Sơ chế thịt gà
Thịt gà sau khi mua về, bạn rút bỏ xương, dùng muối chà xát xung quanh để làm sạch hiệu quả. Sau đó, rửa qua 2 – 3 lần nước rồi cho ra rổ để ráo.
Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn dùng khăn sạch tiếp tục thấm xung quanh thịt gà để làm ráo hiệu quả. Sau đó, cắt thịt theo thớ dọc, mỗi miếng có độ dày khoảng chừng 2 – 3cm.
Cắt thịt theo thớ dọc là như thế nào? Tức là bạn để ý trên bề mặt thịt sẽ có các đường chạy dài song song với nhau, bạn sẽ cắt dọc theo các đường đó. Điều này giúp khi chế biến thịt gà sẽ không bị nát và chúng ta sẽ có các sợi chà bông dài như ý muốn.
Ướp thịt gà
Bạn cho thịt gà đã được thái vào một cái âu. Sau đó, cho 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê bột ngọt vào thịt gà và trộn đều lên.
Hành tím và tỏi bạn bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đem rửa sạch, thái nhỏ và băm nhuyễn. Sau đó, bạn cũng cho hết vào phần thịt gà và trộn đều. Nếu thích chà bông gà có vị cay thì bạn có thể cho thêm ½ hoặc 1 muỗng canh ớt bột.
Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu đựng thịt gà lại rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh, để qua đêm cho đảm bảo các gia vị đã được thấm đều vào từng thớ thịt.
Nấu chín thịt gà
Sau một đêm, bạn lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh và cho vào một chảo lớn rồi bắc lên bếp, đun khoảng 2 – 3 phút cho thịt gà săn lại.
Bạn đổ ½ bát nước vào chảo thịt gà rồi hạ lửa về mức nhỏ, đậy nắp và đun thịt gà thêm 20 phút nữa. Trong quá trình đun, bạn cần thi thoảng mở nắp và dùng đũa lật các mặt để đảm bảo thịt gà được làm chín đều.
Khi thịt gà chín, bạn tắt bếp và gắp ra một đĩa riêng. Phần nước còn lại ở chảo bạn lọc qua rây để bỏ xác hành tím, tỏi và giữ lại nước dùng cho các bước sau.
Làm tơi thịt gà
Thịt gà ở trạng thái tơi tức là các thớ thịt sẽ được tách ra thành từng sợi mỏng, nhỏ, dạng chà bông. Để làm được điều này, bạn có 3 cách như sau:
Cách 1: Làm chà bông gà bằng cối – chày
Bạn cho từng miếng thịt gà vào cối rồi dùng chày giã mạnh từ trên xuống. Vì thịt gà chúng ta đã cắt theo thớ đồng thời đã được làm chín mềm nên khi tác động lực sẽ rất dễ tách sợi ra.
Ưu điểm: Dụng cụ dễ kiếm, không đắt tiền
Nhược điểm: Tốn thời gian và công sức
Cách 2: Dùng máy xay sinh tố
Bạn cho 1 – 2 miếng thịt gà vào máy xay sinh tố, xay nhấp thả (ấn nút xay rồi thả, lặp đi lặp lại) trong vòng 20 giây thì dừng. Khi làm tơi thịt gà bằng máy xay sinh tố, bạn lưu ý là chỉ được xay bằng phương pháp nhấp thả. Nếu không, khi cho xay ở chế độ bình thường, thịt gà sẽ bị đánh nhuyễn mịn chứ không thành sợi như mong muốn.
Bạn dùng đũa đẩy phần thịt gà ở dưới lên và ấn phần thịt gà ở trên xuống để tránh tình trạng ở dưới gần cánh quạt xay bị nát còn ở trên thì chưa được xay. Sau đó, tiếp tục xay nhấp thả thêm 20 giây nữa thì dừng và lặp lại các thao tác ở bước này cho đến khi phần thịt gà được đánh tơi thành sợi.
Ưu điểm: Đỡ tốn sức
Nhược điểm: Tốn thời gian, dụng cụ khá đắt tiền
Cách 3: Dùng máy trộn bột
Bạn dùng chày và cối giã 2 – 3 lần cho miếng thịt gà vỡ ra. Sau đó, bạn cho hết vào máy trộn bột đánh cho đến khi đạt độ tơi ưng ý thì dừng.
Ưu điểm: Nhanh chóng, không tốn thời gian, công sức
Nhược điểm: Dụng cụ đắt tiền, khó kiếm
Làm khô chà bông gà
Bạn chuẩn bị một chảo lớn rồi đổ phần thịt gà đã được làm tơi vào và cho lên bếp rang. Vì đến bước này, thịt gà ở dạng sợi mỏng nên bạn chỉ để lửa ở mức nhỏ và đảo đều tay liên tục để tránh tình trạng chà bông gà bị cháy.
Sau khoảng 5 phút, bạn rưới 2 muỗng canh nước gà đã được lọc ở bước 3 vào để giúp chà bông được thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đó, cứ cách 3 phút là bạn lại rưới 2 muỗng canh nước gà một lần cho đến khi hết thì thôi. Bạn lưu ý là châm nước từ từ và từng xíu 1 theo hướng dẫn chứ đừng thêm một lần kẻo chà bông sẽ mặn vì nước này đã mặn sẵn rồi.
Bạn rang thịt gà trong khoảng 15 – 20 phút, khi thịt gà đã tơi khô, bông lên và chuyển màu vàng nhạt đẹp mắt thì tắt bếp.
Ngoài làm khô chà bông gà bằng bếp, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng.
Cách thực hiện đơn giản như sau:
Bạn cho thịt gà đã được đánh tơi vào khay nướng, sấy trong khoảng 20 phút với nhiệt độ 100 độ C. Trong thời gian đó, lâu lâu bạn cũng mở cửa lò, rưới phần nước gà và đảo đều lên như thực hiện trên bếp lửa. Khi đủ 20 phút thì bạn tắt lò và lấy ra là được.