1. Công thức làm bánh bò thốt nốt hấp bằng xửng
Cách làm bánh bò thốt nốt tuy có chút phức tạp, nhưng nếu yêu thích làm bánh bạn chắc chắn sẽ làm được ngay. Đây là cách làm các món ăn vặt rất nổi tiếng ở vùng đất An Giang. Miếng bánh bò được làm từ trái thốt nốt có vị béo thơm, xốp mềm sẽ làm bạn ngây ngất ngay lần đầu ăn thử.
1.1. Nguyên liệu
1 kg gạo
300 gram đường thốt nốt
150 gram dừa nạo
200 gram trái thốt nốt chín
Ít là chuối và 1 cái xửng hấp
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò thốt nốt hấp
1.2.1. Trộn bột gạo làm bánh bò đường thốt nốt
Trước hết đem gạo ngâm trong nước khoảng 5 tiếng cho mềm. Sau đó cho vào cối xay mịn và đặt vào trong túi vài. Lấy một vật nặng đè lên để bột được khô và ráo nước.
Lưu ý: Nên dùng túi vài mỏng, có tính thấm tốt để bột được nhanh khô.
Chọn những trái thốt nốt có màu hơi nâu, gõ vào kêu tiếng bổng, tách đôi, nạo lấy phần cơm để làm bánh bò. Những trái thốt nốt này thường ngọt nước và chắc thịt.
Gạo ráo nước, cho cơm trái thốt nốt vào trộn đều cùng với 300 gram đường thốt nốt. Nhào mạnh tay để các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.
Sau đó cho thêm 100 gram dừa nạo vào, bắc hỗn hợp bột gạo và thốt nốt lên bếp. Vặn lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tay để bánh xốp và có màu đẹp mắt. Đun đến khi hỗn hợp bột sánh lại thì tắt bếp.
1.2.2. Gói bánh bò thốt nốt bằng lá chuối và hấp chín
Lá chuối mua về dùng khăn lau sạch, cắt miếng to cỡ bằng bàn tay xòe rộng. Xếp hai góc chập lại, múc bột bánh bò vào. Gấp hai góc còn lại sao cho bột bánh được cố định bên trong, không chảy ra ngoài. Rắc phần cơm dừa nạo lên trên. Hoặc bạn cũng có thể thay đổi bằng mè rang nếu thích.
Cho bánh vào xửng, hấp lửa to khoảng 15 phút. Để biết bánh bò chín chưa, bạn dùng tăm xăm vào bánh, nếu rút tăm ra bột không dính vào tăm, tức bánh đã chín. Xếp bánh bò ra đĩa, chan thêm ít nước cốt dừa, món bánh bò thốt nốt của bạn sẽ thơm ngon, béo ngậy.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bò rễ tre
Có thể nói, bánh bò rễ tre là một trong những món ăn mang đậm cái “hồn” của người dân vùng Tây Nam Bộ. Mặc dù nhìn hình dạng của chúng có vẻ mộc mạc, đơn giản. Thế nhưng để làm được chiếc bánh bò rễ tre ngon đòi hỏi phải có kỹ thuật ở những khâu như xay bột, ủ bột, lên men và hấp bánh.
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bột bánh:
40 ml nước
8 gram men nở
60 gram bột năng
250 ml nước dừa
1 muỗng cà phê đường trắng
200 gram bột gạo
1 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu nấu nước cốt dừa
150 ml nước cốt dừa dão
50 gram đường trắng
10 gram bột năng
Nguyên liệu nấu nước đường thốt nốt
100 ml nước dừa
200 gram đường thốt nốt
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò rễ tre
2.2.1. Cách trộn bột làm bánh bò
Để làm bột bánh, trước hết bạn khuấy tan 1 muỗng cà phê đường trong 40 ml nước ấm. Sau đó cho vào 8 gram men nở. Khuấy đều, đậy kín nắp để trong 10 phút.
Tiếp đến cho thêm 200 gram bột gạo, 60 gram bột năng, 1 muỗng cà phê muối và 250 ml nước dừa vào trộn đều. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bao kín, ủ bột khoảng 1 giờ. Để bột bánh bò không bị vón cục, trước khi trộn bột, bạn nên rây qua bột gạo và bột năng.
2.2.2. Nấu nước đường cho bánh bò
Đổ 100 ml nước dừa tươi và 200 gram đường thốt nốt vào nồi. Nấu lửa vừa cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Thời gian nấu, bạn khuấy đều tay để đường không bị khét.
