Cách làm dưa không cần phơi nắng thường áp dụng vào những ngày không có nắng, nắng không to, không đủ nhiệt dễ làm rau bị héo. Hoặc đối với những người bận rộn với nhiều công việc thì thời gian phơi đồ cũng là một trong những yếu tố khiến bạn không khỏi lo lắng khi nấu nướng khi Tết đang đến rất gần. Hiểu được nỗi lo này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 2 cách muối dưa cải chua nhanh chóng cực hữu ích.
Cách làm củ kiệu không cần phơi nắng cần làm gì mà vẫn ngon? Đây có lẽ là điều khiến nhiều chị em băn khoăn khi tất bật chuẩn bị cho những món ngon ngày Tết. Khi ngâm rau, rau không được làm khô sẽ không đạt được độ giòn chính xác. Để khắc phục tình trạng này, người ta thường sử dụng máy sấy thực phẩm, hoặc sử dụng các thiết bị gia dụng có sẵn như lò nướng, lò vi sóng,… để làm khô kiệu, các loại rau củ làm đồ chua.
1. Hướng dẫn cách làm cây không cần phơi nắng đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm giấm đường
Cách làm dưa không cần phơi nắng ngâm chua ngọt gồm có:
Bã tươi: 1 kg
Giấm trắng: 300 ml
Hạt muối: 1 muỗng canh
Đường: 350 gram
Tro bếp: 1 nắm tay
Dụng cụ: Bình thủy tinh, gốm hoặc nhựa
1.2. Hướng dẫn sơ chế củ kiệu bằng cách ngâm muối hoặc tro
1.2.1. Sơ chế củ kiệu với nước muối.
Củ kiệu tươi gọt sạch vỏ rồi cho vào thau nước muối ngâm 12 tiếng.
Lời khuyên: Bạn thả củ kiệu vào thau ngâm muối từ tối hôm trước, hôm sau dậy vớt củ kiệu ra ngâm muối chua ngọt.
Kiệu vớt ra, chuyển vào chậu rửa sạch và rửa lại nhiều lần.
Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần rễ, phần đuôi của kiệu, để lại những đoạn dài khoảng 3 – 3,5 cm.
Để củ kiệu muối giòn, bạn lưu ý không cắt vào phần đầu củ kiệu. Vì như vậy sẽ làm cho nước ngấm vào bên trong củ kiệu, mất đi độ giòn cần thiết.
1.2.2. Sơ chế củ kiệu bằng cách ngâm với tro.
Ngoài cách ngâm củ kiệu với muối như trên, cách làm củ kiệu không cần phơi nắng bạn có thể chế biến bằng cách ngâm với tro sạch.
Trước hết, bạn cho kiệu vào thau nước tro, ngâm khoảng 12 tiếng.
Sau đó, bạn vớt củ kiệu ra ngâm vào bát nước muối loãng ít nhất nửa tiếng rồi ngâm với nước đá cho củ kiệu săn giòn.
Xả nước sạch nhiều lần.
Chuyển kiệu ra rổ, đợi ráo nước.
1.3. Hai cách làm củ kiệu không cần phơi nắng
1.3.1. Cách làm khô kiệu bằng lò nướng
Do không được phơi nắng nên bạn sẽ lấy kiệu ráo nước rồi cho vào lò nướng (hoặc lò vi sóng) sấy khô. Cách muối củ kiệu không cần phơi nắng này được thực hiện theo các bước sau:
Bật lò trước đó khoảng 10 phút ở 100 độ C để hâm nóng.
Bạn xếp củ kiệu vào khay nướng.
Lò đã nóng, cho khay kiệu vào, sấy ở chế độ thấp nhất.
Trong khi sấy, bạn nên để cửa lò hơi mở để kiệu dễ thoát hơi nước, không nên đóng chặt cửa lò như khi chế biến các món ăn khác.
Cách làm củ kiệu không cần phơi nắng này bạn chỉ cần phơi khô khoảng 30 phút là được. Nhận thấy kiệu có độ héo vừa phải thì loại bỏ ngay. Cũng giống như việc phơi kiệu ngoài nắng, nếu để khô kiệu khi muối chua ngọt rất dễ hỏng, thậm chí bỏ cả mẻ đi.
Tiếp theo, bạn ngâm củ kiệu qua một chậu giấm trắng, chuyển ra rổ cho ráo nước.
1.3.2. Cách làm củ kiệu không cần phơi nắng thủ công
Ở một số địa phương, do đặc điểm khí hậu không cho phép nên việc đem củ khô đến độ héo nhất định là rất khó. Vì vậy, họ đã áp dụng phương pháp phơi kiệu không có ánh nắng trong nhà. Cách làm dưa không cần phơi nắng này đã tỏ ra rất hiệu quả, nhưng lâu khô hơn vì không đủ nhiệt.
