Bạn đang thèm các món quà vặt giòn rụm? Tại sao không thử thực hành ngay công thức cách làm cơm cháy mà Thật Là Ngon chia sẻ nhỉ?
Mấy cơn mưa giông tháng Bảy những chiều qua có khiến mọi người nhớ nhung món cơm cháy xốp xốp, giòn rụm hông vậy???
Nói đến cơm cháy, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Ninh Bình. Đây được xem là một trong ba món đặc sản nức tiếng của vùng đất Cố đô, bên cạnh rượu Kim Sơn và dê núi.
Sau dịch COVID-19, tình trạng bình thường mới phần nào khiến việc lên kế hoạch đi du lịch của mọi người có nhiều hạn chế nhỉ? Chưa kể tài chính hậu dịch có thể cũng sẽ là nguyên do khiến tụi mình đắn đo xíu xíu trước quyết định đi tung tăng nữa.
Nào, bếp ơi chào mi!!!
Cách Làm Cơm Cháy
Cách làm cơm cháy chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị
Đã là đặc sản Ninh Bình thì nếu được bạn nên dùng nếp thơm Hải Hậu để nấu cho đúng vị nha. Nếp Hải Hậu dùng để làm cơm cháy thường là nếp ốc hoặc nếp cái hoa vàng. Trường hợp không có nếp Hải Hậu, bạn có thể dùng nếp Lào thơm cũng được. Những loại nếp này ngoài độ dẻo, thơm có tiếng thì hạt nếp cũng mẩy tròn rất mượt. Khi chiên cơm cháy sẽ phồng đều lên rất đẹp mắt.
Nếp sau khi ngâm, bạn vo sạch để ráo rồi mang đi hấp khoảng 30 phút. Bạn có thể hấp nếp bằng nồi hấp hoặc chõ tre, tuy nhiên nếp hấp bằng chõ tre thì thường hạt sẽ ráo và tơi hơn hấp bằng nồi.
Tiếp đấy, bạn đổ nếp vừa đồ xong ra khay hoặc mẹt, nhớ dàn đều ra cho nếp nhanh nguội nha.
Khi nếp hơi nguội, bạn đổ nếp vào khuôn hoặc đĩa lớn, dàn đều nhẹ tay sao cho miếng cơm cháy dày khoảng nửa lóng tay (khoảng 1-1,5 cm) là được. Ở bước này, bạn đừng ấn hoặc nén chặt tay quá nha, làm thế hạt nếp sẽ bị bẹt, khi chiên cơm cháy sẽ không phồng lên đẹp được đâu.
Cứ mỗi 1,5-2 tiếng thì bạn lật miếng bánh nếp một lần để hai mặt khô đều nha. Bạn lưu ý tránh phơi bánh nếp dưới nắng gắt, bánh nếp bị phơi già nắng, khi chiên thường bị khô và cứng, ăn sẽ hông ngon lắm đâu.
Nếu nhà có lò nướng, bạn có thể sấy bánh nếp bằng lò để tiết kiệm thời gian và tránh bụi bẩn trong không khí. Bạn sấy bánh nếp tầm 3 tiếng với mức nhiệt 100 ˚C và sau khoảng 1 tiếng rưỡi thì bạn lật mặt bánh nếp lại nha. Thi thoảng trong quá trình sấy, bạn nên mở hé cửa lò cho hơi nước thoát ra ngoài đồng thời để bánh nếp không bị khô quá.
Bước 2: Cách Làm Cơm Cháy – Chiên cơm
Vì lượng dầu nhiều nên bạn có thể bỏ vài hạt nếp vào trước để thử xem dầu nóng tới chưa nha. Khi dầu nóng đủ, bạn thả hạt nếp vào thì nó sẽ nở phồng và nổi lên ngay.
Nếu mình bỏ cơm cháy vào chiên khi dầu chưa chín tới thì bánh cơm cháy có thể sẽ bị ám mùi hôi dầu, làm giảm độ thơm ngon hấp dẫn khi ăn đấy.
