Hai tuần nay các thành viên trong Group “Món ngon nhà làm” đang “bấn loạn” vì một món ăn có tên “Bánh bò Mã Lai” do thành viên Van Ngoc Nguyen giới thiệu công thức. Hầu như ngày nào cũng có bạn trả bài và hầu hết các phản hồi đều cực kì tích cực về mùi vị của bánh. Mình vốn là fan của những thứ dai dai, mềm mềm, ngòn ngọt nên cũng bon chen thử một mẻ. Và ta daaaaaa, đây là kết quả:
Dụng cụ: 1 khuôn tròn 20 cm hoặc khuôn vuông 18 x 18 cm
100 g bơ nhạt (bơ không muối) (1/2 cup less 1 tbsp unsalted butter)
180 g sữa đặc có đường (1/2 can condensed milk)
240 ml nước (1 cup water)
150 g đường nâu (3/4 cup brown sugar)
4 trứng (loại 60 g/ quả cả vỏ)
130 g bột mì đa dụng (1 cup all purpose flour)
10 g (2 thìa cafe) muối nở (10g/ 2 tsp baking soda)
Một vài ghi chú về nguyên liệu
– Dùng bơ động vật sẽ thơm ngon hơn bơ thực vật
– Bánh bò Mã Lai khác với bánh bò Việt Nam, do vậy, không thay bột mì bằng bột năng để “biến” bánh bò ML thành bánh bò VN được.
– Sữa đặc có đường không thay thế được bằng loại sữa nào khác
– Đường nâu có thể thay bằng 3/4 cup (180 ml) golden syrup, trong trường hợp này, giảm nước còn 200 ml (tỉ lệ này theo một công thức của blogger Malaysia, mình nghĩ là hơi ngọt)
1. Cho bơ, sữa đặc, nước và đường nâu vào nồi. Đun trên lửa to, vừa đun vừa quấy đều tới khi đường và bơ vừa tan hết thì dừng lại. Tránh đun quá lâu làm nước bay hơi nhiều sẽ ảnh hưởng tới độ mềm của bánh. Để nguội.
2. Đánh tan trứng, không cần đánh bông. Cho khoảng 1/3 lượng chất lỏng ở bước (1) (phần bơ, đường sữa) vào trộn cùng trứng. Rây bột mì đa dụng vào, trộn thật đều tới khi bột mì tan hết, không còn vón cục. Để dễ trộn thì nên rây bột thành 2 – 3 phần. Nếu đặc quá thì cho thêm phần nước, bơ sữa vào trộn cùng.
Sau khi trộn hết bột, một tay cầm phới, một tay từ từ đổ phần nước, bơ, sữa còn lại vào, vừa đổ vừa quấy đều tới khi cho hết chất lỏng, các nguyên liệu hoà quyện. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút
Làm nóng lò ở 190 độ C/ 374 độ F. Chuẩn bị khuôn, có thể lót giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra cho dễ nhưng không chống dính thành khuôn. Dùng loại khuôn dẫn nhiệt tốt (kim loại hay silicon đều được, không dùng khuôn sứ).
3. Sau 15 phút, rây muối nở vào trộn đều cùng hỗn hợp bột bánh. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào khuôn.
4. Đặt khuôn ở rãnh thấp hơn rãnh giữa 1 nấc với lò có 5 rãnh, hoặc rãnh dưới cùng của lò với lò có 3 rãnh. Nướng bánh ở 180 độ C/ 356 độ F trong 20 phút. Tới khi bánh nở cao và có thể hơi nứt mặt một chút, mặt bánh vàng sậm thì hạ lửa xuống 160 độ C/ 320 độ F nướng thêm 20 – 25 phút. Bánh chín là khi ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Khi mở lò ra để kiểm tra bánh không nghe thấy tiếng xèo (của bánh còn ẩm bị xẹp do nhiệt giảm đột ngột). Nếu cắm một que tăm vào chính giữa bánh thì khi rút lên sẽ thấy tăm sạch và khô.
Nếu mặt bánh vàng nâu quá nhanh, có thể che mặt bánh bằng một tờ giấy bạc để khỏi bị cháy.
Một số bạn trong Group món ngon nhà làm có thử nướng bánh bằng nồi cơm điện. Việc này tuy có thể làm được nhưng khả năng thành công mình nghĩ không cao vì nhiệt trong nồi cơm điện không đủ cao để bánh nở tốt và bánh có thể xẹp nhiều sau khi lấy ra. Ngoài ra, bánh cũng không được thơm như khi nướng lò.
5. Để bánh nguội trong khuôn. Để gỡ bánh ra, dùng dao rọc quanh thành trong của khuôn. Bảo quản bánh trong hộp kín, để nơi thoáng mát (để tủ lạnh mình nghĩ bánh sẽ bị cứng nhanh).
Một vài ghi chú về cách làm:
– Ở bước (2) mình trộn bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, khi cho bột vào cũng đánh bằng máy nên rất nhanh và mịn, không có vón cục. Việc này không có hại gì cho bánh, ngược lại, mình nghĩ còn có thể giúp tạo cho bánh nhiều rễ tre hơn vì giúp hình thành và phát triển gluten trong bột bánh. Nếu bạn có đọc các bài viết về cách làm muffin của mình tại blog thì sẽ thấy có 1 lưu ý là không được trộn bột quá kĩ vì sẽ dễ làm cho bánh ở bên trong có nhiều ống rỗng và dai. Cách làm của món bánh bò này dựa trên cùng một phương pháp với muffin, chỉ yêu cầu ngược một chút là bên trong bánh cần dai và có thật nhiều ống rỗng
– Một số công thức của blogger người Malaysia có nói rằng để bột ủ càng lâu thì bánh càng nhiều rễ tre, điều này có thể đúng nhưng có lẽ là không cần thiết vì mình để nghỉ 15 phút thôi cũng thấy rất ổn rồi.
– Muối nở rây vào sau cùng, ngay trước khi nướng bánh sẽ phát huy tác dụng tốt hơn. Nếu khi ăn bánh bạn cảm thấy có vị hơi chát của muối nở thì lần làm tiếp theo có thể giảm khoảng 1/4 thìa cafe.
– Nếu bánh của bạn không có rễ tre hay tổ ong mà bị đặc lại như bánh đúc thì nguyên nhân có thể do muối nở không có tác dụng, nhiệt nướng quá thấp hoặc nướng ở nhiệt quá cao làm bánh nở nhanh rồi xẹp nhanh (do kết cấu bánh không đủ vững). Nếu là do muối nở hoặc nhiệt thấp, bánh sẽ nở rất ít trong lò và có thể còn mùi trứng tanh hay mùi khai một chút. Nếu do nhiệt quá cao thì bánh sẽ nở rất cao trong lò rồi xẹp.