Cách làm thịt bò khô tại nhà mà dai ngon như ngoài hàng không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi bạn phải dành ra chút thời gian để thực hiện đúng từng công đoạn. Chỉ cần làm một mẻ khô bò với số lượng vừa đủ, bạn có thể ăn dần trong khoảng 1 – 2 tháng. Thịt bò khô là món ăn vặt thơm cay, hấp dẫn, rất phù hợp để đãi khách hay nhâm nhi trong các bữa nhậu. Không chỉ vậy, đây còn là…
1. Hướng dẫn cách làm thịt bò khô nguyên miếng bằng chảo
1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Thịt bò tươi: 500 gram
Nước mắm: 2 – 3 thìa
Sả: 4 – 5 nhánh
Tỏi: 1 – 2 củ
Đường trắng: 3 thìa
Dầu hào: 4 thìa cà phê
Muối: 1 thìa cà phê
1 gói bột ngũ vị hương và một chút gừng
Ớt bột và tiêu xay
1.2. Cách làm thịt bò khô nguyên miếng bằng lò vi sóng và chảo
1.2.1. Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò mua về đem rửa sạch rồi để ráo nước, tiếp đến thái thịt bò thành những lát mỏng bản to. Đem sả, gừng, tỏi, ớt đi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bạn có thể cho thêm nhiều ớt nếu thích ăn cay.
Cho thịt bò và nguyên liệu vừa băm nhuyễn vào tô lớn, thêm ngũ vị hương, dầu hào, muối, đường, tiêu vào rồi trộn đều. Đặt tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 4 – 6 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt.
1.2.2. Bước 2: Cách làm thịt bò khô bằng chảo
Sau khi ướp xong, bạn lấy tô thịt ra ngoài cho bớt lạnh rồi đặt chảo lên bếp.
Tiếp đến, bạn đặt từng lát thịt bò lên chảo rồi đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn và thịt khô lại thì tắt bếp.
1.2.3. Bước 3: Cách làm thịt bò sấy khô bằng lò vi sóng
1.3. Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện
Khi nước thịt sôi, phần thịt bò ướp sẽ bắt đầu tiết ra nước. Bạn tiếp tục nấu như vậy để hỗn hợp nước gia vị ngấm sâu vào thớ thịt. Đến khi nước thịt gần cạn, thì bạn cho gừng xắt nhuyễn, ớt bột và bột thì là vào đảo đều với thịt, tiếp tục đun cho đến khi thịt bò khô hoàn toàn là được.
Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện này hơi lâu so với các cách làm khác, nhưng lại rất tiện lợi. Bởi, bạn không cần phải canh lửa, không điều chỉnh chế độ nhiều. Trong thời gian chế biến, có thể làm việc khác.
1.4. Cách làm thịt bò khô bằng lò nướng tại nhà
Theo truyền thống, thịt bò khô được sấy ở mức 62 độ C. Nếu sử dụng lò nướng gia đình, bạn cần chỉnh về mức thấp nhất của sản phẩm mình đang dùng. Tuy nhiên, hầu hết lò nướng đều không có mức thấp hơn 75 độ C, điều này gây khó khăn trong việc sấy khô thịt bò đúng chuẩn tại nhà.
1.5. Bí quyết làm thịt bò khô có màu đỏ đẹp
Màu đỏ đẹp của thịt bò khô sau khi chế biến là nhờ sự kết hợp thêm gia vị ướp. Trong đó, phổ biến nhất là dùng dầu điều. Hoặc, nhiều người còn ướp thêm bột ớt Hàn Quốc, nước sốt BBQ để món ngon lên màu hấp dẫn hơn.
2. Hướng dẫn cách làm thịt bò khô miếng to giòn ngon kiểu Hồng Kong
2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Thịt bò khô kiểu Hồng Kông rất được yêu thích bởi hương vị thơm cay và màu sắc hấp dẫn. Để thực hiện cách làm thịt bò khô kiểu Hồng Kông tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
1 miếng thịt phi lê bò: 300 – 450 gram
1 củ tỏi
1 củ gừng
80 ml nước cốt me
Gia vị: 1 thìa dầu ăn, 1 chút tiêu xay, 2 thìa nước tương
2 thìa mật ong
Ớt sừng, nếu thích ăn cay
2.2. Cách làm thịt bò khô giòn miếng to kiểu Hồng Kong
2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Tỏi bạn bóc vỏ rồi thái nhỏ, gừng bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái lát, ớt sừng thì rửa sạch rồi cắt khúc ngắn. Cho tỏi, gừng, ớt sừng, nước cốt me, dầu ăn, tiêu, nước tương, mật ong vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Như vậy là chúng ta đã có gia vị để ướp thịt bò.
