Cách Làm Pizza
Cách làm pizza chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
Tiếp theo, bạn trộn đều nguyên liệu khô gồm bột bánh mì, muối và đường, rồi cho vào âu men và thêm dầu ô liu.
Bạn nhồi bột ở tốc độ thấp trong khoảng 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp đó, bạn tăng lên mức trung bình (khoảng nấc 2-3 với máy có 5 nấc hoặc nấc 6-7 với máy 10 nấc). Tổng thời gian nhồi bằng máy khoảng 7-10 phút cho đến khi bột dẻo và mịn.
Nếu bạn thấy bột ướt quá thì có thể dùng 1 chút bột áo, khoảng 5 g. Tuy nhiên, bạn không nên thêm nhiều bột áo hoặc nếu có thể thì không nên thêm để tránh làm khối bột bị khô sau khi nhồi.
Bột pizza khá ướt và dính tay, đặc biệt là trong vài phút đầu nhồi bột. Tuy nhiên, khi nhồi được 1 thời gian thì các sợi gluten hình thành, khối bột đàn hồi hơn và sẽ bớt dính tay. Khi chạm ngón tay vào thì hơi dính, nhưng khi nhấc tay ra khỏi khối bột thì bột không bị kéo theo.
Khối bột nhồi đạt thì sẽ có độ đàn hồi tốt, bề mặt mịn. Bạn có thể thử bằng cách ấn vào mặt bột, nếu thấy mặt bột đàn hồi trở lại thì bột đã nhồi đủ.
Bước 2: Cách Làm Pizza 🍕 – Ủ bột
Bạn quét 1 lớp mỏng dầu ô liu xung quanh thành và đáy bên trong âu đựng bột.
Bạn đặt khối bột vào âu và xoay xung quanh để khối bột được phủ lớp dầu ô liu. Việc này sẽ giúp cho bột không bị mất quá nhiều nước do bay hơi.
Sau đó, bạn dùng màng bọc để bọc kín âu bột và ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi. Nhiệt độ càng ấm áp thì bột nở càng nhanh. Ngoài ra, bạn có thể ủ chậm bằng cách đặt âu bột vào tủ lạnh, và ủ trong vòng 24 giờ. Thời gian ủ lâu sẽ giúp phần đế bánh có hương vị ngon hơn.
Bước 3: Cách Làm Pizza 🍕 – Tạo hình đế bánh
Đầu tiên, bạn làm nóng lò nướng và pizza stone đến 245 °C từ 30-60 phút. Nếu không có pizza stone, bạn có thể dùng chảo pizza, đế của khuôn tròn đế rời, hoặc khay làm bánh màu tối. Nhìn chung, tấm nướng bánh không được cong vênh khi gặp nhiệt độ cao và có khả năng truyền nhiệt tốt.
Tiếp theo, bạn lấy bột từ âu, dùng tay ấn nhẹ để khối bột xẹp bớt. Bạn chia khối bột thành 2 phần bằng nhau, rồi vê bột thành khối tròn. Sau đó, bạn kéo các mép bột xuống rồi túm lại và tiếp tục vê. Bạn lặp lại vài lần thì khối bột sẽ tròn hơn và mặt bột trở nên mịn hơn.
Mỗi phần bột này có thể làm được pizza có đường kính khoảng 20-22 cm. Sau đó, bạn đặt 2 khối bột vào âu, đậy kín lại và để nghỉ khoảng 15 phút, tối đa là 2 giờ.
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn chuẩn bị phần nhân tùy sở thích.
Đối với các loại thực phẩm tươi sống như hải sản, thịt thì bạn nên làm chín trước do thời gian nướng pizza khá ngắn, sẽ không đủ thời gian làm chín hải sản và thịt.
Sau khi để bột nghỉ 15 phút, bạn lấy bột ra và tạo hình. Bạn dùng tay ấn nhẹ khối bột, rồi dàn nhẹ khối bột thành hình tròn từ phần trung tâm ra rìa, cho đến khi bột có độ dày khoảng 1-1,2 cm. Bạn có thể nhấn và dàn bột sao cho phần mép bột dày hơn 1 chút.
