Với người dân miền Bắc có lẽ nghe đến tên món ăn này còn khá lạ lẫm, nhưng với những thực khách đã từng một lần được nếm thử hương vị thơm ngon của món bánh mì chả cá này tại Nha Trang thì sẽ khó lòng quên được. Cái vị giòn giòn thơm thơm của bánh mì, hương vị lạ miệng khi kết hợp cùng chả cá, chắc chắn sẽ là trải nghiệm khó quên của những người yêu ẩm thực .
Cá là nguồn thực phẩm giàu protein, muối khoáng và các dưỡng chất quan trọng cho cơ thể con người. Trong cá chưa một nguồn vitamin dồi dào ví dụ như vitamin A, vitamin D… Ăn cá thường xuyên, nạp được lượng dưỡng chất lớn giúp cho sự phát triển của trẻ tốt hơn và hỗ trợ phát triển trí não giúp trí thông minh phát triển đáng kể.
Cách làm chả cá dai ngon, hấp dẫn
Có lẽ chả cá không còn là món ăn xa lạ với người dân Việt Nam. Không chỉ bởi sự thơm ngon, hấp dẫn mà còn là sự bổ dưỡng mà món ăn này đem lại. Nhưng để có được một món ăn ngon, khâu chọn lựa nguyên liệu tươi, ngon đóng vai trò vô cùng lớn.
Cách chọn cá tươi
Bí quyết đầu tiên đó là bạn nên đi chợ vào sáng sớm để chọn được những thực phẩm tươi sạch.
Khi chọn cá sống bận để ý mắt cá cần vẫn phải trông tươi và linh hoạt.
Thịt cá có tính đàn hồi vì vậy khi chọn cá, bạn cũng nên kiểm tra độ tươi của thịt cá bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào mình cá. Nếu mình cá khi bạn ấn vào không lõm luôn mà có độ bật nhẹ trở lại tức là độ đàn hồi tốt và cá vẫn tươi.
Bạn cũng lưu ý, phần vẩy cá không nên có những đốm lấm tấm nào cả thì đó sẽ là tươi và không bị bệnh.
Cách khử mùi tanh của cá
Bước sơ chế cá sẽ đóng vai trò quan trọng thứ 2 sau khi chọn được một con cá ngon. Nếu bạn sơ chế tốt, mùi tanh của cá không còn lưu lại nhiều thì món ăn sẽ càng thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Bạn sẽ cần mổ và bỏ hết phần mang cá, sau đó cạo sạch bụng cá (phần màng đen) để làm sạch cá. Sau đó tiến hành rửa và khử mùi tanh cá.
Cách 2: Dùng nước vo gạo : Cá sau khi mua về bạn sẽ cho vào ngâm trong nước gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa lại dưới nước sạch và để ráo nước trước khi tiến hành nấu, như vậy thì cá sẽ vẫn giữ được độ tươi mà mùi tanh đã được khử.
Cách 3: Dùng hỗn hợp rượu + gừng: Thông thường với những người nấu ăn thì bộ đôi rượu + gừng có vẻ không còn xa lạ vì độ hữu hiệu và đa năng của nó. Bởi vậy đây cũng sẽ là hỗn hợp phù hợp để sử dụng khử mùi tanh của cá khi sơ chế.
Cách 4: Dùng nước chanh tươi: Khi làm cá bạn sẽ cảm thấy nhớt và mùi tanh gây khó chịu. Nhưng nếu dùng một chút nước chanh vắt và ngâm cá vào để khoảng vài phút thì mùi tanh cũng như phần nhớt của cá sẽ không còn đâu. ( lưu ý: không nên ngâm quá lâu sẽ làm mất độ tươi ngon của cá và bong mất phần da cá đó)
Cách làm chả cá thu
Cá thu 1 kg
Thịt xay 200gr
1 nắm rau thì là
2 củ hành khô
3 nhánh hành lá
Dầu ăn
Hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu
1 thìa cafe đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá, dùng dao lách để lấy phần xương cá ra. Sau đó nạo phần thịt cá ra bằng thìa và cho ra bát.
Bước 2: Cho phần thịt cá đã lóc vào xay cùng với thịt. Lấy ra và ướp cùng hạt nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu rồi trộn đều lên và để ngấm trong 15 phút .
Bước 3: Băm nhuyễn hành khô, thái nhỏ hành lá và thì là. Sau đó cho vào máy xay cùng phần thịt cá đã được ướp xong và thêm một chút dầu ăn. Tiếp theo ngừng máy xay và cho thêm thì là và hành lá vào rồi bật thêm một lúc để phần cá và các nguyên liệu được quyện đều và nhuyễn mịn là được.
Bước 5: Để phần cá nguội bớt rồi chuẩn bị một chiếc chảo chống dính. Cho dầu ăn vào và đợi dầu sôi thì thả chả cá vào rán, 2 mặt chả chín vàng đều là có thể hoàn thành rồi.
Cách làm chả cá rô phi
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
500gr cá rô phi phi lê
1 thìa cafe hạt tiêu trắng
1 thìa cafe đường
Muối
Nước mắm
Hành lá
1 thìa bột bắp
1 thìa cafe bột nêm
1/2 thìa cafe bột nở
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá rô phi, cho vào tủ lạnh để hơi đông rồi lấy ra thái miếng nhỏ để xay.