Bước 3: Cách Làm Cơm Cháy – Hoàn thành
Thành phẩm ra lò là bánh cơm cháy vàng nhạt nhạt, hạt nếp nở xốp phồng đều, mùi thơm nức mũi bay khắp nhà thì đạt chuẩn nha các đầu bếp!
Món cơm cháy có thể dùng ăn chơi, ăn nhậu đều rất ngon. Bên mâm cơm hàng ngày với các món như kho quẹt, bò kho, sốt vang,… mà có đĩa cơm cháy chấm kèm thì ngon thôi rồi.
Mách bạn cách làm vài phiên bản “cao cấp” hơn của món cơm cháy
Chỉ một chút thêm thắt này thôi mà bạn sẽ “nâng cấp” món cơm cháy về cả hương vị và thành phần dinh dưỡng đó.
Cơm cháy sốt thịt dê
Đây là món ăn kết hợp cả hai món đặc sản của Ninh Binh. Dĩ nhiên sẽ là khó khăn nếu phải kiếm cho được thịt dê núi nhưng bạn hãy thử làm loại sốt này với thịt dê mua ở chợ hay siêu thị, Nó cũng ngon không kém đâu ạ!
Ngoài phần cơm cháy thực hiện theo công thức ở trên, để làm sốt thịt dê ăn kèm, bạn chuẩn bị thêm vài nguyên liệu như sau nha: 200 g thịt dê xay; hành, tỏi, sả băm nhỏ; hỗn hợp nước bột bắp (tỉ lệ 2:1). Về phần gia vị gồm có: ½ thìa cà phê ngũ vị hương; đường, nước mắm, rượu trắng mỗi thứ 1 thìa canh; muối, tiêu ¼ thìa cà phê mỗi loại.
Bạn cho thịt dê, sả băm vào âu, trộn đều với các loại gia vị đã chuẩn bị rồi ướp tầm 15 phút.
Tiếp đến, bạn cho hành tỏi vào phi thơm và cho thịt dê vào xào tái, rồi thêm 150 ml nước vào để rim thịt. Bạn rim lửa nhỏ tầm 20 phút cho thịt mềm, sau đấy đổ nước bột bắp đã pha vào nồi sốt, rim lửa lớn đến khi sốt sánh lại thì nêm nếm cho vừa rồi tắt bếp nha.
Sốt thịt dê bạn rắc ít ngò cho thơm và dọn kèm cơm cháy. Món này ăn ngày mưa lạnh thì ngon phải biết luôn ấy.
Cách làm cơm cháy chà bông rưới mỡ hành
Bạn chuẩn bị một ít hành lá để làm mỡ hành; về phần nước sốt rưới cơm cháy thì cần có một ít chà bông, 2 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 trái ớt, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa canh đường và 2 thìa tương ớt.
Tiếp theo, bạn băm nhỏ hành củ, tỏi, ớt và cho vào chảo phi thơm vàng. Sau đấy bạn cho thêm lần lượt các gia vị đã chuẩn bị vào chảo, khuấy đều trên lửa nhỏ cho gia vị hòa tan và quyện vào với nhau. Bạn đun phần sốt tầm 2 phút cho sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Cuối cùng, bạn quét nước sốt lên khắp bề mặt phần cơm cháy đã chiên, sau đấy rưới thêm hành từ phần mỡ hành ở trên và rắc chà bông lên khắp bề mặt là có thể thưởng thức được rồi.
Cơm cháy giòn rụm được phủ lớt sốt cay cay, chút mỡ hành thơm phức và chả bông đậm đà.
Phải nói đây có lẽ là phiên bản được nhiều người yêu thích nhất.
Vài lưu ý về món cơm cháy
Với cách làm cơm cháy tại nhà như này chúng mình không có chất bảo quản nên cũng không để được lâu lắm nha các bạn. Món này ăn nóng mới ngon vậy nên chúng mình làm vừa đủ ăn là tốt nhất. Trường hợp lỡ quá tay làm hơi nhiều thì bạn có thể cho vào hộp có nắp đậy và để nơi thoáng mát.
Ngoài ra, cơm cháy là món khá “nặng” calo nên các bạn đang muốn kiểm soát cân nặng thì không nên ăn nhiều nha.
*Ảnh nguồn Internet.