So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung thì bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất. Ảnh: internet
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam
Bột gạo: 250g
Bột nghệ: 15g
Trứng vịt: 2 trái
Nước cốt dừa: 250ml
Thịt ba chỉ: 250g
Tôm tươi: 250g
Đậu xanh cà vỏ: 150g
Hành lá: 80g (rửa sạch, thái mịn)
Giá sống: 200g
Nước dừa xiêm: 50ml
Hành tím, tỏi, ớt
Rau thơm và rau sống các loại
Gia vị: nước mắm, đường.
Các bước làm bánh xèo miền Nam
Khuấy bột bánh xèo (Ảnh: Internet)
Đầu tiên, bạn cho bột gạo vào thau hay thố sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào rồi đánh tan đều. Tiếp tục cho thêm hành lá vào chung.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria, đuôi. Sau đó cho thịt và tôm trộn với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp. Giá và rau sống rửa sạch để ráo. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, hấp chín.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm thì cho tiếp thịt, tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa.
Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, múc tiếp 1 muỗng canh bột, tráng đều, thêm thịt tôm, đậu xanh và giá sống vào rải đều lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 4 phút cho bánh chín đều. Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa là xong.
Cách làm bánh xèo giòn lâu miền bắc
Bánh xèo miền Bắc. Ảnh: Internet
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu đổ bánh xèo miền Bắc (Ảnh: Internet)
Bột gạo: 200g
Bột nghệ: 10g
Bia: 120ml
Thịt lợn ba chỉ: 250g
Tôm tươi: 200g
Nấm hương tươi: 40g
Hành tây: 80g
Giá đỗ: 100g
Hành lá: 50g
Hành tím: 1 củ
Gừng tươi: 1 củ vừa
Chanh: 1 trái
Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
Các loại rau sống ăn kèm.
Cách thực hiện bánh xèo miền Bắc
Bạn đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, cho bia, 260 ml nước lọc vào, quậy cho bột mịn không bị vón cục. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để thu được dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào trộn chung với bột rồi để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt vào trộn đều và để ướp khoảng 20 phút cho thấm vị.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria rồi cho vào chút muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái sợi nhỏ. Giá sống, nấm hương rửa sạch, bỏ gốc thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn là được. Sau đó trút hỗn hợp ra đĩa riêng.
Tiếp tục dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào tráng cho đều và nóng già, múc một muỗng canh bột đổ vào chảo và tráng đều. Sao đó thêm hỗn hợp tôm thịt và giá vào rải đều lên trên, đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại, ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung còn được gọi là bánh khoái.
Nguyên liệu chế biến bánh xèo miền Trung
Bột gạo: 200g
Thịt mỡ: 250g
Tôm tươi: 200g
Bột nghệ: 10g
Nước cốt dừa: 120 ml
Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo,…
Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá.
Mỡ heo.
Cách làm bánh xèo miền Trung ngon như đầu bếp
Mặc dù nhỏ nhưng bánh xèo miền Trung luôn có đầu đủ thịt, tôm, mực hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120 ml nước lọc, quậy đều rồi thêm hành lá thái mịn vào. Để bột nghỉ trong 20 phút.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ hết râu ria. Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt rồi để ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.
Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng chảy thì cho thịt và tôm vào, xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín. Gập đôi bánh lại và lấy khỏi chảo là xong.
Nguyên liệu làm nước mắm
Tỏi khô: 1/3 củ
Ớt tươi: 2 trái
Chanh tươi: 1 trái
Cà rốt: 1/2 củ
Đường cát trắng: 5 thìa cà phê
Nước mắm ngon: 1/2 chén
Nước sôi để nguội: 1 chén
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Cách pha nước mắm ăn bánh xèo
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.
Sau đó lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm, ớt băm đã chuẩn bị vào khuấy đều là xong.
Nước chấm chua ngọt ăn kèm bánh xèo. Ảnh: internet
Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhất
Thông thường, nhiều người mới học cách làm thường không hiểu tại sao làm bánh xèo không giòn. Những bí quyết sau sẽ giúp bạn không còn lo lắng về điều này.
Nếu đổ bánh xèo miền Trung, bạn nên dùng chảo nhỏ, có đáy bằng, khi chiên cho nhiều dầu sẽ giúp bánh giòn. Khi pha bột, không nên cho quá nhiều nước dừa hay nước lọc sẽ làm bột loãng, khiến bánh không giòn. Lượng bột cũng cần vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ làm hỗn hợp dễ bị cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.
Nếu bạn đổ bánh xèo miền Tây thì nên dùng chảo lòng sâu, rộng, khi đổ dàn đều ra mặt đáy chảo rồi đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.
Để bánh xèo ngon, nhất thiết phải chọn được nguyên liệu làm nhân bánh xèo tươi ngon.
Cả 3 loại bánh xèo đều có thể dùng kèm nước chấm chua ngọt.