1. Hướng dẫn làm chả cốm chay với đậu hũ và cốm tươi
1.1. Nguyên liệu
Cách làm món chả cốm chay sao cho ngon giống như thật là nhờ kết hợp nguyên liệu độc đáo.
1 miếng đậu hũ trắng
100 gram cốm tươi (không cần ngâm nước)
300 ml dầu thực vật
30 gram tương ớt (Xem cách làm tương ớt ngon, sạch tại nhà, không chứa chất gây ung thư)
1/4 thìa cà phê muối ăn
Nửa thìa cà phê bột ngọt
1.2. Hướng dẫn cách làm chả cốm chay từ đậu phụ và cốm tươi
Cho đậu hũ vào tô sạch, rồi bóp nhuyễn ra.
Thêm gia vị vào trộn cùng đậu hũ theo khẩu vị.
Sau đó, thêm cốm tươi vào trộn chung với đậu hũ, dùng tay nắn thành các miếng dẹt tròn vừa ăn, để riêng.
Bắc chảo, bật lửa đun nóng với dầu thực vật.
Cho từng miếng chả cốm đậu hũ vào chiên cho chín vàng đều 2 mặt, vớt ra cho lên dĩa có lót giấy thấm dầu.
2. Cách làm chả cốm chay Hà Nội từ đậu xanh và cốm dẹp
2.1. Nguyên liệu
1 miếng đậu hũ trắng
50 gram cốm dẹp (rửa sạch, để ráo nước)
100 gram hạt đậu xanh đã cà vỏ
Ít ngò rí đã rửa sạch
100 gram bột năng
Ít gia vị thông dụng: muối ăn, bột nêm chay, tiêu xay
Ít dầu ăn thực vật
1 chén cốm dẹp để lăn chả
2.2. Cách làm món chả cốm chay từ cốm dẹp và đậu xanh
2.2.1. Trộn đậu xanh nấu nhuyễn với các nguyên liệu
Ngâm đậu xanh trong thau nước sạch từ 1 đến 3 tiếng. Sau đó, đãi đậu xanh dưới vòi nước lạnh cho sạch. Cho đậu xanh vào nồi, chế nước lọc ngập xâm xấp. Không đậy nắp, thêm 2 gram muối ăn vào nồi đậu xanh, nấu khoảng 30 – 45 phút cho nhừ. Kế đến, đem tán nhuyễn cho đậu xanh nhừ ra.
Cho đậu hũ trắng vào tô sạch, bóp cho nhuyễn ra. Sau đó, thêm đậu xanh tán nhuyễn vào tô đậu hũ, trộn đều.
Cắt nhỏ ngò rí, cho vào tô đậu cùng với cốm dẹp, tiếp tục trộn đều hỗn hợp.
Nêm 10 gram bột nêm chay, 5 gram tiêu xay, 15 gram bột năng vào tô đậu, trộn đều cho dính dính với nhau.
Ngắt từng phần chả chay thành miếng tròn vừa ăn, rồi ấn hơi dẹt lại. Cho từng miếng chả cốm chay vào tô cốm khô để lăn đều lấy màu, để qua dĩa. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
2.2.2. Cách chiên chả cốm dẹp chay làm từ đậu xanh
Bắc một chảo vừa lên bếp, đổ dầu thực vật ngập khoảng 1 cm, đun nóng. Gắp từng viên chả cốm chay vào chảo, chiên với lửa vừa. Trong lúc rán, nhớ canh trở đều 2 mặt để chả chín từ nhân ra vỏ.
Chả cốm chay chiên chuyển màu xanh ngả vàng giòn thì vớt ra, để lên khay có lỗ hoặc giấy nến để thấm dầu.
Cuối cùng, dọn chả cốm chay đậu xanh ra dĩa và thưởng thức cùng nước chấm tương ớt.
