Cách làm bánh su kem chiên
Hướng dẫn cách làm bánh su kem rán
Sự sáng tạo của các tín đồ ẩm thực là không biên giới, chính vì vậy món bánh su kem rán đã ra đời bằng sự kết hợp hoàn hảo giữa nhân su kem và vỏ bánh rán. Chắc khó ai mà quên được cái vị ngầy ngậy ngọt ngào khi chiếc bánh su kem tan chảy trong miệng và lớp vỏ bánh mì giòn tan thơm mùi bơ. Sự kết hợp của cả hai món ăn “hot” nhất xứ Hà thành đã trở thành một tuyệt phẩm của ẩm thực: Đó là bánh su kem rán.
Nguyên liệu làm su kem rán:
Chế biến vỏ bánh su kem rán Nguyên liệu làm nhân su kem:
Dụng cụ
Âu to để trộn nhân su kem
Nồi để đun nhân su kem
Chảo để rán vỏ bánh
Dụng cụ đánh trứng bằng tay
Cách làm su kem rán:
Làm nhân su kem
– Trộn khoảng 2 thìa đường, 2 thìa bột mì , vani, muối trong một chiếc bát to – Tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng, sau đó cho lòng đỏ vào hỗn hợp trên và đánh đều để lòng đỏ hòa quyện cùng bột mì – Đun sữa tươi trên bếp cho tới khi sôi sữa, sủi lăn tăn thì đổ dần vào bát hỗn hợp, vừa đổ vừa khuấy đều
– Bắc lên bếp hỗn hợp trên để đun nhân su kem, vừa để lửa vừa vừa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ cho đến khi nhân kem đặc lại, sệt vàng đều là được – Đem đổ nhân vào khuôn phun kem rồi bảo quản trong tủ lạnh, làm xong vỏ bánh mới lấy ra để phun kem
Làm vỏ bánh
– Trộn muối, đường vào bột mì, nhào liên tục cho muối đường ngấm đều vào bột thì cho thêm men bánh mì khô vào trộn cho thật nhuyễn – Nhồi bột thật kỹ khoảng 15 phút sau đó kiếm một cái túi ni lông to bọc vào khay bột đã nhào, buộc kín để ủ bột nở trong khoảng 2 – 3 tiếng, cho thấy khi bột nở vừa ý là được
– Sau khi đã ủ bột xong, lấy ra nhào bột lại vài lần và chia thành những khối bột đều nhau để bắt đầu công đoạn nặn vỏ bánh. Nên nặn bột thành những khối hình thuôn dài như bánh mì để phun kem làm nhân bánh được dễ dàng hơn
– Chờ khoảng 15 phút, lăn từng khối bột qua nước rồi tới lăn qua bột chiên xù – Bắc chảo, đổ dầu ngập mặt bánh, cho từng chiếc vào chiên cho tới khi vàng đều thì lấy ra cho ráo dầu, để nguội
– Khi ăn, lấy dao rạch phần thân bánh rồi lấy kem trong tủ lạnh ra bơm vào ruột bánh để làm nhân. Vậy là thành phẩm bánh su kem rán đã sẵn sàng để bạn thưởng thức rồi
Công thức làm bánh su kem chiên đơn giản
Nguyên liệu: Phần vỏ bánh:
Bột mì: 115 gram
Men nở: 5 gram
Đường: 10 gram
Sữa tươi: 100 ml
Bơ (đã nạo nhỏ): 15 gram
Bột chiên xù: 50 gram
Muối: 2 gram
Phần nhân (kem):
Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
Đường: 40 gram
Kem tươi: 1 muỗng canh
Vani: 1 thìa café
Bột ngô (hoặc bột mì): 10 gram
Bơ nhạt: 1 miếng 10 gram
Muối: 1 thìa café
Sữa tươi không đường: 1 túi 220 ml
Cách làm:
Bước 1: Làm ấm sữa, hòa với men nở.
Bước 2: Cho đường vào hỗn hợp men, để cho hỗn hợp lên men trong 10 phút.
Bước 3: Cho bột mì vào một tô khác, trộn bột mì với muối, đảo đều. Sau đó cho phần men ở trên vào bát bột, nhào thật kĩ (khoảng 20 phút) cho men đều trong hỗn hợp bột. Bước nhào này rất quan trọng, vì nếu nhào bột chưa đủ kĩ thì khi nướng bánh của bạn sẽ không nở.
Bước 4: Cho ½ chỗ bơ đã nạo vào nhào cùng với bột, nhào cho đến khi cảm thấy đã đều thì nhào tiếp chỗ bơ còn lại. Nhào đến khi không còn thấy dính tay.
Bước 5: Bọc túi nilon lên bát bột, để ủ ấm khoảng 30 phút, bột sẽ nở lên.
Lúc này các bạn có thể chuyển sang làm nhân kem cho bánh để tiết kiệm thời gian.
Bước 6: Khi bột đã nở, lấy bột ra nhào lại và chia thành các phần nhỏ.
Bước 7:Lăn cho phần bột dài ra và thon một chút, sau đó lăn với bột chiên xù. Để khoảng 10 phút cho khô mặt ngoài.
Bước 8: Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu đã nóng, vặn nhỏ lửa rồi cho bánh vào chiên vàng đều các mặt.
Bước 9: Khi bánh đã chín vàng, vớt ra để vào giấy thấm dầu để không bị ngấy.
Làm phần nhân kem:
Bước 1: Cho bột ngô và một tô cùng với sữa tươi không đường, đảo đều.
Bước 2: Đổ hỗn hợp bột ngô và sữa vào nồi chống dính, đun đến khi sữa sôi
Sau đó cho đường, kem tươi, vani, bơ nhạt, 2 lòng đỏ trứng, muối đã chuẩn bị vào nồi sữa. Tiếp tục đun và khuấy đều tay (lưu ý đun ở lửa nhỏ). Khi hỗn hợp sệt lại như bột, tắt bếp, để nguội
Khi ăn, các bạn rạch một đường dọc theo chiều bánh và cho kem đã nấu bên trên vào giữa (Mách nhỏ: cho kem vào túi nilon, thắt miệng túi lại và cắt một góc nhỏ. Sau đó bóp nhẹ từ trên miệng túi xuống, kem sẽ chảy ra theo rải rất đẹp mắt).