1. Cách làm nước sốt mì khô đúng chuẩn của người Hoa
1.1. Nguyên liệu
Cách làm mì khô của người Hoa thơm ngon là nhờ công thức pha nước sốt trộn cùng. Trong đó, thành phần chủ yếu tạo nên hương vị đặc trưng của nền ẩm thực lớn bậc nhất châu Á này là xì dầu, nước tương, giấm. Để tự thực hiện nước sốt này tại nhà, hãy chuẩn bị các nguyên liệu dễ tìm như sau:
Nửa muỗng canh dầu ăn
Nửa muỗng canh dầu mè
20 gram hành khô bóc vỏ, thái lát nhỏ
20 gram tôm khô
6 cái nấm hương khô
60 ml rượu Thiệu Hưng
60 ml nước tương
60 ml nước trắng
40 gram đường phèn
60 ml giấm trắng
60 ml hắc xì dầu
1.2. Cách làm nước sốt trộn mì khô từ nấm hương, tôm khô
1.2.1. Sơ chế tôm khô, nấm hương nấu nước sốt trộn mì khô
Cho nấm hương khô vào tô sạch, đổ nước đun sôi vào nửa tô nước. Ngâm nấm hương cho đến khi mềm và nở ra là được. Sau khi mềm, vớt nấm hương ra để ráo nước, giữ lại nước ngâm.
Cho tôm khô vào chén nước ấm, ngâm 10 phút. Sau khi ngâm, tôm khô mềm, bạn đổ nước ngâm cho sạch bụi bẩn. Để tôm khô ráo nước trước khi chế biến nước sốt.
1.2.2. Cách làm sốt trộn mì khô kiểu người Hoa từ tôm khô, nấm hương
Cho cả dầu mè và dầu ăn vào nồi nhỏ, bật lửa lớn đun nóng.
Cho hành khô thái lát vào nồi dầu, đảo đều để phi thơm.
Cho tôm khô, nấm hương vào nồi, xào đều cho chín mềm.
5 phút sau, bạn cho rượu Thiệu Hưng vào nấu chung với nấm, tôm. Đợi sôi, bạn đổ phần nước ngâm nấm hương vào nấu cùng.
Thêm hắc xì dầu vào nồi, đun sôi.
Cho nước tương vào nồi nước sốt, đun sôi lần nữa thì thêm nước lọc và đường phèn vào đun cùng.
Sốt sôi, đổ giấm trắng vào, khuấy đều, nấu sôi lần nữa thì tắt bếp.
2. Cách làm sốt bơ đậu phộng trộn mì khô kiểu Thái
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu nước sốt: 1/4 chén nước tương, 1/4 chén tương ớt, 3 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh bơ đậu phộng, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh dầu ớt cay, 4 tép tỏi băm nhỏ, nước cốt 1 trái chanh bỏ hột.
Nguyên liệu làm mì trộn kiểu Thái: 450 gram mì ống sợi dài, 1 trái ớt chuông rửa sạch thái nhỏ, 1 chén cà rốt gọt vỏ thái nhỏ, 1 bó rau mùi cắt nhỏ, nửa chén hành lá cắt nhỏ, nửa củ hành đỏ bóc vỏ thái nhỏ.
2.2. Cách làm mì khô trộn sốt bơ đậu phộng kiểu Thái Lan
Trụng mì với nước sôi cho mềm ra, rồi xả lại với nước lạnh cho dai.
Trong chén vừa, bạn trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt bơ đậu phộng với nhau, đánh cho thành hỗn hợp mịn như kem, để qua một bên.
