1. Cách làm bánh bột lọc trần nhân thịt tôm ngon
1.1. Nguyên liệu chính
Tôm sông: 100 gram
Thịt ba chỉ: 200 gram
Bột năng: 500 gram
Nước đun sôi
Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
1.2. Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ chúng ta rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Cách làm bánh bột lọc ngon hơn khi bạn ướp thịt với liều lượng hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ vừa đủ.
Tôm rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, ướp tôm với tỏi băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong thời gian 10 phút.
1.3. Cách làm bánh bột lọc ngon nhân tôm thịt
1.3.1. Làm nhân bánh
1.3.2. Làm vỏ bánh
Trộn 250 gram bột năng với ¼ muỗng cà phê muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.
Cho nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó, đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng cho đến khi bột mịn, dẻo.
Bọc bột vào một chiếc túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến.
1.3.3. Cách gói bánh bột lọc trần
thường gói bánh hình bán nguyệt đặc trưng. Cách gói bánh như sau:
1.3.4. Luộc bánh
Đun nước sôi sau đó cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.
Vớt bánh ra thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn, sau đó vớt lên đĩa, thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.
Lưu ý: Để bánh có được độ giòn bên ngoài, hương vị thơm quyện của thịt và tôm thì các bạn cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng chiếc bánh vào một.
2. Cách làm bánh bột lọc ngon nhân thịt tôm kiểu miền Trung
2.1. Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
Bột năng hoặc bột đao: 400 gram
Muối: ½ muỗng cà phê
Dầu thực vật: 2 muỗng canh
Nước nóng: 250 ml
Phần nhân bánh:
Tôm đã được bóc vỏ: 500 gram
Thịt lợn vai băm nhỏ: 1 miếng
Hành khô thái lát mỏng: 1 củ
Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
Hành lá đã thái nhỏ
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Đường nâu hoặc đường trắng: 3 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Tiêu đen: 1 muỗng cà phê
Phần mỡ hành:
Phần nước chấm:
Nước mắm: ½ muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước đun sôi để nguội: 2 muỗng canh
Nước chanh: 1 muỗng canh
Tỏi thái nhỏ: 1 tép
Ớt thái nhỏ: 1 trái
Dụng cụ: Lá chuối đã làm sạch
2.2. Cách làm bánh bột lọc tôm thịt ngon kiểu miền Trung
2.2.1. Chuẩn bị phần nhân bánh
2.2.2. Chuẩn bị phần mỡ hành
2.2.3. Cách làm nước chấm bánh bột lọc ngon
ngon một phần cũng là nhờ phần nước chấm hài hòa, đậm đà các gia vị tỏi ớt. Để làm nước chấm bánh bột lọc đúng chuẩn miền Trung, bạn thực hiện như sau.
2.2.4. Chuẩn bị bột bánh
Đổ bột vào chén lớn, thêm muối, trộn đều, sau đó thêm dầu ăn vào và tiếp tục trộn đều.
Tiếp theo đổ nước nóng vào bát bột trên (đảm bảo là nước phải nóng) và khuấy đều.
Kéo bột cho đến khi bột không dính vào bát hoặc tay của bạn. Bột phải ấm và mềm.
Chia bột thành 4 phần và cho vào túi zip, hoặc, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
2.2.5. Cách gói bánh bột lọc lá chuối
thực hiện thao tác gói bánh như sau:
2.2.6. Nấu bánh bột lọc
Cho nước vào nồi, rồi đặt lên bếp đun sôi.
Khi nước sôi thả bánh bột lọc vào nấu, đến khi nước đun sôi lại thì giảm nhiệt xuống mức vừa phải.
Khi bánh bột lọc bắt đầu nổi lên trên thì chờ thêm vài phút để vỏ bánh chuyển sang trong mờ. Cách làm bánh bột lọc ngon nếu bạn vớt bánh ra ngay sau khi chín chứ không để nấu lâu.
Bánh vớt ra cho vào bát nước đá, hoặc nước lạnh, để vỏ bánh được dẻo và không bị nát.
Để bánh bột lọc trong nước khoảng 30 giây đến khi bánh nguội. Sau đó, cho bánh vào đĩa và rưới nước mỡ hành lên trên bánh.
3. Cách làm bánh bột lọc ngon kiểu Thái
3.1. Nguyên liệu
Bột gạo: 50 gram
Bột năng: 150 gram
Thịt heo nạc xay: 100 gram
Đậu phộng rang đập dập: 20 gram
Gia vị: ít muối ăn, tiêu xay, đường, 1 thìa cà phê đường thốt nốt
Hành tím, tỏi băm
3.2. Cách làm bánh bột lọc nhân thịt xay kiểu Thái
Trộn các loại bột làm bánh đã chuẩn bị với nhau cùng với nước sôi, khuấy thật đều để bột không vón cục. Sau đó, cho khối bột ra mặt phẳng sạch, phủ bên ngoài ít bột áo để không dính tay. Bạn bắt đầu nhào khối bột cho đến khi hòa quyện và hoàn toàn dẻo mịn là được.
Cắt khối bột thành các miếng bột nhỏ giống hình dạng bánh bao màn thầu.
4. Những điều cần lưu ý để làm bánh bột lọc ngon
bột lọc ngon phụ thuộc rất nhiều lưu ý quan trọng. Bao gồm:
Cách làm bánh bột lọc ngon hay không còn tùy thuộc vào rất nhiều công đoạn. Trong đó, khâu chọn nguyên liệu làm bánh và kỹ thuật gói bánh đóng vai trò quyết định đến sự thành công của món bánh chuẩn vị xứ Huế này. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối hoặc hấp trần. Nếu là “tuýp” người yêu thích ẩm thực chay, bạn có thể thực hiện với công thức chuẩn đã được chúng tôi chọn lọc.
Hoài Thương tổng hợp