Bắt bông kem là công đoạn thực hiện đòi hỏi bạn cần có những kỹ thuật khá tốt và sự tỉ mỉ để tạo nên những thành phẩm đẹp mắt.Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn về cách bắt bông kem và một số loại bông kem cơ bản
Bắt bông kem là một trong những kỹ thuật tạo hình khá khó trong nghệ thuật làm bánh kem, chính vì vậy mà những kỹ thuật này luôn đòi hỏi bạn sự khéo léo và tỉ mỉ. Để có được một chiếc bánh kem bắt mắt và hấp dẫn thì bạn cần có phần cốt bánh mềm xốp, thơm ngon và phần trang trí bánh đẹp hoàn hảo.Cách làm bánh kem khá đơn giản và không quá đòi hỏi về kỹ thuật, thế nhưng phần trang trí và bắt bông kem lại đòi hỏi khá nhiều kỹ thuật. Chính vì vậy hôm nay Học Làm Bánh Kem sẽ chia sẻ với các bạn về cách bắt bông kem và những cách bắt bông kem cơ bản nhất.1. Cách bắt bông kem là gì? Bắt bông kem là tổng hợp những cách thức, cách thức bắt bông kem để cho ra mặt hàng bánh kem đẹp theo ý muốn.Bông kem được làm từ phần kem tươi sử dụng trong trang trí bánh kem thông thường, được cho vào túi bắt kem và dùng để tạo hình.Bông kem được tạo ra với nhiều hình thù và màu sắc khác nhau.2. Cách sử dụng đuôi bắt kem Đui bắt kem là công cụ cơ bản và quan trọng để trang trí chiếc bánh thêm hấp dẫn và đẹp mắt. Chúng tôi xin tổng hợp những loại đui và cách vận dụng đui bắt kem này cho bạn, từ những loại đui từ căn bản đến cao cấp mà bất cứ những con người thợ làm bánh nào dù là chuyên hay không chuyên cũng muốn sở hữu cho mình. Chiếc đui bắt kem nhỏ nhắn với nhiều đường nét, kiểu dáng khác nhau giúp bạn thuận lợi trang trí, tạo ra những kiệt tác nghệ thuật độc đáo.
a. Đui thông thường – Đui tròn: Dùng đui tròn để tạo các chấm tròn, đường thẳng, hoa nhỏ, và viết chữ..– Đui sao: Loại đui này thường được sử dụng làm đường viền trên và viền chân bánh.Ngoài ra, đui này cũng được vận dụng để tạo ngôi sao, hoa xoắn, sò các loại và thậm chí là cả lá nữa.Đui sao nhỏ cũng có thể viết chữ.Có 2 loại đui sao mở và sao khép– Đui hoa: Loại đui này dĩ nhiên là để tạo ra các loại hoa như hoả hồng, păng -sê, cúc…. Đui hoa này cũng để tạo ra các đường viền, ribbons, nơ…Có 2 loại đui hoa nhiều cánh và đui hoa ít cánh.– Đui đan giỏ: Để đan giỏ thì tất cả chúng ta phải áp dụng đui này.Đui này cũng có thể sử dụng làm đường viền cho bánh.– Đui lá: Giúp bạn dễ dàng tạo hình lá, có rất nhiều mẫu mã khác nhua như lá nhỏ, lá dài, lá to bè,..Với đui này, không cần kỹ thuật gì, chỉ cần giữ đui thẳng góc 90° là có thể tạo ra các ngôi sao hay bông hoa nhỏ.Ví dụ, đối với đui sao, bạn có thể vận dụng theo 2 cách: đầu đui thẳng đứng, hoặc nghiêng góc 45°.Nếu để theo phương thẳng đứng, hình ra sẽ là hình sao, còn khi nghiêng 45° thì sẽ ra hình sò.Bằng cách bóp kem nhẹ tay hay bóp mạnh, bạn có thể tạo ra sao hay sò với kích cỡ khác nhau.b. Đui 2D Loại đui đẹp, được làm bằng chất liệu inox sáng bóng, bền rất thuận lợi. Đui bắt bông kem số 2D hoặc 1M (Wilton tip), đui 2D là đui sao khép cánh, 1M là cũng là dạng đui sao nhưng xòe ra, cả 2 loại này đều dùng để bắt huê hồng xoay nhưng đui sao 2D thì các cánh hoa hồng có vẻ búp hơn, nhìn thanh thoát và sắc nét hơn, đui sao 1M cho ra hoa hồng có cánh nở tòe loe hơn.
c. Đui 3D Đui dùng để bắt bông kem 3D thực sự đây là 1 dụng cụ trợ giúp đắc lực cho anh chị em học làm bánh, đặc biệt là các bạn nào mới bắt đầu học kỹ thuật bắt bông kem, đối với loại đui này thì khi bạn bắt sẽ trực tiếp cho ra bông kem theo hình dáng bông hoa của đui mà chẳng cần phải tốn nhiều công sức và quãng thời gian.Đặc biệt, bạn cần lưu ý tất cả các chi tiết trên bông kem sau khi được bắt đều rất mềm mại, nhẹ nhàng, tự nhiên, sinh động giống như thật.
Đui có thể áp dụng theo 2 cách, 1 cách là cho thẳng đui vào túi bắt bông kem, cách kia là áp dụng đầu nhựa gắn đui.Cách cầm túi bắt bông ở các độ nghiêng không giống nhau, sẽ có thể làm ra những trang hoàng khác nhau.Từ đó, cùng 1 đui bạn có thể tạo ra nhiều hình dạng để trang trí bánh thêm độc đáo và ngộ nghĩnh.2. Các kiểu bắt bông kem từ đơn giản tới phức tạpHiện nay có rất nhiều kiểu bắt bông kem khác chúng tôi nhiên, hôm nay chúng ta chỉ đi qua 2 kiểu bắt bông kem chính và được sử dụng rộng rãi trên thị trường. Qua 2 kiểu này chắc chắn bạn sẽ nắm được cách bắt bông kem từ đơn giản cho tới phức tạp.Ở khía cạnh bắt bông kem đơn giản, tôi sẽ lấy kỹ thuật và hướng dẫn cách bắt bông kem hoa hồng xoay, đây là một kỹ thuật rất căn bản và được bạn trẻ yêu thích. Còn ở góc độ phức tạp hơn, chúng ta cùng khám phá cách bắt bông kem kiểu Hàn Quốc – một trong những phương pháp hơi phức tạp một chút vì đòi hỏi nhiều yếu tố.a. Kỹ thuật bắt hoa hồng xoayĐây là một cách bắt bông kem căn bản. Để làm hoa hồng xoay bạn cần sử dụng: kem bơ hay kem topping, túi bắt bông kem, đui bắt bông kem số 2D hoặc 1M (Wilton tip), đui 2D là đui sao khép cánh, 1M là cũng là dạng đui sao nhưng xòe ra, cả 2 loại này đều dùng để bắt hoả hồng xoay nhưng đui sao 2D thì các cánh hoa hồng có vẻ búp hơn, nhìn thanh thoát và sắc nét hơn, đui sao 1M cho ra hoa hồng có cánh nở tòe loe hơn. Cá nhân mình thì thích dùng đui 2D hơn.Đây là hình đui Wilton mã số 2D và 1M (là 2 cái đui ở ngoài cùng, trên đui có mã số tương ứng).Người ta thường dùng huê hồng xoay để trang trí bánh cupcake, bánh kem các loại như bánh sinh nhật, các loại bánh cưới cũng sử dụng mẫu hoa này rất nhiều