Nguyên liệu:
– 1 bát con bột nếp khô (150g) – 200ml nước lọc – 1/4 bát con đường cát trắng (50g) – 3 thìa súp bột bánh dẻo, hoặc bột nếp rang, hoặc dừa vụn để áo bên ngoài bột. – Phần nhân: 50g vừng trắng, 50g lạc rang vàng, giã nhỏ. 50g dừa tươi bào vụn, 2 thìa súp bột năng, 70g đường cát trắng
Cách làm:
– Đổ tất cả vừng, lạc, dừa, đường vào nồi. Đặt lên bếp xào. Vừa xào vừa dùng đũa đảo đều, để đường tan, tiếp tục đến khi đôi đũa rít lại.
– Thêm bột năng vào, để các hỗn hợp kết dính.
– Dùng tay vo tròn hỗn hợp nhân, để ra đĩa.
– Bột nếp đổ vào nồi, thêm đường, nước, đun sôi, lửa nhỏ. Khi đun bạn nhớ dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.
– Đun đến khi hỗn hợp bột đặc lại, nhìn nửa sống, nửa chín.
– Đổ hỗn hợp bột vào nồi có lót sẵn một khăn sô sạch, đun cách thủy, hấp chín bột. Hấp từ 10 đến 15 phút đến khi bột chín, thỉnh thoảng bạn nhớ lau nước đọng trên nắp nồi. Nếu có lò vi sóng thì đổ bột vào thố dùng trong lò vi sóng, nấu cho nhanh.
– Bạn nhanh tay đổ ra mâm, đã có sẵn bột nếp rang, lúc này hỗn hớp sẽ rất nóng, dùng tay nhồi để hỗn hợp bột dẻo, mịn.
– Ngắt từng viên bột bằng ngón tay cái, ấn dẹp ra. Cho từng viên nhân lạc vào.
Cho nhân vào giữa lớp vỏ rồi vo viên lại.
– Vo tròn lại, làm cho hết nhân và bột. Nếu muốn lăn qua dừa, bạn có thể đổ dừa ra mâm và lăn bên ngoài một lớp dừa .
– Nếu có cốc giấy bạn để bánh vào cốc giấy cho đẹp.
Phần vỏ:
Bước 1 – Làm nhân bánh:
Đậu xanh ngâm khoảng 2 tiếng (hoặc qua đêm), đem hấp khoảng 45 phút cho chín rồi xay nhuyễn.
Trộn đậu với đường, muối cho đều.
Bước 2 – Làm vỏ bánh:
Tiếp tục thêm bột nếp, bột mì, bột nổi vào hỗn hợp nước cốt dừa, trộn cho mịn mượt.
Bước 3:
Đổ bột vỏ bánh bạn vừa trộn vào khuôn, hấp khoảng 30 phút. Hỗn hợp bột đạt yêu cầu phải không dính tay và có thể tạo hình một cách dễ dàng.
Chia bột đã hấp ra từng viên – số lượng các viên tương ứng với số lượng các viên nhân bánh.
Cho nhân đậu xanh đã chuẩn bị vào giữa, túm lại và vo tròn.
Cắt giấy nến thành những tấm hình vuông, lót bên dưới bánh. Làm lần lượt đến khi hết chỗ vỏ và nhân bánh.
… lăn ngay vào đĩa đựng dừa tấm. Bánh vừa mới hấp xong ăn ngay là ngon nhất. Nếu bạn làm nhiều không dùng hết ngay thì có thể để đông lạnh, khi nào ăn lấy ra hấp trong lò vi sóng bánh vẫn rất mềm ngon.
Bánh bao chỉ thường có nhiều loại nhân: nhân dừa, nhân đậu xanh hoặc đậu phộng. Loại bánh bao chỉ nhân đậu xanh mình giới thiệu hay được các nhà hàng Việt hoặc Trung Hoa ở nước ngoài bán với tên gọi Snowball Cake. Bánh ngon ở lớp bột nếp dẻo mềm, thơm đậm vị dừa lẫn vị bùi của những hạt đậu xanh; ăn một cái lại muốn ăn thêm cái thứ hai!
Loại bánh bao chỉ nầy có thể dùng nhân đậu xanh hay nhân đậu phụng dừa. Các bạn cần làm nhân trước rồi mới làm vỏ bánh.
