1. Hướng dẫn làm chảo chay ngon nhất tại nhà
1.1. Cách làm bánh ướt chay nấm, cà rốt, đậu hũ
1.1.1. Vật chất
Cách làm các món chay thường tận dụng các nguyên liệu từ nấm, đậu phụ, rau củ,… thậm chí cả giò. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua bánh ướt làm sẵn ngoài chợ rồi kết hợp với nhân mà mình yêu thích. Trong công thức làm bánh ướt chay đầu tiên này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm nhân với các nguyên liệu sau:
2 miếng đậu hũ chiên
10 gam nấm mèo
1/3 củ cà rốt đã được gọt vỏ
1 nhánh hành tây, rửa sạch, băm nhỏ
2 nắm lá húng quế
1/2 muỗng canh dầu thực vật
Nêm gia vị: nửa thìa bột nêm chay, nửa thìa nước tương, 1/4 thìa tiêu đen xay và 1/2 thìa bột ngọt.
2 lạng bánh ướt (mua sẵn ngoài chợ)
Chảo chống dính
1.1.2. Cách làm bánh ướt nóng hổi bằng chảo chống dính
Thêm đậu phụ xào nấm cà rốt vào xào cùng. Cho gia vị vào chảo xào, đảo đều khoảng 5 – 7 phút cho các nguyên liệu ngấm. Tắt bếp và chuyển tất cả các món xào ra đĩa sạch, riêng.
1.1.3. Cách cuốn bánh ướt nấm đậu hũ cà rốt chay
Trải bánh ướt ra mặt phẳng sạch, phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên.
Xếp lá húng quế theo chiều ngang của miếng bánh ướt rồi múc nấm đậu hũ chiên lên trên. Dùng ngón tay cuộn bánh ướt và gói nhân lại cho đến khi hết bánh. Bước này thực hiện tương tự như cách làm chả giò chay. Bạn cứ tiếp tục cuốn bánh cho đến khi hết phần nhân.
Bày bánh vừa cuốn ra đĩa, chấm với nước mắm chay thì ngon không chê vào đâu được!
1.2. Cách làm bánh hoisin chay kiểu Quảng Đông bằng chảo
1.2.1. Vật chất
Nguyên liệu chính: 125 gram bột gạo, 2 thìa bột năng, nửa lít nước, 3 thìa dầu ăn.
Nguyên liệu cần ăn: 1/4 chén mè nướng / rang, 1 chén dầu ăn, 1 củ hành tây bóc vỏ cắt lát, một chút tương ớt Sriracha (hoặc tùy ý).
Nguyên liệu làm sốt dầu: 1 chén sốt hoisin, 1 chén nước và 1/3 chén đường trắng.
Dụng cụ làm bánh: chảo tráng kim loại chuyên dụng hoặc chảo chống dính.
1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn chay Quảng Đông bằng chảo
Bắc chảo lên bếp, cho mè rang vào phi thơm. Khoảng 3-4 phút sau, bạn vớt mè ra chén riêng và để nguội.
Tiếp tục cho 1 thìa dầu vào chảo, cho hành vào xào cho đến khi có màu nâu nhạt thì tắt bếp. Để riêng hành ra đĩa có lót khăn giấy cho ráo dầu.
1.2.3. Cách làm sốt dầu hoisin ăn bánh cuốn chay Quảng Đông
1.3. Cách làm giò chay từ giò, nấm, củ sắn
1.3.1. Vật chất
220 gram bột nở
3 miếng chả lụa chay
70 gram củ sắn gọt vỏ, thái hạt lựu
3 muỗng canh nấm (ngâm nước cho mềm, thái nhỏ)
2 thìa nấm đông cô (sơ chế như nấm mèo)
50 gram cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu
1 củ hành lá cắt khúc boa-ro
Ớt tươi xắt nhỏ, củ kiệu ngâm giấm, nước cốt chanh, ngò gai cắt nhỏ.
Gia vị: xì dầu, bột ngọt, muối ăn, đường trắng, tiêu đen xay.
