Như chúng ta đã biết sữa chua được làm bằng phương pháp lên men đường sữa. Cách làm sữa chua uống có gì khác với sữa chua thường? Nó phức tạp hơn? Khó thức hiện hơn?
Câu trả lời là không. Cách làm sữa chua uống cũng tương tự các bước như cách làm sữa chua thông thường. Nhưng bạn chỉ cần chú ý tỷ lệ pha giữa sữa và nước để thay đổi độ đông đặc của sữa.
In Công Thức
4.75
from
4
votes
Cách Làm Sữa Chua Uống
Chuẩn bị
40
phút
Nấu
5
phút
Thời gian ủ
8
giờ
Tổng thời gian
8
giờ
45
phút
Khẩu phần:
5
Calories:
235
kcal
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ
Giống như đã chú ý trong cách làm sữa chua thông thường, bạn hãy nhớ làm sạch tiệt trùng tất cả các dụng cụ trước khi bắt đầu trộn làm. Bạn chỉ cần bỏ cốc đựng sữa chua vào nồi nước đun sôi 30 giây. Sau đó vớt ra và để khô tự nhiên.
Ngoài và bạn cũng có thể dùng lò vi sóng để tiệt trùng cốc. Điều này sẽ giúp đảm bảo vệ sinh và giúp sữa chua lên men đúng chuẩn, không bị nhớt và bảo quản được lâu.
Bạn cũng bỏ hai hộp sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh, để nó có thể trở về nhiệt độ phòng. Sữa chua cái là loại sữa chua chúng ta thường ăn. Bạn có thể mua ở bất cứ siêu thị hay cửa hàng tiện lợi nào hay sử dụng hũ sữa chua tự làm đã để sau khoảng 4 – 5 ngày.
Việc để sữa chua cái về nhiệt độ phòng, cho nó trở thành dạng lỏng sẽ giúp các men vi sinh trong sữa chua thích nghi tốt hơn khi bắt đầu trộn hỗn hợp sữa chua.
Bước 2: Cách Làm Sữa Chua Uống – Làm hỗn hợp sữa
Bạn đun nước cho sôi rồi tắt bếp, cho sữa đặc có đường vào, khuấy đều.
Sau đó, bạn đổ sữa tươi vào khuấy đều.
Bạn bật bếp nấu cho sữa bốc khói, khoảng 70 – 80 °C. Thông thường bạn chỉ cần đun khoảng 1 phút bởi hỗn hợp nước sôi và sữa đặc đã rất nóng. Thậm chí bạn không cần đun lai sau khi cho sữa tươi nếu túi/hộp sữa tươi của bạn không quá lạnh.
Sau đó, bạn đế hỗn hợp sữa nguội khoảng 30 phút để hỗn hợp sữa về nhiệt độ 40 – 45 °C..
Trong cách làm sữa chua uống này chúng mình sử dụng sữa tươi có đường nhưng bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường, ít đường. Bạn còn có thể sử dụng sữa bột. Khi đó bạn pha sữa bột với nước để được lượng sữa tương đương. Nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một chút sữa đặc hoặc đường nữa.
Ngoài ra, có nhiều công thức làm sữa chua uống với tỉ lệ nước và sữa khác nhau, nhưng theo mình tỉ lệ trong khoảng 1 sữa : 1.5 nước đến 1 sữa : 2.8 nước là tốt nhất. Trong bài, mình sử dụng 1 sữa : 2 nước để thành phẩm sữa chua còn khá sánh, không quá đặc, không quá lỏng để nếu muốn bạn có thể kết hợp thêm các loại siro trái cây nếu bạn muốn có cốc sữa chua uống hoa quả.
Bước 3: Trộn với sữa cái
Khi hỗn hợp sữa đã sẵn sàng, bạn đổ 2 hộp sữa chua cái đã để ra ngoài ở bước 1 vào hỗn hợp sữa. Bạn nên khuấy sữa chua trong hộp cho đều để đảm bảo nó đủ lỏng và đồng nhất.
Khi đã đổ sữa chua vào hỗn hợp sữa, bạn khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp được hòa quyện, không bị vón cục. Bạn đừng khuấy nhiều chiều và cũng không nên khuấy mạnh tay để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng men.
Sau khi thấy hỗn hợp đã tan đều vào nhau. Bạn có thể dùng rây lọc sữa chua để có được hỗn hợp mịn, mượt. Bước lọc này sẽ giúp loại bỏ những vón cục hay cặn sữa. Đồng thời tránh tình trạng sữa chua bị nhớt ở đáy lọ/khay.
Bước 4: Cách Làm Sữa Chua Uống – Ủ sữa chua
Sau khi có được hỗn hợp sữa và sữa chua cái, bạn đổ vào các cốc/lọ đã chuẩn bị ở bước 1 rối đem sữa chua đi ủ. Bạn cũng có thể để hỗn hợp nguyên trong khay và cứ thế ủ.
Ủ bằng thùng xốp: Đúng là chiếc thùng xốp thần thánh. Không chỉ dùng làm chậu trồng rau sạch trên ban công. Bây giờ bạn còn có thể dùng nó để ủ sữa chua sạch.
Bạn chuẩn bị thùng xốp sạch và chuẩn bị các âu/nồi nước nóng. Bạn cho các cốc sữa chua hoặc cả khay sữa chua vào thùng rồi đặt thêm các âu nước nóng bên cạnh. Bạn đậy kín và hẹn giờ ủ trong 7 – 8 giờ. Bạn sẽ luôn phải chú ý để tiếp thay nước ấm khi nước bị nguội đi. Cách này tiết kiệm nhưng bạn sẽ khó đảm bảo nhiệt độ ủ sẽ luôn đạt chuẩn.
Sau khi đã làm sạch máy ủ bạn mang ra, đặt máy ở mặt phẳng êm, bật máy và cài đặt chế độ ủ phù hợp. Và bạn chỉ việc đợi cho đến khi kết thúc.
Bước 5: Cách Làm Sữa Chua Uống – Hoàn thành
Cách làm sữa chua uống này sẽ cho ra thành phẩm có dạng lỏng, dễ dàng đổ ra cốc hay uống trực tiếp. Sữa chua uống phải mịn, không vón cục, không bị chua gắt.
Cách làm sữa chua uống hoa quả
Bước 1: Chuẩn bị siro hoa quả
Chúng mình sẽ cùng làm siro bơ, chanh dây và mận.
Siro trái bơ
Bạn sử dụng một quả bơ sáp 🥑. Bạn cắt đôi, bỏ hạt, rồi dùng thìa xúc từng miếng nhỏ ra bát như khi làm kem bơ vậy. Bạn cho tiếp 30 gram đường vào bát bơ, trộn đều rồi ướp 30 phút.
Sau đó bạn cho bơ vào máy xay sinh tố xay nhỏ ra rồi cho bơ vào chảo đun 1- 2 phút cho đường tan chảy ra, phần bơ sệt lại. Đun xong, bạn cho bơ ra bát để nguội. Hoặc bạn cũng có thể xay sệt bơ và để nguyên dùng.
Cách làm này có thể áp dụng cho bất kì loại hoa quả nào có nhiều thịt như dâu tây 🍓, đu đủ, xoài 🥭… Bạn chú ý điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với độ ngọt của loại hoa quả.
Siro chanh dây
Bạn sử dung khoảng 2 – 3 quả chanh leo tùy vào kích thước. Bạn cắt đôi chanh dây, lấy ruột cho vào bát sạch. Bạn cho 3 thìa canh đường vào bát chanh dây, trộn đều, ướp 30 phút. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị nhưng không nên quá, sẽ khó tạo độ đặc cho siro.
Sau khi ướp bạn cho chanh dây vào chảo, đun nóng ở nửa nhỏ, khuấy đều 3 phút cho đường tan ra và phần chanh dây keo lại, cho ra bát, để nguội.
Cách làm này bạn có thể áp dụng cho các loại quả mọng nước như cam, bưởi nhưng ban cần vắt để lấy nước. Chanh dây thường được yêu thích hơn cả do màu sắc vàng mướt của nó.
Si rô mận
Với phần siro mận, bạn chỉ cần đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho sệt lại rồi để nguội.
Cách này bạn áp dung cho bất kì loai siro hoa quả làm sẵn nào. Quá dễ đúng không?
Bước 2: Làm sữa chua uống hoa quả
Bạn cho hỗn hợp siro vào túi bát kem hình tam giác. Nếu không có túi bát kem bạn có thể dùng túi nilong thay thế.
Nếu bạn làm nhiều mà không sử dụng hết một lúc thì có thể cho siro vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng 1 tháng.
Tiếp theo, bạn cho phần siro trái cây đã chuẩn bị sẵn vào các lọ sữa chua uống rồi rót sữa chua uống vào trong chai.
Còn nếu bạn đã làm sữa chua uống sắn trong các lọ thì bạn bơm siro dọc theo thành lọ sữa chua uống.
Cách làm sữa chua uống trong tích tắc!
Bạn muốn có sữa chua uống nhưng không ngai công đoạn làm sữa chua và ủ sữa chua?
Mình xin mách các bạn một cách làm sữa chua uống cưc nhanh và không thể thất bại 😃.
Bạn chỉ việc cho 1 hộp (100 g) sữa chua cùng 2 cốc (~ 450 ml) sữa tươi vào máy xay sinh tố trộn đều. Bạn cho phần sữa chua uống đã xay nhuyễn này vào lọ đựng và để tủ lạnh dùng trong vòng 2 – 3 ngày. Quá đơn giản phải không nào?
Bạn có thể thêm mật ong hoặc đường hoặc sữa đặc để tạo độ ngọt.
Bạn cũng có thể cho các hoa quả mình yêu thích vào xay chung là có ngay sữa chua uống các vị rồi. Nếu có thời gian bạn nên để hoa quả vào ngăn đá cho cứng rồi mới dùng. Lúc đó dung dịch sữa chua uống sẽ không quá loãng.
*Ảnh: Nguồn Internet