3. Cách nấu sốt đậu đen trộn mì khô Jajangmyeon (hoặc Udon) kiểu Hàn
3.1. Nguyên liệu
340 – 400 gram mì Jajangmyeon tươi (hoặc mì Udon) đã trụng nước sôi, vớt ra để thật ráo
1 miếng thịt nạc heo không xương (dày khoảng 4 – 5 cm), cắt thành từng miếng nhỏ cỡ 2,5 cm
1 muỗng canh rượu Mirin
Ít muối ăn, tiêu đen xay (để nêm nếm)
Dầu thực vật
1 củ hành tây vừa gọt vỏ và thái hạt lựu
1 chén bắp cải xanh rửa sạch, cắt nhỏ
5 muỗng canh sốt bột đậu đen rang Hàn Quốc Jjajang
1 muỗng canh đường trắng
1 muỗng canh dầu hào
1 chén nước dùng gà
1/2 chén bột ngô hòa tan trong 2 muỗng canh nước lọc
1 trái dưa leo rửa sạch, thái miếng dài mỏng như que diêm
3.2. Cách làm sốt đậu đen trộn mì khô Jjajangmyeon của Hàn Quốc
Trộn thịt heo đã sơ chế sạch và ráo nước với rượu Mirin, thêm muối, tiêu xay vào, ướp 5 – 10 phút.
Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn. Cho thịt lợn đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều cho săn chín lại, rồi chuyển ra dĩa riêng.
Thêm nửa muỗng canh dầu ăn vào chảo trên, cho hành tây, bắp cải vào xào đều. Nấu đến khi các loại rau mềm ra khoảng 5 phút thì tắt bếp, chuyển rau xào qua dĩa riêng.
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Thêm bột đậu đen rang, dầu hào và đường vào nồi, khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp nước xốt sền sệt là được.
Đổ phần rau đã xào vào nồi nước sốt đậu đen, thêm nước dùng gà vào và đun sôi.
Nấu nước sốt 3 – 4 phút nữa thì thêm hỗn hợp bột bắp hòa tan vào đun.
Nấu cho xốt đặc lại thì đổ phần thịt heo xào vào nấu cùng.
Nêm nếm nước xốt và điều chỉnh gia vị theo sở thích.
Xếp mì Jajangmyeon vào tô, đổ phần nước sốt đậu đen đã nấu lên trên. Trang trí món mì trộn với dưa leo thái sợi và thưởng thức.
4. Cách làm nước sốt trộn mì khô chay kiểu Ý
4.1. Cách làm sốt tương ớt ăn mì Ý khô chay
4.1.1. Nguyên liệu
4 muỗng canh nước tương xì dầu (Braggs liquid aminos)
1,5 – 2,5 muỗng canh tương ớt tỏi (tham khảo cách làm tương ớt tỏi tại nhà)
2 thìa cà phê dầu mè
2 muỗng canh đường trắng
1/2 thìa cà phê tỏi băm
1/4 – 1/3 chén hành lá xắt nhỏ (chỉ lấy phần lá xanh)
227 gram mì spaghetti hoặc mì pasta đã trụng mềm, để ráo nước
4.1.2. Cách làm sốt cay trộn mì khô Ý cho người ăn chay
Cho nước tương xì dầu, tương ớt tỏi, dầu mè, đường và tỏi băm vào tô nhỏ (chọn tô làm bằng chất liệu chịu nhiệt). Cho tô nước xốt vào lò vi sóng quay 30 giây, hoặc lâu hơn, đến khi đường tan hoàn toàn là được.
Xếp mì vào tô, đổ nước sốt đã nấu vào, rắc hành lá lên và trộn đều, thưởng thức.
4.2. Cách làm sốt kem rau bina trộn mì Ý khô cho người ăn chay
4.2.1. Nguyên liệu
90 gram rau bina tươi
1 nắm húng quế tươi
1 cốc nước cốt dừa loãng (240 ml)
2 muỗng canh men dinh dưỡng
1 muỗng canh tinh bột khoai tây (hoặc bột bắp)
2 tép tỏi băm nhỏ
1 thìa cà phê bột hành
1/3 – 1/2 thìa cà phê muối ăn
Nửa thìa cà phê tiêu đen xay
1 nhúm hạt nhục đậu khấu
4.2.2. Cách làm nước sốt rau bina trộn mì Ý chay
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào máy xay thực phẩm và đánh cho đến khi nhuyễn mịn.
Chuyển hỗn hợp vừa xay vào nồi, bắc lên bếp với lửa lớn đun sôi. Lâu lâu, nhớ dùng muỗng đảo đều để sốt không dính đáy nồi.
