Cách làm chả giò hải sản là công thức món khai vị phổ biến trong các bữa tiệc từ lớn đến nhỏ của người Việt. Trong đó, nguyên liệu phần nhân tôm, thịt heo, với khoai môn là được sử dụng nhiều nhất. Phần vỏ nem rán giòn ruộm, lên màu vàng đẹp hấp dẫn, nhưng nhân thịt, rau củ bên trong lại mềm ngon, mặn mà hương vị. Không chỉ người lớn, mà các bé cũng rất thích món ăn thú vị…
1. Hướng dẫn làm chả giò hải sản đầy bổ dưỡng
1.1. Cách làm chả giò tôm giòn ruộm với thịt heo, khoai môn
1.1.1. Nguyên liệu
Cách làm chả giò tôm thịt này có thể dùng cho các bé tập ăn cơm để làm quen với vị hải sản. Hương vị dễ ăn, giòn ngon thú vị, nem rán hải sản còn cung cấp lượng dưỡng chất dồi dào cho sự phát triển của các con. Các thành phần cần chuẩn bị gồm có:
Thịt nạc heo xay nhuyễn: 300 gram
Tôm tươi (lột vỏ, thái nhỏ hình hạt lựu): 200 gram (Có thể chọn tôm tít để rán thơm ngon)
Miến tươi ngâm mềm: 50 gram (cắt nhỏ thành từng khúc 1 – 2 cm)
Nấm mèo (ngâm nước ấm qua đêm cho nở mềm, xả nước sạch, thái thành sợi mỏng): 50 gram
Khoai môn (gọt vỏ, bào thành sợi mỏng nhỏ): 50 gram
Cà rốt (sơ chế giống khoai môn): 50 gram
Hành lá (xắt nhỏ): 30 gram
Rau húng quế (xắt nhỏ): 30 gram
Hành tím (băm nhỏ): 30 gram
Củ sắn (băm nhỏ): 100 gram
Bánh tráng pía hoặc bánh rế: 2 gói
Rau sống: 50 gram rau xà lách, 50 gram ray húng quế, 50 gram húng cây, 50 gram tía tô, 50 gram rau diếp cá. Các loại rau thơm này đều rửa nước thật sạch, bỏ rổ cho ráo nước.
Lưu ý: Cách làm chả giò nhân tôm hải sản này có thể cho thêm 300 gram thịt cua xay nếu thích.
1.1.2. Cách ướp gia vị nguyên liệu tôm, thịt
Sau khi sơ chế các nguyên liệu như trên, bạn cho tôm, thịt, khoai môn vào một cái tô sạch cùng các nguyên liệu phần nhân còn lại. Cách làm chả giò này nêm nguyên liệu nhân gồm: 10 gram bột nêm, 5 gram bột ngọt, 5 gram đường trắng, 5 gram tiêu xay, 5 gram nước mắm ngon (hoặc thay đổi gia vị tùy theo sở thích), trộn đều. Nếu thấy phần nhân tôm thịt quá khô, bạn có thể đập lấy nửa trứng gà vào trộn chung cùng các nguyên liệu.
1.1.3. Cách cuốn chả giò nhân tôm, thịt, khoai môn
Nhúng miếng bánh tráng chuẩn bị cuốn chả giò với ít nước lọc cho mềm, dễ dán dính.
Trải miếng bánh tráng ra mặt phẳng sạch.
Múc một ít hỗn hợp nhân đặt xuống mép dưới bánh tráng.
Bắt đầu dùng ngón trỏ, ngón cái, ngón giữa của 2 bên tay gấp mép dưới bánh tráng. Cách làm chả giò này cuộn tròn phần nhân đến giữa miếng bánh.
Gấp phần mép bánh 2 bên vào chặt tay.
Tiếp tục dùng 3 ngón trỏ, ngón cái, ngón giữa cuộn tròn miếng chả giò.
Quét ít nước lọc, hoặc trứng đánh tan dán mép bánh lại để cuộn chả giò dính chặt, không bị bung khi chiên giòn.