2.2.2. Bước 2: Cách ướp và nướng thịt bò khô làm bằng lò vi sóng
Cho thịt bò vào tô lớn, đổ hỗn hợp vừa xay vào trộn đều. Bạn ướp thịt ít nhất là 1 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
Khi đã ướp xong thịt bò, bạn bật lò vi sóng ở 100 độ C, lót sẵn giấy nến lên khay rồi xếp các miếng thịt bò lên. Cho khay thịt vào lò vi sóng nướng khoảng 20 phút thì lấy khay ra, lật thịt lại rồi cho vào lò nướng tiếp.
Nướng khoảng 2 tiếng cho miếng thịt bò khô lại và chuyển màu hơi đen thì bạn tắt lò, lấy thịt ra ngoài để nguội. Nếu chưa ăn ngay, bạn hãy cho thịt vào hũ sạch, đậy kín rồi bảo quản ở nơi thoáng mát.
3. Hướng dẫn làm thịt bò khô xé sợi dai ngon
3.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Cách làm thịt bò khô sợi sau đây sẽ mang lại cho bạn món ăn vặt ngon khó cưỡng. Nguyên liệu cần có để làm thịt bò khô sợi bao gồm:
Thịt bò: 1 kg
Sả: 10 cây
Tỏi băm: 4 thìa canh
Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
Muối: 1 thìa cà phê
Ớt bột: 6 thìa cà phê
Dầu hào: 4 thìa canh
Đường nâu: 2 thìa canh
Dầu điều: 1 thìa canh
3.2. Cách làm thịt bò khô xé sợi giòn ngon tại nhà
3.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp bò
3.2.2. Bước 2: Cách đun và sấy thịt bò khô làm dạng sợi
Đợi thịt nguội, bạn dùng chày giã cho thịt mềm rồi xé sợi vừa ăn. Bật lò nướng cho nóng, tiếp đó xếp thịt bò đã xé sợi vào khay rồi cho vào lò sấy ở nhiệt độ 115 độ C.
Sấy khoảng 10 phút, bạn lấy khay thịt ra ngoài rồi nêm vào 1 thìa ớt bột và 1 thìa dầu điều để bò khô có màu đẹp hơn. Cho khay thịt vào sấy tiếp tầm 30 – 40 phút nữa là xong.
4. Cách làm thịt bò khô ướt đặc sản Hà Nội
4.1. Nguyên liệu
Thịt bò khô ướt – mới nghe tên đã thấy lạ. Ý nghĩa của cách nói này là món thịt bò sau khi được ướp, sấy khô vẫn giữ được ướt mềm chứ không quá giòn, khô cứng. Đây là món ngon đặc sản của người Hà Nội, đặc biệt là phố Hàng Giấy. Để tự thực hiện món khô bò ướt này tại nhà mà không cần phải đi đâu xa, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Thịt nạc bò (chọn miếng vuông, rõ thớ, có thêm gân sẽ càng ngon hơn): Nửa kí
Sả băm: 3 củ
Tỏi băm: 1 củ
Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn: 3 lát
Bột ớt: 2 thìa cà phê (có thể điều chỉnh theo khả năng ăn cay của mỗi người)
Đường trắng: 2 thìa cà phê
Ngũ vị hương: 1 bịch
Dầu hào: 10 ml
Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
Tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị)
4.2. Cách làm khô bò ướt ngon chuẩn phố Hàng Giấy
4.2.1. Cách thái thịt bò
Rửa thịt bò với nước sạch, xả nhiều lần, để rổ cho khô nước.
Dùng khăn giấy, hoặc khăn xô thấm miếng thịt cho mau khô.
Dùng dao thái miếng thịt bò theo chiều dọc theo sớ thịt, chia thành các miếng mỏng hơn (tầm 0,7 cm).
Cho tất cả nguyên liệu, gia vị đã chuẩn bị vào tô, rồi cho các miếng thịt bò vào, xát đều các mặt thịt để ướp.
4.2.2. Cách nấu thịt bò khô ướt
4.2.3. Cách sấy thịt bò khô ướt mềm bằng lò nướng
Bạn dùng vật nặng, hoặc chày cán miếng thịt bò cho mềm và tơi hơn. Đến đây, bạn có thể để nguyên miếng thịt để chế biến tiếp. Còn nếu muốn làm khô bò xé sợi, thì bạn xé dọc theo miếng thịt. Với cách làm thịt bò khô dạng viên, bạn dùng khuôn, hoặc dao, cắt miếng thịt ra thành các khúc nhỏ hình lập phương, ô vuông.
Bạn thực hiện công đoạn sấy thịt bò khô bằng lò nướng tương tự công thức thứ 1 ở trên là xong.
Để khô bò vẫn còn độ ướt mềm, bạn sấy thịt ở mức 110 độ C, canh 10 phút thì trở mặt thịt 1 lần.