Sau khi nước đường bớt nóng, đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều cùng với 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp tục ủ bột trong 2 giờ.
2.2.3. Nấu nước cốt dừa ăn với bánh bò rễ tre
Thời gian ủ bột, bắc 150 ml nước cốt dừa loãng lên bếp nấu cùng 50 gram đường. Đun lửa nhỏ, tiếp tục cho thêm 50 ml nước lọc cùng 1 muỗng canh bột năng. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
2.2.4. Hấp bánh bò làm từ rễ tre
Lấy một ít dầu ăn phết luôn khuôn hấp bánh, tiếp tục lót một lớp giấy nến để chống dính. Cho khuôn vào nồi, khuôn nóng, đổ bột vào. Với bánh bò thốt nốt lớn, bạn hấp 30 phút. Những chiếc bánh nhỏ hơn, bạn chỉ cần hấp khoảng 10 phút.
Bánh bò thốt nốt chín, lấy ra, rưới thêm nước cốt dừa sền sệt ăn rất ngon.
3. Cách làm bánh bò nướng vị cà phê
Bánh bò vị cà phê nghe có vẻ mới lạ, nướng lên càng kích thích vị giác của nhiều người. Với cách làm độc đáo này, bảo đảm bạn sẽ có món bánh bò ưng hết ý.
3.1. Nguyên liệu
400 gram bột năng
1/2 muỗng cà phê bột nở
1 lon nước cốt dừa
2 muỗng canh cà phê đen
10 quả trứng gà
500 gram đường vàng
4 muỗng canh bơ
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò nướng vị cà phê mới lạ
Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho nước cốt dừa cùng bơ và đường thốt nốt vào nấu tan. Sau đó đem xuống để nguội. Đập trứng vào tô, bạn có thể rây sơ qua để loại bỏ các bầy nhầy của trứng. Tiếp tục đổ hỗn hợp nước cốt dừa vừa nấu cùng cà phê đen vào khuấy tan.
Chuẩn bị một thau nhỏ, đổ bột năng và bột nở vào trộn đều. Sau đó trút hỗn hợp nước cốt dừa và cà phê vào. Rây nhiều lần để loại bỏ những lợn cợn. Chỉ lấy phần bột mịn và nhuyễn.
Cho khuôn vào lò nướng, vặn lò ở nhiệt độ 450 độ F khoảng 5 phút. Lấy khuôn bánh ra, phết một ít dầu ăn vào và đổ hỗn hợp bột vào. Đặt khuôn bánh vào lò, nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 450 độ F. Sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 350 độ F và nướng thêm 45 phút.
Đem bánh ra ngoài, cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.
4. Cách làm bánh bò xốp mềm bằng bột gạo
Để làm bánh bò bằng bột gạo không sử dụng cơm rượu mà vẫn nở và xốp như thường thì bạn cần có công thức riêng. Những chiếc bánh bò nhìn có vẻ mộc mạc nhưng hương vị lại làm người ta lưu luyến.
4.1. Nguyên liệu
160 gram bột gạo
1/3 muỗng cà phê men nở
150 ml nước cốt dừa
30 gram bột năng
120 gram đường
1 muỗng cà phê tinh chất vani
160 ml nước lọc
4.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò bằng bột gạo
Bắc 150 ml nước cốt dừa lên bếp nấu cùng 120 gram đường và tinh chất vani. Đun lửa vừa và khuấy đều tay để đường tan. Tắt bếp, để nguội.
Chuẩn bị một thau lớn, cho tất cả nguyên liệu bột gạo, bột năng và men nở vào trộn đều. Sau đó đổ 150 ml nước vào trộn 10 phút. Chờ nước cốt dừa nguội bớt, đổ vào trộn cùng.
Dùng màng bọc thực phẩm ủ bánh từ 2 đến 4 giờ. Thơi gian này thường xuyên kiểm tra xem bột có bị nổi bọt. Nếu có khuấy đều hỗn hợp là được.
Bắc nồi nước lên bếp cho sôi, cho xửng hấp vào. Khuôn bánh bò phết qua một lớp dầu mỏng, đổ bột vào và đặt khuôn bánh lên xửng hấp. Tùy vào lượng bột trong khuôn mà bạn có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Bánh chín, lấy ra ngoài, bạn sẽ thấy mặc dù không dùng cơm rượu những bánh vẫn xốp và bung rất đẹp.