3. Hướng dẫn làm món chả cốm chay từ tàu hủ ky và bột chiên giòn
3.1. Nguyên liệu
Đậu xanh tách vỏ, ngâm nước 2 giờ, xả sạch: 1 lạng
Cốm tươi: 1 lạng
Đậu hũ trắng: 2 miếng (đem tán nhuyễn trong tô sạch)
Tàu hủ ky: 3 lát
3 thìa cà phê bột chiên giòn
Ít ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ
Gia vị: hạt nêm chay, tiêu đen xay
3.2. Cách làm chả cốm chay từ tàu hủ ky và bột chiên giòn
Bạn cũng nấu nhừ đậu xanh, rồi đem tán thật nhuyễn.
Trộn đậu xanh với đậu hũ, tàu hủ ky thái nhỏ, ngò rí, bột chiên giòn cho đều với nhau. Nêm ít hạt nêm chay và tiêu đen xay theo khẩu vị.
Tiếp đến mới cho cốm tươi vào quết cùng hỗn hợp trên. Nặn từng khúc chả cốm thành hình tròn dẹp. Bắc chảo dầu oliu đun nóng lửa vừa, cho từng miếng chả cốm chay vào chảo, chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra, thấm hút dầu.
4. Cách làm chả cốm chay từ nấm và bột bắp
4.1. Nguyên liệu
Nấm đông cô khô: 30 gram (ngâm nước ấm 15 phút cho mềm)
Cốm dẹp hoặc cốm khô: 100 gram
Bột bắp: 1 muỗng canh
Đậu hũ trắng tán nhuyễn: 3 miếng
Gia vị: bột nêm chay, muối ăn
1 – 2 nhánh hành boa-rô rửa sạch, băm nhỏ
4.2. Công thức làm chả cốm chay từ nấm và bột bắp
Vớt nấm ngâm mềm ra, xả lại nước lạnh cho sạch. Đợi nấm ráo nước thì đem cắt bỏ chân, thái hoặc băm nhỏ.
Trộn nấm đông cô với bột bắp, đậu hũ tán nhuyễn, hành boa-rô cho đều. Nêm nếm khoảng 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối ăn cho hỗn hợp vừa miệng. Bạn cũng có thể thêm tiêu xay tùy theo sở thích.
Cuối cùng, cho cốm vào trộn và quết chung với hỗn hợp chả cho sánh quện với nhau. Ngắt từng phần nhỏ chả cốm, vo tròn, nhấn hơi dẹp xuống.
Kế đến, thực hiện công đoạn chiên vàng giòn, thấm dầu và trang trí dĩa thành phẩm đẹp mắt như các công thức đã hướng dẫn ở trên là hoàn tất.
5. Hướng dẫn cách làm chả cốm chay từ bột hạnh nhân
5.1. Nguyên liệu
Với công thức làm chả cốm chay này thì các bước thực hiện đơn giản nhất. Bạn chỉ mất khoảng 25 phút là hoàn thành các món ăn chay ngon cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị. Các thành phần nguyên liệu gồm:
Đậu hũ trắng loại ngon tán nhuyễn: 3 miếng
Cốm non/ cốm khô: 100 gram
Bột hạnh nhân nguyên chất: 15 gram
Bột nêm chay (có thể thêm muối ăn, tiêu xay)
5.2. Các bước làm chả cốm chay từ bột hạnh nhân
5.2.1. Trộn bột hạnh nhân với nguyên liệu làm chả cốm chay
Trộn đậu hũ đã tán nhuyễn với bột hạnh nhân cho đều.
Sau đó, nêm nếm gia vị với hạt nêm chay vừa miệng.
Kế đến, cho cốm vào nhào chung cho sánh quện lại dính nhau, chia thành các khối tròn vừa ăn, ấn dẹt.
5.2.2. Cách làm chả cốm chay bột hạnh nhân chiên giòn
Bắc chảo nóng, chế khoảng 3 – 4 muỗng canh dầu thực vật đun nóng lên.
Cho phần chả cốm chay vào chảo chiên vàng giòn, rồi vớt ra giá để ráo dầu.
Trúc Nguyễn tổng hợp