Bước 2: Rửa sạch hành lá và thái ngắn để trộn cùng cá.
Cho cá vào bát lớn, trộn cùng hạt tiêu, muối, và một chút hạt nêm. Để cá ướp trong vòng 10 phút cho thật ngấm gia vị rồi cho tiếp hành lá trộn đều lên.
Bước 3: Cho hỗn hợp thịt cá vừa trộn vào máy xay. Xay một lúc thì mở ra cho thêm bột nở, nước mắm, bột bắp và một chút đường vào rồi xay tiếp cho đến khi thịt chả cá thật sự nhuyễn mịn và đều quyện vào nhau. Tuy nhiên, bạn cũng không nên xay quá lâu sẽ khiến thịt bị bở ra.
Bước 4:
Lấy hỗn hợp vừa xay ra và chuẩn bị một tấm màng bọc thực phẩm.
Trải tấm màng bọc to ra mâm rồi cho hỗn hợp vừa lên trên. Xan đều ra và tạo hình chả cá thành hình vuông hoặc tròn tùy ý. Sau đó bọc kín lại.
Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp và cho lên bếp đun sôi nước. Sau đó đặt miếng chả vào và đặt hấp cách thủy khoảng 20 phút là được. Lấy chả ra và để cho nguội hẳn.
Bước 6: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đợi dầu sôi thì chả vào rán. Lật và rán đều hai mặt là có thể vớt ra .
Chả cá ba sa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500gr cá basa phi lê
1 lòng đỏ trứng gà
35gr bột năng hay tinh bột bắp
1 muỗng cà phê tiêu
Hành lá
1 thìa cafe đường
1 thìa cafe bột nêm
1 thìa mắm
Các bước thực hiện
Bước 1: Cá được sơ chế, thái miếng nhỏ để xay. Cho cá, lòng đỏ trứng và gia vị còn lại vào máy xay cho đến khi nhuyễn mịn và quyện dẻo.
Bước 2: Dùng bao tay và thoa một chút dầu ăn rồi viên cá xay thành từng miếng đều nhau và ấn dẹt. Trải tấm màng bọc thực phẩm ra và đặt cá lên .
Bước 3: Chuẩn bị một chảo dầu nóng và thả chả cá vào chiên với lửa vừa. Lật chiên đều 2 mặt chả cá rồi gắp ra đĩa.
Chả cá thác lác
300gr thịt cá thác lác
10 cái bánh tráng
2 thìa canh dầu ăn
Thì là (chừa một nửa, không băm nhuyễn)
Tỏi và hành củ băm nhỏ
1,5 thìa cafe hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế rau và tỏi và hành.
Bước 2: Ướp cá thác lác cùng tỏi, hành củ, hạt nêm và thì là băm nhuyễn nhỏ. Trộn thêm một ít dầu ăn cho đến khi hỗn hợp cá nhuyễn mịn.
Bước 3: Dùng thìa múc từng thìa cá và trải đều trên tấm bánh tráng, cho thêm vài cọng thì là bên trên rồi đặt một tấm bánh tráng khác lên trên ( Như làm bánh kẹp). Ấn nhẹ đều quanh bánh tráng để cho bánh tráng dính chặt vào lớp cá. Làm lần lượt cho đến khi hết chỗ cá.
Bước 4: Chuẩn bị chảo lòng sâu hoặc nồi nhỏ, cho dầu ăn vào và bật lửa vừa. Đợi dầu sôi thì nhẹ nhàng đặt từng miếng cá vào để chiên cho đến khi chín đều hai mặt. Nên để dầu ngập cá để chiên đều hơn.
Cách làm bánh mì chả cá
1 ổ Bánh mì
1 lát Chả cá thác lác hoặc chả cá bạn thích
1/4 củ cà rốt
1/4 củ cải trắng
2 nhánh rau mùi
1 thìa giấm
1 thìa cafe đường trắng
1/2 thìa cafe tiêu
2 thìa cafe tương ớt
1 quả ớt
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch củ cải trắng và cà rốt, gọt sạch vỏ. Thái sợi cà rốt và củ cải trắng hoặc dùng nạo để nạo sợi cho đều.
Rau mùi đem cắt dễ và rửa sạch, có thể rửa muối nếu cần. Nhưng cũng không nên ngâm lâu sẽ nát rau và mất độ tươi ngon.
Bước 4:
Bánh mì bạn có thể dùng loại bánh mì dài rồi cắt ngắn hoặc ổ bánh mì thường và đặc ruột sẽ mềm và dễ ăn hơn.
Tiếp theo, cho củ cải trắng và cà rốt đã ngâm vào, đặt những lát chả cá lên và cho thêm rau mùi để tăng hương vị.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh mì chả cá thơm ngon thơm ngon tuyệt vời rồi. Với một buổi sáng đầu tuần, việc thưởng thức một chiếc bánh mì chả cá chắc chắn sẽ giúp bạn và cả gia đình sẽ có một ngày học tập và làm việc thật hiệu quả.
Comments