Nước xốt sôi, hạ lửa nhỏ, nấu thêm 2 phút nữa cho đặc lại.
Trụng mì spaghetti, để ráo, chuyển ra tô, rưới sốt kem rau bina lên, trộn đều và thưởng thức.
5. Cách làm sốt thịt cà chua trộn mì spaghetti khô
5.1. Nguyên liệu
450 gram thịt nạc bò xay (hoặc thay bằng xúc xích xay cũng được)
Ít muối ăn, tiêu đen xay
1 củ hành tây vừa bóc vỏ, cắt nhỏ
425 gram sốt cà chua
170 gram bột cà chua
Nửa thìa cà phê gia vị Ý
1 muỗng canh rau mùi tây khô
1 thìa cà phê bột tỏi
Ít bột ớt đỏ nghiền nhuyễn
1 muỗng canh sốt cay tùy chọn
1 muỗng canh đường trắng
1 cốc nước lọc
1/4 chén lá húng quế tươi
Mì spaghetti đã trụng nước sôi và để ráo nước
5.2. Cách làm mì khô spaghetti trộn sốt thịt bò cà chua
Trộn thịt bò xay với muối, tiêu đen.
Bắc chảo lớn lên bếp, đun nóng. Sau đó, đổ phần thịt bò ướp gia vị cùng với hành tây vào, xào đều đến khi thịt chuyển sang màu nâu chín vừa tới thì tắt bếp.
Chắt bỏ phần dầu thừa ra ngoài.
Thêm sốt cà chua, bột cà chua, gia vị Ý, rau mùi tây, bột tỏi, bột ớt đỏ nghiền, sốt cay, đường vào chảo, bật bếp lửa vừa, tiếp tục xào chung với thịt bò.
Hỗn hợp sôi, bạn đổ nước lọc vào, khuấy đều.
Nước sốt sôi lần nữa thì vặn lửa nhỏ nhất, đun trong nửa tiếng cho sệt lại.
Thêm húng quế băm nhỏ vào nước sốt trước khi rưới lên dĩa mì spaghetti và thưởng thức. Hương vị nước sốt này có thể áp dụng làm nui xào bò sốt cà chua cho bữa sáng đậm vị.
6. Cách làm sốt mè đen trộn mì lạnh soba của Nhật
6.1. Nguyên liệu
1 gói mì soba (mua trong siêu thị, cửa hàng bán đồ Nhật)
1 đầu bông cải xanh
1/4 chén hạt vừng đen
Nửa chén dầu mè
2 muỗng canh đường trắng
2 thìa cà phê rượu mirin
2 muỗng canh bơ mè (tahini)
Ít hạt mè đen và vài lát bơ tươi (không bắt buộc) để trang trí
Lưu ý: Nếu không có mirin, bạn có thể thay thế bằng giấm gạo với liều lượng tương đương.
6.2. Cách làm sốt mè đen trộn mì khô soba kiểu Nhật
6.2.1. Trụng mì soba và làm sốt mè đen
Đun nồi nước sôi, cho mì soba vào nấu và khuấy đều. Mì soba mềm ra, bạn vớt qua rổ đợi ráo nước.
Bắc nồi nước khác lên bếp, rửa sạch bông cải xanh và cắt nhỏ, cho vào nồi luộc chín mềm.
Sau đó, vớt bông cải luộc ra luôn.
Rang hạt vừng đen cùng dầu mè trong chảo vừa với lửa trung bình. Khi hạt mè bắt đầu nóng lên, dậy mùi thơm thì vớt riêng phần hạt mè vào máy xay thực phẩm đánh nhuyễn. Tắt bếp, đổ phần dầu mè trong chảo cùng với đường, rượu mirin, bơ mè vào máy xay cùng vừng đen.
6.2.2. Cách trộn mì khô soba với sốt mè đen kiểu Nhật
Trộn mì soba với bông cải xanh luộc trong tô sạch.
Đổ phần nước sốt mè đen đã xay nhuyễn mịn vào tô, bắt đầu trộn đều.
Rắc ít mè đen, bơ tươi lên trên tô mì và có thể thưởng thức ngay.
Bích Tuyền lược dịch