Cách làm bò bít tết của người Việt từ lâu đã khá phổ biến và quen thuộc với nền ẩm thực nước nhà. Beefsteak có xuất xứ từ Châu Âu, nhưng khi du nhập về Việt Nam, việc chế biến nó trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Độc đáo ở chỗ nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau như: bít tết trứng ốp la, bít tết pate xúc xích, bít tết mì xào hay bít tết hàu phô mai, … Mới nghe thôi đã không thể cưỡng lại được rồi phải không nào?
1. Cách làm bít tết đơn giản với trứng chiên, khoai tây chiên
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu bò bít tết kiểu Việt Nam
Nguyên liệu chính để làm bít tết:
500 gram thịt bò tươi (chọn thịt thăn bò sẽ ngon hơn)
5 củ khoai tây
3 quả trứng
1 củ hành tây
Pate (tùy thích, bạn cũng có thể học cách làm pate gan gà hoặc tự làm pate gan heo tại nhà)
Các loại rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, cà chua.
Bánh mì giòn (tùy chọn)
Gia vị: tiêu, bột mì, dầu ăn, đường, dầu oliu, bơ, dầu hào
Dụng cụ: chảo gang chuyên làm bít tết.
Nguyên liệu để làm sốt bò bít tết ngon:
Nước chanh
Nước tương, dầu ăn
Hành tím, tỏi xay sẵn
Muối, tiêu, đường, giấm gạo
1.2. Hướng dẫn cách làm bò bít tết khoai tây chiên trứng chiên
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu thịt bò và nguyên liệu rau củ
Thịt bò rửa sạch với nước muối, sau đó dùng giấy thấm khô.
Cắt thịt bò thành những miếng nhỏ dày bằng đốt ngón tay, dùng máy đập thịt (búa hoặc chày chuyên dụng) để làm mềm thịt.
Điều này sẽ giúp thịt bò mềm hơn và dễ thấm gia vị hơn.
Ướp thịt bò với 2 thìa cafe dầu ăn, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe tiêu, tỏi băm.
Xoa đều 2 mặt của miếng thịt. Ướp thịt khoảng 1-2 tiếng cho ngấm gia vị.
Hành tây rửa sạch, bóc vỏ, cắt khoanh tròn, ngâm nước lạnh cho hết mùi hăng, sau đó vớt hành ra, để ráo.
Dưa chuột, cà chua ngâm nước muối, thái miếng vừa ăn.
Xà lách rửa sạch, ngâm nước muối loãng, cắt khúc khoảng 3 cm, để ráo.
1.2.2. Cách làm khoai tây chiên bò bít tết kiểu Việt Nam
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng dài (hoặc sáp tùy thích).
Ngâm khoai vào nước có pha chút muối để khoai không bị thâm.
Sau đó rửa lại khoai tây, thấm ra giấy hoặc để ráo.
Bắc chảo lên bếp, cho khoai tây vào chiên ngập dầu.
Khoai tây chiên chín vàng, vớt ra để vào giấy thấm dầu.
1.2.3. Rán bít tết bằng chảo gang kiểu Việt Nam
Đặt chảo gang lên bếp, đun nóng với 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ rồi cho thịt vào xào.
Chú ý không xào miếng thịt quá lâu sẽ khiến thịt bị khô và dai.
Khi miếng thịt vừa chín tới, đặt ngay ngắn vào một góc của chảo gang rồi cho hành tây, pate và trứng vào.
Chảo gang đặc biệt giữ nóng lâu nên khi thức ăn gần như chín hoàn toàn thì tắt bếp để nguyên liệu chín từ từ, không bị cháy.
1.2.4. Cách làm nước sốt dầu giấm và salad bò bít tết
Cách làm salad trộn dầu giấm: Cho các nguyên liệu sau vào một chiếc bát sạch.
4 muỗng canh giấm gạo
2 muỗng canh nước
1/2 thìa cà phê muối
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh dầu ăn
1/4 thìa cà phê tiêu
1 thìa hành tím cắt lát,
Bạn khuấy đều các nguyên liệu với nhau cho tan chảy thành hỗn hợp dầu giấm. Sau đó, cho dưa chuột, xà lách, cà chua vào hỗn hợp giấm này, trộn đều và để khoảng 10-15 phút rồi gắp ra đĩa để ăn kèm với bít tết.