1.1.4. Cách chiên chả giò nhân thịt tôm khoai môn
Bắc chảo, đổ dầu vào, bật bếp, cho chả giò xếp đều trong chảo ngập dầu.
Đun lửa nhỏ chiên đến khi chả giò chuyển màu vàng hơi giòn thì tăng lửa.
Chả giò chiên giòn ruộm lại thì vớt ra dĩa lót giấy thấm hút dầu.
Cách làm chả giò này chiên đến khi hết các cuộn chả giò thì xếp ra dĩa, trang trí cùng rau thơm, cà chua, dưa leo và thưởng thức cùng nước chấm đậm đà.
1.1.5. Cách pha nước mắm chấm chả giò tôm thịt
Công thức pha nước mắm chua ngọt chấm chả giò:
Đường: 4 muỗng canh
Nước mắm loại ngon: 4 muỗng canh
Nước lọc (đun sôi để nguội): 4 muỗng canh
Nước cốt chanh tươi: 3 muỗng canh
Tỏi băm: 10 gram
Ớt băm: 10 gram
Bột ngọt: nêm nếm vừa ăn
Cà rốt bào sợi nhỏ: số lượng tùy khẩu vị
1.2. Công thức làm chả giò sữa hải sản hấp dẫn
1.2.1. Nguyên liệu
Tôm tươi: 300 gram
Mực tươi: 300 gram
Bánh pía cuốn nem rán: 2 xấp
Hỗn hợp gia vị ướp nhân: 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 thìa cà phê muối, ít sữa đặc Ông Thọ, sốt mayonnaise.
Cà rốt gọt vỏ, thái sợi: 1 củ
Mướp tây xắt nhỏ: 1 trái
Trứng gà: 2 trái (đánh tan sẵn trong 1 cái dĩa)
Bột chiên xù: 1 bịch
1.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu hải sản
Lột vỏ tôm, dùng dao cắt bỏ phần chỉ lưng rồi thái thành khối nhỏ.
Mực cũng sơ chế sạch bằng muối, nước, rồi thái khối nhỏ như tôm.
Hỗn hợp chín đều thì tắt bếp, chia làm 10 phần.
1.2.3. Cách làm chả giò sữa hải sản
Thực hiện thao tác cuốn chả giò thành các cuộn tròn đều nhau như công thức 1.
Trước khi chiên, lăn các cuốn chả giò qua chén trứng, rồi lăn qua dĩa bột chiên xù.
Bắc chảo dầu, cho nem cuốn vào chiên giòn. Đến khi các mặt chuyển màu vàng đều, chín từ trong ra ngoài thì tắt bếp, dọn ra dĩa thưởng thức.
1.3. Cách làm nem cua bể rán giòn
1.3.1. Nguyên liệu
250 gram cua bể
150 gram thịt nạc heo xay
2 lòng đỏ trứng gà
Nấm mộc nhĩ xắt sợi nhỏ: 3 cái
1 củ hành tây
1 khoanh miến xắt nhỏ
1 xấp bánh đa nem
Ít hành tím băm
Gia vị: bọt nêm, bột ngọt, muối, đường, tiêu xay.
Rau sống ăn kèm: 75 gram giá đỗ, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào, 500 gram bún tươi, xà lách, rau thơm tùy khẩu vị.
Nguyên liệu pha nước mắm chấm nem cua rán: 100 ml nước mắm loại ngon, 50 ml nước đun sôi để nguội, ít tỏi và ớt bằm (nêm nếm tùy khẩu vị), đường trắng, nước cốt 1 trái chanh tươi.
1.3.2. Cách làm chả giò cua bể
2. Cách làm chả giò thịt bò bằm đầy hấp dẫn
2.1. Nguyên liệu
Nấm trâm vàng: 70 gram
Nấm bụng lợn: 70 gram
Nấm tiên: 70 gram
Nấm hương: 70 gram
Thịt bò nạc bằm: 70 gram (ướp sẵn ít gia vị cho ngấm)
Bánh pía đậu xanh cuốn chả giò: 1 gói
Rau thơm, rau sống ăn kèm
Gia vị: bột nêm, dầu mè, dầu hào, đường, muối ăn.
