Qua bao đời nay chả lụa chính là món ăn có tính cổ truyền, mang đậm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Chả lụa là tên gọi chung cho những sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu cơ bản là thịt heo nạc kết hợp với các loại gia vị truyền thống trở thành món ăn vừa phổ thông vừa sang trọng. Nhu cầu sử dụng chả lụa trong cuộc sống hằng ngày là rất lớn. Do đó việc áp dụng những phương pháp thủ công, truyền thống đã không còn khả thi. Để đáp ứng được vấn đề này, một số cơ sở làm chả lụa lớn đã thay đổi, dần cải tiến máy móc, thay thế bằng dây chuyền là chả lụa công nghiệp.
1. Máy xay chả lụa
“Thời gian đầu, khi chưa có máy móc hiện đại, để có nguyên liệu gói chả, khâu xay giã thịt rất vất vả. Mỗi lượt xay chỉ được khoảng 5kg thịt. Do vậy, để hoàn thành khối lượng nguyên liệu lên đến hàng chục, hàng trăm kg mỗi ngày, người làm phải mất rất nhiều thời gian và công sức”. Đó là chia sẻ của một khách hàng khi tìm đến dây truyền làm chả lụa công nghiệp.
Vì sản xuất với số lượng lớn nên bạn sẽ không thể dùng tay hay dùng máy có công suất nhỏ để xay thịt. Hoặc nếu có sẽ tốn rất nhiều thời gian, công sức cũng như chi phí. Máy xay chả lụa chuyên dùng để xay nhuyễn, quết và đảo thịt cho ra những mẻ giò sống đảm bảo chất lượng. Máy xay chả lụa ra đời không chỉ để hỗ trợ bạn vấn đề này mà còn có thể khắc phục được những khó khăn thường gặp trong quá trình làm chả lụa.
Với cách làm giò truyền thống, người ta thường dùng cối để giã hay sử dụng những máy thô sơ, tự chế có công suất nhỏ để xay thịt. Điều này hoàn toàn không đảm bảo được vệ sinh khi sử dụng để sản xuất lâu dài. Với máy xay chả lụa, lớp vỏ được làm bằng Inox 304 không rỉ sét, độ bền cao và dễ dàng lau chùi. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đảm bảo.
Hoàn toàn không xảy ra hiện tượng chín thịt trong quá trình xay. Có thể nói, trong quá trình làm thì nhiệt độ cao chính là kẻ thù của giò. Với những phương pháp thủ công thông thường, việc sử dụng máy xay, máy quết có công suất lớn, hoạt động trong thời gian dài sẽ có hiện tượng nóng máy. Điều này đã vô tình làm chín thịt trong lúc xay. Hay những nguyên liệu phổ biến thường được sử dụng khi làm giò có thể có những thành phần làm thịt chín tái như giấm, tỏi hay chanh. Vấn đề này hoàn toàn có thể khắc phục được khi sử dụng máy xay chả lụa. Được thiết kế đến 2 lớp, giữa hai lớp này là khoang chứa đá lạnh. Nhờ vào bộ phận này mà vấn đề thịt bị nóng lên trong lúc máy hoạt động hoàn toàn bị hạn chế.
Năng suất ưu việt. Với mỗi máy xay chả lụa đều được trang bị motor công suất lớn cùng với lưỡi dao sáng bén, được tính toán kỹ lưỡng để thịt trong cối được cắt và đảo đều. Tốc độ quay có thể lên tới 2900 vòng/phút, đảm bảo cho ra mẻ giò sống đạt độ nhuyễn mịn tối đa. Ngoài ra, đối với những máy xay chả lụa từ 5kg trở lên còn được trang bị thêm một biến tần nhập khẩu từ Đức. Biến tần này có khả năng điều chỉnh tốc độ vòng quay của trục motor. Do đó người sử dụng có thể điều chỉnh tốc độ vòng quay của lưỡi dao phù hợp với mục đích sử dụng. Khi sử dụng biến tần bạn có thể phá khối thịt ở tốc độ 400~500 vòng/phút. Với tốc độ như trên thì tiếng ồn của máy khi hoạt động đã giảm hơn một nửa.
