Cách làm bò khô chuẩn vị cay đậm, thơm ngon với cách làm đơn giản, không tốn nhiều thời gian. Thêm mẹo này để món ngon hấp dẫn, khó cưỡng.
Thịt bò khô là món ăn vặt được rất nhiều các gia đình lựa chọn trong mỗi dịp Tết hoặc cuối tuần. Chuyên mục hôm nay sẽ chia sẻ cùng các bạn cách làm bò khô thơm ngon, cay đậm, ăn là thích mê.
Thử tưởng tượng xem, vào những ngày hè oi ả, nhâm nhi đĩa bò khô xé sợi với cốc bia mát lạnh thì thật là quá đã. Còn những ngày đông lạnh giá, xé miếng bò khô tảng, chấm tương ớt và chùm chăn coi phim bộ. Thật tuyệt phải không nào? Còn chần chừ gì nữa mà không xắn tay áo lên vào Bếp làm món Thịt bò khô vạn người mê ! cách làm bò khô
Ngũ vị hương: 1 gói.
Gia vị cần chuẩn bị: ớt bột, hạt tiêu, đường, nước mắm, muối, dầu hào.
Trên thị trường hiện nay có nhiều cơ sở làm giả thịt bò từ thịt trâu hoặc thịt lợn sề. Trong khi thực phẩm thật giả lẫn lộn như vậy, bạn cần có mẹo để phân biệt.
Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này. Thịt trâu gần như không có mùi gì đặc biệt. Thịt lợn sề có thể được trộn với máu bò để làm giả nên cũng có mùi đặc trưng của bò, tuy nhiên nếu tinh mắt vẫn nhận ra từ thớ thịt.
Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. cách làm bò khô
Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò. Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon. Thịt trâu thường tái thâm hơn thịt bò, mỡ màu trắng, còn thịt lợn sề lại có màu đỏ hồng nhạt hơn thịt bò.
Thịt bò sau khi rửa sạch, để ráo nước. Nếu sơ chế thịt bò quá kỹ thì khi nấu sẽ làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng và độ ngọt ban đầu. cách làm bò khô
Thái miếng rộng to bản, dày khoảng 1 cm, thái dọc theo thớ thịt.
Tỏi, sả, gừng đập dập, băm bỏ.
Pha hỗn hợp gia vị gồm: cách làm bò khô
Tỏi, sả, gừng, 2 thìa cà phê ớt bột (lượng ớt bột có thể cho tuỳ ý theo khẩu vị và thói quen ăn cay của từng gia đình).
Tiếp tục cho 3 thìa đường, 4 thìa mắm, 4 thìa dầu hào, 1 thìa muối và hạt tiêu.
Tất cả đổ vào tô thịt bò, đảo đều rồi đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 giờ đồng hồ, để qua đêm cho thịt ngấm vị. Khi nêm gia vị nên đeo bao tay ni-lông để nhào, tẩm ướp thịt được đều và nhanh ngấm vị hơn.
Thịt bò sau khi được tẩm ướp qua đêm, bỏ ra khỏi tủ cho hết lạnh.
Có thể sử dụng chảo chống dính hoặc lò vi sóng.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo sau đó cho từng miếng thịt bò vào rán, vặn nhỏ lửa liu riu, làm chín 2 mặt cho đến khi miếng thịt bò khô lại thì tắt bếp gắp ra đĩa (Lưu ý: khi dùng chảo thì dùng chảo chống dính để khi rán thịt không bị sát, vụn thịt). cách làm bò khô
Hai yếu tố gió và nhiệt độ nóng làm thịt khô lại trước khi vi khuẩn có cơ hội len lỏi vào làm hư thối thịt.
Trước khi sấy, thường thịt phải được lạng bỏ mỡ khỏi phần nạc, vì mỡ khó khô và dễ làm cho sản phẩm nhanh hỏng.
Món ngon mỗi ngày chia sẻ các bạn cách làm bò khô sợi thơm ngon, cay đậm hấp dẫn:
Thịt bò sau khi rán xong dùng chày giã mềm từng miếng một, sau đó dùng tay xé thành các sợi nhỏ đều nhau cho vào khay. (Không nên giã quá nát vì sẽ khó xé, lúc sấy khô sẽ bị giòn vụn, mất đi độ mềm của thịt bò).
Xé xong cho khay thịt bò vào lò nướng sấy khô trong vòng 45 phút. Nhiệt độ nướng lý tưởng từ 100-120 độ C.
Cứ cách khoảng 5 phút lấy thịt bò ra đảo đều một lượt. cách làm bò khô
Thịt bò sau khi nướng xong lấy ra khỏi lò, để nguội và thưởng thức. Nếu không có lò nướng, chúng ta vẫn có thể sử dụng chảo.
Ta xao khô thịt bò đã xé xợi bằng chảo chống dính.
Đặt chảo lên bếp và xao khô với lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi sợi thịt bò khô lại và bông tơi lên thì tắt bếp, để nguội và thưởng thức.
Thịt bò sau khi rán xong giã nhẹ tay sơ qua để khi nướng thịt nhanh khô hơn. Thịt đã giã xong, dàn đều cho vào khay nướng. Nhiệt độ nướng từ 100-120 độ C trong 1 giờ đồng hồ.