Nguyên liệu pha nước mắm chấm chả giò thịt bò: 4 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa cà phê tỏi và ớt bằm nhuyễn, 70 gram cà rốt đã thái dạng sợi, 60 ml giấm nuôi.
2.2. Hướng dẫn làm chả giò bò bằm với nấm chiên giòn
Chiên chả giò, để ráo dầu, dọn ra thưởng thức cùng chén nước mắm chua ngọt đặc biệt.
3. Cách làm chả giò chiên nhân thịt gà
3.1. Nguyên liệu
Thịt ức gà: 500 gram
Tai mộc nhĩ: 3 cái
Miến: 1 khoanh
Trứng gà: 2 trái
Cà rốt: 1 củ
Bánh đa nem: 1 xấp
Nguyên liệu pha nước sốt: Tương ớt: 2 muỗng canh, sốt mayonnaise: 2 muỗng canh. Trộn riêng các nguyên liệu này vào chén để chấm chả giò sau khi chiên.
Gia vị (có thể thay đổi tùy khẩu vị): muối ăn, nước mắm loại ngon, bột ngọt và đường.
3.2. Hướng dẫn cách làm chả giò nhân thịt gà
Thịt gà xát muối, xả nước sạch. Sau đó, cho thịt vào nồi nước đun sôi, luộc chín, xé nhỏ ra.
Nấm mộc nhĩ ngâm nước ấm qua đêm cho nở, xả nước, thái sợi nhỏ.
Miến ngâm nước cho nở khoảng 15 phút thì vớt ra, xắt nhỏ.
Cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ luôn.
Trộn tất cả nguyên liệu trên với trứng gà, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Trải bánh đa nem, thực hiện thao tác cuốn chả giò tương tự các hướng dẫn trên.
Chiên chả giò vàng giòn chín đều, dọn ra dĩa thưởng thức cùng nước sốt chấm pha sẵn.
4. Cách làm chả giò khoai lang với khoai môn vị chay
4.1. Nguyên liệu
Khoai môn: 1 củ to
Khoai lang: 1 củ to
Đậu xanh: 300 gram
Tai nấm đông cô (ngâm nước ấm cho nở mềm, xả nước sạch, xắt nhỏ): 10 cái
Bánh tráng pía đậu xanh: 5 gói
Gia vị (tùy khẩu vị)
Dầu ăn chiên chả giò
4.2. Cách làm chả giò khoai môn chay với khoai lang
Gọt vỏ cả khoai môn, khoai lang, rồi bào thành sợi nhỏ.
Với đậu xanh, nên ngâm nước ít nhất nửa tiếng để nở mềm. Sau đó, bắc nồi nước, nấu hoặc hấp đậu xanh chín (không nấu quá chín đến nhão).
Nấm sau khi sơ chế, bạn ướp gia vị (muối ăn, tiêu xay hoặc theo khẩu vị). Sau đó, bắc chảo, cho nấm vào đảo sơ khoảng 5 – 10 phút cho chín vàng đều.
Trộn tất cả nguyên liệu trên lại với nhau.
5. Cách làm chả giò trái cây thanh mát
5.1. Nguyên liệu
Táo đỏ: 1 trái
Lê: 1 trái
Xoài cát: 1 trái
Củ năng (đã gọt vỏ): 150 gram
Trứng gà: 3 quả
Bột chiên xù: 100 gram
Bánh pía cuốn chả giò: 2 xấp
Nguyên liệu pha nước xốt ướp nhân trái cây:
5.2. Cách làm chả giò trái cây giàu vitamin và dưỡng chất
5.2.1. Sơ chế các nguyên liệu trái cây và làm nước xốt ướp
Các loại trái cây rửa nước thật sạch, gọt vỏ.
Sau đó, thái hạt lựu nhỏ, để riêng.
5.2.2. Cách làm chả giò chiên nhân trái cây
Nhúng từng cuốn chả giò vừa cuộn vào chén trứng gà, rồi lăn dĩa bột chiên xù, từ từ cho vào chảo ngập dầu.