Dầu thực vật
1.3.2. Cách trộn bột bánh chay
1.3.3. Cách chiên chả chay
Cho các nguyên liệu vào xào khoảng 3-5 phút cho chín rồi tắt bếp. Chuyển phần nhân qua một chiếc đĩa sạch, để sang một bên.
1.3.4. Cách gói bánh tráng chay cuốn nấm, chả lụa bằng chảo chống dính
Cách làm nước tương chay cho món cơm cuộn: Trộn 1/3 thìa cà phê đường trắng với 1/3 thìa cà phê bột ngọt, nửa cốc xì dầu, nửa cốc nước dừa tươi vào nồi nhỏ. Đặt một nồi xì dầu lên bếp, khuấy đều rồi đun sôi. Sau đó, tắt bếp, cho ớt băm, dưa chua vào, múc ra chén và chấm với cơm cuộn.
Làm sạch bề mặt chảo chống dính trong khi rán nhân, xịt một chút dầu ăn rồi tráng chảo. Múc 2 thìa bột tráng đều trên chảo, nấu đến khi bánh gần chín rồi cho bột vào. Lúc này, bạn xịt một ít nước sạch lên bề mặt bánh, đậy vung.
Nấu bánh thêm 1 phút thì mở nắp, múc nhân vào giữa bánh, cuộn lại, chuyển sang đĩa sạch (có thể gắp bánh ra đĩa và cuộn nhân lại). Thực hiện cho đến khi hết chảo bánh. Bày bánh ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên, thêm rau thơm tùy thích và chấm với nước tương pha đồ chua.
2. Cách pha nước mắm chay ngon để ăn bánh cuốn ngon
2.1. Cách pha nước tương để ăn bánh cuốn chay
2.1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Giấm trắng (hoặc giấm táo để ngon hơn): 1 thìa cà phê
Đường: 4 thìa cà phê
Nước ấm: 200 ml
Nước tương: 3 thìa cà phê
Ớt tươi: 5 trái băm nhỏ (tùy khẩu vị)
2.1.2. Cách làm nước tương chấm bánh chay
2.2. Cách làm nước mắm chay ăn bánh cuốn ngon tại nhà
2.2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm được nước mắm chay ngon đậm đà và có màu đẹp như nước mắm cá cơm thực ra rất dễ làm. Trong số đó, công thức pha nước mắm chay từ dứa là đơn giản nhất. Trước khi bắt tay vào thực hiện món nước chấm này, bạn chuẩn bị:
2 quả dứa chín gọt vỏ, cắt bỏ mắt, giữ lại lõi.
4 cốc đường trắng
15 cốc nước đun sôi để nguội
1/4 cốc nước màu nấu từ đường
1 chén muối ăn
1/4 chén nước tương
1/2 chén hạt nêm chay
2.2.2. Cách nấu nước mắm chay ăn bánh cuốn
Băm nhỏ thơm rồi cho vào nồi lớn, bắc lên bếp.
Cho đường trắng, muối ăn và bột nêm, xì dầu vào chảo phi thơm rồi vặn lửa vừa. Đồng thời, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
Nấu cho đến khi các nguyên liệu chín mềm, dứa tiết ra nước, đường tan hết. Trong khi nấu, nhớ vớt bọt để nước sốt được trong.
Hạ lửa vừa, nấu hỗn hợp dứa thêm 1,5 giờ thì tắt bếp.
Đợi hỗn hợp nguội thì lọc qua rây, bỏ xác. Lặp lại bước này 2, 3 lần để nước sốt đều màu và không lẫn tạp chất, giúp tăng thời gian bảo quản lâu hơn.
Cho nước cốt vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp.
2.2.3. Cách bảo quản nước mắm chay với bánh cuốn tự làm
Đợi nước mắm chay nguội, bạn có thể đổ vào lọ sạch có nắp đậy kín để bảo quản dùng dần.
Khi dùng, múc một ít ra chén, trộn đều muối, đường, ớt cho vừa ăn rồi chấm với cơm cuộn chay, hoặc các món chay tùy thích.
Bích Tuyền tổng hợp