào bước đầu tiên vì men cái khi gặp nước sôi sẽ bị hư).
Bước 3: Ủ sữa chua
Cuối cùng là cho hỗn hợp vào hũ rồi đem đi ủ.
Cách làm sữa chua từ sữa tươi (có đường)
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên vật liệu
1 lít sữa
2 hộp sữa chua để làm men cái (có đường)
Đường
Nước sôi
1 ca lớn 2 lít ( để đựng hỗn hợp )
Hủ đựng và nồi
Đun cho đến khi bạn thấy sữa nổi bột quanh mép nồi thì nhắc xuống là được. Tránh để sôi vì đun sôi sẽ làm cho sữa bị mất chất.
Để một lúc cho sữa bớt nóng chúng ta sẽ cho 2 hộp sữa chua vào và khuấy đều sau đó đựng vào từng hũ.
Đem hũ sữa chua đi ủ.
Cách làm sữa chua từ sữa tươi (không đường)
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu vật liệu
1 lít sữa không đường
1 hũ sữa chua men cái không đường
Nước sôi
Hũ đựng và nồi
Bước 2: Bạn cho sữa tươi không đường và đun ấm sữa là được. Sau đó cho hũ sữa chua men cái vào khuấy đều và đựng vào trong hũ.
Đem hũ sữa chua đi ủ.
Cách làm sữa chua dẻo (gelatin, sữa tươi và sữa đặc)
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu vật liệu
1 lít sữa tươi ( có đường hoặc không đường đều được )
1 hũ sữa chua men cái
½ lon sữa đặc
20g lá gelatin hoặc bột gelatin
Nước sôi
Hủ đựng và nồi
Cho hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi vào nồi, đun nóng và khuấy nhẹ đều tay theo 1 chiều. Đợt nồi 2 bên hiện gợn bọt thì tắt bếp.
Trong lúc đợi hỗn hợp nguội , chúng ta sẽ ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút thì bỏ vào hỗn hợp còn hơi ấm , đồng thời cũng bỏ men cái vào và khuấy đều cho nguyên liệu hòa tan vào nhau. ( Nếu không có lá gelatin bạn có thể thay thế bằng bột rau cau để tăng độ dẻo cho sữa chua)
Bước 3: Ủ sữa chua
Đem sữa chua đi ủ
Cách ủ sữa chua đúng cách
Có lẽ đây là bước quyết định sữa chua có ngon hay không. Vì sữa chua sẽ ngon nếu được ủ đúng nhiệt độ và đúng thời gian. Chúng ta có phương pháp ủ như sau:
Bằng máy ủ: Sau khi đựng sữa chua vào các hũ, bạn chỉ cần đem sữa chua vào máy ủ và đặt chế độ.
Đặt những hũ sữa chua vào nồi/ thau/thùng xốp. Cho nước nóng vào nồi/ thau/ thùng ngập khoảng ⅔ hũ và đậy nắp kín. Ủ trong 7- 8 tiếng và lấy ra ( không nên ủ quá lâu sữa chua sẽ bị hỏng ).
Có thể dùng nồi cơm điện để ủ sữa chua: Xếp tất cả các hũ sữa chua vào nồi cơm điện sau đó đổ nước vào và ủ chúng.
Dùng lò nướng để ủ sữa chua: Bật lò nướng lên 200*C trong vòng 15 phút rồi tắt lò. Đặt những hũ sữa chua vào và ủ trong 4- 5 tiếng là bạn đã có những hũ sữa chua thơm ngon.
Sau khi ủ xong, sữa chua sẽ đông lại, bạn hãy lấy sữa chua cho vào tủ lạnh để ăn dần.
Những lưu ý khi ủ sữa chua
Thật đơn giản nếu bạn ử sữa chua bằng máy ủ. Nhưng nếu bạn ủ bằng phương pháp truyền thống bạn nên lưu ý như sau. Bộc kỹ nồi/ thau/ thùng xốp để luôn giữ độ ấm sữa chua mới lên men theo đúng hương vị bạn mong muốn. Nếu bạn muốn ăn ngọt hơn thì chỉ cần ủ khoảng 6 tiếng là vừa đủ.
Bảo quản sữa chua đúng cách
Để đảm bảo thưởng thức được hương vị cách tốt nhất là bảo quản trong ngăn lạnh đá hoặc ngăn mát trong 7 – 15 ngày là tốt nhất. Không nên để quá lâu vì sẽ làm sữa chua biến chất, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Người có bệnh về dạ dày nên lưu ý chỉ ăn sữa chua sau bữa ăn, không nên ăn lúc đói.
Ngoài ra để làm hương vị thêm thơm ngon và màu sắc bạn có mix sữa chưa với các loại như sau: sữa chua nếp cẩm, sữa chua trái cây, sữa chua pho mai,…