Cách làm chả giò trái cây chiên đến khi ngả sang màu nâu vàng đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
Để làm nước sốt chấm chả giò trái cây, bạn trộn sốt mayonnaise với tương ớt, nêm nếm cho vừa miệng là được. Đảm bảo giòn này sẽ khiến các bé nhà bạn thích mê cho mà xem.
6. Cách làm chả giò chay từ cà rốt, cải xanh – món ngon đãi tiệc phương Tây
6.1. Nguyên liệu
Chả giò chay () là món ăn không chỉ có ở Việt Nam. Trong các bữa tiệc tại phương Tây, một số đầu bếp hàng đầu vẫn thực hiện món chả giò chay từ bắp cải, cà rốt để làm thanh đạm, giàu chất xơ, tốt cho sức khỏe. Đồng thời, đây còn là món ăn giúp cân bằng các hương vị món có vị mặn trở nên hài hòa hơn. Hơn nữa, cách làm chả giò chay này chiên bằng dầu oliu để hạn chế lượng gluten, tăng cường dưỡng chất có lợi cho cơ thể, tốt cho quá trình tiêu hóa hơn. Để làm món ngon này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm có:
Ít dầu oliu để chiên chả giò (khoảng 1 muỗng canh là được)
4 tép tỏi
1 củ hành tây
2 củ cà rốt
1/4 bắp cải xanh
Giá đậu nành: 30 gram
2 muỗng canh nước tương
8 chiếc bánh tráng pía cuốn chả giò
Nước lọc
Chai nước sốt chua ngọt (mua ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa đều có). Hoặc, bạn tự làm nước sốt chua ngọt tại nhà với công thức: 2 thìa cà phê nước lọc, 4 thìa cà phê giấm táo, 3 thìa nước cốt ép táo, nêm nếm đường vừa vị.
6.2. Cách làm chả giò chay từ cà rốt, cải xanh
Bắc chảo, cho dầu oliu vào, đun nóng.
Sau đó, cho tỏi thái lát, hành tây xắt nhỏ, cà rốt và bắp cải thái nhỏ, giá đậu nành vào, cùng nước tương khuấy đều.
Nấu hỗn hợp trong khoảng 5 phút với lửa lớn thì tắt, chuyển hỗn hợp nhân chả giò chay qua dĩa sạch.
Sau đó, bắc chảo dầu khác, cho các cuốn chả giò đã cuốn hoàn chỉnh vào chiên giòn.
Chiên chả giò đến khi chuyển màu nâu vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo.
7. Bí quyết chiên chả giò giòn lâu, lên màu vàng ruộm hấp dẫn
Cách làm chả giò giòn lâu phụ thuộc ở nhiều yếu tố khác nhau. Trong đó, 2 yếu tố chính cần lưu ý là chọn loại bánh tráng cuốn chả giò, và công đoạn chiên.
7.1. Cách chọn bánh tráng cuốn chả giò chiên giòn
Bạn nên dùng bánh pía đậu xanh để gói nhân lại, khi chiên chả giò sẽ giữ được độ giòn lâu hơn so với bánh tráng cuốn thông thường, hoặc chả giò rế. Khi cuốn chả, bạn nên quết ít trứng gà để dán phần mép bánh tráng cuốn lại cho dính đều, bám lâu hơn. Nhờ đó, khi chiên chả giò sẽ không bị bung mà giữ được hình dạng đẹp mắt.
7.2. Cách chiên chả giò không thấm dầu mà giòn lâu và lên màu vàng đẹp
Khi chiên, không đun dầu ăn quá nóng. Điều này sẽ khiến cách làm chả giò chiên dễ bị cháy xém bên ngoài trong khi phần nhân thì chưa đủ nhiệt độ để chín đều. Một điều quan trọng cần nhớ là phải đổ dầu ăn ngập các cuốn chả giò, bỏ chả vào chiên ngay khi dầu chưa nóng, hạ lửa nhỏ liu riu để phần nhân chín đều với vỏ bánh bên ngoài.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp