Điều thu hút làm nên một bát phở gà ngon và để lại điểm nhấn ấn tượng khó quên cho người ăn chính là nước phở. Bạn đã ăn phở gà tại rất nhiều quán và đều thắc mắc tại sao lại nấu được nước phở gà ngon đến thế. Liệu có bí quyết công thức nấu nước dùng phở gà ngon nào không?
Hôm nay Quang Huy sẽ chia sẻ cách nấu nước phở gà thơm ngon tại nhà được các chị em rần rần chia sẻ trên mạng xã hội
Nguyên liệu chuẩn bị
Đây là nguyên liệu chính để chuẩn bị nấu nước phở gà cho khoảng 8 suất ăn gia đình:
– Một con gà 1,8- 2 kg
– 2 kg xương ống lợn
– 500 gr hành tây (2 củ)
– 100 gr hành tím
– 50 gr gừng tươi
– 2 quả chanh
– 1 thìa cà phê hat rau mùi ( hột ngò)
– Lá chanh
– Hành lá
– Rau mùi (ngò rí)
– Ớt quả, tương ớt, tiêu xay, nước mắm, muối, hạt nêm gà
Hướng dẫn chi tiết cách làm nước dùng phở gà ngọt thơm phức
Bước 1: Ninh xương heo
Trước tiên chúng ta ninh xương heo (xương lợn). Rửa xương sau đó cho một ít nước vào luộc sơ qua, vớt ra xả lại nước sạch. Sau đó cho 4 lít nước vào nồi, cho xương vào lại và bắt đầu ninh. Chú ý khi ninh xương, chúng ta để lửa nhỏ, nước sôi dạng lăn tăn, không để lửa to sôi bùng lên sẽ làm cho nước dùng đục làm cho nước dùng không ngon và không đẹp mắt.
Ninh xương thật kỹ trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 tiếng đồng hồ, với mục đích để xương nhừ và cho nước ngọt.
Bước 2: Gừng, hành tây nướng thật thơm
Chuẩn bị 2 củ hành tây, gừng và hành tím nướng cháy xém 2 mặt. Chúng ta có thể gói vào gấy bạc nướng trên bếp hoặc dùng bếp nướng để nướng.
Bóc vỏ hành tây, hành tím cháy bên ngoài. Hành tây chẻ 4 phần nhưng không đứt củ. Đập dập hành củ.
Gừng nướng làm sạch vỏ gừng cũng đem đập dập..
Bước 3: Thêm hạt ngò
Lấy 1 thìa cà phê hạt ngò hay còn gọi hạt mùi cho vào một dụng cụ nhà bếp hoặc túi màn. Gói hoàn toàn hạt ngò đó vào và cột chặt, sau đó thả vào nồi nước hầm xương. Hạt ngò sẽ làm cho nước dùng thêm độc đáo và mùi vị đặc trưng, thơm lạ.
Bước 4: Luộc gà
Gà đem rửa sạch, sát muối phía bên trong và bên ngoài, sau đó rửa sạch lại, để ráo nước. Nếu có phần nhiều mỡ thì bóc tách, rán vàng để mỡ riêng. Sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
Mang bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước đang sôi và trần đều khắp mình gà, đừng vội thả vào luộc ngay. Mục đích nhằm giúp cho gà luộc có da căng bóng đẹp và không bị nứt thịt khi luộc.
Sau khi trần đều mình gà thì lúc này mới thả gà vào luộc. Khi nước sôi lại, thấy nhiều bọt nổi lên thì hớt bớt bọt trong nồi. Chế vào trong nồi thêm khoảng 1 bát con nước lạnh, lật gà và đợi nước sôi trở lại. Hạ bớt nhiệt độ lửa và đợi thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp ( nếu gà to nên đun lâu hơn). Tiếp tục đậy kín vung nồi và để thêm 15 phút nữa thì vớt gà ra khỏi nồi
Kiểm tra gà để xác định gà đã chín bằng cách bạn có thể dùng que xiên hoặc đũa, chọc vào nơi thịt dày như vị trí đùi gà. Thời gian bình thường luộc gà khoảng 30 đến 45 phút đồng hồ.
Sau khi vớt gà ra, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống và đặt vào rổ, đợi gà nguội. Khi gà đã nguội dùng mỡ gà đã rán trước đó phết lên da gà cho bóng đẹp.
Bước 5: Thêm gia vị
Thả thêm gừng, hành tây, hành củ cho vào nồi ninh thêm khoảng 30 phút tới 1 tiếng để cho ra nước ngọt và độ thơm từ rau củ. Lúc này nồi phở đã rất ngọt và thơm mùi gừng.
Nêm nếm 1 thìa bột canh vào nước phở, 2 thìa hạt nêm gà. Nếu thích có thể bỏ 2 thìa nước mắm. Nêm gia vị sao cho vừa miệng khi ăn.
Hoàn thiện cách nấu nước dùng phở gà, bạn đã có ngay một nồi nước lèo chan phở gà ngon, nước thanh ngọt và màu vàng đẹp mắt. Giờ bạn chỉ chuẩn bị phở và một số rau, bỏ hành lá rau mùi và có thể dùng được rồi.
Một số chú ý khi nấu nước dùng phở gà
Thành phần làm nên bát phở gà ngon chắc chắn là phần nước dùng phải ngon, do vậy hãy chú ý tới những vấn đều sau để ngay từ lần đầu tiên món phở gà của chị em đã ưng ý nhất:
Cách chọn xương heo: Xương heo ninh nước dùng chọn loại xương ống tươi nước dùng sẽ nọt nhất, sau đó xương cột sống rồi đến xương sườn.
Nhiệt độ đun nấu: Trong quá trình ninh xương cũng như luộc gà nên giữ cho nhiệt độ vừa phải như vậy nước cốt sẽ ngọt và ngon, đậm vị hơn.
Rau gia vị thì nên dùng 2 loại: hành lá và rau mùi (ngò rí). Nhiều người cho thêm rau gia vị khác để tạo độ lạ nhưng có thể sẽ không hợp với nước dùng phở gà.
Gia vị: có thể dùng thêm ớt quả, tương ớt, chanh, tiêu xay, nước mắm.
Bên trên là cách hướng dẫn và bí quyết nhỏ bỏ túi với cách làm nước phở gà tại nhà cho chị em mà bài viết chia sẻ. Bạn có thể nấu một nồi nước lèo phở gà ngon thơm phức cùng thưởng thức với gia đình.