Cách 9-10 phút lại lấy ra đảo mặt miếng thịt bò cho thịt khô đều và không bị cháy. Nếu không có lò nướng có thể dùng chảo chống dính:
Bật nhỏ lửa, cho từng miếng thịt vào chảo rán, lật liên tục để miếng thịt bò khô đều và không bị cháy. Kiểm tra xem miếng thịt bò đã khô chưa bằng cách xé miếng thịt ra, thấy bên trong không còn nước ẩm ẩm là được, tắt bếp, để nguội và thưởng thức. cách làm bò khô
Bò khô có màu đỏ nâu sẫm, hương thơm đậm đà, độ ngọt mặn vừa phải, dai nhưng không cứng.
Khô bò khi ăn với chanh tạo hương vị đậm đà.
Sau khi có trong tay cách làm bò khô và khi chế biến xong, bò khô được bày ra đĩa, vắt chanh đều và có thể ăn ngay. Ngoài ra bò khô được sử dụng ăn kèm với nhiều món ngon khác như sau:
Đĩa nộm là sự kết hợp đầy đu đủ, cà rốt, dưa chuột, xoài xanh… và cả bò khô nữa. Tất cả kết hợp với nước trộn chua ngọt tạo nên một tổng thể hài hòa cả chua cay mặn ngọt, ăn thích miệng vô cùng.
Nghe món này có vẻ lạ, nhưng kỳ thực khá độc đáo. Bạn có thể chuẩn bị một bữa sáng với ổ bánh mì đầy đủ. Bánh mì kẹp xúc xích, bò khô, thêm ít rau tùy ý, cộng với tương và nước sốt.
Mì tôm là món quá quen thuộc với người Việt rồi. Nhắc đến mì tôm thì có muôn kiểu kết hợp và biến tấu. Nếu thử ăn mì tôm với bò khô sẽ không làm bạn hối hận đâu. Mùi mì tôm kết hợp với vị cay cay của bò khô quyện vào vị chua của chanh sẽ trở thành món ăn ngon xuất sắc. cách làm bò khô
Bánh tráng trộn hay bánh tráng nướng có bò khô sẽ trở nên hoàn hảo. Bò khô mang lại vị cay xuýt xoa cùng màu sắc hấp dẫn. Ăn xong ghiền ngay là có thật.
Với những nguyên liệu và hương vị tương tự với món nộm bò khô. Chỉ khác là, thay vì phải trộn đều thật đều các nguyên liệu rồi ăn bằng đũa, thì món nêm cuốn bò khô bạn có thể cuốn chúng với bánh tráng mỏng và chấm với nước chấm nhâm nhi, thưởng thức. Sẽ mang đến cho bạn cảm giác thú vị theo một cách rất riêng.
Món này có thể xa lạ với nhiều người. Đúng như tên gọi, đây là sự kết hợp giữa mì và bò khô. Mì được trụng thật khéo để vừa chín tới, sợi mì vẫn khô khô, dai dai nhai thích miệng rồi bỏ vào bát. Người bán cũng khéo léo bày thêm lên trên là giá đỗ chần, lạc, hành phi và bò khô đỏ đậm bắt mắt. Cuối cùng, rưới đẫm thứ nước sốt chua chua, ngọt ngọt, cay cay là chúng ta đã có một món ăn ngon khó cưỡng.
Khác với cháo trai, cháo sườn thường thấy. Món cháo đậu xanh hấp dẫn và hợp với mùa hè hơn bởi sự kết hợp giữa gạo nếp và đỗ xanh nguyên hạt. Từng miếng cháo đều sánh ngậy, ngọt bùi mà lại thanh mát cực cuốn miệng. Ăn kèm với bò khô lại càng thú vị và đậm đà hấp dẫn hơn. cách làm bò khô
Với cách làm bò khô các bạn dễ dàng chế biến được món bò khô, để nguội và có thể thưởng thức ngay. Có thể dùng thêm với chanh và tương ớt để món thịt bò khô thêm hấp dẫn. Nếu chưa ăn ngay, có thể bảo quản theo 2 cách:
Đựng trong lọ sạch, đậy nắp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để ngoài nếu nhiệt độ ngoài không quá nóng. Tránh ánh nắng trực tiếp. Đối với lọ thủy tinh mình thường có thói quen tiệt trùng bằng nước sôi. Lọ thủy tinh sạch hay không đều ảnh hướng lớn đến việc bảo quản thực phẩm.
Khi sử dụng, bạn áng chừng lượng vừa đủ để cho thịt bò khô ra. Không nên cho quá nhiều ra cùng một lúc, như vậy khi không dùng hết, sản phẩm còn lại dễ bị hỏng, mất mùi hoặc nấm mốc (bởi không khí bên ngoài khá ẩm). Riêng với thịt bò khô miếng, cách tốt nhất là cho chúng vào bao ni-lông, cuộn kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh. cách làm bò khô
Cách bảo quản này có thể giữ được vị thơm ngon của thịt trong vòng 1-2 tháng. Tuy nhiên, ăn bò khô trong tuần đầu là ngon nhất. Bảo quản bò khô cẩn thận sẽ giữ được bò khô cực kỳ thơm ngon, mà lại đảm bảo vì không hề có chất bảo quản.