Cách muối chua miền Trung thường áp dụng phương pháp này. Điều này là do khí hậu địa phương không tốt. Thông thường nếu bạn phơi nắng thì chỉ mất khoảng 3 – 4 tiếng (tùy nắng hay không). Nếu bạn phơi trong nhà thì thời gian phơi kiệu lâu gấp đôi.
1.4. Quá trình muối chua và bảo quản
Lấy một cái âu / hoặc bát sạch, xếp kiệu theo thứ tự: cứ một lớp kiệu thì xếp một lớp kiệu, tiếp đến là một lớp đường, … Cho đến khi hết kiệu và đường.
Dùng màng thực phẩm bọc kín hỗn hợp, để khoảng 2 ngày.
Đun lâu nhớ mở vung đảo đều cho các mặt kiệu thấm hoàn toàn đường. Đến ngày thứ 2, bạn sẽ thấy nước đường tiết ra và lên men chua ngọt, đường đã tan hết.
Tiếp theo, bạn chuyển toàn bộ số kiệu này vào lọ sạch có nắp, đậy kín.
Cách làm dưa này không cần phơi nắng để lên men khoảng 2 tuần mà có vị chua chua ngọt ngọt.
2. Cách làm dưa chua ngâm mắm không cần phơi nắng.
2.1. Nguyên liệu dưa cải chua ngâm nước mắm
Nguyên liệu để làm món dưa cà rốt bào sợi gồm có:
Củ Kiều: 2 – 3 củ
Cà rốt: 3 – 4 củ
Đu đủ: 3 trái
Chow: 2 củ
Ớt cắt nhỏ, một ít hành tím bóc vỏ: Số lượng tùy ý
Đường nâu: 500 gram
Nước mắm ngon: 400 ml
Gia vị: Muối, bột nêm, …
Dụng cụ: Hũ thủy tinh có nắp đậy
Mẹo chọn rau ngâm chua: Bạn nên chọn những loại rau tươi ngon, quả to, không quá già hoặc quá non để cách làm dưa ngon ngày Tết đảm bảo độ giòn đặc trưng.
2.2. Cách làm củ kiệu không cần phơi nắng
Với mùi tây và hành tím: Bạn cũng có thể sơ chế theo cách trên.
Với cà rốt, su hào, đu đủ: Bạn rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi thái sợi khoảng 4-5 cm (hoặc thái miếng cũng được). Tiếp theo, bạn ngâm rau vào chậu nước muối pha loãng 20 phút, xả lại nước lạnh, để ráo. Sau đó, bạn phơi rau tùy chọn 1 trong 2 cách làm dưa không cần phơi nắng hướng dẫn ở trên.
Trong lúc đợi rau và kiệu khô, bạn trộn đều hỗn hợp nước mắm. Đầu tiên, đun sôi trong nồi nước mắm, sau đó cho đường vào, khuấy đều rồi hạ nhỏ lửa. Khi đường tan hết, bạn nêm nếm lại hỗn hợp cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Để cách làm củ kiệu ngâm nước mắm ngon, bạn cần đợi nước ngâm củ kiệu nguội.
Củ kiệu, đu đủ, su hào, cà rốt sau khi phơi khô xếp từng lớp vào lọ thủy tinh theo thứ tự: rau trước, kiệu xếp sau.
Dùng muôi nước mắm ngập kiệu, sau đó cho ớt vào (Cách làm dưa chua nước mắm không dùng ớt nếu bạn không thích vị cay).
Đậy kín, để hũ nơi thoáng mát để lên men.
3. Cách chế biến món dưa kiệu tôm khô đón Tết cực chuẩn.
Cách làm món ngon ngày Tết nào là phù hợp nhất? Sự kết hợp với tôm khô, trứng bắc thảo là gợi ý lý tưởng dành cho bạn! Nguyên liệu cần chuẩn bị: Ít củ kiệu muối chua ngọt, tôm khô, 1 quả trứng luộc. Nếu tự muối củ kiệu tại nhà, bạn có thể thực hiện cách làm kiệu trên mà không cần phơi nắng để tiết kiệm thời gian. Cách làm tôm khô ăn Tết với Kiều ngon như sau:
Tôm khô rửa sạch, để ráo, ngâm với hỗn hợp nước ngâm trong lọ.
Nếu thấy tôm chín mềm, bạn gắp ra đĩa.
Với trứng bắc thảo: Bạn bóc vỏ, rửa sạch, luộc chín (mất khoảng 15 phút). Sau đó, gọt lớp vỏ mỏng bên ngoài, chẻ thành 3-4 miếng vừa ăn. Cho trứng ra đĩa cùng với tôm khô.
Nhân Lê tổng hợp