5. Cách làm bánh bò nước cốt dừa
Bánh bò thường đã mềm và xốp, nay thêm ít nước cốt dừa beo béo càng hấp dẫn. Bên cạnh làm món ăn vặt, thỉnh thoảng bạn thay đổi thành điểm tâm sáng sẽ khiến bé thích mê.
5.1. Nguyên liệu
100 gram bột gạo
270 gram đường trắng
60 gram bột năng
250 ml nước dừa
300 ml nước cốt dừa
3 gram bột nở
3 gram men nở
1 muỗng canh mè trắng
1 muỗng cà phê bột bắp
5.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò với nước cốt dừa xốp ngon tại nhà
Cho 100 gram bột gạo, 60 gram bột năng, 3 gram bột nở, 3 gram men nở, 70 gram đường và 1/8 muỗng cà phê muối vào thau nhỏ, trộn đều. Tiếp tục cho thêm 180 ml nước dừa vào. Nhào bột thật kĩ khoảng 10 phút, sau đó cho hết phần nước dừa còn lại vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại và ủ bột khoảng 4 tiếng.
Bắc nồi hấp lên bếp, cho nước vào nấu sôi. Lấy ít dầu ăn phết lên khuôn bánh, đổ bột vào và cho khuôn bánh vào xửng hấp. Tùy thuộc vào độ lớn của bánh mà thời gian đun sẽ khác nhau. Bạn kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xăm vào, bột không dính vào tăm tức bánh đã chín. Đem ra, rưới thêm nước cốt dừa và thưởng thức.
6. Cách làm bánh bò bằng cơm rượu
Bánh bò làm bằng cơm rượu là nguyên liệu truyền thống và khá quen thuộc. Khi kết hợp với cơm rượu, bánh bò làm ra sẽ vừa xốp mềm vừa bung rất đẹp.
6.1. Nguyên liệu
100 gram bột gạo
150 gram bột năng
640 ml nước cốt dừa
3/4 chén cơm rượu tùy chọn (Tham khảo cách làm cơm rượu lên men ngon và ủ được lâu tại nhà)
180 gram đường trắng
1/2 muỗng cà phê bột nở
1 muỗng canh bột bắp
1/2 muỗng cà phê muối
6.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò bằng cơm rượu
Trộn đều 100 gram bột gạo với bột năng. Cơm rượu cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, sau đó trút vào trộn đều với hỗn hợp bột. Đậy kín hỗn hợp bột và ủ 12 giờ hoặc bạn có thể để qua đêm.
Cho đường và 240 ml nước cốt dừa vào cup đo lường thủy tinh, đặt vào lò vi song nấu khoảng 40 giây. Hoặc bạn cũng có thể cho vào nồi, đặt lên bếp đun đến khi đường tan. Sau đó trút hỗn hợp đường nước cốt dừa và thau bột đang ủ, ủ thêm 2 đến 4 tiếng nữa. Sau đó cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối và bột nở và trộn đều. Đổ nước vào nồi hấp và bắc lên bếp nấu sôi.
Khuôn nóng, phết dầu ăn lên, đánh bột đều và cho vào khuôn. Sau đó hấp chín bánh.
Cho 1 muỗng canh bột bắp vào khuấy tan với 2 muỗng canh nước lọc. Bắc lên bếp nấu cùng 400 ml nước cốt dừa, 30 gram đường và 1/4 muỗng cà phê muối.
Bánh chín, lấy ra ngoài, rắc một ít mè rang lên, rưới thêm nước cốt dừa vừa nấu.
7. Cách làm bánh bò bằng nồi cơm điện
Không cần dùng nồi hấp hoặc lò nướng, bạn có thể tận dụng nồi cơm điện để hấp bánh bò cũng rất ngon. Trừ thời gian ủ bột thì cách hấp bánh bò vừa nhanh lại vừa tiết kiệm được nhiều thời gian.
7.1. Nguyên liệu
500 gram bột gạo
150 gram cơm rượu
530 ml nước dừa
200 ml nước cốt dừa
200 gram đường trắng
7.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò bằng nồi cơm điện
Cơm rượu cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó cho bột gạo và cơm rượu vào tô, đổ nước dừa vào nhồi mạnh tay. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại, ủ trong 8 tiếng. Sau đó, mang bột ra nhồi lại và ủ thêm 2 tiếng.