Máy có nhiều năng suất và mức giá cho bạn chọn lựa. Vì vậy, máy xay chả lụa phù hợp với nhu cầu từ gia đình, cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ cho đến những xưởng sản xuất công nghiệp. Tùy vào nhu cầu và túi tiền mà bạn chọn mua máy cho thích hợp. Bảng giá các model máy xay chả lụa bạn có thể tham khảo .
Ngoài việc dùng máy để xay thịt làm chả lụa bạn hoàn toàn có thể tận dụng máy làm các món ăn hấp dẫn khác. Bạn có thể sử dụng máy xay chả lụa để làm chả cá; xay thịt bò, hải sản kết hợp với máy viên thịt để làm bò viên, hải sản viên hay thậm chí là sử dụng lưỡi dao chuyên dụng để làm chà bông rất tiện lợi và kinh tế.
Hiện nay, máy xay chả lụa có những dòng máy cho năng suất khác nhau. Nếu mục đích sử dụng của bạn chỉ cần cho gia đình hay cơ sở sản xuất nhỏ, bạn có thể lựa chọn máy xay chả lụa mini có năng suất dưới 3kg/mẻ. Còn với những cơ sở sản xuất, kinh doanh chả lụa lớn có thể chọn những chiếc máy xay chả lụa công nghiệp 10kg trở lên để đảm bảo được năng suất cho cơ sở mình.
2. Tủ hấp chả lụa
Như bạn đã biết, với cách truyền thống người ta thường sử dụng bếp củi, bếp than để hấp giò. Điều này không chỉ tốn nhiều thời gian, công sức mà còn ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe và môi trường. Hiện nay, các cơ sở sản xuất chả lụa đa phần đều đã sử dụng tủ hấp công nghiệp thay cho việc luộc giò như trước đây. Các dòng sản phẩm tủ hấp chả lụa hiện nay đều cho ra sản lượng lớn, chất lượng thành phẩm ngon, ổn định với thiết kế an toàn và hoàn toàn thân thiện với người dùng.
Tủ hấp làm chín thực phẩm nhờ áp suất cao và hơi nóng được sinh ra từ hệ thống thanh nhiệt nước. Để đáp ứng tối đa nhu cầu sử dụng của người dùng, tủ hấp chả lụa có thể hoạt động bằng điện, gas hoặc kết hợp cả hai. Việc sử dụng tủ hấp chả lụa có những ưu điểm sau:
– Toàn bộ thiết kế bằng Inox 2 lớp. Với lớp bông thủy tinh cách nhiệt giúp lớp vỏ bên ngoài không bị nóng, tránh gây nguy hiểm cho những người xung quanh.
– Thiết kế thông minh với đầy đủ chức năng cài đặt nhiệt độ, thời gian, cấp xả nước tự động… bạn sẽ không phải tốn thời gian để duy trì nhiệt độ, canh chỉnh lượng nước khi hấp. Thêm vào đó, bộ phận cảnh báo an toàn cũng giúp bạn hạn chế được những rủi ro không đáng có trong suốt quá trình hấp.
– Với phương pháp trước đây, để cho ra những cây chả lụa thành phẩm người ta thường đem luộc. Giờ đây khi sử dụng tủ hấp, giò sẽ được làm chín bằng hơi nóng do đó giò sẽ không bị ngấm nước, gây hỏng bề mặt, giữ được hoàn toàn độ ngọt và chất dinh dưỡng so với việc luộc giò trong nước.
– Tùy vào nhu cầu mà có tủ hấp cho năng suất khác nhau. Thông thường các tủ từ 4 – 24 khay, cho năng suất tương ứng từ 20 – 100 kg/mẻ. Hấp được số lượng nhiều đó là một trong những ưu điểm của tủ hấp chả lụa so với những nồi hấp truyền thống trước đây.
Ngoài công dụng dùng để hấp chả lụa thì tủ hấp công nghiệp còn có thể dùng để nấu cơm, hấp rau củ, các loại bánh và hấp hải sản.
3. Một vài thiết bị khác