Bánh canh cua bột lọc mang mùi vị nước sốt sền sệt, thanh thanh vị ngọt của cua, bánh canh bột lọc trong vắt, thịt cua thơm mềm tê tái mang đến hương vị khó cưỡng lại.
Đặt điểm của mang bánh canh bột lọc này là sự dai mềm, trơn tuột và trong vắt bởi chúng được làm từ bột năng thay vì bột gạo.
Nguyên liêu để làm bánh canh cua bột lọc:
Bột năng: 400 gram.
Sườn non: 500 gram.
Huyết heo: 1 bát.
Hành tím: 3 củ.
Màu điều: 2 thìa.
Cua.
Gia vị bếp: Đường, muối, mắn, bột ngọt, hạt nêm,…
Cách nấu bánh canh cua bột lọc ngon
Cách làm bánh canh bột lọc từ bột năng.
Nhào bột năng.
Tạo sợi bánh canh bột lọc.
Luộc bánh canh.
Cách nấu nước dùng và chế biến cua biển.
Sơ chế, chuẩn bị.
Chế biến thịt cua, gạch cua.
Cách nấu nước dùng bánh canh.
Hoàn thành món bánh canh cua bột lọc.
Cách làm bánh canh bột lọc từ bột năng
Cách làm bánh canh bột lọc dai là bạn nên cho thêm một ít bột gạo vào trộn cùng, tùy vào sở thích ăn của mình mà bạn có thể tự điều chỉnh lượng gạo phù hợp.
Nhào bột năng
Cho toàn bộ lượng bột năng vào bát sạch hoặc khay lớn, sau đó tạo một lỗ trủng nhỏ ở giữa phân bột, cho từ từ nước nóng vào bột.
Vừa cho nước nóng vào bạn vừa trộn đều cho toàn bộ bột thấm nước thì dừng lại, đợi cho bột nguội bớt.
Tiếp đến bạn dùng tay nén, nhồi bột thật đều tay, nếu bột khô bạn có thể cho thêm một ít nước ấm còn nếu bột quá ướt thì cho thêm bột.
Khi bột đã được nén đều tay thành dạng khối và không dính tay thì các bạn dừng nén chuyển sang tạo sợi.
Tạo sợi bánh canh bột lọc
Dùng cán, cán mỏng cục bột ra, sau đó dùng dao cắt thành từng sợi mỏng dài, vừa ăn.
Sau khi cắt xong, cho sợi vừa cắt lăn nhẹ trên bột năng cho bột phủ đều, việc này khiến cho sợi bánh canh không bị dính vào nhau khi nấu.
Luộc bánh canh
Bắc một nồi nước sạch, đun sôi nước rồi bắt đầu cho phần bánh đã được cắt vào để luộc.
Hạ lượng lựa nhỏ vừa phải, trong quá trình luộc dùng đũa khuấy đều cho bánh khỏi bị dính vào nhau.
Khi bánh chuyển sang màu trong thi dừng lại vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh để bánh bớt độ chín và trong hơn.
Sau khi bánh nguội thì vớt ra rỗ để cho bánh canh ráo nước.
Cách nấu nước dùng và chế biến cua biển
Sơ chế, chuẩn bị
Nấu nồi nước sôi, sau đó cho huyết lợn vào chưng cách thủy cho đến khi huyết chín, đông cứng lại lấy ra, để nguội rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Mắm ruốc múc ra bát với lượng vừa ăn, cho một thêm ít nước lọc vào hòa tan rồi lọc bỏ cát lấy phần nước cốt.
Cua biển sau khi mua ngoài chợ về dùng miếng chà nồi, hoặc bàn chải đánh sạch các lớp rong rêu, đất cát bám trên cua.
Sau đó cho cua vào nồi hấp, hoặc có thể luộc cho đến khi cua chín thì vớt cua ra để nguội.
Rửa sạch của qua nước sạch một lần nữa rồi dùng kìm bấm hoặc chày đập cho vỏ cua nức ra để tách lấy phần thịt ở càng cua.
Bóc phần mai cua ra rồi khều lấy phần gạch cua ra để riêng, bóc thịt xung quanh bên trong.
Sườn non sau khi mua ở bên ngoài về bạn rửa sạch rồi ngâm với nước sạch pha loãng muối cho thịt bớt mùi hôi.
Hành tím bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhuyễn.
Chế biến thịt cua, gạch cua
Bắt chảo nóng rồi cho thêm một ít dầu vào, khi dầu bắt đầu sôi thì cho một ít hành tím đã băm nhuyễn vào phi dầu thơm.
Bắt đầu bạn cho phần thịt cua, gạch cua vào bên trong chảo để xào, đảo đều tay cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu xém vàng thì bắt dầu nem ném.
Theo bản thân mình thì sẽ cho 1 thìa cà phê nước mắn nhĩ cùng với nữa thìa cà phê hạt nem.
Tiếp tục xào, đảo đều tay thêm 1 phút cho gia vị thấm vào thịt thì tắt bếp, cho ra đĩa.
Cách nấu nước dùng bánh canh cua
Ta cho phần sườn non vào nồi nước đun sôi cho đến khi sườn chín mềm, nước dùng ngọt xương.
Hạ lửa nhỏ bắt đầu cho thêm phần huyết vào nồi nình cùng.
Đun chảo nóng với 2 thìa dầu điều, khi dầu bắt đầu sôi thì cho hành tím vào phi, trộn đều hồn hợp đến khi bắt đầu có mùi thơm thì cho vào nồi nước dùng.
Để nước dùng có độ sệt, các bạn cho một ít bột năng pha loãng nước cho vào nồi nước dùng khuấy đều cho chúng tan đều.
Làm như vậy nước dùng sẽ có độ sệt, màu dầu điều làm nước dùng trong cũng đẹp mắt hơn.
Hoàn thành món bánh canh cua bột lọc
Giờ đây bạn đã có bánh canh bột lọc sẵn sàng cũng với nồi nước dùng nóng hổi, đĩa thịt cua thơm ngon đang chờ đón.
Bạn chỉ cần lấy một lượng bánh vừa ăn cho ra bát, tiếp đến sắp xếp phần thịt lên trên bánh rồi tưới nước dùng lên trên cho ngập bánh.
Bạn có thể cho thêm một ít chả lụa, hành lá, ngò thơm, một chút tiêu cùng với ớt sắc, cho thêm một ít nước cốt chanh để tạo độ chua nhẹ.
Vậy là giờ đây bạn đã có thể thưởng thức món bánh canh cua bột lọc do chính mình chuẩn bị rồi đấy.
Mẹo bảo quản bánh canh bột lọc được lâu hơn
Tuy bánh canh ăn ngay sẽ ngon hơn sau khi làm, tuy nhiên bạn lại muốn làm để dành sử dụng dần.
Bạn có thể dùng phần bánh canh chưa luộc chín cho vào túi thực phẩm rút sạch hơi hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm sạch đậy kín nắp.
Việc làm này để đảm bảo rằng phần bột không bị khô, cứng vẫn giữ được độ mềm mịn vốn có.
Bạn cho chúng vào tầng ngăn đá, khi dùng thì mang ra trụng qua nước sôi rồi mang ra dùng là được.
Thông thường cách làm này sẽ bảo quản bánh canh sử dụng được trong thời gian tầm 1 tuần, tuy nhiên nên dùng ngay sẽ ngon hơn.
Hi vọng, bài viết này sẽ giúp các bạn nấu món bánh canh cua bột lọc ngon để có thể mời mọi người đổi vị thay một bữa cơm hằng ngày.