Cách làm chả ngũ sắc tai heo
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến chả giò ngũ sắc
400gr Tai heo sống
200gr Da heo
600gr Giò sống
10 Lòng đỏ trứng gà muối
6 Quả trứng gà
20gr Mộc nhĩ
250gr Cà rốt (2 củ cà rốt)
12gr Hành tím
8gr Bột canh, 10ml Giấm, 20ml Dầu ăn, 100ml Rượu trắng, 10gr Hạt nêm, 2gr Tiêu xay, 10ml Nước mắm
Màng bọc thực phẩm, lá chuối, dây lạc (Có thể sử dụng dây nilong để thay thế)
Sơ chế nguyên liệu làm chả ngủ sắc
Bước đầu tiên rất quan trọng, bạn cần sơ chế và làm sạch các nguyên liệu. Khâu này được cho là rất quan trọng vì quyết định hương vị của món ăn qua cách bạn xử lý tai heo, da heo, nấm mèo như thế nào. Bắt tay ngay thôi nào!
Tai và da heo sau khi mua từ chợ về vẫn còn rất nhiều lông và đặc biệt là sẽ rất hôi và không được trắng. Bạn cần phải xử lý hết các vấn đề này trước khi nguyên liệu được thái nhỏ. Đầu tiên cần dùng muối hạt hoặc muối tinh để làm sạch trước những bã nhờn bám bẩn trên bề mặt da lợn. Điều này cũng giúp giảm bớt mùi hôi đặc biệt là ở tại lợn. Dùng tay chà xát muối trên bề mặt da (LƯU Ý: Chà thật kỹ bề mặt da lợn, đặc biệt là ở tai có rất nhiều kẽ bẩn). Bạn có thể sử dụng thêm chanh để giúp tăng hiệu quả quá trình chà sát giúp tai, da lợn sạch hơn. Sau đó sử dụng 10ml giấm hòa loãng với nước để rửa sạch tai, da heo. Tiếp tục rửa qua nhiều lần nước đến khi hết nhớt.
Ngâm mộc nhĩ với nước nóng hoặc nước lạnh đều được (Thời gian ngâm nước lạnh sẽ lâu hơn) Sau đó rửa sạch với nước lạnh và cắt bỏ gốc. Thái sợi giống với tai lợn sau đó xào cho xăn lại rồi để nguội.
Với cà rốt bỏ vỏ và thái sợ giống với các nguyên liệu trên. Bạn nên sử dụng dụng cụ nạo cà rốt để sợ được đều nhau và rút ngắn thời gian chế biến.
Trứng gà đánh đều với 4gr muối rồi chiên mỏng thành những miếng to để thực hiện quấn chả giò dễ hơn.
Lá chuối rửa sạch để cho ráo nước
Cách làm chả ngũ sắc
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm: tai heo, da lợn, cà rốt, mộc nghĩ, hành tím đã thái nhỏ vào bát cùng với giò sống, 8g bột canh, 15ml dầu ăn, 10g hạt nêm, 2g tiêu, 10ml vào trộn đều tay.
Sau đó mang chả giò ngũ sắc hấp cách thủy hoặc sử dụng nồi hấp chuyên dụng hấp trong 30′ rồi vớt ra để nguội và ráo nước. Như vậy với những thao tác đơn giản về cách làm chả ngũ sắc bạn đã chế biến được món ăn tuyệt vời cho ngày tết.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc
500gr thịt xay gồm cả nạc và mỡ
4 quả trứng gà
5 lòng đỏ trứng muối
2 cây lạp xưởng
100gr đậu que, đậu đũa hoặc đậu hà lan
150gr cà rốt (1 củ cà rốt)
10gr mộc nhĩ
4gr Bột canh, 100ml Rượu trắng, 10gr bột khoai tây, 5gr bột nở, 2gr Tiêu xay 10ml Dầu ăn, 10gr Hạt nêm, 10ml Nước mắm.
Lá chuối, mang bọc thực phẩm, dây lạc
Sơ chế nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc truyền thống
Đậu đũa rửa sạch, tước và bỏ 2 đầu. Giữ nguyên độ dài của đỗ. Đối với đậu hà lan thì bóc lấy hạt, rửa sạch để ráo nước.
Cà rốt mang đi rửa sạch bỏ vỏ và thái sợi nhỏ. Hoặc bạn có thể sử dụng nạo để bào cà rốt được đều, không bị nát và tiết kiệm thời gian.
Trứng gà đánh đều với một chút muối và dầu ăn sau đó chiên thành những miếng mỏng để bọc chả giò ngũ sắc.
Mộc nhĩ ngâm với nước nóng (Hoặc nước lạnh nhưng với thời gian lâu hơn) cho nở ra. Rửa sạch với nước, loại bọ rễ và thái sợi giống với cà rốt.
Lá chuối rửa sạch để ráo nước để gói chả ngũ sắc.
Lạp xưởng chẻ thành 2 hoặc 4 thanh dài.
Cách làm chả ngũ sắc truyền thống
Trộn đều hỗn hợp giò sống vừa làm tại nhà với mộc nhĩ, cà rốt, cùng các gia vị gồm 4gr bột canh, 2gr tiêu xay 10ml dầu ăn, 10gr hạt nêm, 10ml nước mắm trộn đều tay để gia vị ngấm đều.
Chả giò hoa ngũ sắc đúng chuẩn
Sau khi bóc lớp vỏ ngoài thì chả giò nguyên vẹn không bị vỡ, nứt và cầm chắc tay. Tiếp đến là thái chả giò ngũ sắc thành những miếng vừa ăn. Điều quan trọng là trứng muối vẫn nguyên vẹn và không bị vỡ. Chả hoa ngũ sắc không có mùi hôi của tai lợn, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Đối với chả giò ngũ sắc tự làm tại nhà bằng hương liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh thực phẩm và không sử dụng chất bảo quản để được trong tủ lạnh ở nhiệt độ trung bình là 1 tuần và 1 tháng đối với nhiệt độ của tủ đông đá.
Khi được tháo lớp vỏ chuối bao quanh chả giò cần phải sử dụng luôn
Nên cắt khoanh để ăn, chế biến. Không nết bóc hết vỏ chuối bên ngoài
Sử dụng màng bọc thực phẩm bảo vệ đầu cắt của chả giò.
Sử dụng hộp kín để đựng chả giò.
Trước khi ăn nên hấp nóng lại hoặc quay lại bằng lò vi sóng để đảm bảo hương vị thơm ngon của chả hoa ngũ sắc.
Đôi với chả giò để ngăn đá sau khi giã đông nên sử dụng hết không nên cất lại vào ngăn đá
Comments