1. Cách làm chả cá thu với thịt xay
1 Kg cá thu loại nhỏ
200 gr thịt xay
2 quả trứng gà
Gia vị: Thì là, hành tím, ngò, tiêu, ớt, bột nêm, nước mắm, gia vị
Cá thu bạn nên chọn l loại cá thu phấn hoặc cá thu ảo, loại con nhỏ vừa khoảng 1 kg/ con. Cá phải tươi thì khi làm chả mới dai, mịn, và giữ được vị ngọt thơm của cá.
Hướng dẫn làm chả cá thu với thịt xay
Bước 1:
Cá thu mua về bạn đem đi rửa sạch, lọc bỏ hết phần da và xương, chỉ lấy phần thịt cá.
Bước 2:
Đem phần thịt cá được lọc trên xay nhuyễn cùng với một vài lát ớt xanh.
Sau đó cho hỗn hợp cá với thịt xay và trứng gà vào một tô to cùng với gia vị thì là + hành thái nhỏ+ hạt tiêu, và một muỗng nước mắm + hạt nêm.
Bạn nên sử dụng bao tay để đảm bảo an toàn bóp thật đều tay cho các nguyên liệu cùng với gia vị được quyện và ngấm đều hơn.
Bước 3:
Đun sôi chảo dầu, sử dụng tay để nặn chả cá thu thành từng viên tròn hoặc dẹt tùy theo sở thích chú ý không nên viên chả thành viên lớn tránh trường hợp chả cá không được chín đều rồi bạn thả viên chả được viên vào chảo dầu.
Bước 4:
Chiên chả cho đến khi bạn quan sát thấy từng miếng chả bắt đầu ngả sang màu vàng sẫm là miếng chả cá đã chín và vớt ra địa hoặc giấy thấm dầu giúp bớt dầu đi.
2. Cách làm chả cá thu với giò heo
Nguyên liệu
Hướng dẫn làm chả cá thu với giò heo
Bước 1:
Cá thu đem về sơ chế sạch sẽ rồi lột da, róc bỏ xương, chỉ giữ lại phần thịt của chúng.
Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2:
Dùng muỗng tán đều vào thịt cá.
Bước 3:
Bạn cho giò sống vào trộn cùng thịt cá. Dùng nước mắm, tiêu xay, hành lá vào trộn chung luôn.
Bước 4:
Bạn vo chả cá thành từng viên tròn nhỏ rồi mới nhấn dẹp chúng ra.
Bạn có thể bỏ qua bước này bằng cách dùng muỗng múc chả cá, thả vào chảo rồi mới dùng muỗng nhấn viên chả dẹt xuống.
Bước 5:
Bạn bắc một cái chảo nóng lên bếp, đổ dầu ăn vào đó rồi thả chả vào viên đến khi 2 mặt của miếng chả vàng đều thì vớt ra, để lên dĩa đã được lót sẵn giấy thấm dầu.
3. Cách làm chả cá thu bằng máy xay sinh tố
Nguyên liệu
Cá thu tươi: 1 kg
Thịt xay nhuyễn: 200 gr
Hành lá: 1 bó
Hành khô: 2 củ
1 thìa cà phê đường, 1 thìa nước mắm, hạt nêm, bột canh, tiêu, 1 chút bột ngọt.
Hướng dẫn làm chả cá thu bằng máy xay sinh tố
Bước 1:
Cá thu mang về rửa sạch sẽ. Sau đó lột bỏ da cá và xương cá, chỉ giữ lại phần thịt cá.
Bước 2:
Bạn trộn thịt cá cùng thịt heo xay rồi cho 1 thìa cà phê đường, 1 thìa nước mắm, hạt nêm, bột canh, tiêu, 1 chút bột ngọt vào ướp chừng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3:
Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ, cắt lát rồi băm nhỏ.
Bước 4:
Bạn lấy máy xay ra, cho hỗn hợp thịt cá đã được ướp xong vào đó, cho 2 muỗng dầu ăn và hành khô vào cùng rồi bật nút khởi động.
Sau đó bạn cho hành lá vào xay chừng 30 giây nữa thì tắt máy.
Bước 5:
Bạn đổ chả cá vào khuôn. Ngoài ra bạn cũng có thể vo chả thành nhiều viên tròn.
Bước 6:
Đem chả đi hấp đến khi chúng chín vừa.
Bước 7:
Bạn bắc một cái chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào đón để đun sôi. Sau đó bạn thả cá vào chiên đến khi 2 mặt của chúng chín vàng như nhau thì bạn vớt ra.
Yêu cầu thành phẩm
– Chả cá thu có màu vàng nâu và hương thơm hấp dẫn.
– Các miếng chả có kích thước tương đương nhau.
– Vỏ ngoài của miếng chả không quá khô.
– Chả có vị dai dai, giòn ngọt từ thịt cá và đậm đà từ những nguyên liệu đi kèm.
Bảo quản chả cá thu dùng được lâu nhất
Trước khi mang chả đi cất để sử dụng tiếp cho những lần sau, bạn hãy hấp hoặc chiên sơ chúng qua một lần.
Bảo quản chả cá thu trong ngăn mát tủ lạnh.
Mỗi khi muốn ăn chả, bạn lấy một lượng vừa đủ xuống ngăn mát hoặc để chúng ra nhiệt độ phòng để chả cá tự rã đông. Sau đó thì bạn thỏa thích chúng thành những món ngon tuyệt hảo.
Những lưu ý khi làm chả cá thu
– Bạn nên chọn cá thu chất lượng để làm chả. Cá thu chất lượng có:
Đôi mắt màu mắt trắng đục, da sáng óng ánh.
Dùng tay ấn vào thịt cá sẽ cảm giác chúng có độ đàn hồi rất tốt.
Mang cá có màu đỏ tươi.
Không nên chọn những con cá thu có da tối màu, mắt đỏ, thịt không có tính đàn hồi cao,… vì chúng đã không còn tươi.
– Thịt được kết hợp để làm chả phải được xay nhuyễn thật nhuyễn chứ không nên băm nhỏ.
– Bạn có thể áp dụng những cách làm chả cá thu ở trên cho nhiều loại cá nhiều thịt, ít xương khác như: thác lác, rô phi, cá quả,…
– Chả cá sau khi làm xong, bạn có thể dùng chúng cho các món ăn như bún chả cá, thịt kho chả cá, bánh canh chả cá, chả cá sốt cà chua,…
– Khi chiên chả cá thu, bạn không nên chiên chúng quá chín vàng. Như thế miếng chả sẽ bị khô và ăn vào không còn ngon đúng vị nữa. Thậm chí còn khiến cho bạn cảm giác ngán luôn đấy!