Nguyên liệu làm bánh Flan
Nguyên liệu chế biến
3 quả trứng gà
2 lòng đỏ trứng đã tách riêng
500ml sữa tươi không đường
150ml sữa đặc hoặc 1 thìa Vanila
Muối (không bắt buộc)
Đường
Nước
Dụng cụ cần thiết
Dụng cụ đánh trứng bằng tay
Khuôn làm bánh Flan đảm bảo an toàn, vệ sinh và bền chắc
Cách làm bánh Flan tại nhà đơn giản
Bước 1: Chuẩn bị nước hàng làm bánh Flan
Bánh Flan còn có tên gọi khác là Caramen bởi vì phần nước Caramen (nước đường thắng, nước hàng) phủ ngoài bánh. Đây là một trong những nguyên liệu quan trọng để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon.
Thắng nước hàng bằng nồi: Bạn cho ba thìa đường vào nồi, bật bếp đun và đảo đều để đường chảy ra. Khi thấy đường có dấu hiệu sôi, bắt đầu ngả sang màu nâu vàng thì bạn cho tiếp một chút nước rồi đun cho tới khi nước đường dần keo lại.
Nếu gặp phải trường hợp nước hàng keo đặc quá thì có thể “chữa” bằng cách đổ thêm một chút nước đun cho loãng ra.
Ngược lại, nếu nước hàng quá loãng bạn hãy bật bếp đun tiếp để nước bốc hơi dần.
Bước 2: Đánh đều hỗn hợp trứng
Bước tiếp theo, bạn cho đường, trứng vào bát rồi dùng cây đánh trứng bằng tay đánh đều cho đến khi tất cả lòng đỏ, lòng trắng, đường hòa vào nhau.
Bước 3: Đun sữa rồi đổ vào hỗn hợp trứng
Tiếp theo là đến công đoạn đun nóng sữa tươi. Bạn pha sữa tươi với sữa đặc (nếu có) rồi cho lên bếp đun nóng hoặc cho vào lò vi sóng quay. Lưu ý, sữa tươi không nên đun sôi hoặc quay quá lâu vì như thế sẽ làm mất chất dinh dưỡng tốt có trong sữa tươi.
Khi nhiệt độ của sữa đã đạt tiêu chuẩn, bạn đổ từ từ, chia thành 3 lượt vào hỗn hợp trứng đường vừa làm xong. Mỗi lượt đổ sữa bạn luôn phải đánh đều ngay để hỗn hợp không bị vón cục. Thời gian mỗi lượt cách nhau là khoảng 1 – 2 phút. Nếu đổ tất cả sữa nóng vào ngay có thể dẫn đến hiện tượng trứng chín luôn, hỏng hỗn hợp.
Bạn đánh đến khi đều thì dừng lại vớt hết lớp bọt hoặc đợi bọt tan mới đổ vào khuôn, nếu không sẽ làm bánh bị rỗ sau khi hấp xong. Khi đổ, bạn nên sử dụng rây để lọc gợn trứng thừa hoặc bọt để sản phẩm cuối cùng thơm ngon, mềm mịn nhất.
Bước 4: Tiến hành hấp bánh
Có rất nhiều cách và dụng cụ hỗ trợ để làm bánh Flan (Caramen) tại nhà một cách đơn giản, nhanh chóng. Nguyên lý hoạt động chung của chúng đều là tạo ra hơi nước để hấp bánh trong một khoảng thời gian cụ thể.
Làm bánh Flan bằng lò nướng
Ở công đoạn làm bánh Flan bằng lò nướng này, bạn cần chuẩn bị thêm 1 chiếc khay có độ cao thành tầm 5cm, xếp một chiếc khăn bông ở dưới rồi đổ nước sôi vào khay với mực nước khoảng 2/3 khay. Sử dụng nước sôi sẽ nhanh hơn bởi vì bản chất nhiệt độ trong lò nướng là để duy trì độ nóng cho nước, khiến nước bốc hơi để hấp bánh.
Sau đó, bạn lần lượt đặt các khuôn bánh đã đổ đầy vào khay, cẩn thận đặt vào lò nướng rồi bật lò với mức nhiệt 150 độ C. Lưu ý, bạn cần theo dõi trong 10 phút đầu để chắc chắn rằng nước trong nồi có được độ nóng ổn định, có hiện tượng bốc hơi liên tục.
Bánh sẽ chín sau 30 – 45 phút, tùy thuộc vào công suất của lò hay độ dày, độ cao của bánh.
Làm bánh Flan bằng nồi cơm điện
Để làm bánh Flan bằng nồi cơm điện, đầu tiên bạn đổ nước khoảng 1/4 nồi cơm rồi đặt khay hấp lên trên, xếp các cốc bánh Flan vừa chuẩn bị vào nồi cơm, bấm nút nấu. Tiếp theo, bạn dùng khăn xô phủ lên miệng nồi rồi đậy kín nắp lại.
Nếu muốn tránh tình trạng khuôn xê dịch, bạn có thể lót thêm dưới khay hấp một chiếc khăn bông rồi mới đặt cốc bánh lên trên (như hình).
Bạn để nồi nấu khoảng 20 phút, khi bắt đầu chuyển sang chế độ ủ thì có thể dùng tăm xiên bánh để kiểm tra. Nếu tăm rút ra không bị dính hỗn hợp trứng sữa thì tức là bánh đã chín.
Sử dụng máy làm sữa chua và Caramen
Hiện nay trên thị trường đã có riêng loại máy làm sữa chua và Caramen để người tiêu dùng lựa chọn. Máy làm caramen và sữa chua Hitops HT-83 sở hữu hai chức năng đúng như tên gọi, đó là làm ra những cốc sữa chua thơm ngon hay những chiếc bánh Flan hòa quyện tinh tế giữa vị béo ngậy và dịu ngọt.
Thân máy được thiết kế đơn giản, nắp đậy kín được làm bằng nhựa an toàn, trong suốt giúp bạn có thể theo dõi dễ dàng quá trình hấp bánh.
Bạn chỉ cần xếp khuôn bánh đi kèm máy đã đổ nước đường cùng hỗn hợp trứng sữa vào trong máy, cho nước vào lòng vỉ chứa nước, đậy nắp rồi chọn chế độ C (chế độ làm Caramen) và chờ đợi đến khi máy báo xong, thế là bạn đã có món tráng miệng tuyệt vời cho cả nhà rồi đó!
Hấp Caramen bằng nồi hấp, nồi thông thường
Caramen cũng có thể hấp dễ dàng với nồi hấp, các loại nồi thông thường theo cơ chế hấp cách thủy.
Bạn đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi rồi đun sôi nước, sau đó để bếp nhỏ để nước giữ được độ sôi, độ nóng lăn tăn cho hơi bốc lên. Tiếp đến, bạn đặt tầng hấp lên trên, xếp một lớp khăn bông ở dưới để tránh khuôn xô dịch do hơi nước (không bắt buộc) rồi xếp tiếp khuôn bánh Flan đã chuẩn bị vào.
Cuối cùng, bạn phủ thêm một chiếc khăn bông sạch nữa trên miệng nồi, thi thoảng mở vung để nước không đọng lại ở nắp nồi, làm bánh không ngon.
Hấp như vậy trong khoảng 30 phút là bánh chín, bạn có thể tắt bếp và cho bánh ra ngoài.
Vậy là chỉ với những nguyên liệu đơn giản cùng đồ gia dụng sẵn có của gia đình, các bạn đã có thể làm ngay cho mọi người món bánh Flan thơm lừng, béo ngậy tuyệt vời này rồi đó.