Cách làm vịt quay tại nhà ngon như ngoài tiệm
Nguyên liệu chuẩn bị làm vịt quay tại nhà
Quay vịt là cả một nghệ thuật đòi hỏi người đầu bếp phải có sự khéo léo, tinh tế, tỉ mỉ, cẩn thận và kiên trì. Trước khi làm vịt quay tại nhà, quý vị cần chuẩn bị nguyên liệu để sơ chế con vịt như sau:
1 hoặc 1/2 con vịt tùy sức ăn của mọi người trong gia đình (con vịt nặng khoảng 2 – 2,2 kg, 1/2 con vịt khoảng 1 kg).
Vịt còn sống: Không nên chọn những con vịt còn non, chưa mọc đủ lông cánh. Như vậy khi chế biến, thịt vịt sẽ nhão, mất thời gian làm sạch lông. Đặc biệt, vịt già thường có mỏ nhỏ và cứng, vịt non mỏ to và mềm. Vịt đực thường ngon hơn vịt cái.
Vịt đã mổ sẵn: Nên chọn vịt mới mổ, nhìn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc. Hai bên đùi và lườn vịt căng bóng, không nên mua loại thớ thịt dày. Khi dốc ngược con vịt, thấy bị biến dạng thì là vịt bơm nước, khi ấn vào đùi và lườn vịt thường bập bùng, nhão, nên tránh mua loại này.
15ml dầu ăn
5 lát gừng, 6 tép tỏi băm
15g đường
100ml rượu gia vị (hoặc rượu gạo)
20ml xì dầu đặc
60ml nước tương
45ml giấm gạo
3 hoa hồi
3 lá nguyệt quế
6 lá đinh hương
5g hồ tiêu
4-5 miếng vỏ cam khô
1,5 lít nước
5ml mật ong hòa loãng cùng 5ml nước ấm
Các loại gia vị làm nên đặc trưng của món vịt quay
Cách làm vịt quay tại nhà ngon như ngoài tiệm
Mỗi người chọn cho mình một phương pháp làm vịt quay riêng, tuy nhiên, chúng tôi mang đến quý vị cách làm vịt quay tại nhà qua các bước sau:
Nếu vịt chưa mổ, bạn phải cắt tiết và làm lông vịt. Cụ thể: Cắt tiết xong, vảy chút giấm lên vịt, chờ khoảng 5-7 phút rồi dội nước sôi giúp vặt lông vịt nhanh hơn.
Nếu vịt đã mổ sẵn thì khi mang vịt về bạn cần nhặt lại sạch hết lông măng của vịt còn sót lại, sau đó tiến hành rửa sạch vịt và khử mùi hôi.
Để vịt không bị hôi, bạn nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo. Hoặc trộn muối và giấm với nhau, sau đó bóp vịt cả trong lẫn ngoài; dùng chanh tươi chà xát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần để khử mùi.
Rửa lại vịt lần nữa trước khi chế biến, tẩm ướp gia vị.
Các công đoạn làm vịt quay ngon tại nhà
Bước 2: Áp chảo vịt trước khi quay giúp cho da vịt giòn đều, rất ngon.
Làm nóng dầu trong chảo trên lửa vừa, cho vịt vào áp chảo để phần da vàng giòn. Nên sử dụng chảo lớn vào trũng sâu ở giữa để áp chảo vịt cho dễ.
Ở những phần thịt không áp được xuống chảo, múc dầu nóng lên xối vào đó để phần da vàng đều. Khi da vịt đã vàng đều, tắt bếp và bỏ vịt ra ngoài.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị
Chuẩn bị một nồi lớn đủ để đặt vừa cả con vịt vào trong, chắt 15ml dầu từ chảo vừa áp chảo vịt sang và phi thơm tỏi, gừng trong 1 phút. Cho đường vào khuấy đều tới khi tan hết.
Cho rượu, nước tương, xì dầu đặc, giấm, hoa hồi, đinh hương, lá nguyệt quế, vỏ cam, hồ tiêu và nước vào, khuấy đều.
Bước 4: Cho vịt vào nấu để ngấm gia vị
Cho vịt vào nồi gia vị. Phần nước gia vị phải ngập tới nửa con vịt, gia giảm nước nếu cần thiết.
Cho to lửa tới khi nước sốt sôi lên thì hạ nhiệt độ và hầm trong 50-60 phút để vịt ngấm đều gia vị, nhớ lật vịt khi qua nửa thời gian để cả 2 nửa đều chín mềm đậm đà.
Khi vịt đã chín, nhấc ra và đổ hết nước trong khoang bụng vịt ra ngoài
Nên để nước gia vị xâm xấp mặt vịt, nếu không cần lật vịt trong quá trình nấu
Bước 5: Quay vịt bằng lò (nếu không có lò thì sử dụng kẹp nướng hoặc bếp than cũng được)
Làm nóng lò lên 220°C, trong lúc đó phết đều nước mật ong lên toàn thân vịt.
Cho vịt vào lò và nướng trong 12-15 phút tới khi phần da giòn lên, canh lò để tránh bị cháy thịt.
Lấy vịt ra để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Bạn có thể chấm thêm với nước sốt hầm vịt để thịt thêm đậm đà.
Bước 6: Cho vịt ra lò
Vịt quay có da giòn giòn, vàng nấu, rất hấp dẫn.
Thịt vịt bên trong ngấm đều gia vị vừa thơm vừa ngon, ăn vô cùng ngon miệng
Bước 7: Pha nước chấm vịt quay ngon như ngoài tiệm:
Nguyên liệu: 1 thìa bột năng, 5-6 tép tỏi, 5 củ hành ta, 1/2 chén nước lã, 2 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa cafe muối, 1/2 thìa tương xay, 1/2 chén dầu ăn, 1 quả chanh.
Chuẩn bị:
Cho bột năng vào nước rồi khuấy đều, để nguyên đó.
Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn.
Chanh cắt, vắt lấy nước.
Lấy tô để vô 1/2 chén nước lã, muối, đường, tiêu, tương xay vào khuấy tan.
Thực hiện:
Bắc chảo nóng, để hết 1/2 chén dầu ăn vào. Dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn vào phi cho thơm.
Sau đó, cho tô nước đã khuấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng vào từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quậy) thấy nước hơi sền sệt, bắc xuống, để hết bột ngọt, nước chanh, tiêu vô và nêm nếm cho vừa ăn.
Lưu ý, nước chấm làm nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng món ăn.