Hạt đậu xanh: 500 gram
Lá mơ: 30 gram
Dầu thực vật: 30 gram
Lá chuối tươi
Nấm hương
Khuôn làm giò
Dây lạt
Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối
Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Ngâm đậu xanh và chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Đậu xanh sau khi mua về đem rửa qua với nước sạch, sau đó, ngâm trong khoảng 6 giờ. Nếu là đậu xanh loại còn vỏ thì đem đãi cho sạch vỏ. Đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian đem cho vào máy xay sinh tố, thêm nước theo tỷ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước. Bật máy xay đậu nhuyễn mịn.
Lá mơ đem rửa sạch, thái thành sợi chỉ nhỏ. Nếu không muốn chả lụa có màu hơi tối, có thể loại bỏ nguyên liệu lá mơ.
Lá chuối tươi rửa sạch, sau đó, đem hơ qua trên lửa cho lá có độ dẻo.
Nấm hương sau khi mua về đem rửa sạch, rồi thái nhỏ.
Cách gói chả lụa chay bằng đậu xanh
Trộn đều đậu xanh xay nhuyễn, lá mơ, nấm hương cùng với các gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước tương sao cho vừa miệng. Sau khi trộn xong, đổ hỗn hợp vào khuôn có lót sẵn lá chuối, gấp 2 đầu lá chuối lại cho chặt miệng, rồi dùng dây lạt cột chặt xung quanh.
Lấy một nồi nước đun sôi, cho chả đã bó vào khuôn vào nồi, luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ với mức lửa nhỏ. Khi chả đã chín, vớt chả ra để nguội hẳn, lột hẳn lớp lá chuối để lấy nguyên miếng chả hoặc để nguyên lá cắt khoanh vừa ăn. Khi thưởng thức món chay này, bạn nên kèm theo một chén muối tiêu chanh.
3 công thức làm chả lụa chay – bằng tàu hũ ky và nấm mèo
Tàu hũ ky: 500 gram
Muối: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Nước tương: 2 muỗng canh
Dầu mè: 2 muỗng canh
Tiêu hạt đập dập: 1 muỗng canh
Nấm mèo đã ngâm và cắt nhỏ: 3 cái
Lá chuối rửa sạch
2 lon nước cốt dừa rỗng, đục bỏ 2 nắp
Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky gói lá chuối
Ngâm tàu hũ ky và chuẩn bị nước cốt dừa
Tàu hũ ky sau khi mua về, đem rửa bằng nước nóng, sau đó, trụng trong nước sôi khoảng 2 – 4 phút. Tuỳ thuộc vào lượng tàu hũ ky dày hay mỏng mà ước lượng thời gian ngâm lâu hay nhanh.
Khi đã ngâm với nước sôi xong, đem tàu hũ ky cho vào một miếng vải, thêm vào một chút muối ăn, đặt miếng vải vào trong một cái rổ, trộn đều cho muối dính đều tàu hũ ky. Sau đó, gói chặt lại và vắt nước cho ráo.
Lon nước cốt dừa đem rửa sạch, sau đó, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bên trong lon.
Cách trộn tàu hũ ky, nước cốt dừa và nguyên liệu làm chả lụa chay
Cho tàu hũ ky đã vắt khô lên thớt, cắt nhỏ. Sau đó, cho vào một cái thau, cho vào nấm mèo đã cắt nhỏ, nước tương, dầu mè, đường, tiêu rồi trộn đều. Lượng gia vị có thể thêm bớt tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn.
Khi đã trộn đều tàu hũ ky với các gia vị trong thau, lấy lon nước cốt dừa rỗng đã bọc màng bọc thực phẩm cho hỗn hợp tàu hũ ky vào trong. Cho hỗn hợp tàu hũ ky ngập 2 đầu lon, sau đó bỏ vô một cái tô hoặc thau, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ hoặc qua đêm, dùng vật nặng đè lên trên lon.
Nấu chả lụa chay và gói bằng lá chuối
Khi đã ép xong chả lụa, tiến hành luộc chả.
Lấy chả ra khỏi lon nước cốt dừa, quấn lá chuối xung quanh và cột chặt lại bằng dây lạt hoặc dây nhựa. Bạn nên dùng dây lạt gói chả lụa, vì dây nhựa khi nấu nóng sẽ chảy hóa chất, không tốt cho sức khỏe.
Lấy nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, khi nước đã sôi cho chả vào luộc khoảng 1 tiếng với lửa vừa, hoặc có thể hấp chả với lửa lớn hết cỡ trong khoảng 45 phút. Khi chả lụa đã chín, vớt ra dĩa, cắt khoanh vừa ăn thưởng thức hoặc có thể gỡ hết dây rồi cắt khoanh thưởng thức.
3 công thức làm chả lụa chay – làm từ bột mì căn đơn giản
Bột mì căn: 100 gram
Lá chuối
Gia vị: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu
Dụng cụ: chày
Các bước thực hiện món chả lụa chay bột mì
Cách trộn bột mì làm chả lụa chay
Lấy một cái tô, sau đó, đem trộn bột cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê tiêu giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê bột tỏi. Tiếp theo, cho thêm khoảng 1,5 chén nước lọc vào tô bột, tiếp tục trộn đều. Khi bột đã bắt đầu kết dính thành một khối và không dính tay nữa là đạt yêu cầu.
Lấy cục bột vừa nhào cho lên thớt, dùng chày giã đều mọi mặt của bột cho đến khi bột mịn và dai.
Sau đó, nhào bột thành hình trụ rồi gói bằng lá chuối, cột chặt bằng dây lạt.
Hấp chả lụa chay làm từ bột mì
Lấy bộ xửng hấp thức ăn, cho bột đã gói lá chuối vào xửng hấp với lửa lớn trong khoảng từ 30 đến 45 phút. Khi chả đã chín thì vớt ra, cắt khoanh vừa ăn và thưởng thức.
Phụ gia thực phẩm dùng trong giò chả chay – 3 công thức làm chả lụa chay
Trong chế biến giò chả chay thường sử dụng các phụ gia: phosphat, benzoate, muối Natri…
GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa chay
MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm
Phụ gia bảo quản – phụ gia trong giò chả chay
Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng
Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727
Ứng dụng trong các sản phẩm
Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…
Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.
TÌM HIỂU THÊM VỀ CÁCH BẢO QUẢN GIÒ CHẢ MẶN TẠI ĐÂY Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan) Tính chất của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)
Đặc tính quan trọng nhất của natri benzoate là nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc.
Nó hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 3,6.
Natri benzoate (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2.
Là chất bảo quản thực phẩm
Nồng độ natri benzoate được giới hạn ở mức 0,1% theo trọng lượng.
Natri benzoate có thể hòa tan trong nước
Nhiệt độ nóng chảy của nó là 300 độ C.
Khối lượng riêng 1.497 g/cm3
Khối luợng mol 144.11 g/mol
Natri benzoate có vị mặn
Có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.
Natri benzoat được sản xuất bằng phản ứng trung hoà giữa axit benzoic với natri hydroxit
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: chúng tôi
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: [email protected]
công thức làm chả chén chay
cách làm chả chay từ mì căn
cách làm chả lụa chay từ bột mì
cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky
cách làm chả chay từ nấm
cách làm chả nấm bào ngư sữa
cách làm chả chay bằng đậu hũ
cách làm chả lụa chay từ nấm bào ngư