1. Hướng dẫn cách làm dưa chuột muối kiểu Nga độc đáo
1.1. Hướng dẫn cách muối dưa leo kiểu Nga với anh đào, đinh hương
1.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưa chuột bao tử: 2 kí
Cà rốt: 1 củ
Tỏi, ớt, mùi tây, thì là, lá anh đào (3 lá), nụ đinh hương (3 nụ)
Dấm, đường, hạt tiêu đen, muối
Bình đựng thủy tinh loại 1 lít
1.1.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm dưa chuột muối kiểu Nga với các loại thảo mộc
Dưa chuột bao tử mua về rửa sạch, thái vát hoặc cắt thành từng miếng dài và nhỏ theo chiều dọc hoặc giữ nguyên cả quả tùy ý thích. Sau đó bạn ngâm đưa chuột trong nước lạnh khoảng 6 giờ đồng hồ, rồi vớt ra để ráo nước.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Mùi tây, thì là nhặt rồi rửa sạch, thái nhỏ.
Lá anh đào, nụ đinh hương rửa sạch.
Bình đựng thủy tinh rửa sạch rồi tráng với nước nóng, sau đó lau khô nước.
1.1.3. Cách muối dưa chuột với thảo mộc kiểu của người Nga
Lấy bình đựng thủy tinh, xếp dưa chuột vào.
Cho nước sôi vào bình và ngâm dưa chuột trong vòng 10 phút.
Sau đó, bạn chắt hết nước trong bình ra một chiếc nồi và đun sôi lại.
Cho 1 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường + hạt tiêu đen + mùi tây + thì là + lá anh đào + nụ đinh hương + tỏi + ớt + cà rốt vào nồi.
Tiếp đến, bạn đổ hết nồi nước này vào bình đựng dưa chuột và cho thêm dấm vào bình.
Trộn đều dưa chuột lên, đậy nắp thật kín và để bình ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Muối dưa chuột từ 5 – 7 ngày (mùa đông) hoặc 3 – 4 ngày (mùa hè) là có thể đem ra sử dụng.
1.2. Hướng dẫn cách làm dưa chuột muối kiểu Nga công thức số 2
1.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưa chuột bao tử: 2 kí
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Tỏi, ớt, lá nguyệt quế (1 lá)
Hạt tiêu, đường, muối, dấm ăn
Bình đựng thủy tinh loại 1 lít
1.2.2. Sơ chế rau củ và thảo mộc làm dưa leo muối kiểu Nga
Dưa chuột bao tử mua về rửa thật kỹ với nước, thái vát và cắt tỉa các đầu rồi ngâm trong nước lạnh 3 giờ đồng hồ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi xắt ra những miếng nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Lá nguyệt quế rửa sạch.
Bình đựng thủy tinh rửa sạch rồi tráng với nước nóng, sau đó lau khô nước.
1.2.3. Cách làm dưa chuột muối kiểu Nga với cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế
Các loại gia vị như hành tây, tỏi, ớt, cà rốt, lá nguyệt quế xếp ở đáy bình.
Tiếp đến, xếp dưa chuột lên bên trên.
Bắc nồi lên bếp, thêm 500 ml nước sôi + 4 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê dấm + hạt tiêu vào nồi rồi đun sôi.
Sau đó, đổ nồi nước này vào bình đựng dưa chuột.
Đậy nắp thật kín, để nơi khô ráo, thoáng mát từ 5 – 7 ngày (mùa đông) hoặc 3 – 4 ngày (mùa hè).
1.3. Cách muối dưa chuột với mù tạt làm kiểu Nga
1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
450 gram dưa leo
2 nhánh thì là
2 – 3 miếng lá thơm
1 – 2 trái ớt khô đã bỏ cuống
1/2 thìa cà phê bột tiêu đen
1 thìa cà phê mù tạt vàng
1 – 2 muỗng canh muối ăn
Nước lọc
1.3.2. Cách làm dưa chuột muối với mù tạt kiểu người Nga
Rửa sạch dưa leo và thì là, rồi để ráo nước.
Xếp dưa leo nguyên trái vào hũ sạch (đã tiệt trùng và phơi ráo trước đó), xen kẽ là các nhánh thì là. Xắt ớt (hoặc để nguyên trái) thành lát xéo rồi xếp vào hũ cùng dưa chuột.
Thêm lá thơm, bột tiêu đen, mù tạt vào hũ, rắc đều.
Đun muối với khoảng 1 lít nước lọc cho sôi trong nồi vừa (có thể điều chỉnh lượng nước và muối tùy theo khẩu vị, không nên nấu quá mặn). Đợi nước muối nguội, bạn chế vào hũ dưa leo sao cho ngập nguyên liệu.
Đậy nắp hũ kim chi lại, ngâm lên men ở nhiệt độ phòng trong 10 – 14 ngày là có thể dùng được.
2. Một số lưu ý khi thực hiện cách muối dưa chuột kiểu Nga
Bạn nên chọn những loại dưa chuột bao tử tươi, non, vừa hái, có vỏ mỏng và đặc ruột để muối kim chi lên vị đúng chuẩn của Nga. Dưa chuột bạn hãy ngâm trong nước lạnh khoảng 2 – 6 tiếng và cách 1 – 2 tiếng thay nước một lần hoặc bạn cho cả bát ngâm dưa chuột vào tủ lạnh ở ngăn mát và cho thêm đá vào trong bát ngâm để luôn giữ được độ mát của nước.
Khi sử dụng nguyên liệu muối dưa chuột bạn cần lưu ý rằng không nên cho quá nhiều tỏi vì sẽ là mêm dưa chuột, mất đi độ giòn của dưa. Tuy nhiên, nếu cho các loại nguyên liệu như lá nho đen, lá nguyệt quê, hạt tiêu, nụ đinh hương thì món ngâm sẽ có mùi vị đặc biệt, hấp dẫn và chuẩn kiểu Nga.
Khi sử dụng, bạn ăn bao nhiêu thì lấy dưa muối ra bấy nhiêu. Bạn hãy bảo quản dưa chuột muối trong tủ lạnh để ăn dần vì tuy mất đi độ tươi nhưng để ngoài dưa chuột sẽ nhanh bị chua, làm mất đi độ ngon vốn có.
Hatha tổng hợp