Nhân Đậu Phụng Dừa: ( A ) 1 tbsp bột năng + 1/8 cup nước lạnh quậy đều cho tan ( B ) 1/8 cup nước lạnh + 1/4 cup đường (trắng hay nâu tùy ý) ( C ) 1/2 cup đậu phụng rang giã nhuyễn + 1/4 cup dừa bào sợi nhỏ + 1 tbsp mè rang
Đem phần ( B ) đun cho sôi, đổ phần ( A ) vào quậy đều cho hơi sệt, đổ phần ( C ) vào trộn đều thấy nhân vừa dẻo là được. Tắt bếp, để hơi nguội vo thành từng viên hay dùng muỗng múc nhân cho vào vỏ tùy ý.
Nhân Đậu Xanh: – 200 grams đậu xanh không vỏ (1/2 gói loại 400 grams) -1/4 cup đường – 2 tbsp dầu ăn (trừ olive oil) – 3 tbsp sữa tươi (hay nước lạnh tùy ý) -1/5 tsp muối. -1 gói vani
Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm rồi đem hấp chín hay cho vào nồi đổ chút nước đun nhỏ lửa cho tới khi chín mềm. Đậu đã chín sẽ rất mềm, có thể dùng muỗng chà cho nhuyễn hay để nguội xay bằng máy cho nhuyễn. Trộn các thứ vật liệu ở trên lại (trừ vani), nấu trên bếp nhỏ lửa, quậy đều tay cho tới khi tan đường. Nhân cần mềm dẻo. Nếu cần thì thêm một ít sữa tươi hay nước lạnh, vì khi nguội nhân sẽ khô hơn khi còn nóng. Cho vani khi đã tắt bếp để nhân được thơm ngon hơn.
VỎ Với lượng vật liệu nầy các bạn làm được 16 cái bánh. Nếu muốn nhiều hay ít hơn, theo đó mà tăng hay giảm.
-2 cup bột nếp. -4 tsp bột năng -1/2 cup đường trắng – 2 cup sữa tươi -1 cup dừa khô xay nhuyễn (coconut unsweetened, fine)
Hòa tan đường vào sữa tươi rồi trộn bột cho đều. Nếu thích bánh có mầu thì nhỏ 1 vài giọt mầu ngay lúc nầy, quậy cho tan đều. Nhớ nhỏ ít mầu trước, quậy tan nếu còn lạt thì hãy cho thêm. Món bánh nầy không cần mầu sắc đậm, chói chang. Để lên bếp nhỏ lửa, quậy đều tay cho tới khi bột hơi sệt. Nhớ phải quậy đều tay để cho bột khỏi dính đáy nồi bị khét. Tiếp tục đun và quậy thêm một chút cho bột chín. Bắc nồi ra khỏi bếp. Bắt đầu nặn bánh.
Muốn nặn bánh cho dễ mà khỏi dính tay có thể làm theo cách sau đây.
Để một miếng food plastic wrap lên mặt bàn hay mặt khay, đĩa tùy ý rồi dùng chổi quẹt một lớp dầu mỏng. Múc một muỗng bột (khoảng 1/16 lượng bột trong nồi) để lên miếng plastic wrap, dùng một cái muỗng đã nhúng dầu đè lên mặt bột, nhấn cho bột dẹp mỏng ra. Cho nhân đậu xanh hay nhân đậu phụng dừa (đã làm sẵn để nguội) vào. Túm miếng plastic wrap lại, sao cho vỏ bánh bao tròn lớp nhân bên trong. Lăn bánh vào chén dừa khô để có một lớp mỏng dừa phủ bên ngoài như hình chụp. Nên làm nhanh tay khi vỏ bánh còn đang nóng để dễ nặn. Có thể để bánh lên khuôn giấy dùng cho bánh muffin, sẽ đẹp mắt và khi ăn sẽ tiện hơn.
Cách làm ếch chiên giòn ăn cực đã Cách làm gối handmade để giấc ngủ thêm ngon Nghệ thuật sử dụng ngôn ngữ cơ thể trong giao tiếp Cách làm thịt xá xíu ngon Nghệ thuật tỉa hoa từ trái cây đẹp mê ly Cách làm thịt chà bông ngon mà không tốn sức Cách làm thịt chưng mắm tép cực ngon Cách làm giò chay thanh tịnh mà ngon Cách pha nước mắm chay ngon Cách làm nước mắm me chua chua cay cay Cách làm nước mắm tỏi ớt chấm cực đã Cách làm nước mắm gừng ngon Cách làm mặt nạ khoai tây dưỡng da cực mềm, trắng sáng Cách làm mặt nạ cám gạo trắng da Cách làm mặt nạ cà chua với mật ong dưỡng da cực đẹp Cách làm thạch găng thơm mát Cách làm dấm hoa quả thơm ngon, an toàn, vệ sinh (ST).