Mỗi dịp tết đến xuân về, chắc hẳn mỗi nhà đều chọn mua cho mình những món bánh kẹo trưng dọn đón khách vào mừng tết. Vậy tại sao bạn lại không nghĩ ngay đến việc tự tay làm những món đó. Xí muội khô – món ngon hấp dẫn mà nhiều bạn nhỏ yêu thích, các bạn gái nhìn thôi cũng đủ muốn ăn rồi.
1. Cách làm xí muội ô mai mận
Nguyên liệu làm xí muội khô
Mận tươi: 1kg ( Các bạn có thể mua ở siêu thị, cửa hàng bán trái cây. Bạn nên chọn những quả mân chín đều, đỏ mọng vì như vậy xí muội làm ra sẽ ngon và đẹp mắt hơn).
Gừng tươi củ to khoảng 1-2 củ là đủ
Đường kính: 600g
Vôi bột: 50g
Cách làm xí muội khô
– Bạn chọn mua những quả mận to tròn, bóng mẩy, không bị chín dập, sau đó bạn đem rửa sạch, bỏ cuống. Có thể ngâm thêm với nước muối loãng để loại bỏ các bụi bẩn trong quả mận sâu nhất.
– Vớt mận ra rổ để ráo nước rồi bạn lấy dao khía quả phận thành 4 khía để khi làm mận sẽ ngấm gia vị nhanh hơn. Hòa vôi bột cùng với nước trắng, đong khoảng 1 bát hay tô cỡ vừa, đợi cho bột vôi lắng dần xuống thì bạn chắt lấy phần nước trong đó ra.
– Tiếp theo cho mận vào ngâm với nước vôi trong khoảng 8-10 tiếng, bạn cũng có thể để ngâm qua đêm càng tốt. Sau khi ngâm mận xong, bạn rửa sạch mận lại bằng nước và để mận ráo bớt nước.
– Trong lúc đợi mận ráo nước, bạn chuẩn bị một cái nồi to. Sau đó xếp đều mận xuống đáy nồi, lần lượt cứ một lớp mận thì phủ thêm một lớp đường lên bên trên, tiếp tục như thế cho đến khi xếp hết mận vào nồi thì dừng lại.
– Chờ mận ướp trong khoảng 6-8 tiếng cho đường tan dần, ngấm vào mận thì bạn cho thêm một nửa chỗ gừng tươi đã cạo sạch vỏ, băm nhỏ vào đảo đều cùng mận, ngâm thêm khoảng 20 phút nữa.
– Đặt nồi mận lên bếp, đun lửa to đến khi đường sôi lên thì hạ nhỏ lửa đun riu riu đến khi đường đặc sệt lại, khô thành keo bọc quanh quả mận thì bạn cho nốt số gừng tươi còn lại vào đảo đều thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
– Cho số mận đã nấu ra một cái đĩa rộng, sâu lòng để sấy khô. Bạn có thể hong khô bằng nhiệt độ phòng hoặc cho vào lò để sấy trong ở nhiệt độ 100 độ trong hơn một giờ.
2. Cách làm xí muội me cùng cam thảo chống cho trẻ nhỏ
Xí muội me cam thảo là vị thuốc quý đồng thời là món mứt ngon không thể thiếu trong ngày tết. Với công dụng diệu kỳ của cam thảo kết hợp với vị chua ngọt của me phù hợp với tất cả độ tuổi. Ô mai me cam thảo không những ngon mà còn rất đẹp mắt, ngây cảm giác thích thú cho người thưởng thức.
Nguyên liệu làm xí muội cam thảo
Me chín đã bóc vỏ, bỏ hạt: 500g
Đường vàng: 700g
Bột nặng: 200g
Cam thảo: 100g ( Cam thảo bạn có thể mua ở chợ hoặc đến nhà thuốc nam để mua nha).
Gừng già: 200g
Tắc chín vàng: 20 quả
Muối
Cách làm xí muội cam thảo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sau khi mua me về, bạn bóc vỏ, loại bỏ hết hạt bên trong thân me, ruột me rửa sạch, để riêng ra cho ráo nước. Gừng già bạn cũng đem rửa sạch, không cần gọt vỏ để thế bào thành sợi thật mảnh.
– Cam thảo để nguyên cho vào máy xay thật nhuyễn bung thành sợi. Tắc rửa sạch, cắt đôi vắt lấy nước cốt, phần vỏ tắc lấy dao cắt thật vụn ra.
– Trộn nước cốt tắc, gừng lát mỏng, vỏ tắc cắt nát cùng với 200g đường, đổ vào máy xay thật nhuyễn sao cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
– Bột năng bạn cho vào chảo rang cùng với gừng, đảo thật đều bột rang đến khi gừng thơm lên thì lấy rây lọc lấy phần bột mịn, bột khô và gừng bỏ không dùng đến.
Bước 2: Làm xí muội me cam thảo
– Đặt một cái nồi lên bếp, cho hỗn hợp vừa xay vào đun sôi, đổ thêm 500g đường và một chút muối hột vào khuấy đều. Đun đến khi đường đông lại, hỗn hợp đặc sệt dần lại thì cho me vào đảo cùng.
– Đảo sao thật nhanh, đều tay để me không bị cháy khét lại. Bạn sên me khoảng 30 phút thấy me đặc lại, bắt đầu tới đường và kéo chỉ là được.
– Giữ nguyên chảo me trên bếp, vừa dùng rây rây từng ít bột vào chảo, vừa lấy muỗng gỗ đảo đều cho bột quyện với me. Rây hết bột thì sên tiếp 5 phút nữa cho bột chín hẳn mới tắt bếp.
Bước 3: Sấy me
– Cho me ra một cái mâm lớn, trải đều thành một lớp mỏng, dùng muỗng múc thật nhanh quả me cho vào đĩa bột cam thảo, vo viên hỗn hợp thành từng viên tròn nhỏ rồi để riêng ra.
– Làm như thế đến khi hết me thì thôi. Nếu muốn khi múc me không bị dính vào thìa, sau vài lần múc bạn nhúng thìa vào bát nước lạnh, lần múc sau sẽ không bị dính thìa nữa.
– Cho me vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ trong khoảng 1 tiếng để me khô. Sau đó cho me vào một cái lọ thủy tinh hoặc cí túi nilong bọc kĩ để dùng dần và bảo quản.
Xí muội me cam thảo nhâm nhi để chống ho gió, ho khan khi tiết trời lạnh. Cái mùi vị chua nhè nhẹ, quyện với vị cay đặc trưng của gừng, vị thom của tắc lịa được khoác thêm một lớp cam thảm bên ngoài thật hấp dẫn biết bao. Khi ăn me sẽ hơi dai, không bị dính tay rất ngon. Thử tưởng tượng ngồi nhâm nhi bên dĩa xí muội me cam thảo, cùng trò chuyện tán gẫu cùng người thân, bạn bè thì thật tuyệt vời.
Quả thật là hoàn hảo cho một cái tết trọn vẹn yêu thương phải không nào? Tự tay các bạn làm ra xí muội khô ăn đãi bạn bè, người thân vừa ngon, vừa an toàn lại đảm bảo chất lượng. Tết sẽ vui hơn nhiều lần nếu có những ngày sum vầy bên gia đình làm tất cả mọi việc cho một năm mới trọn yêu thương.