Cách làm nước sốt bò bít tết kiểu Việt Nam: Bạn cần chuẩn bị nước cốt chanh, xì dầu, muối, tiêu, dầu oliu và tỏi xay, cho tất cả các nguyên liệu trên vào một âu, trộn đều. Thêm chút tương ớt hoặc ớt bột để có độ cay tùy theo khẩu vị của bạn.
2. Cách làm bò bít tết hình trái tim kiểu Việt Nam
2.1. Nguyên liệu cho món bít tết hình trái tim sốt nấm
Thăn bò: 400 gram
Nấm mỡ: 200 gram
Kem đánh kem: 200 ml
Bơ không muối: 30 gram
Dầu ô liu: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Hành tây băm: 2 muỗng canh
Rượu rum: 2 muỗng canh
Gia vị: tiêu, muối và dầu ăn, 1 cây hương thảo (Rosemary) và một ít rau kinh giới
Dụng cụ: chảo chống dính, dao, muỗng, nĩa …
2.2. Hướng dẫn cách làm món tim kho nấm kiểu Việt Nam
2.2.1. Làm sốt nấm ăn bò bít tết
Nấm mỡ rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo với 1 thìa cà phê dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi vớt nấm mỡ ra.
Thêm chút gia vị: muối (1 thìa cà phê), rượu rum (1 thìa canh), hạt tiêu (1 thìa cà phê), kem tươi (200 ml) + 1 ít lá oregano, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
2.2.2. Cách nấu bít tết kem nấm hình trái tim kiểu Việt Nam
Thịt bò thăn rửa sạch với muối, cắt miếng dày 4 cm. Sau đó, cắt thành từng khúc 2 cm sao cho phần cuối tách ra để tạo thành hình trái tim.
Ướp thịt với muối + dầu oliu + tiêu (mỗi thứ 1 thìa cà phê).
Bắc chảo lên bếp làm nóng với 1 thìa cà phê dầu oliu rồi cho thăn bò vào chiên vàng đều hai mặt.
Tiếp theo, bạn cho 30gr bơ không muối vào, đảo đều mỗi mặt trong 1 phút rồi cho nhánh hương thảo (Rosemary) vào và tắt bếp.
Bày tim bít tết ra đĩa, rưới sốt nấm lên trên và cùng nhau thưởng thức. Hoặc, bạn có thể dùng beefsteak để làm bánh hamburger bò cho bữa sáng.
3. Bí quyết chọn thịt bò ngon cho món bít tết
3.1. Chọn thịt bò phù hợp để làm bít tết
Thịt bò là nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên món bò bít tết ngon nhất. Để thử độ tươi của thịt, bạn có thể dùng tay ấn thử, nếu thịt bò có độ đàn hồi tốt, không bị ướt là thịt bò tươi ngon.
Do thịt bò có mùi đặc trưng nên khi chọn thịt bò, bạn cần ngửi để tránh mua phải thịt trâu, bò giả. Để đảm bảo chất lượng, tốt nhất bạn nên mua thịt bò ở siêu thị hoặc nhà cung cấp thịt.
Bạn nên chọn những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, các thớ thịt xen kẽ, mỡ bò màu trắng. Tránh chọn những miếng thịt bò có màu đỏ thẫm hoặc hơi xám, thịt bị ngấm nước hoặc chạm vào thịt nguội.
3.2. Phần thịt nào sẽ được chọn làm miếng bít tết ngon nhất?
Thịt thăn bò có lớp mỡ trắng là thích hợp nhất để làm món bít tết vì sau khi chế biến sẽ rất mềm và ngon. Mỗi phần thịt bò khác nhau sẽ cho ra những miếng thịt bò khác nhau về độ mềm và ngọt của thịt. Vì vậy, để làm món bò bít tết kiểu Việt ngon nhất, bạn nên chọn 3 phần thịt sau:
Thịt thăn: Phần thịt ngon nhất nằm ở phần lưng của con bò, đặc biệt là phần cuối của thắt lưng.
Tenderloin: là một loại thịt mềm được sử dụng để làm bít tết.
Thăn vai: Phi lê thùy chữ T với xương chữ T.
Nếu bạn đang sử dụng thịt bò đông lạnh cho món bít tết, bạn nên để nó rã đông trước. Sau đó, ướp gia vị để thịt không bị ngấy và thấm gia vị không đều. Khi chế biến món bít tết, không dùng nĩa hoặc dụng cụ có đầu nhọn. Vì chúng sẽ dễ làm thủng mặt ngoài của miếng thịt, làm thịt bị mất nước và khô.
Bích Tuyền