Xin chào các độc giả thân mến của Thật Là Ngon! Thời gian gần đây có rất nhiều bạn hỏi mình về món ăn chống ngán cho dịp Tết Nguyên đán 2024. Vậy nên hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món gỏi xoài đơn giản mà siêu ngon tại nhà.
Nhắc đến gỏi xoài là ta cảm nhận ngay đến hương vị giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt, cay cay đặc trưng. Món gỏi xoài đa dạng về cách làm và có thể biến tấu theo nhiều hương vị kết hợp như: gỏi xoài tôm khô, gỏi xoài khô bò, cá cơm, gỏi xoài thịt heo,…
Trong bài viết này mình xin giới thiệu cách làm món gỏi xoài tai heo điển hình. Từ công thức này bạn có thể kết hợp thêm những nguyên liệu khác mà mình thích để biến tấu thành những món gỏi xoài khác nhau.
Cách Làm Gỏi Xoài Tai Heo
Chi tiết cách làm gỏi xoài tai heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với kinh nghiệm trong việc nấu ăn mình nhận thấy việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Các bạn lưu ý 1 số điểm ở bước này để có món gỏi xoài ngon đúng vị nha!
Đầu tiên chúng mình tiến hành với xoài xanh.
À, khi chọn xoài xanh các bạn lựa những quả cứng, vỏ đều màu, xanh đậm, và có lớp phấn trắng bên ngoài sẽ ngon hơn. Có những quả xoài vỏ rất xanh nhưng nhũn thì đó là xoài đã được hái non, có vị rất nhạt, phần bên trong nhũn, không thơm.
Chọn được trái xoài xanh thơm ngon tự nhiên sẽ làm món gỏi xoài tai heo thêm hấp dẫn. Còn bây giờ chúng mình tiến hành rửa sạch xoài xanh đã chuẩn bị, bỏ vỏ, nạo sợi rồi ngâm vào bát nước đá để giữ và tăng độ giòn.
Tiếp theo, bạn thực hiện các nguyên liệu đi kèm: Chanh cắt miếng, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Húng quế, rau răm, rau mùi đem nhặt, bỏ phần lá úa, rửa sạch để ráo nước rồi thái nhỏ. Tỏi, ớt đem băm nhuyễn chuẩn bị trước
Bây giờ đến phần nguyên liệu chính là tai heo.
Nhiều người thích ăn tai heo bởi vị giòn, béo nhưng lại không có mỡ. Để làm được những món ăn từ tai heo ngon thì trước hết bạn phải chọn mua được tai heo ngon đã.
Chọn tai heo bạn nên chọn tai mà khi cầm lên tay có cảm giác chắc thịt, màu sắc trắng sáng. Bạn ấn thử vào phần tai heo nếu thấy đàn hồi trở lại thì đó là tai heo tươi đấy. Ngoài ra bạn phải chú ý xem phần tai heo có mùi gì lạ không, nếu thấy mùi hôi lạ bạn không nên chọn bởi phần tai heo đó không phải phần thịt tươi.
Bước đầu bạn loại bỏ đi phần thịt ở đáy tai heo, sau đó đem rửa sạch, sát 1 chút muối (hoặc bạn có thể ngâm tai heo trong nước muối pha chừng 5 phút). Sau đó bạn lấy 1 phần nước cốt chanh để rửa tai heo. Cùng lúc bạn dùng dao cạo, loại bỏ lớp lông, vết thâm nếu có.
Bạn đem tai heo rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Lưu ý ở bước này bạn có thể thử cách ngâm tai heo trong nước gạo khoảng 5-10 phút trước khi sơ chế để cho tai heo sạch hơn
Bạn đem luộc tai heo trong nồi nước có pha chút giấm gạo và muối để đảm bảo màu sắc tai heo được trắng. Ngoài ra bạn nên đập dập miếng gừng, hành khô cho vào luộc cùng. Đây là bí quyết dùng để khử mùi hôi của phần tai heo đó.
Sau khi sôi khoảng 15 phút bạn lật lại mặt kia để tai heo được chín đều. Chỉ cần đun thêm chừng 5-10 phút nữa là tai heo chín vừa tới.
Sau đó bạn vớt tai heo ra khỏi nồi và thả vào bát nước đá lạnh chuẩn bị sẵn hoặc có thể bọc và cho vào ngăn đá tủ lạnh luôn chừng 15 phút rồi lấy ra thái mỏng. Chắc có lẽ bạn cũng đã biết cách làm như vậy sẽ khiến tai heo trở nên giòn hơn rồi phải không nào?
Sau đó bạn thái tai heo mỏng vừa ăn để chuẩn bị trộn gỏi nha.
Bước 2: Làm nước trộn gỏi xoài
Phần nước trộn gỏi có 1 số tỉ lệ mắm đường khác nhau, nhưng kinh nghiệm mình đúc kết lại thì tỉ lệ mắm đường 1:1 trong mòn gỏi xoài sẽ cho ra vị chuẩn nhất.
Với khẩu phần ăn mình đang hướng dẫn bạn lấy 3 thìa đường + 3 thìa mắm bắc bếp đun cho đường tan hết và được một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp
Bạn chờ phần mắm đường nguội bớt rồi lấy phần tỏi, ớt đã băm nhuyễn cho vào hỗn hợp này và trộn đều
Bước 3: Cách Làm Gỏi Xoài – Hoàn thành
Vậy là chỉ còn chút nữa thôi là chúng ta đã hoàn thành xong món gỏi xoài thơm ngon.
Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp nước mắm đường tỏi ớt đã làm vào trộn, và bóp đều cho ngấm. Đợi trong vòng 5-10 phút để gỏi xoài ngấm gia vị là bạn có thể thưởng thức thành quả của mình ngay rồi nè.
Gỏi xoài là một món ăn có vị thanh, chua nhẹ ăn kèm với các món ngày tết rất thích hợp.
Giả dụ như thay tai heo bằng chả lụa, khô bò, khô gà, nem chạo,… Hay thêm các loại rau củ khác như cà rốt, hành tây, dưa chuột, đu đủ xanh, khế xanh,… Chỉ thế thôi là chúng mình có kha khá món rồi đó.
Ngoài các món gỏi nộm thì chân gà sả tắc, dưa món,… đều rất hợp để ăn chống ngán nữa đó.
*Ảnh: Nguồn Internet