Trứng vịt muối là loại thực phẩm rất phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Đây cũng là thành phần không thể thiếu trong nhiều các món ăn ngon như cháo thịt băm trứng muối, bánh bao trứng muối, bánh bông lan trứng muối.
1. Hướng dẫn làm trứng muối ướt
– 12 quả trứng. Bạn dùng trứng ta sẽ ngon hơn trứng công nghiệp. Trứng gà hay trứng vịt đều có thể muối được nhưng thường trứng vịt thường được sử dụng hơn bởi chất lượng trứng tốt hơn, lớp lòng trắng dày cũng giúp tỷ lệ thành công cao hơn.
– 1,5 lít nước
– 1 gói nhỏ muối biển khoảng 250 gram
– Bình hoặc hũ đựng. Bạn nên dùng bình thủy tinh hoặc bình sứ, gốm để trứng nhanh ngấm và vị ngon hơn khi dùng hũ nhựa.
– Bạn rửa sạch trứng, nhớ rửa thật sạch đất bẩn bám trên vỏ và nhẹ tay để tránh làm nứt hoặc vỡ trứng. Tiếp đó bạn dùng một chiếc khăn sạch lau khô các quả trứng.
– Bình muối trứng bạn rửa thật sạch, tráng qua một lượt nước sôi để diệt sạch vi khuẩn. Nếu lo sợ bình có thể nứt, vỡ bởi nước nóng bạn có thể rửa bằng xà phòng rồi rửa nước nhiều lần cho thật sạch.
– Khi bình muối đã sẵn sàng, bạn tiến hành xếp trứng.
– Bạn xếp các quả trứng vào bình. Nhớ nhẹ tay và xếp khéo léo để trứng không bị vỡ.
– Bắc nồi đựng 1.5 lít nước lọc lên bếp, bật lửa nấu sôi nước.
– Nước sôi, bạn cho muối biển vào, khuấy đều để muối nhanh tan vào nước.
– Nếu cảm thấy chưa đủ độ mặn bạn cho thêm muối vào.
– Bí quyết để tạo độ thơm ngon và màu sắc hấp dẫn cho trứng vịt muối theo công thức làm truyền thống là bạn cho thêm hoa hồi và hoa tiêu vào nồi nước muối.
– Bên cạnh hoa tiêu và hoa hồi, ở mỗi địa phương người dân lại có các cách khác nhau để tăng hương vị và tạ màu sắc đẹp cho quả trứng vịt muối. Các gia vị thường được thêm vào gồm: ớt khô, gừng, tỏi, quế hương, bạch đậu khấu đên. Nếu không tìm mua được các gia vị trên bạn bỏ vào 1 muỗng canh trà khô cùng giúp tạo màu đẹp và hương vị thơm tự nhiên cho trứng muối.
– Bạn nấu nồi nước muối khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo nên một hỗn hợp có màu sắc hơi nghiêng về màu gỗ, mùi thảo mộc thơm tự nhiên.
– Khi đổ bạn đổ từ từ và đảm bảo là trứng phải ngập trong nước muối.
– Nước muối đổ cao gần bằng miệng bình, cách miệng bình khoảng 1-2 cm.
– Nước muối sẽ khiến các quả trứng nổi lên, nếu không gài lại thì trứng sẽ hỏng khi muối. Vì vậy bạn cần dùng một chiếc đĩa hoặc tấm nan tre chèn lên quả trứng. Lưu ý là bạn không đặt những đồ vật quá nặng sẽ khiến trứng bị nứt, vỡ.
– Sau khi đã gài xong, bạn đậy nắp thật kín
– Bạn để bình trứng muối ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút để nước muối ngấm rồi mới cất nơi khô ráo.
– Trứng muối khoảng 28-30 ngày là có thể lây ra kiểm tra được. Với trứng gà muối, thời gian sẽ nhanh hơn so với trứng vịt, khoảng 21 ngày là có thể lấy ra kiểm tra. Có 2 cách để kiểm tra, bạn kiểm tra trứng sống hoặc luộc chín quả trứng lên.