Sau thời gian nướng khoảng 30 phút thì lấy thịt ra được rồi.
5. Cách làm thịt lợn giả bò khô
5.1. Nguyên liệu
giúp bạn tiết kiệm chi phí bỏ ra khi mua nguyên liệu, bởi thịt bò mắc hơn thịt heo rất nhiều. Để thực hiện món ngon này, bạn chuẩn bị:
Nửa kí thịt nạc mông heo (chọn loại có thớ dài)
1 nhánh gừng nhỏ gọt vỏ, đập dập
3 củ sả đập dập, cắt thành khúc nhỏ tầm 2 cm
1/2 củ tỏi lột vỏ, xay nhuyễn
2 trái ớt tươi (có thể thêm/ bớt tùy khẩu vị) bỏ cuống, xay nhuyễn
Gia vị ướp thịt heo rim: 50 gram bột ớt Hàn Quốc, nửa gói bột ngũ vị hương, 1/4 gói gia vị , 1/2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 60 gram đường trắng, 2 thìa cà phê bột điều để tạo màu.
5.2. Cách làm thịt heo giả bò khô ngon như “hàng thật”
5.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt heo
Bạn cắt thịt heo thành từng miếng có độ dày khoảng 0,5 – 1 cm để dễ chế biến.
Bắc nồi nước, cho ít muối ăn, gừng đập dập vào nấu sôi. Sau đó, cho các miếng thịt heo vào luộc chín để loại bỏ độc tố và dễ ngấm gia vị ướp.
Xát đều hỗn hợp tỏi, ớt, sả lên các miếng thịt lợn.
Lấy chày đập các miếng thịt heo luộc cho mềm ra.
Ướp thịt heo luộc với công thức nước gia vị và phần nước luộc thịt chừa lại ban nãy.
5.2.2. Rim thịt lợn với gia vị
Tương tự các cách làm thịt bò khô ở trên, bạn rim thịt lợn cho đến khi cạn nước gia vị là được.
Nhớ sên thịt heo với lửa to, nước sôi thì hạ lửa vừa để gia vị nhanh ngấm thịt và không bị cháy.
5.2.3. Cách sấy khô thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng
6. Cách làm thịt bò khô gác bếp chuẩn Tây Bắc
6.1. Nguyên liệu
Ngoài , người Tây Bắc còn có món khô bò được phơi khô nơi gác bếp bình dị nhưng có hương vị thơm, ngon không nơi nào sánh được. Khác với khô bò chế biến ở miền xuôi, người dân vùng núi sở hữu những giống gia súc chắc, khỏe, ăn cỏ tự nhiên nên thịt rất chắc, ngon.
Thịt bắp bò tươi (tốt nhất là bò mới mổ): 2 kg
Gia vị ướp: 3 thìa cà phê hạt mắc khén, hạt dổi (không bắt buộc), bột ớt, gừng tươi thái nhỏ (vắt lấy nước, bỏ xác), tiêu xay.
6.2. Cách làm món khô bò gác bếp đặc sản của người Tây Bắc
6.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt bò
Lưu ý: Không nêm thịt bò với muối nhiều. Vì thành phần này sẽ khiến thịt bò nhanh ướt và khó bảo quản được lâu hơn.
Cách làm thịt bò khô gác bếp ướp khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ cho ngấm vị. Theo truyền thống của người Tây Bắc, họ sẽ bọc thịt bò ướp gia vị trong nilon, rồi để qua đêm mới tiếp tục chế biến.
6.2.2. Cách phơi nắng thịt bò khô gác bếp
Lấy các xiên que nhọn, xiên các miếng thịt lại sao cho thịt không bị chồng lên nhau.
Với cách làm thịt bò khô gác bếp truyền thống, người dân Tây Bắc sẽ phơi dàn , với nắng hắt vào, cho đến khi thịt khô thì lấy xuống sử dụng.
Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể cho thịt vào lò nướng, lò vi sóng và sấy khô tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên là xong. Thành phẩm vẫn có độ dai, ngon, hơi ướt của miếng thịt với độ ngọt tự nhiên rất đặc trưng.
7. Một miếng thịt bò khô (khô bò) bao nhiêu calo?
Một miếng thịt khô bò (khoảng 250 gram) chứa khoảng 369 calories. Trong đó, 30 gram là protein, 23 gram là chất béo, 10 gram tinh bột và 2 gram chất xơ. Hàm lượng này tương đương với giá trị dinh dưỡng của 1 miếng thịt bò cùng kích cỡ chưa chế biến, sai số là do các loại gia vị ướp thịt. Quá trình đun, nấu, sấy khô chỉ làm bay lượng hơi nước trong thịt, chứ không gây biến đổi nhiều về thành phần dinh dưỡng.
8. Thịt bò khô để được bao lâu?
Nguyễn Diên tổng hợp