Tiếp đó, bạn để bột nghỉ khoảng 5 phút để các sợi gluten bớt đàn hồi rồi tiếp tục dàn bột cho đến khi vừa với kích thước của đế nướng bánh.
Tiếp theo, bạn dùng nĩa ấn nhẹ lên hết mặt bột để khi nướng, nhiệt truyền tốt và đồng đều, giúp bánh giòn đều các phần. Bạn quét 1 lớp mỏng dầu ô liu lên mặt bột rồi để nghỉ khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Cách Làm Pizza 🍕 – Thêm nhân
Bạn không nên cho nhiều nhân, lớp nhân dày sẽ làm bánh bớt độ giòn. Các bước thêm nhân như sau:
+ Quét một lớp dầu ô liu lên viền bánh.
+ Phết 1 lớp sốt cà chua mỏng lên trước rồi rắc phô mai.
+ Xếp các loại nhân khác lên rồi rải 1 lớp phô mai bào sợi mỏng ở trên cùng.
Bạn lưu ý, nếu sử dụng các loại rau tươi như lá húng quế (basil) thì nên trộn với dầu ô liu để khi nướng sẽ không bị cháy.
Đối với các loại thịt hun khói và xúc xích, bạn nên xếp lên trên cùng để khi nướng sẽ cảm nhận được vị giòn của chúng. Các loại thực phẩm được làm chín trước như hải sản, thịt thì bạn cần phải để ráo nước trước khi xếp vào bánh.
Loại phô mai thường dùng là Mozzarella, khi chảy ra có thể kéo sợi, nhìn rất ngon mắt. Ngoài ra, các loại phô mai khác như Cheddar hay Parmesan cũng đều được dùng làm nhân pizza.
Bước 5: Cách Làm Pizza 🍕- Nướng bánh
Bạn nướng bánh ở 245 °C trong khoảng 10-15 phút, cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu, lớp phô mai phía trên sẽ hơi sôi lăn tăn. Bạn không nên nướng lâu, sẽ làm cho vỏ bánh bị cứng và khô.
Bạn có thể chia bột thành nhiều phần nhỏ hơn để làm những chiếc pizza mini và nhiều loại nhân cùng lúc.
Cách làm xốt cà chua pizza siêu đơn giản tại nhà
Nguyên liệu:
2 thìa cơm dầu ô liu
1 nửa củ hành tây cỡ vừa đã thái nhỏ
1 củ cà rốt nhỏ đã thái nhỏ
1 cọng cần tây nhỏ (bao gồm cả phần lá xanh) đã thái nhỏ
2 thìa cơm lá mùi tây (parsley) đã thái nhỏ
1 nhánh tỏi băm nhỏ
2 thìa cơm lá húng quế (basil) đã thái nhỏ
800 g cà chua tươi đã bỏ vỏ và hạt, thái nhỏ (hoặc cà chua hộp)
Muối, tiêu
Cách làm:
Cách Làm Pizza 🍕 – Cách bảo quản đế pizza
Sau khi bột pizza ủ đủ và kích thước tăng gấp đôi thì bạn lấy bột ra và chia bột thành các phần tùy theo sở thích. Bạn đặt các khối bột lên giấy nến hoặc đĩa rồi để tủ đá khoảng 15-20 phút để khối bột cứng lại.
Sau đó, bạn cho mỗi phần vào túi zip riêng rẽ. Bạn có thể bọc bột với màng bọc nilon trước khi cho vào túi. Bạn nên cố gắng ép hết không khí ra càng tốt rồi để vào tủ đông. Bạn có thể lưu trữ tối đa là 3 tháng.
Pizza sau khi nướng, nếu chưa ăn hết, bạn có thể bảo quản trong tủ mát khoảng 1 ngày. Khi ăn thì bạn đem nướng ở 190 °C trong 5-7 phút, bánh sẽ lại giòn và nóng hổi.
*Ảnh: Nguồn Internet