– Khi kiểm tra trứng sống, bạn vớt một quả trứng ra đĩa, dùng dao cắt đôi quả trứng, quan sát lòng đỏ, nếu lòng đỏ đặc sệt, có màu cam đỏ hơi trong thì trứng đã “chín”, nếu lòng đỏ lỏng thì phải muối thêm.
– Khi kiểm tra trứng chín, bạn chỉ cần luộc quả trứng khoảng 10 phút sau đó lột vỏ và cắt đôi quả trứng, lòng đỏ trứng có màu đậm hơn lòng đỏ trứng bình thường, ăn vào có vị mặn là được.
– Khi tất cả quả trứng đã “chín”, bạn vớt từng quả ra rổ, đập nhẹ, bóc vỏ và rửa dưới vòi nước nhỏ để lấy phần lòng đỏ trứng muối.
– Dùng một chiếc khăn sạch lau nhẹ lớp nước bên ngoài rồi cất lòng đỏ trứng trong hộp bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
– Đổ nước muối ngâm và rửa bình sạch sẽ dùng cho các lần sau
– Trứng vịt muối ngon trước hết lòng đỏ trứng phải ở trạng thái cứng cáp, hơi sệt nhưng không lỏng.
– Lòng đỏ trứng có màu cam đỏ đẹp mắt, hơi trong.
– Khi ăn trứng có vị mặn vừa phải, không tanh, không hôi.
– Bạn có thể luộc lòng đỏ trứng hoặc giữ nguyên để bảo quản. Với lòng đỏ trứng muối sống có thể để khoảng 1 tháng, với lòng đỏ trứng muối chín thì lâu hơn, khoảng 3 tháng.
Trứng muối ăn cùng cháo trắng, soup đều ngon. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp trứng muối với nhiều món ăn ngon khác như bánh bông lan, bánh trung thu, bánh tét…
2. Bí quyết làm trứng vịt muối khô
Trước hết bạn rửa sạch trứng vịt, nếu mua trứng vịt đồng sẽ còn bám nhiều bùn đất nên bạn phải rửa sạch lớp bùn đất này. Sau đó bạn dùng một chiếc khăn sạch, lau khô từng quả trứng. Các túi zip và túi nilon, bạn rửa nước rồi phơi nắng cho khô.
Bạn đổ muối ra bát. Nếu mua muối sống, hạt muối to thì bạn nên giã nhỏ để khi muối trứng nhanh chín
Rượu trắng bạn đổ vào một chiếc bát trắng. Rượu sẽ giúp lòng đỏ trứng có màu đẹp mắt và không bị tanh khi ăn.
Đầu tiên bạn nhúng quả trứng vào bát rượu rồi lăn qua bát muối sao cho muối phải bao kín quả trứng. Lặp lại tương tự với số trứng còn lại.
Bạn nhẹ nhàng xếp trứng vào túi zip, kéo khóa thật chặt, quấn 1-2 lớp nilon bên ngoài là hoàn thành.
Nếu quan sát bên ngoài rất khó để biết được trứng đã “chín” hay chưa. Do vậy bạn phải cắt đôi quả trứng, thấy lòng đỏ đặc sệt lại, chuyển màu đỏ cam đẹp mắt là được.
Thường thì người ta chỉ sử dụng lòng đỏ trứng vịt muối. Lòng đỏ ngon trước hết màu sắc phải đẹp, không lỏng lỏng, đặc sánh và ăn có vị mặn vừa phải.
Cách làm trứng vịt muối khô khá đơn giản. Lưu ý quan trọng là phải để muối bám kín quả trứng thì trứng mới chín đều
Trứng vịt muối để khoảng 4-6 tuần là có thể ăn ngon được. Càng để lâu trứng sẽ càng mặn, ăn hơi thé cổ. Có 2 cách để bảo quản trứng vịt muối:
+ Cách 1, bạn lấy các quả trứng ra, lau khô rồi cất trong tủ lạnh dùng dần.
+ Cách 2, bóc vỏ, rửa nước lấy lòng đỏ trứng, sau đó để nguyên hoặc hấp chín lòng đỏ trứng, lau khô rồi xếp vào hộp, bảo quản khoảng 3 tháng trong ngăn đá tủ lạnh.
Kết bài
Cập nhật 27/06/2024