Bắc nước cốt dừa lên bếp, nấu với đường trắng. Đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết, tắt bếp, để nguội. Đổ nước cốt dừa vào hỗn hợp bột và tiếp tục ủ thêm 1 tiếng nữa.
Đổ nước vào nồi cơm điện, bậc nút nấu sôi. Phết lớp dầu mỏng vào khuôn, đổ bột bánh bò vào. Cho vào nồi cơm điện hấp khoảng 10 đến 15 phút là chín.
8. Cách làm bánh bò hấp bằng bột pha sẵn
Cách làm bánh bò hấp bằng bột pha sẵn tiện lợi ở chổ thời gian ủ bánh sẽ được rút ngắn hơn rất nhiều. Tuy nhiên chiếc bánh làm ra vẫn đảm bảo được vị mềm, xốp rất ngon.
8.1. Nguyên liệu
400 gram bột bánh bò
50 gram bột năng
500 ml nước cốt dừa
250 gram đường cát trắng
2 gram muối
Ít mè rang
8.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò hấp bằng bột pha sẵn
Rây bột bánh bò và bột năng vào thau. Sau đó cho cơm rượu vào. Cách này giúp bột không bị vón cục. Tiếp tục cho thêm 300 ml nước cốt dừa và 200 ml nước lọc vào khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm, ủ kín bột khoảng 4 tiếng.
Hòa tan 200 ml nước cốt dừa còn lại cùng 2 gram muối và 200 gram đường. Đun lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi đường tan thì tắt bếp. Để nguội và đổ vào hỗn hợp bột.
Cho nước vào nồi hấp đun sôi, sau đó phết dầu ăn vào khuôn, đổ bột vào, đậy kín nắp và hấp với lửa lớn cho bánh chín.
Lấy bánh ra ngoài, rắc ít mè rang lên và thưởng thức.
9. Cách làm bánh bò bông người Hoa
Cách làm bánh bò bông này không sử dụng cơm rượu truyền thống, cũng không qua phương pháp ủ nhiều giờ những hương vị món bánh làm ra vẫn rất ngon.
9.1. Nguyên liệu
25 gram bột mì
75 gram bột gạo
60 gram cơm nguội
120 ml nước cốt dừa
50 gram đường trắng
3 gram bột nở
3 gram men nở
20 ml giấm
9.2. Hướng dẫn cách làm bánh bò bông người Hoa
Cơm nguội xay nhuyễn, sau đó đem trộn đều với 75 gram bột gạo, 25 gram bột mì, 3 gram bột nở và 3 gram bột nở cùng 120 ml nước cốt dừa và 50 gram đường. Khuấy đều và ủ bột khoảng 60 phút.
Dùng cọ phết dầu ăn vào khuôn, sau đó vào vào xửng hấp để làm nóng khuôn trước. Cách này giúp bánh bò nở tốt hơn. Đồng thời, cho giấm ăn vào nước hấp để bánh có màu trắng đẹp mắt. Đổ bột vào khuôn, hấp bánh khoảng 15 đến 20 phút. Lấy bánh ra ngoài và thưởng thức. Bánh có vị chua rất nhẹ hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy thực sự rất ngon.
10. Ăn bánh bò có tốt không?
Bánh bò là món ăn vặt quen thuộc ở phía Nam, đặc biệt là vùng đất Tây Nam Bộ. Món ăn ngon này được làm chủ yếu từ bột gạo, đường, nước và men, ăn kèm với mè rang hoặc nước cốt dừa. Chính nhờ vào những nguyên liệu tự nhiên mà ăn bánh bò không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tuy nhiên, với thực phẩm nào cũng vậy, chỉ khi bạn dùng một lượng vừa đủ thì mới mang lại lợi ích. Bánh bò cũng tương tự. Vì thành phần chính là bột gạo nên ăn thường xuyên và nhiều sẽ ảnh hưởng đến lượng đường huyết, đặc biệt là với phụ nữ mang thai. Ngoài ra thành phần nước cốt dừa có trong bánh bò sẽ không tốt với những ai đang trong quá trình ăn kiêng, vì chúng chứa nhiều chất béo. Bánh bò tuy không chứa nhiều chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng bạn chỉ nên ăn vừa phải và giới hạn số lượng nhất định.
Mỹ Lệ tổng hợp